Apró szilikonformák használata

Ezen alkalommal az apró szilikonformákkal kapcsolatos tapasztalataimat osztom meg veletek.

Egy aranyos babaváró tortán szeretném bemutatni, hogy milyen lehetőségek is merülhetnek fel a díszítésre, mivel ezek a mintázók tényleg nagyon apróak, maximum 1-2 cm átmérőjű kis minták találhatóak egy palettán. Piciny méretükből adódóan a kidolgozottságuk is szinte csak nagyítóval látható, így aztán fontos kihangsúlyozni a körítést és az alapanyag kiválasztásán is sok múlik.

Én most egy sötétkék, keményebb típusú és egy lágyabb világoskék szilikonformát teszteltem.
A keményebb mintázóból sokkal könyebb volt a marcipánt kifordítani, de mindkettőnél a különböző modellező masszák, mint a gyári virágmassza vizsgázott jobban.

Fontos, hogy a minta kitöltése után ne akarjuk rögtön kifordítani az anyagot a formából, mert hajlamos lesz eldeformálódni, így a legjobb, ha az anyagunkat spatulával, vagy marcipánformázó segítségével alaposan a formába simítjuk, a széleket lehúzzuk. Ezt követően, ha időszűkében vagyunk, a legjobb megoldás a formákat kis időre hűtőszekrénybe, vagy fagyasztóba tenni és kis dermedés után kifordítani a mintákat. Egyébiránt normál szobahőmérsékleten hagyva is érdemes pihentetni, kicsit szárítani és hamarosan kifordíthatóak lesznek az alakzatok.

Bármilyen mintázót válasszunk is, ha 1,5 cm-nél kisebb a minta, érdemes kiemelni akár kontrasztos színek választásával, hogy láthatóvá váljanak az apróbb domborulatok is, mint például ennél ez oldalmintánál.

Cupcake díszítésnél szintén ellenkező, élénkebb színválasztással dekoratívabb összhatást érhetünk el, mint, ha monochrom díszítést választanánk. 

Rovatunkat az ACH Impex Zrt. támogatta. :) Köszönjük szépen!

Kis tanácsadás a stencilek használatához

Sorozatunk második darabja a stencilhasználatról szól.

A műanyag stencilformát mázas technikával és airbrush festékszóróval is remekül használhatjátok tortadekorálásra, sőt, saját stencileket is készíthettek, ha sorozatgyártásra van szükség.
A leglényegesebb momentum minden esetben a stabil rögzítés.
A stencilfromák kereskedelmi forgalomban merevebb és vékonyabb anyagból is kaphatóak, ezért mindig meg kell találnunk a megfelelőbb módszert a rögzítésre.

Vékonyabb, szinte papírvékonyságú stencillapok esetében elegendő, ha a marcipánnal, vagy fondanttal burkolt tortára kissé megnedvesítve simítjuk rá a stencilt. Ehhez használhatunk sima csapvizet, vagy növényi zsiradékot is, a lényeg, hogy nagyon vékonyan kenjük át ecsettel és simítsuk a felületre.
Merevebb stencil esetében - és ez főleg a torta oldalának díszítésére vonatkozik-, biztonságosabb, ha gombostűvel rögzítjük a felületre. Ha nem szeretnénk a stencilünket átlyukasztani, keressünk a mintázat szélén egy elvékonyodó mintát és ebbe bökve a tű végét, kifeszítve rögzítsük négy oldalon a stencilt.

A stencillel kekszet, vagy mézeskalácsot is díszíthetünk, ehhez kapható speciális keret, mely segít rögzíteni a formát a sütikhez.


Én most az írókamázas technika használatát mutatom be nektek.
Ehhez tejföl sűrűségű tojáshabra lesz szükségünk.

Habzsákból, vagy kenőkéssel vigyük fel viszonylag vastagon az írókamázat a stencil feléig körülbelül, majd kenőkéssel simítsuk át az egész mintázaton.

Egyenes felületű spatulával húzzuk le a felesleget, de ügyeljünk rá, hogy ne húzzuk le túlságosan, maradjon egy-két milliméter vastagság a mázból és ne húzzuk túl a kereten.

 A kis gömbölyű "fogantyú" segítségével húzzuk le óvatosan a felületről a stencilt.

Hagyjuk a mázat teljesen megszáradni, mielőtt feltesszük újra a formát és új sort kezdünk.

A teszteléshez használt szép indás stencilt az  ACH Impex Zrt. biztosította. Köszönöm szépen! :)

És egy csinos példa a stenciles díszítéshez esküvői tortáinkból:

A műanyag szegélyezők használata

Ma a műanyag szegélyező eszközök használatáról ejtenék néhány szót.

Aki aktívan használja ezeket a tortadekoráló eszközöket, tudja már, hogy alapanyagoktól függően másképp érdemes hozzálátni a feladathoz.
Ami leginkább meghatározza, hogy milyen vékonyra nyújtsuk a burkolóanyagunkat, az az, hogy milyen átmérőjű tortát próbálunk leszegélyezni.
Jellemzően a cukormassza, másnéven fondant, mely csak porcukorból, glükózszirupból és más adalékanyagokból áll, sokkal inkább hajlamos elszakadni, még mielőtt a tortára kerülhetne, ezért javaslom, hogy ezeket kicsit vastagabbra, körülbelül 3-4 milliméteresre nyújtsuk kivágás előtt. A házi készítésű fondantmasszát, melynek receptjét itt a blogon is megtaláljátok, szintén kicsit vastagabbra érdemes nyújtani.

A marcipán ebből a szempontból egy hálásabb anyag, elegendő 2-3 milliméter vastagságúra nyújtani, de ügyeljük az éles vágásra, mert hajlamosabb a "kiszőrösödésre".

A legrugalmasabb díszítő anyag továbbra is a modellező massza, melyet kifejezetten figurák formázására, vagy virágmasszaként árulnak, Ezeket elegendő 1-2 milliméter vékonyságúra nyújtani, mivel sokkal rugalmasabb, mindenesetre óvatosan helyezzük fel, mert szintén hajlamos elszakadni, ha nem vigyázunk.

A szegély kiszabásánál az alábbi szempontokat érdemes figyelembe venni:

1. Mérjük le a tortánk átmérőjét egy rugalmas mérőszalag, vagy zsinór segítségével és ilyen hosszú szalagot nyújtsunk keményítővel beszórt felületen a burkolóanyagból.

2. Mérjük meg, hogy körülbelül milyen széles szegélyt szeretnénk a tortánkra. A szegélyezőt nyomjuk az anyagba és folyamatosan lenyomva tartva kicsit mozgassuk meg hogy alaposan átvágja az anyagot.

3. A következő szakasznál illesszük pontosan a minta szélét a már levágott szakaszhoz és az előbbiek szerint járjunk el. Ahogy végigértünk a szalag hosszán, ujjbegyünkkel, vagy egy száraz ecsettel simítsuk el a vágott élét, hogy a sorjákat eltüntessük.

4. Ezek után egy görgős pizzavágó segítségével vágjuk a szalagot a kivánt méretre. A szalag két végét vágjuk egyenesre.

5. Érdemes a torta felületét a tervezett szélességben átkenni egy ecset segítségével a ragasztóanyagunkkal, mely az alapanyagok minőségétől függően különféle lehet. A tortára illesztést a burkolat aljához való igazítással kezdjük, majd lentről felfelé, mindkét tenyerünk segítségével igazítsuk óvatosan a tortára körbe haladva.

A szalagunk, ha fondant használunk, biztosan meg fog kicsit nyúlni, így egy kés segítségével  a két végének összezárásakor igazítsuk méretre. Ujjunkkal átsimítva igazítsuk el a mintázatot és szükség esetén kenjük át az éleket vékony, enyhén nedves ecsettel.

A macis tortához fondatszalagot használtam, így látszik, hogy ennél egy kicsit domborúbb a felület.

A szegélyezők teszteléséhez az eszközöket az ACH IMPEX Zrt. biztosította. Köszönöm!

Eszköztesztelés ON

Kedves Látogatóim! :)

Hamarosan nagyon hasznos sorozattal indulok Nektek, melynek segítségével a magyarországi kereskedelmi kapható tortadekorációs eszközök nagy részét feldolgozva tesztelhetitek majd rajtam keresztül.
Tematikusan ki fogok térni  a különböző gyártási helyről származó árukra és a nálunk fellelhető tortaburkoló és dekoráló anyagok szerint fogom megosztani veletek tapasztalataimat a felhasználásukról.
Remélem mindannyiótoknak haszos segítséget nyújt majd ez a sorozat és könnyebben eligazodtok majd a vásárlásnál.

Kalandra fel! :)