Valentin napi minitorták

Ismét egy Fem3Cafénak kreált recept következik! :)
Valentin nap apropóján készült, de szerintem az Anyák napja is tökéletes választás lesz majd annak, aki szeretne valakit meglepni egy kis édes szeretettel.

Nem árt, ha van hozzá otthon egy egyszerű habzsák, aminek sima kerek csövet illesztünk a végére, de ha ilyenünk nincs, a habzsák végét egyenesre vágva is hasonló hatást érhetünk el, csak talán nem lesz olyan gömbölyded.
Fontos tudni, hogy ez a torta igencsak "pucér", tehát a kilátszó piskótalapok miatt frissen fogyasztandó, ne hagyjuk kiszáradni.

Vékony piskótalapokat süssünk, és ügyeljünk rá, hogy ne süljenek ropogósra. Bármilyen szív formájú kiszúróval kiszaggathatjuk, de nem tanácsos 12-13 cm-nél nagyobb átmérőjű formát használni, mert egyrészt akkor már nem mintorta, másrészt a betöltésnél gondok lehetnek a gyümölcs elrendezésével.

Hát akkor, munkára fel! 😋

 Valentin napi minitorták

Hozzávalók 4 db minitortához:

1 lap fehér, vagy kakaós felvert piskótalap

20 dkg mascarpone

1 dl habtejszín

2-3 dkg porcukor

10 dkg vegyes bogyós gyümölcs (eper, ribizli, málna)

A díszítéshez:

szívecskés szórócukor, habcsók, cukordíszek

Lapra sütött felvert piskótából szív formájú kiszúróval szíveket szaggatunk, tortánként 3-3 db-ot.

A krémhez simára keverjük a mascarponét az átszitált porcukorral.

A gyümölcsök felét szitán átszűrjük és a friss gyümölcspürét a mascarponéba keverjük. A gyümölcsök másik felét egy evőkanál porcukorral finoman elkeverjük és hagyjuk pihenni.

A tejszínt habbá verjük és óvatosan, hogy össze ne törjük, beleforgatjuk a krémbe.

A krémet habzsákba töltjük és sima csővéggel kívülről befelé pöttyöket mintázunk az első réteg piskótára. 

A forma közepébe egy kiskanál segítségével kis adag gyümölcskeveréket helyezünk, melyet előzőleg egy szűrő segítségével kicsit lecsepegtettünk.

Folytatjuk a rétegezést, majd a harmadik lap után az egész felületét bepöttyözzük a krémmel.

A sütemény tetejét tetszés szerint dekoráljuk és frissen fogyasztjuk.

Mini csokis pavlova friss ribizlivel

Igazából régóta elmélkedem rajta, hogy tulajdonképpen szeretem-e én a pavlovát, avagy sem. Valahogy mindig úgy gondoltam, hogy olyan kis béna dolog, rápakolni a habcsókra a tejszínhabot, meg különben is túl édes. Aztán gondoltam teszek egy próbát mégegyszer a csokis változattal, de úgy, hogy jóóóó étcsokis legyen, a hab meg ne legyen rajta édes, plusz kell valami savanykás bogyósgyümi a megszokott málna helyett.

Így jött létre ez a mini változat szinte fekete kakaóval és keserű étcsokival, frissen szedett ribizlivel. Nekem bejön! Ki próbálja ki? :)

Mini csokoládés Pavlova-tortácskák friss ribizlivel

Hozzávalók 4 db kis emeletes pavlovához:

3 db tojásfehérje
13 dkg kristálycukor (kávédarálón kicsit átőrölve)
csipet borkő (creme of tartar)
1 kávéskanál ecet
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál étkezési keményítő
1,5 evőkanál kakaópor (kb. 2 dkg)
2 dkg magas kakaótartalmú étcsoki
+
2 dl habtejszín
+
friss ribizli ízlés szerinti mennyiségben :)

A tojásfehérjéket a cukorral és a borkővel könnyű habbá verjük, míg a habverőt kiemelve puha csúcsok nem képződnek. Elkeverjük benne az ecetet és a vaníliát, majd a keményítőt a kakaóval hozzászitáljuk és széles mozdulatokkal beleforgatjuk. A megolvasztott és langyosra hűlt csokit hozzákeverjük, finoman, hogy a habot ne törjük nagyon össze.

130-140 fokra előmelegítjük a sütőt. A habból sütőpapírral bélelt tepsire 10-12 cm-es átmérőjő halmokat rakunk, nekem szám szerint 8 db lett ebből a mennyiségből. Körülbelül egy órán át szárítva sütjük, vigyázzunk, ne süssük át teljesen, ha a külseje már kemény, de megérintve még "mozog", akkor jó, mert úgy a belseje még puha.

Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, közben közepes keménységű habbá verjük a tejszínhabot, aki  édesszájúbb nálam, tehet hozzá egy fél evőkanál porcukrot is.

Két habcsók-korongból és két halom tejszínhabból kis minitortát építünk, bőven ráhalmozzuk a megtiszított, megmosott ribizlit és már ehetjük is. 

A tejszínhab és a gyümölcs súlyától az alsó korong kicsit meg fog rogyni, de ne törődjünk vele, mert ez az élvezeti értékén semmit nem ront. :) Ha valaki véletlenül túlsütötte a habcsókot, eszébe ne jusson kidobni, így betöltve, rétegezve tegye hűtőszekrénybe egy órácskára, szépen vissza fog puhulni.

Jó étvágyat!

Baked Alaska házi csokifagyiból, vaníliás ribizliöntettel

Nem tudom létezik-e még a "pótszilveszter" intézménye, vagy csak én vagyok olyan öreg, hogy ilyenekre emlékszem, de ha igen, akkor ezt a villantós desszertet pont arra ajánlom! :D

A recept már körülbelül egy jó fél éve született, amikor a Vidék Íze magazin kedves főszerkesztőnője felkért, hogy válogassak három receptet az újságnak. Sajnos akkor még édes kötelességemnek eleget téve picurka második bébikémmel voltam elfoglalva, így a konkrét beszélgetést az év végére napoltuk, ezáltal csak november végén jelent meg nyomtatásban.

A sült fagyi tipikus amerikai desszertféle, elterjedtebb nevén "sült Alaszka", még idétlenebb nevén "norvég omlett". :D A hetvenes években élte virágkorát az USA-ban, több variációja is létezik, de az alaprecept szerint egy piskótakarikára helyezünk egy gombóc fagyit, majd habcsókot sütünk rá, hogy a belseje hideg, a külseje meleg legyen. Itt most nem kell arra gondolni, hogy a tojáshab kívülről konkrétan forró lenne, inkább csak rápirítjuk sütőben, vagy szakácsfáklya segítségével, ami leszigeteli a belül hideg fagylaltot.

Én ehhez egy finom, nagyonborzasztóan csokoládés csokifagyit gyártottam és vaníliás ribizliöntettel oldottam az édességét. Mivel kakaópor is kerül bele, nem szükséges magasabb kakaótartalmú csokit tenni hozzá, elég az 50%-os is. Az öntet szerintem elhagyhatatlan, nem érdemes lefelejtenie annak, aki elkészíti a receptet. Sajnos ezek helyhiány miatt nem kerülhettek be az újságba, de ami késik, nem múlik ugyebár...

Ha valaki nem akarna a fagyikészítéssel bajlódni, bolti fagyit is használhat, de ügyeljen rá, hogy jó minőségű legyen, mert az olcsó dobozos jégkrémek annyi vizet tartalmaznak, hogy még a tojáshabbal való bevonás előtt olvadásnak indulhatnak, akkor pedig fuccs a mutatványnak.

Fogadjátok hát szeretettel az én változatomat erre a finomságra!

Sült csokoládéfagylalt vaníliás ribizliöntettel

Hozzávalók a fagyihoz:

2 dl habtejszín

5 dkg 50%-os étcsoki

1 evőkanál átszitált holland kakaópor

2 tojás sárgája

2 evőkanál porcukor (30 g)

csipet só

1 kávéskanál vaníliaszirup

fél kávéskanál fahéj

A piskótaalaphoz:

2 tojás

10 dkg cukor

10 dkg liszt

1 evőkanál holland kakaópor

1 teáskanál sütőpor

3-4 evőkanál forró víz

2 dkg olvasztott vaj

A habsapkához:

2 nagy tojás fehérje

5 dkg átszitált porcukor

A ribizliöntethez:

5 dkg ribizli

1 evőkanál barna nádcukor

1 kávéskanál vaníliaszirup

A fagylalthoz a tejszínt forróra melegítjük, de nem forraljuk, majd felolvasztjuk benne az étcsokit. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, a sóval, a fahéjjal és a kakaóporral. A forró csokis tejszínt fokozatosan adagolva összekeverjük, majd visszatesszük a gázra és kevergetve besűrítjük. Hozzáadjuk a vaníliát és az edényt hideg vízbe állítva folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. A keverékből fagylaltgép segítségével, vagy az edényt fagyasztóba téve, 20-30 percenként átkeverve fagylaltot készítünk.

A piskótához a tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a forró vizet. A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral, majd simára keverjük a tojásos keverékkel. Hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, végül az olvasztott vajat. 20x25 cm-es szögletes tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát és előmelegített sütőben 150 fokon tűpróbáig sütjük. Miután kihűlt, nagy méretű pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle.

Fogjuk a korongokat és mindegyikre egy gombóc csokifagyit teszünk, majd a fagyasztóba visszatesszük , míg elkészítjük a tojáshabot. A tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, míg puha csúcsokat formáz. A habot habzsákba töltjük és a fagyira kis tornyokat nyomunk úgy, hogy teljesen körbevonja, ne maradjon rés sehol, hogy kellően leszigetelje a fagyinkat. Szakácsfáklya segítségével rásütjük a habot, vagy 160 fokra előmelegített, majd lekapcsolt sütőben rászárítjuk. Így a fagyi belül hideg marad, a habcsók kívül meleg lesz.

A ribizliöntethez a ribizlit 5 perc alatt összeforraljuk a nádcukorral, hozzáadjuk a vaníliaszirupot, majd szitán áttörjük és a sült fagyi mellé tálaljuk.

Azonnal fogyasztandó.

Ribizli Gizi

Nem szeretem magam túlzottan komolyan venni, ezért adtam ezt a nevet a kis drágának, pedig küllemét tekintve, egészen elegáncsosra sikeredett. :)

Valójában a feslett erkölcsű nőszemélyeket illettük anno ezzel a jelzővel, de most rájöttem, hogy desszertnévnek is pont jó lesz. :DDD Alcím lehetne az is, hogy építkezzünk ribizliből, ugyanis három emelet ribizlis nyaflatyot használtam fel az összeállításánál.

Aki nézegeti a blogomat néha, az láthatja, hogy sokat kísérletezgetek ilyen apró kis desszertekkel, ami nem csak azért van, mert szeretek sütögetni, hanem próbálgatok új tortakrémeket is kreálni, nehogy mindig csak a standard változatok legyenek, mert a burkolt tortákhoz nem minden íz passzol, ami egy sima, díszítés nélküli tortánál amúgy mindegy lenne.

Most a fagyasztóban pihenő ribizlire koncentráltam elsősorban, mert lassan jön a szezonja és akkor már a most bevált kutyulmányaimat készíthetem belőle frissen.

A desszert alapjának egy könnyű kis gőzölt túrótortát csináltam ricottából. Édességekhez amúgy a rendes magyar túrót szeretem inkább használni, mert nekem a ricotta túl száraz és ízetlen, szerintem az inkább a sós ételekhez passzol jobban, most viszont volt ilyenem itthon és gyorsan el kellett használni. Hogy mégis finom legyen, tettem még hozzá egy kis vajat és kukoricapelyhet lazításként, ez nagyon jól bevált. Egy kicsi tepsi méretű (kb. 15x20 cm) tészta lett belőle, amiből 4 db desszertgyűrűnyi adagot tudtam kiszúrni, a maradékból pedig kicsi pogácsaszaggatóval falatkának valók is maradtak. Az egészet el lehet készíteni egy 18 cm-es átmérőjű tortaformában is, akkor hagyjuk rajta a kisült tortán a gyűrűt, és úgy rétegezzük.

A ribizliből három külön réteget próbáltam ki, elsőként egy egyszerű ribizlivelőt zselésítve. A második réteg ribizlimousse tejszínből, majd a lemon curd mintájára egy gőz fölött készített ribizlikrém. A ribizli curd nekem túl idétlenül hangzik, így direkt nem írom így, de tény, hogy ebből a vajas-tojásos krémalapból bármilyen gyümölccsel lehet próbálkozni, aminek elég karakteres az íze, különösen a savanykásabb jellegű gyümölcsökből érdemes "curd-öt" készíteni. Ehhez a mennyiséghez összesen 25 dkg ribizlit használtam fel.

Az eredmény egy könnyű, frissítő, nyárias desszert, rétegei pedig külön-külön is jól működnek, fogom még őket variálni.

Gőzölt ricottatorta ribizlis rétegekkel

Hozzávalók a tésztához:

2 tojás

10 dkg ricotta

2 dkg szobahőmérsékletű vaj

1 evőkanál vaníliás cukor

1 púpozott evőkanál kukoricapehely

1 púpozott evőkanál liszt

5 dkg porcukor

a zseléhez:

10 dkg ribizli

2 evőkanál cukor

1 teáskanál étkezési zselatin

víz

a ribizlimousse-hoz:

2 dl tejszín

10 dkg ribizli

3 evőkanál cukor

1 teáskanál bármilyen zselésítő anyag (pektin alapú zselésítő, étkezési zselatin, stb.)

víz

a ribizlis krémhez (curd):

1 evőkanál vaj (kb 3 dkg)

2 evőkanál cukor

1 tojás

fél deci ribizlilé, kb 5 dkg passzírozott ribizliből

valamint

10 dkg fehér csoki

pár szem ribizli a díszítéshez

Kezdetnek a tojásokat szétválasztottam, a fehérjét felvertem a porcukorral nem túl keményre és félretettem. A ricottát, a tojások sárgáját és a vajat egyszerűen robotgéppel összedolgoztam, majd hozzákevertem a kukoricapelyhet és a lisztet is. A tojáshabot óvatosan beleforgattam a krémbe, majd az egész masszát egy sütőpapírral kibélelt kisebb tepsibe simítottam, ami nekem egy 17x24 cm-es méret, így egy kb. 2 cm magasságú tészta lett belőle. A tepsit egy nagyobb tepsibe állítottam és vízzel ujjnyira feltöltöttem.

Előmelegített sütőben 150 fokon ebben vízfürdőben sütöttem kb 15-20 percig, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, de a tetejének nem kell színt kapnia. Félretesszük hűlni, majd mikor már egészen kihűlt, hűtőbe tehetjük, míg a krémes rétegeket összeállítjuk.

Az első két réteghez az összes ribizlit egy kis edénybe tettem és annyi vizet öntöttem rá, hogy éppen ellepje. 5 percig főztem, majd egy kis szűrőn keresztül átpasszíroztam. Egy evőkanálnyi lében feloldottam az első adag zselatint. A fennmaradó magokat és héjat kidobtam, majd a ribizlipüré felét visszatettem a tűzre és a cukorral együtt újra felmelegítettem. A püré másik felét félretettem a mousse-hoz. Az első adag zselatint hozzákevertem a melegedő püréhez, majd kevergetve hagytam kihűlni. Amikor már langyos volt, de még nem dermedt össze, ráöntöttem a kihűlt tésztából desszertgyűrűvel kiszaggatott korongokra úgy, hogy a gyűrűket a tésztán hagytam. A gyűrűket a hűtőbe állítottam.

A következő réteghez hasonlóképpen jártam el, csak a zselatinos ribizlipüréhez a keményre felvert tejszínhabból egy kanálnyit kevertem, majd hozzáforgattam a teljes tejszínhab mennyiséget is. Ebből a habból öntöttem a már dermedt ribizlizselére és újra a hűtőbe állítottam.

A ribizlikrémhez először is átpasszíroztam a ribizlit, levét felfogtam. Gőz fölött felolvasztottam a vajat, majd abban a cukrot. Egy egész összehabart tojást folyamatos keverés mellett hozzáadtam, majd a ribizlilével tovább kevertem, míg az egész be nem sűrűsödött. Ekkor levettem a gőzről és tovább kevergetve kihűtöttem. Az edényt beállítottam a hűtőbe egy negyed órára, annyi idő alatt a desszert többi része is összedermedt.

Közben a fehér csokit felolvasztottam és egy darab fóliára simítottam, majd hagytam megdermedni. Forró vízbe mártott desszertgyűrűvel kis korongokat vágtam belőle, ahol nem láttam elég simának, még egy pizzavágóval körbefutottam rajtuk.

A sütiket kivettem a hűtőből, forró vízbe mártott vékony pengéjű késsel körbekanyarítottam a desszertgyűrűket, majd leemeltem róluk és tálra helyeztem. A ribizlikrémet nyomózsákba töltöttem, és a desszertkék tetejére pöttyöket nyomtam belőlük, majd a tetejükre egy-egy fehér csoki lapot helyeztem. Plusz egy pötty krémmel és ribizlivel díszítettem. A tál szélén lévő "maszat" szintén egy kis olvasztott fehér csoki szilikonos ecsettel elkenve.

Az eredmény egy könnyű, frissítő, nyárias desszert, rétegei pedig külön-külön is jól működnek, fogom még őket variálni.

Ribizlis tejszínes túrótorta keksztalpon

Szintén egy családi összejövetelre készült ez a kis könnyű gyümölcstorta, sütés nélkül, minimális édesítéssel, hogy minél jobban essen a ribizli savanykás íze ezen a forró nyári napon. Sajnos nem hoztam magammal a tortadíszítős felszerelésemet, ezért anyukám Özönvíz előtti lukacsos habzsákjával és enyhén viseltes diszítőcsöveivel kellett feldíszítenem. Szerencsére ezen a távoli fotón ez nem annyira látszik. ;)

Megint csak a nagy nyári melegre kell, hogy fogjam, de felszeletelés utáni fotót nem tudok mutatni, mert a túlpakolt hűtő a tálalás környékén már nem működött megfelelően, így kissé elfolyósak lettek a szeletek. Az egybegyűlteknek azért löttyedten és görbén is ízlett! :)

Hozzávalók a keksztalphoz:

25 dkg darált háztartási keksz

kb 15 dkg vaj

a krémhez:

50 dkg krémes tehéntúró

2 dl joghurt

egy evőkanál vaníliás cukor

porcukor ízlés szerint

egy citrom reszelt héja

2 csomag Zselatin Fix

2 dl habtejszín

a tetejére:

ribizli

egy csomag piros tortazselé

2 evőkanál cukor

2,5 dl víz

tejszínhab

A kekszalaphoz a vajat felolvasztjuk, belekeverjük a darált kekszbe és egy kapcsos tortaforma aljára lapogatjuk. Az általam leírtnál több vajat is felvehet, kekszje válogatja.

A krémhez összekeverjük a túrót, a joghurtot, a vaníliás cukrot, a porcukrot és a reszelt citromhéjat, majd robotgéppel hozzákeverjük a zselatin fixet. Felverjük a tejszínhabot és a túrós krémhez forgatjuk, majd rásimítjuk a kekszalapra. Betesszük a hűtőbe dermedni minimum három órára.

A ribizlit megmossuk és a torta tetejére rendezzük úgy, hogy teljesen befedje. A tortazseléhez való port csomómentesre keverjük a cukorral és a vízzel, majd állandó kevergetés mellett felforraljuk. Lehúzzuk a gázról és kevergetve langyosra hűtjük, majd szépen elsimítjuk a gyümölcsön. Visszatesszük a hűtőbe dermedni. Amikor már a tortazselé is rádermedt, körben elválasztjuk a tortaformától egy éles késsel, majd levesszük a karimát és tejszínhabbal fejezzük be a díszítést.