Diós-almás sütemény pikáns csokoládéöntettel

A technika ördöge megint megtréfált és sikerült idő előtt közzétennem a receptet, így aki gasztroblog gyűjtőoldalak alapján tájékozódik, már akár meg is süthette volna. :)

Ez a kis omlós, fűszeres sütike egyébként egy hétvégi ebéd mellé készült. Egyszer már elkészítettem, mikoris a gyümölcsturmixolás melléktermékeként visszamaradt almapürét akartam hasznosítani értelmesebb módon, de újra eszembe jutott és friss almából is összedobtam most.

A dió mennyisége nem teng túl benne, így lehet, hogy nagyképűségnek tűnik diósnak nevezni, mégis kellemesen érződik az íze, amit még egy kis diógrillázzsal hangsúlyoztam a tálalásnál, a fűszeres csokiszósz mellé.

Kicsit télies izesítésű, ami nem is véletlen, olyan cidri van most is, tehát bedobható valami finom kis forró tea, vagy forraltbor melletti sziesztázáshoz is.

Diós-almás sütemény pikáns csokoládéöntettel


Hozzávalók:


2 tojás

10 dkg kristálycukor

8 dkg vaj

30 dkg reszelt alma

fél kávéskanál fahéj

fél kávéskanál gyömbérpor

5 dkg barna nádcukor

5 dkg kristálycukor

fél citrom leve és reszelt héja

15 dkg zabpehelyliszt

10 dkg finomliszt


csipet só

5 dkg darált dió

1 csomag foszfátmentes sütőpor

1 evőkanál joghurt

az öntethez:

0,7 dl tejszín

0,7 dl tej

7 dkg étcsokoládé

egy teáskanál méz

egy csipet chilipor

egy csipet reszelt szerecsendió

egy csipet őrölt feketebors

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a szobahőmérsékletű vajjal. Az almákat meghámozzuk, lereszeljük és rácsavarjuk a fél citrom levét, összekeverjük a fahéjjal, gyömbérrel és nád- és kristálycukorral. Beledolgozzuk a tojásos keverékbe, nem baj, ha összetörik.

A liszteket, a sütőport és a darált diót összekeverjük és szintén a masszához keverjük. Jól kidolgozzuk a tésztát, majd beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét és a joghurtot. Vajazott, lisztezett formába simítjuk és 200 fokon tűpróbáig sütjük, majd kifordítjuk a formából hűlni.

A csokiöntethez felhevítjük a tejszínt és a tejet, beleolvasztjuk a csokoládét és simára keverjük. Hozzáadjuk a mézet és a fűszereket, majd még melegen a süteményre öntjük. Díszíthetjük karamellbe forgatott diószemekkel.

Eperkrémes desszert chilis csokival tuningolva

Mostanában rendszeresen úgy alkul, hogy kísérletezéseim ilyen kis egyszemélyes desszertek formájában látnak napvilágot, ami nagyon praktikus, mert főétkezés után fél perc alatt bekapkodjuk, nem nehezít el, mégis kipróbáltam valami újat.

Most egy eperkrémes tortát kellett készítenem (amit a következő posztban be is mutatok), így elkülönítettem pár szem mirelit epret a saját célra való kotyvasztáshoz is. Tudom, hogy a chili és az eper jó barátok, ezért a csokis piskótatalphoz és a csokidíszhez is tettem egy kis őrölt chiliport.

A szokásos pogácsaszaggatós méretben készült, viszont most már van jó kis desszertgyűrűm, amibe betölthettem, így nem kellett a fóliacsíkokkal ügyetlenkednem.

Tehát a rétegek így épültek fel: chilivel ízesített csokis piskóta, tejszínes eperkrém turmixolt eperrel, mascarponés-tejszínes hab, végül pedig fél szem eper és chilivel ízesített étcsokoládé temperálva és formába öntve. A kis piros pöttyök a régi jó hibiszkusz-szirupomból származnak.

Guszta, nem? :)

Ananászkrémes keserűcsokis desszert citromborssal

Vagy hívhatnám akár Piňa Colada desszertnek is, mert az ananász mellett kókusztej is került bele, de inkább mégse. :)
Ilyenkor télvíz idején, valahogy jobban bekerülnek a látóterembe a trópusi gyümölcsök és citrusfélék, pedig tudom, hogy ez egy idejétmúlt berögződés, elvégre ma már télen-nyáron kapható ezekből friss áru, mert hát úgysem nálunk teremnek. Most az ananásszal kacérkodtam gondolatban, már több ötletkezdeményem is van, hogy mi mindenbe kotyvaszthatnám bele. Ezek első darabja ez a kis desszertecske.

A citrombors úgy került a képbe, hogy ez a Horváth Rozi féle fűszer a halsütésnél már bevált, viszont úgy gondoltam, hogy mivel csak feketeborsot és citromhéjat, illetve citromolajat tartalmaz, jó lesz az édességeknél is. Ezt abból sütöttem ki, hogy a feketebors, mint olyan, csokis édességeknél úgy működik, akár a chili, vagyis ad nekik egy kellemesen csípős jelleget, a citromhéj aromája meg amúgy is sokszor elkél, hogy zamatosabbá tegye a desszerteket, így ez kiválóan remek párosítás lesz a kis piskótámban. Az ötlet bevált, legalábbis nálam. :) Illetve bocsánat, a tesztközönségemnél is...

Néhány jótanács a desszert elkészítőinek. Az ananászkrémnél fontos, hogy az ananászpürét jól kiforraljuk, mivel a friss ananász bromelintartalma megkeserítheti a krémünket, de a melegítést követően nem lesz ilyen gondunk. A citromborsot ne adagoljuk túl, nekem fél kávéskanálnyi elegendő volt a vágyott hatás eléréséhez. A csokilapocskához és a csokis tésztatalphoz jó ha csak magas kakaótartalmú, jó minőségű csokit használunk, én kaptam ajándékba 70%-os jófajta belga csokit, így azt tettem bele.
Díszítésnek én karamellizált ananászcikkelyt és citromborssal beszórt cukordíszt használtam, de akár natur ananásszal és tejszínnel díszítve is szépen feldobhatjuk.

Ananászkrémes keserűcsokis desszert citromborssal

Hozzávalók a piskótához:
2 tojás

10 dkg vaj

10 dkg cukor

8 dkg keserűcsoki

4 dkg finomliszt

4 dkg rétesliszt

1 teáskanál kakaópor

fél kávéskanál citrombors

A krémhez:

egy kisebb méretű ananász

1 dl kókusztej

2 evőkanál porcukor

1 evőkanál étkezési keményítő

1,5 dl tejszín

habfixáló

a csokilapocskákhoz:

kb 5-10 dkg olvasztott keserűcsoki

A piskótához a csokit gőz fölött felolvasztjuk és félretesszük hűlni. Kikeverjük a vajat 6 dkg cukorral és a már langyos csokoládét hozzákeverjük. A tojások fehérjét felverjük keményre a maradék 4 dkg cukorral. A tojások sárgáját hozzákeverjük a csokis keverékhez, majd a liszteket és a kakaóport alaposan beledolgozzuk. A citromborsot szintén belekeverjük, végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjék habját. Előmelegített sütőben, közepes fokozaton (nálam gázsütő 5-ös) egy sütőpapírral bélelt közepes méretű szögletes tepsiben vékony lapot sütünk belőle tűpróbáig, ez kb negyed óra.

Amint kihűlt a piskóta, pogácsaszaggatóval kis korongokat szaggatunk belőle.

A krémhez az ananászt meghámozzuk, kis részét félretesszük a díszítéshez. Húsát turmixgépben a lehető legsimábbra turmixoljuk a levével együtt. Nem baj ha kissé darabos marad, legalább látszik, hogy mi van benne. :P Az ananászpürét egy evőkanál porcukorral és a kókusztej felével egy edénykében felforraljuk. Hagyjuk egy kicsit rotyogni, addig a kókusztej másik felét a keményítővel kikeverjük, majd visszavesszük a lángot és besűrítjük vele a krémet. Félretesszük hűlni, ez idő alatt a tejszínt a habfixálóval felverjük, majd hozzáverjük a maradék egy evőkanálnyi porcukrot is. Ha az ananászkrém kihűlt, a tejszínhabot óvatosan hozzáforgatjuk.

A kis piskótakorongokat fóliával körbekanyarítjuk, megtűzzük, majd beletöltjük a krémet tetszőleges magasságig, de érdemes úgy elosztani, hogy mindegyik korongra egyenlő mennyiségben jusson. Betesszük a sütikéket dermedni a hűtőbe egy-két órára és közben elkészítjük a csokilapokat.

A csokit gőz fölött felolvasztjuk, fóliára, vagy sütőpapírra simítjuk és a hűtőbe tesszük dermedni. Ha úgy ítéljük meg, hogy az ananászkrém kellően megdermedt, a csokiból szintén a pogácsaszaggatóval kis köröket mintázunk a csokiba, óvatosan lefejtjük a papírról vagy fóliáról és mindegyik kis sütire teszünk egyet belőlük.

A díszítéshez félretett ananászt kevés porcukorba forgatjuk és száraz teflonserpenyőben pár pillanat alatt mindkét oldalukat karamellizáljuk és a csokilapok tetejére helyezzük.