Mazsolalekvár

Ez az egyik recept, ami kimaradt a Vidék Íze újságból, helyhiány miatt. 

A földimogyorós-csokis sütihez terveztem, illetve azzal is tálaltam. Elkészítése nem túl bonyolult, nagyon pikáns és különleges lekvárt tudunk tálalni az ünnepi asztalra.

A mazsolalekvár ötlete onnan jött, hogy van egy külföldi gasztroblog, ami egyik kedvencem, egy dominikai hölgy írja és gyakran mutat be nemzeti ételeikből néhányat. A Mari's cakes szintén édességekre specializálódott elsősorban, Mari-nál olvastam valamikor tavaly, hogy van egy tipikus dominikai édesség, az aszaltszilvából készített lekvár. Amikor ezt láttam nála, az jutott eszembe, hogy ez simán működhet mazsolával is, ami jóval olcsóbb, ráadásul még szeretem is.

Mazsolafóbiásoknak is tetszhet, ugyanis nem egészben vannak benne a mazsolaszemek, hanem turmixolva, így nem kell a kis bogyókáktól tartaniuk. :)

Egy kis ánizst és mandarinlevet tettem hozzá, hogy az édességét tompítsam, mert az aszalt gyümölcsök azért brutál édesek tudnak lenni ugyebár. Édessége miatt jól meg kell választani, milyen süteménnyel párosítjuk, például egy kis cantucci-szerű kekszféléhez, kelt tésztához, fánkokhoz is nagyon jól el tudom képzelni.

Fogadjátok szeretettel a receptet! :)

Ánizsos mazsolalekvár

Hozzávalók:

200 g mazsola

20 dkg cukor

3 dl víz

2 teáskanál savanykás mandarin leve (vagy ugyanennyi citromlé)

1 kávéskanál vaníliakivonat

1 egész csillagánizs

A mazsolalekvárhoz a mazsolát egy éjszakán át vízben előáztatjuk. A cukorral, a vízzel és az egész csillagánizzsal feltesszük főni, lassú lángon 15-20 perc alatt puhára főzzük. Kivesszük az ánizst, majd botmixerrel átturmixoljuk. Hozzáadjuk a citruslevet és a vaníliát, majd még 20 percig főzzük. Sterilizált üvegbe töltjük, 5-10 percre fejre állítjuk, majd száraz dunsztba tesszük. Frissen is felhasználható, a maradékot az üvegben sokáig eltarthatjuk.

Flaó

A Baleár-szigetek tipikus édessége ez a könnyű kis túró-, avagy sajttorta, bár eredetileg kecskesajttal készítették. Ilyen desszertet gyártott a csapat, mikor Ami főzőbuliján volt szerencsém részt venni tavaly nyáron. Akkor említettem a csajoknak, hogy ettem ilyet ezer éve egy spanyolországi kiránduláson, és emlékeim szerint nagyon nem olyan volt, mint a főzőiskola receptje. Az ott kapott leírás alapján egy száraz, tömör valami lett a sütiből, nem mondom, nem volt az rossz, de mégsem az igazi. Megígértem akkor Aminak, hogy én is tesztelek valami autentikus receptet, végül most sikerült erre egy kis időt szakítanom.

Tanulmányoztam szokás szerint a témát, így elég sok verziót találtam ehhez is. Alapjáratban rengeteg ánizst használnak a tésztához, sőt még egy kis ánizslikőrrel is megfejelik. A célom az volt, hogy az ánizs ne nyomja el lehetőleg a menta ízét, és legyen minél könnyedebb, lágyabb a töltelék, így aztán megint egy saját ízlésemre formált receptet írok most itt le. Nekem nagyon bejött, remélem azoknak is ízleni fog, akik az eddigi receptjeimben nem csalódtak. 20 cm-es pitesütő formában készítettem, a tésztát félig-meddig kézzel nyomkodtam bele, mert olyan sűrűbb típusú, nem egy lágy pitetészta. Eredetileg a tésztában nincs cukor és olivaolajat használnak hozzá, de nekem így jobban ízlik és punktum. :)

A fűszerezésnél szerintem sikerült eltalálni az ánizs és a menta arányát úgy, hogy kellemes, frissítő ízt kapjak. Jó kis magyar túrót használtam hozzá, plusz egy kis tejfölt, hogy lágyítsam a textúráját, tojásból is kevesebbet, hogy az se kösse meg túl tömörre. 

Incsike-fincsike...

Flaó

Hozzávalók 20 cm-es formához:

a tésztához:
15 dkg liszt
csipet só
2 teáskanál cukor
1 teáskanál ánizsmag
6 dkg vaj
2 evőkanál olaj
2-3 evőkanál víz

a töltelékhez:
25 dkg túró
1-2 evőkanál zsíros tejföl
15 dkg cukor
4-5 levél menta
1 nagy tojás
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve

A lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral. Az ánizsmagot mozsárban finom porrá törjük és a lisztbe keverjük. A vajat belemorzsoljuk, majd az olajjal és a vízzel összegyúrjuk. Kicsit morzsalékos, kemény tésztát fogunk kapni, ezért a legegyszerűbb, ha kézzel nyomkodjuk a formába. Kb. 10 perc alatt 180 fokon elősütjük a tésztát, közben elkészítjük a tölteléket.

A túrót a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a tejfölt. 4-5 db mentalevelet finomra vágunk, majd a túróhoz adjuk az elhabart tojással, a citrom héjával és levével együtt. A keveréket az elősütött tészta tetejére simítjuk és kb 20-30 perc alatt tűpróbáig sütjük. 

A formában hagyjuk kihűlni, tetejét leheletnyi porcukorral és mentalevéllel díszíthetjük.