Citromos-mákos-ricottás és nagyon finom kuglóf

Múlt héten vettem egy egész necc bio citromot, 7-8 kisebb méretű citrom volt benne. Ma napközben is azon agyaltam, hogyan használjam fel még mielőtt tönkremenne és eszembe jutott a citromos legyező, amit régóta nem sütöttem, pedig nagyon finom. Aztán annak ellenére, hogy a sütés kikapcsol csakúgy, mint a kézimunka, ilyenkor, péntek este mégsem álltam neki a dagasztásnak. Valami kuglófszerű sütemény is megvillant a fejemben, mert mégiscsak hamarabb elkészül, ráadásul ahhoz felhasználhatom a meglevő doboz ricottát, és van egy nagyon jó kipróbált receptem hozzá, nem kell keresgélni.

Ezt a receptet vettem alapul, csak kicsit változtattam rajta. Mire hozzákezdtem, már eldöntöttem, hogy mák is kerül bele és örülök, mert nagyon jó gondolat volt.

Akkor íme a hozzávalók:

• 20 dkg liszt


• 2,5 teáskanál sütőpor


• 1/4 teáskanál só


• 4 evőkanál darálatlan mák


• 17 dkg vaj


• 30 dkg cukor


• 42 dkg ricotta vagy édes tehéntúró


• 3 tojás


• 2 citrom reszelt héja


• 1 citrom kifacsart leve


• 1 teáskanál vaníliakivonat

a citrommázhoz:

• 7 dkg porcukor


• 1 citrom leve


• pici tej

Egy edénybe összeszitáljuk a lisztet, a sót és a sütőport, majd hozzáadjuk a mákot. Habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a ricottát, majd egyenként hozzáütjük a tojásokat, mindegyik után jól eldolgozzuk a tésztát. Hozzákeverjük a vaníliakivonatot és a citromhéjat és a citromlevet. Ezután lazán beleforgatjuk a lisztes keveréket, de csak addig kavarjuk, amíg a tészta egyneművé nem válik. Egészen lágy, de még kanalazható masszát kell kapnunk. Ha túl száraznak tűnik, higithatjuk kevés tejjel/kefirrel. Én adtam hozzá nagyjából 2 evőkanálnyi kefirt.

Kivajazott kuglófformába kanalazzuk a masszát, elsimítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon 40-50 perc alatt készre sütjük, tűpróbát végzünk. Miután megsült, a kuglófformában hagyjuk kihűlni, majd tálcára borítjuk.

Elkészítjük a mázat: egy kis edényben elkeverjük a porcukrot a citromlével, majd apránként kevés tejet kavarunk hozzá. Ezt a kihűlt kuglófra kanalazzuk, a tetejét reszelt citromhéjjal dekoráljuk.

Remélem, ha kipróbáljátok Nektek is legalább annyira ízlik majd, mint nekünk! Kellemesen kiegészíti egymást a citrom és a mák íze, a ricotta igazából nem érzik rajta, inkább könnyűvé teszi a tésztát. Mindenképpen érdemes kipróbálni!

Citromos-ricottás kuglóf

Egyik legfinomabb kuglóf, amelyet valaha készítettem. Nehéz ellenállni a következő szeletnek.
Ez a kuglóf is a Kifőztük magazin 7. számában látható. Bátran ajánlom kipróbálásra!

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 2,5 teáskanál sütőpor
• csipetnyi só
• 17 dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 40 dkg ricotta vagy tehéntúró
• 3 egész tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat

Mázhoz:

• 7 dkg porcukor
• 1/2 citrom leve
• 1-2 teáskanál tej

Egy edénybe összeszitáljuk a száraz alapanyagokat: a lisztet, a sót és a sütőport.

Egy nagyobb edényben mixerrel habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzákavarjuk a ricottát, majd egyenként hozzáütjük a tojásokat, mindegyik után jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a citromhéjat.

Ezután egy fakanállal lazán összekeverjük a száraz hozzávalókkal, de csak addig kavarjuk, amíg a tészta egyneművé nem válik.

Kivajazott kuglófformába kanalazzuk, elsimítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon 40-50 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Miután megsült, a kuglófformában hagyjuk kihűlni, majd tálcára borítjuk.

Elkészítjük a mázat: egy kis edényben elkeverjük a porcukrot a citromlével, majd apránként annyi tejet kavarunk hozzá, hogy sűrű mázat kapjuk. Ezt a kihűlt kuglófra kanalazzuk, a tetejét reszelt citromhéjjal dekoráljuk.



Giada de Laurentis receptje nyomán.

Epres koszorú

Ez is egy olyan recept, ami első látásra megtetszett, itt. Variáltam a hozzávalókon, mert a megadott cukor mennyiséggel émelyítő lett volna.

Az eredeti recepttől eltérően kuglóf formában sütöttem. Sajnos nem volt elég az eper ahhoz, hogy a töltelékbe is jusson, ezért tejszínnel és darabos eperdzsemmel töltöttem meg. A pürésített eper rendkívül jó ízt ad a tejszínes - krémsajtos habnak, így már nem túl édes a sütemény, inkább a gyümölcs íze dominál.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 5 dkg kakaópor
• 1 tk szódabikarbóna
• 1/2 tk sütőpor
• csipet só
• 11 dkg vaj
• 22 dkg cukor (33 dkg helyett)
• 1 tk vanília kivonat
• 3 tojás
• 2,5 dl tej

A sütőt bekapcsoljuk 180 C/ 350 F fokra. A száraz hozzávalókat összeszitáljuk.

A vajat a cukorral és vaníliával habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyik után jól eldolgozva a krémet. Ezután hozzáadjuk a lisztes keveréket és a tejet. (Eredeti receptben 3,3 dl víz van megadva, de nekem az túl soknak tűnt, így az állagától függően öntöttem hozzá a tejet.)

Kizsírozott kuglóf formába (vagy kerek, 23 cm-s tortaformába) simítjuk a masszát és 35-40 percig, tűpróbáig sütjük.

Rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Vízszintesen két részre vágjuk.

A töltelékhez, ill. krémhez:

• 11 dkg vaj
• 15 dkg krémsajt vagy mascarpone (házi készítésű is megfelel)
• 1/4 tk vanília kivonat
• 1/8 tk mandula kivonat
• 1,2 dl eperpüré
• porcukor ízlés szerint
• 1,5 dl tejszín
• 5-6 szem eper vagy eperdzsem

A puha vajat, krémsajot és cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, mandula kivonatot és az eperpürét, majd a felvert tejszínt lazán belekeverjük. Néhány percre hűtőbe tesszük.

Ha teljesen kihűlt a piskóta, az alsó részét megkenjük egy réteg krémmel, rá eperszeleteket helyezünk, aztán rátesszük a piskóta felső részét és kívül teljesen bevonjuk a krémmel.

Eperszeletekkel, csokival díszítjük.

Csokis - fahéjas - diós koszorú

Hétvégén ezt az aranygaluska -szerű kuglófot sütöttem, ajándékba készült vendéglátóinknak. Csak másnap kóstoltam meg, úgy is nagyon finom volt, de legközelebb frissen ennék belőle, amikor nekünk készül, itthonra, hogy jóllakhassunk belőle. Méghozzá hamarosan! És természetesen 1 jó nagy bögre kávé dukál hozzá, legalább 1 - az én esetemben.


Hozzávalók a tésztához:

• 55 dkg jó minőségű liszt
• 10 dkg cukor
• 2 tojás
• 6 dkg olvasztott, kihűlt vaj
• 2,5 dl tej
• 5 dkg vaníliás pudingpor
• 30 gr friss vagy 10 gr száraz élesztő - én 1 csapott ek szárazat tettem bele
• reszelt narancshéj

Csokoládé krém:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojás
• 1/2 tk mandula kivonat
• 3 dkg liszt
• 2 dkg kakaó

Ezenkívül:

• 3/4 csésze dió
• 1/3 csésze juharszirup vagy méz
• 2 ek olvasztott vaj
• 10 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• olvasztott vaj, kenéshez

Elkészítjük a kelt tésztát: az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval rugalmas, lágy kalácstésztát dagasztunk. Meleg helyen duplájára kelesztjük, kb 1 óra alatt.

Amíg kel a tészta, elkészítjük a csoki krémet: a vajat a cukorral és tojással krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a liszt és kakaó keverékét, valamint a mandula kivonatot. Egy lágy masszát kapunk, 20 cm hosszú rúdat formázunk, folpackba csomagolva a fagyasztóba tesszük 10 percre, hogy könnyen szeletelhető legyen.

A kuglóf formát kikenjük, majd az aljába szórjuk a dió darabokat. A juharszirupot/mézet összekeverjük a 2 ek olvasztott vajjal, majd ráöntjük a dióra.

Amikor megkelt a tésztánk, 20 darabra osztjuk. Én ebből is rudat formáztam, aztán félbe vágtam, majd 1/4-be és ezekből egyenként 5 szeletet vágtam. 10 percig pihentettem így a tésztát, amíg a csokikrémet ugyanígy elosztottam és lisztes kézzel egyenként golyókat formáztam a szeletekből.

Gombócokat formáztam, kb. úgy, mint amikor szilvás gombócot készítek, ezeket a gombócokat egyenként megkentem olvasztott vajjal, majd a fahéjas cukorba hempergettem. A gombócokat a diós - szirupos dologra pakoltam 3 sorban, nem túl szorosan. Rászórtam a maradék fahéjas cukrot, megcsorgattam a maradék vajjal.

Így hagyjuk újra duplájára kelni. Megjegyezném, hogy egy nagyobb kuglóf formára lesz szükség, mert amikor megkelt, már szépen megtöltötte a formát. Sülés közben pedig 3 gombóc majd' kiugrott a formából.

200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd visszaveszünk a hőmérsékletből és 180 fokon még 20-25 percig sütjük, hogy aranybarna legyen. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk hűlni néhány percig a formában mielőtt kiborítanánk.

Recept innen.

Krémsajtos - bourbonos kuglóf

Ezt a kuglófot már nagyon sokszor elkészítettem, természetesen mindig variálva az ízeket, néha kombinálva 1-2-3 különböző hozzávalóval. Muffinként is megsüthető ha a gyerekeknek akarunk kedveskedni. Finom, selymes hatású, tömény ízhatású. Hamar elkészíthető a massza, viszont kuglóf formában időigényes a sütése (kb. 90 perc). Ennek ellenére ajánlom kipróbálásra.

Megjegyezném, hogy viszonylag nagy adagról van szó, ezért nagyobb kuglóf formára lesz szükség, de ha nincs ilyen, a fennmaradó részt megsüthetjük muffinsütőben, szuflé formában vagy egy kisebb kalács formában.


Hozzávalók:

• 35 dkg vaj
• 22 dkg krémsajt (pl. Philadelphia vagy házi készítésű)
• 3 csésze cukor (én max. 2,5 csészényit használok)
• 6 tojás
• 3 csésze liszt
• csipet só
• 60 ml/ 1/4 csésze bourbon - helyettesithető tejjel
• 1,5 tk vanília kivonat
• 1,5 csésze apróra vágott, pirított dió (ez variálható: 1 cs dió + 1/2 cs kókusz, aszalt áfonya)
• 1 tk sütőpor

A vajat és krémsajtot mixerrel habosra keverjük. Lassanként hozzáadjuk a cukrot, jól kikavarjuk ezzel is. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, csak addig keverve amíg eltűnik a sárgája.

A lisztet, sót és sütőport összekeverjük. Ezt a tejjel/bourbonnal felváltva adagoljuk a masszához, elkeverjük, lágyabb piskótaszerű állaga lesz.

.

Ekkor belekeverjük a diót/ kókusz reszeléket. Én most úgy variáltam, hogy kb. 40%-ba kevertem aszalt áfonyát, 20%-ba kakaót, a maradékba pedig pirított, apró diót. Máskor csoki lencsét használtam.

.

165 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük másfél órán át.

Én ma hamarabb akartam kész lenni vele, ezért 180 fokon sütöttem, kissé meg is pirult a külseje, mégsem lettem kész hamarabb. A belsejének kell a 90 perc...

.

Recept a Southern Living magazin, 2004. decemberi számából.

.

Ananászos- kókuszos- narancsos kuglóf

Ez eredetileg egy muffin recept, de mivel nálunk nagyobb keletje van a szeletelt kuglófnak, ezért dupláztam az alábbi adagot, így tökéletesen belefért a kuglóf formába.

Valószinüleg a liszt miatt itt nálam mindig hígabbra sikerülnek az ilyen típusú tészták ezért általában több lisztet kell hozzátennem, ezúttal kb 2 kanál zabpehellyel süritettem a tészta állagát.

Pina Colada muffin

Hozzávalók:

• 12 dkg barna cukor
• 2 teáskanál sütőpor
• 8 dkg kókusz reszelék
• csipet só
• 18 dkg liszt
• 1 tojás
• 0,7 dl narancslé
• 0,8 dl olaj
• 1 dl kókusz tej (vagy helyette: 1 dl tejet felforralunk 2 evő kanál kókusz reszelékkel, majd leszűrjük)
• 0,2 dl rum
• 20 dkg apróra vágott ananász konzerv

Tetejére:

• 12,5 dkg por cukor
• 1-2 evő kanál ananász lé
• 1 kanál rum
• 4 kanál kókusz reszelék

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a muffin formákat kiolajozzuk vagy papírral kibéleljük.

Egy kis tálban összekeverjük a cukrot a sütőporral, kókusz reszelékkel, sóval és liszttel. Egy nagyobb tálban kikeverjük a tojást a narancslével, olajjal, kókusz tejjel, és rummal. A két tál tartalmát elvegyítjük, majd hozzáadjuk az ananászt.

A tésztát a formákba öntjük, 20- 25 percig sütjük (kuglóf esetében a dupla mennyiség kb 50- 60 perc alatt sül meg).

A diszitéshez a por cukrot elkeverjük az ananász lével és rummal, ezzel megkenegetjük a muffinok tetejét, végül megszórjuk őket a kókusz reszelékkel.

Rendkívül finom, omlós és aroma dús sütemény. Érdemes kipróbálni!

A receptért köszönet Waterlily-nek a Weddingsről! :)

Megj: a dupla adaghoz kevés volt az ananászom itthon, ezért kipótoltam súlyban megfelelő néhány érett banánnal. Talán ezért is kellett még zabpehellyel süritenem. Lényeg, hogy yummmy lett!

Mákos- meggyes- narancsos kuglóf

Valami gyorsat akartam még összekeverni amíg a kelt a tésztám, és akkor láttam meg Latsia oldalán a legújabb remekművet. Nagyon gyakran sütök kuglófot, kb. minden második héten, de mákosat még nem próbáltam, pedig Drágám egyik nagy kedvence akármilyen mákos süti.

Gyorsan össze is raktam és már a sütőben is volt, mire felcsavargattam a kürtöskalácskáimat.

A receptet itt találjátok. Annyiban változtattam a recepten, hogy az almát reszelt kandírozott narancs héjjal helyettesítettem, mert éppen nem volt itthon alma. De így is nagyon finom lett... :)

Karácsonyi/ Hanukkah kuglóf

Ezt a receptet Katinénitől/ kedves Anyósomtól kértem el karácsony közeledtével. Drágám megkért, hogy az ünnepekre készitsem el kedvenc kuglófját. Valóban nagyon finom, ami nem is csoda, hiszen annyi füszer van benne, mellesleg csodálatos illat tölti be a lakást. Érdemes nemcsak téli estékre elkésziteni...

Amúgy Anyósom ezt a receptet valamikor régen egy rádiómüsorban hallotta, akkor gyorsan lejegyzetelte. Azóta is egy közkedvelt süti maradt a családban.

Ime a recept:

Hozzavalok:

• 3 tojas sargaja
• 2,5 - 3 dl liszt
• 2-3 ek mandula/ mogyoro/dio
• 7-8 dk margarin
• 1-1,5 dl tej
• 1 kk pupozott sutopor
• 1 mokkaskanal orolt fahej
• kevesebb szegfuszeg
• 1-2 k mez
• 10 dk cukor
• citromhej
• 1 mokkaskanal anizs
• (kakao) vagy csokidarabok/ mazsola
• 3 tojas felvert habjat utoljara hozzaadni a masszahoz

A tojassargat kikeverjuk a cukorral, hozzaadjuk a margarint, diot, fuszereket, majd a liszttel osszeszitalt sutoport es a tejet, csokidarabokat, utoljara pedig tojasok felvert habjat lazan belekeverjuk. Allaga piskotaszeru legyen, meg kell kostolni, h eleg edes-e. Margarinozni es lisztezni a format, tuprobaig sutni.

Sok sikert!