Kókuszos keksz

Gyorsan elkészíthető, finom, vajas keksz, kukorica-pehely bundában. Kívül ropogós, belül puha, kávé vagy tea mellett igazán finom ropogtatnivaló. Az alábbi recept adagjából 36-4o darab keksz készül.


Hozzávalók:

• 12,5 dkg puha vaj
• 18 dkg cukor - én kevesebbet tettem
• 2 egész tojás
• 1 tk vanília esszencia
• 2 ek aszalt ribizli (vagy mazsola, áfonya)
• 12 dkg kókusz reszelék
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1/2 tk sütőpor
• csipet só
• 25 dkg finomliszt
• 9 dkg kukorica pehely, apróra zúzva

A sütőt bekapcsoljuk 18o C /35o F fokra.

A vajat és cukrot mixerrel habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyiket jól eldolgozva a krémben. Hozzákeverjük a vaníliát, kókuszreszeléket és aszalt gyümölcsöt (ha áfonyát vagy barackot használunk, vágjuk apró darabokra).

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, szódabikarbónával, sóval. Ezt fokozatosan belekeverjük a vajba, jól eldolgozzuk.

A kukorica pelyhet egy zacskóba tesszük, kézzel vagy nyújtófa segítségével apróra zúzzuk. Minél apróbb lesz, annál jobban be lehet vonni vele a gombócokat.

Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A masszából diónyi gombócokat formázunk, ezeket jól meghempergetjük a kukoricapehelyben. Tepsire rakjuk, egymástól 2 ujjnyi távolságra.

15-2o percig sütjük, amíg elkezd pirulni. Ha sötétebbre sütjük, ropogósabb lesz, értelemszerűen ha világosabbra, akkor belül puhább marad. Mindkét esetben finom.

Rácsra tesszük hűlni. Ha teljesen kihűlt, zárt edényben eltartható akár 1 hétig is. Ha többet készítünk, zárt edényben lefagyaszthatjuk sütés után úgy, hogy a rétegesen sütőpapír közé zárt műanyag edénybe tesszük. Ha időközben közben megpuhultak, 16o c fokon 5 perc alatt újra ropogóssá frissíthetjük.

The Essential Baking Cookbook, Cornflake cookies, p. 1o2

Kókuszos nesquick keksz

A napokban egyik liszt forgalmazó cég e-mailjét kaptam, melyben a 100 legjobb recept volt felsorolva, természetesen az általuk forgalmazott liszt vagy készen kapható, fagyasztott kelt tészta, illetve sütemény alaptészta felhasználásával. Ott találtam rá erre a kekszre, viszont nagy sajnálkozásomra csak a töltelékre volt recept, a tészta a félkész termékből készült. Ennek ellenére eldöntöttem, hogy majd egyszer, ha megtalálom a megfelelő keksz receptjét, összehozom a kettőt és így elkészül az én "home-made" variációm.

Nem is váratott magára sokáig a dolog, hiszen ma megláttam Kata konyhájában EZT a nesquick-es keksz receptet, ráadásul mint Kata írta: kívül ropogós, belül puha. Nem sokkal később nekiláttam, egyből megnövelve az adagot, hogy maradjon hétfőre is az uzsonnás zacsiba... (Ezért én a nagyobb adag mennyiségeit írom le, ha valaki kisebb adagot szeretne készíteni, a fenti linken megtalálhatja a receptet.)

Drágám az 5.-nél megjegyezte: ez a keksz telitalálat! Csak figyeltem, amint egyben teszi a szájába egymásután, ketté sem harapja. Mondom neki: ennek van tölteléke, ezt harapni kell, közben meg kell csodálni a belsejét. :) Erre azt mondja: azt tettem az elsővel. A többit már csak enni kell, olyan finom!

Valóban nagyon finom, és igen, ezt is érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 17 dkg cukor
• 5 púpozott ek Nesquick
• 2 tk sütőpor
• csipet só
• 25 dkg vaj
• 2 tojás
• 1-2 ek tej - ha szükséges

Töltelék:

• 1/2 csésze darált dió
• 1 és 1/2 csésze kókuszreszelék
• 1/2 csésze sűrített tej

A lisztet, kakaóport, sót, cukrot, sütőport egy tálban összevegyítjük, majd hozzáadjuk a darabokra vágott vajat, összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást és ha túlságosan keménynek tűnik a tészta, lágyítsuk 1-2 ek tejjel. Az én esetemben kellett a tej, valószínű az itteni liszt miatt.

Elkészítjük a tölteléket is, összekeverve a hozzávalókat. A recept szerint néhány percre a hűtőbe kell tenni, hogy könnyebben formázható legyen. (Én a hűtőből vettem elő a sűrített tejet, így nem volt szükség rá, könnyen tudtam dolgozni vele, nem volt híg.)

Fél cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát és 7 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval kivágjuk. Minden kör közepébe tegyünk egy diónyi tölteléket,

majd bevonva a tésztával, gombócokat formázunk belőle. Megfordítva az asztallapra tesszük.

Ezután a golyókat a tenyerünkkel ellapítjuk kb. 1 cm vastagságúra, közepébe nyomhatunk 1-1 dió vagy mandula szeletet. Lisztezett tepsibe rakjuk egymástól 2-3 cm távolságra.

190 C/ 375 F fokra előmelegített sütőben 13- 15 percig sütjük. Rácsra szedjük, hogy kihűljön.

Miután kihűlt, lecsurgathatjuk díszitésként olvasztott csokival, ez nálunk elmaradt.

Fogyasszuk jó étvággyal!

Áfonyás - citromos - csipkebogyós tallérok

Ez még mindig egy a 6 aprósüti fajta közül és már alig van belőle - még tartogatok néhányat a mai vendének - mert talán ez a legfinomabb. Eredetileg citromos krémmel kellett volna összerakni, de volt itthon finom csipke lekvárom, azzal töltöttem meg őket, ami egyébként is nagyon jól passzol a kekszben levő aszalt tőzegáfonya és a citromhéj ízével.

Bátran ajánlom mindenkinek kipróbálásra!

Hozzávalók:

• 23 dkg vaj (2 rúd)
• 22 dkg margarin (1 cs Crisco)
• 18 dkg cukor (1 cs)
• 13 dkg por cukor (1 cs)
• 2 tojás
• 2 tk vanília kivonat
• 40 dkg liszt
• 1 tk sütőpor
• fél citrom reszelt héja
• csipet só
• 8 dkg aszalt tőzegáfonya (3/4 cs Craisins)

Töltelékhez csipkebogyólekvár vagy eredeti recept szerinti krém:

• 15 dkg vaj (3/4 cs)
• 35 dkg por cukor (2-3/4 cs)
• 1/4 csésze tej
• fél citrom héja

A tésztához a vajat, margarint és cukrot habosra verjük. Hozzáadjuk egyenként a tojásokat, mindegyiket után jól elkavarva a masszát. Hozzáadjuk a vaníliát.

A lisztet, sót, sütőport összevegyítjük, majd adagolva hozzákeverjük a vajas masszához, ezután hozzáadjuk az aszalt áfonyát. Letakarjuk folpackkal és hűtőbe tesszük 2 órára, hogy könnyen kezelhető legyen.

2 cm átmérőjű golyókat formázunk és tepsire rakjuk. Ezeket egy kristály cukorba mártott pohárral laposítjuk fél cm vastagságúra (kb. 4 cm átmérőjű).

350 fokos előmelegített sütőben 12-14 percig aranysárgára sütjük. Amikor a széle kezd pirulni, akkor már megsült.

Összerakjuk a tallérokat tetszés szerint lekvárral, vagy krémmel.

Kb. 4 és fél tucatnyi jön ki belőle.

Taste of Home, Baking Classics, p.305

Barackos - szezámos cookies

Ez az első Quick & Easy bejegyzésem, bár a süti már a sütőben volt, amikor a kezdeményezésről olvastam, nagyon tetszett az ötlet. Sokan csodálkoznak, hogy naponta főzök itt, ahol a kész kaját viszonylag olcsón megveheti az ember. Ha időm engedné, még a kenyerünket is én sütném meg, főleg azért mert olyan igazi otthoni izü kenyeret itt csak néhány európai üzletben lehet venni. De szerintem annak is hamarosan eljön az ideje...

Ez a süti tényleg annyira hamar és könnyen elkészül, ráadásul nagyon finom is, hogy kár kihagyni ha aprósütikről van szó. A tészta elkészítése nem kerül 10 percnél többe, a golyók formálgatása kb. ugyanennyi időbe, és a sülés is 10 perc. Hozzávalók terén sem kerül drágába...

Hozzávalók:

• 2 rúd vagy 22 dkg vaj/margarin
• 1/2 csésze cukor
• 1 tk mandula kivonat
• 2 csésze liszt
• 1/2 tk sütőpor
• csipet só
• 1/3 csésze szezám mag
• barack/eper/málna lekvár

A vajat és cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mandula kivonatot. A lisztet, sót, sütőport elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajas masszához, és jól kikavarjuk. (Én adtam még egy kevés lisztet hozzá, mert túlságosan puhának találtam a tésztát.)

Fél teáskanálnyi adagokat kanalaztam a tenyerembe, ezekből 2,5-3 cm átmérőjű golyókat formáztam, amiket szezám magba hempergettem és tepsibe raktam, egymástól kb 4 cm-re, (mert a golyók sülés közben kissé el fognak terülni).

Egy fakanál nyelével kisebb lyukat szúrtam minden golyó közepébe, ebbe töltögettem a barack lekvárt. 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt sütöttem őket, amíg enyhén kezdtek barnulni.

A képeken is látszik, a fele adaghoz hozzáadtam 1 k kakaót. A Drágám elég szkeptikus volt a szezám mag miatt, ezért kipróbáltam a kókuszba hempergetést, lekvár nélkül. Így is nagyon finom lett. Könnyű, nagyon hamar elkészíthető, porhanyós kis süti.

Taste of Home, Baking Classics, p. 321