Empadas de espinafres

Para a massa:

Farinha, 300gr
Manteiga, 100gr
Azeite, 2 colheres de sopa
Água, 1dl
Sal a gosto

1. Peneire a farinha para uma tigela grande e adicione uma pitada de sal.
2. Junte a manteiga e o azeite.
3. Trabalhe a massa até ficar areada.
4. Junte a água e misture rapidamente até ficar uma massa homogénea (mas não amasse).
5. Faça uma bola e deixe descansar no frigorífico durante uma hora.

Para o recheio:

Espinafres, 1 molho ou dois pacotes de 300gr
Alhos, 6 dentes
Azeite, 1 dl
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

1. Corte a massa em quatro pedaços.
2. Estenda cada pedaço e corte em círculo com 20cm de diâmetro.
3. Recheie com os espinafres (previamente salteados em azeite e alho) e dobre a massa como se fosse um rissol grande.
4. Pincele com gema de ovo antes de levar ao forno pré-aquecido.
5. Coza durante 30 minutos.

Nota: Sirva com fatias de carne assada. Estas quantidades dão para quatro empadas.

Pasta com espinafres, cogumelos e pinhões

Pasta, 400gr
Espinafres, 1 molho ou 2 pacotes de 300g cada
Cogumelos brancos, 400gr
Pinhões, 50gr
Natas, 1dl
Azeite, 1dl
Alhos, 4 dentes
Sal a gosto

[receita para quatro pessoas]

1. Coza a pasta (dez minutos) num tacho com água, sal e um fio de azeite.

2. Torre os pinhões.

3. Corte os cogumelos em quartos e salteie no azeite, durante cerca de cinco minutos, com os alhos picados e um pouco de flor de sal

4. Retire os cogumelos, escorrendo-os.

5. Introduza os espinafres na frigideira onde salteou os cogumelos.

4. Escorra os espinafres e envolva-os com as natas.

5. Escorra a pasta assim que estiver al dente.

6. Envolva a pasta com os espinafres, os cogumelos e os pinhões.

Nota: use uma pasta de que goste. Tagliatelli é perfeito.

Esparregado de espinafres

Espinafres, 1 molho grande
Azeite, 1dl
Alhos, 6 dentes
Manteiga, 2 colheres de sopa
Farinha, 2 colheres de sopa
Leite, 2dl
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

[receita para três pessoas]

1. Aqueça o azeite com os alhos picados num tacho grande. Junte os espinafres e deixe-os cozer cerca de 5 minutos. Escorra os espinafres e reserve.

2. Derreta a manteiga em lume brando, junte a farinha, mexa com um batedor de varas, junte o leite e deixe engrossar mexendo sempre.

3. Adicione os espinafres picados grosseiramente.

4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

5. Mexa até obter a consistência desejada.