Arroz de bacalhau

Bacalhau, 2 postas do lombo (demolhadas)
Arroz, 3 chávenas de chá
Azeite, 2dl
Pimento, 1
Tomates, 4
Cebola, 1
Alhos, 6 dentes
Salsa, sal e pimenta a gosto

[receita para quatro pessoas]

1. Coza o bacalhau, retire a pele e as espinhas, desfaça-o em lascas.

2. Pique a cebola e aloure no azeite com um pequeno ramo de salsa.

3. Retire o ramo de salsa, adicione o pimento cortado às tiras fininhas, e deixe refogar durante dois minutos.

4. Junte o tomate sem pele e grainhas, mais os alhos picados. Deixe ferver. Mexa com uma colher de pau até ficar bem apurado.

5. Deite a água de cozer o bacalhau: duas chávenas e meia por cada chávena de arroz (um pouco mais se o preferir malandrino).

6. Assim que a água levantar fervura, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer tapado durante cerca de 15 minutos.

7. Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume, deite um pouco de salsa picada e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos.

8. Sirva com uma salada verde.

Nota: Para cozer o bacalhau, ponha um tacho ao lume com litro e meio de água e, quando levantar fervura, retire do lume, junte o bacalhau, e tape. Deixe repousar durante 15 minutos. Tire o bacalhau e escorra.

Bacalhau de Pedrógão Grande

Bacalhau, 3 lombos
Cebolas, 2
Batatas, 1kg
Pimentos vermelhos, 1
Coentros, 1 molho
Alho, 8 dentes
Azeite, 4dl
Sal e pimenta preta a gosto

[receita para três pessoas]

1. Demolhe o bacalhau.

2. Limpe-o de espinhas e peles.

3. Corte as cebolas em rodelas finas, dispondo-as no fundo de uma frigideira grande, de ferro.

4. Descasque as batatas, corte-as em rodelas e faça uma camada por cima das cebolas.

5. Coloque os lombos de bacalhau em cima das batatas.

6. Espalhe metade dos alhos (esmagados), dos pimentos (cortados em tiras) e dos coentros (picados).

7. Tempere com pimenta preta moída e um pouco de sal.

8. Disponha uma camada de batatas sobre o bacalau e espalhe os restantes alhos, pimentos e coentros.

9. Deite o azeite por cima.

10. Leve a lume brando, em frigideira tapada, durante cerca de 30 minutos.

Nota: pode cozinhar no forno, em pirex ou recipiente de barro.

Bolinhos de bacalhau

Bacalhau, 1kg
Batatas, 1 kg
Ovos, 3
Salsa, 1 ramo
Hortelã, 2 folhas

Farinha q.b.
Sal, pimenta preta e noz moscada a gosto

[receita brasileira, dá 48 bolinhos pequenos]

1. Coza o bacalhau, limpando-o de espinhas e peles. Desfaça-o em lascas.

2. Coza as batatas com casca. Deixe repousar antes de as descascar e reduzir a puré.

3. Junte as lascas de bacalhau e três ovos inteiros. Envolva tudo muito bem com uma colher de pau.

4. Junte a salsa e a hortelã picada. Tempere com sal, pimenta preta e noz moscada.

5. Molde os bolinhos [pastéis] com duas colheres ou com a mão. Passe-os por farinha.

6. Frite em óleo bem quente.