Etli pırasa - Húsos póréragu

   Tudom, elfogadom, hogy az étel nevének magyar fordítása elég... érdekes lett, de ez van, muszáj meghagynom, mert abszulúte így fedi a valóságot. Egyébként így ősszel ez nálunk az abszolút favorit húsos-zöldséges egytálétel, sok macera sincs vele. Időm sincs most több a szájjáratásra, vagyis gépelésre, úgyhogy Etli pırasa - Húsos póréragu kép és reci alant!

  

Hozzávalók:

  30 dkg kis kockára vágott (1-1,5 cm) birka vagy marhahús

  50 dkg póréhagyma

  1 nagyobb szál répa

  fél dl rizs

  1 fej hagyma

  2-3 ek olaj

  fél dl paradicsompüré

  1 kk kakukkfű

  só, bors

  csípős, vagy édes pirospaprika (elhagyható)

Elkészítés:

   A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd a marhahúst is hozzáadva levének elpárolgásáig gyakori keverés mellett pároljuk. Fűszerezzük egy kis sóval, borssal, kakukkfűvel, felöntjük kb. 1 pohár vízzel, a paradicsompürével és olykor megkeverve résnyire nyitott fedő alatt kb. fél órát át főzzük (figyeljünk le ne égjen).

   Ezután hozzáadjuk a vékony karikákra vágott répát és a 2-3 cm-es darabokra vágott póréhagymát, a megmosott és lecsepegtetett rizst, felöntjük annyi vízzel hogy majdnem ellepje, óvatosan elkeverjük, ha szükséges sózzuk, majd résnyire nyitott fedővel kb. 20 perc alatt készre főzzük az ételt. Közben 1-2-szer nagyon óvatosan - hogy a pórét ne törjük össze - átkeverjük!

Jó étvágyat!

TIPP: Melegen és hidegen is fogyasztható!

Etli Kapuska - Fehér káposzta vörös hússal

   Lehetne a cím azthiszem Ismerősen ismeretlen 2. felvonás is a török töltött paprika után, amit korábban már kóstoltattam veletek. Ezúttal húsos káposzta szerepel azon a bizonyos nemzetek konyháit összemosó étlapon, melyet - mivel most török módra ajánlok ki nektek - szólítsunk egyszerűen Kapuskának, vagy ha a helyes kiejtéshez is hűek akarunk maradni Kapuszkának.
   Férjecske rábólintott autentikai (hihi) szempontból, a család egyöntetűen íz szempontból, én húspuhaság szempontból, így ezekután ő is mindennapi ételrepertoárunkat gazdagítja.

Hozzávalók (4 személyre):
  20 dkg kis kockára vágott (1,5-2 cm) marha- vagy birkahús
  2 fej hagyma
  2 gerezd fokhagyma
  3 ek olaj
  1,5 tk paprikakrém (piros arany)
  1 dl paradicsompüré
  1 kis fej káposzta
  2 ek nagyszemű bulgur (esetleg rizzsel helyettesíthető)
  bors (fél-1 kk)
  só

Elkészítés:
   Az apróra vágott hagymát az olajon enyhén megdinszteljük, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, majd pár kavarintás után a húst, melyet fehéredésig pirítunk.
   Paprikakrémmel , sóval, borssal ízesítjük a pörköltalapot, hozzákeverjük a paradicsompürét, felöntjük 2 dl vízzel és résnyire nyitott fedő alatt 30 percig főzzük.
   Ekkor hozzákeverjük a rövidebb csíkokra vágott vagy gyalult káposztát, hozzáöntünk 4-5 dl vizet, sózzuk és fedő alatt további 40 percig főzzük.
   Ezután hozzáadunk 2 evőkanál megmosott és lecsepegtetett bulgurt, majd újabb 15 perc alatt készre főzzük az ételt (zárt fedő alatt). Fogyasztás előtt hagyjuk még a bulgurt pár percig a gőzben bagadni.

TIPP: nem kertelek - szélgörcsökre hajlamosak csak óvatosan!

Jó étvágyat!

Az életmentő étek - Hünkar beğendi

   Egyszer valamikor réges régen IV. Murat szultán, aki igazságosságán túl híres volt a keményszívűségéről is, megorrolt az udvari főszakácsra. Azt a parancsot adta hát neki, hogy készítsen egy olyan ételt, de mielőbb, ami olyannyira ízletes és ellenállhatatlan, hogy megmenti őt a biztos haláltól.
   A főszakács elgondolkodott, majd hamarosan visszatért egy furcsa, egyszerű kinézetű étellel a tálcáján. A szultán rosszallóan nézett, nem értette hogyan gondolhatja bárki ember fia, hogy egy egyszerű pörköltféleség elég lehet dühének csillapításához. A szakács viszont rendíthetetlen volt, kérte legalább kóstoljon bele.
  A szultán teljesítette szolgálójának eme utolsónak vélt kérését, szája mosolyra görbült, majd azt kérdezte: "És hogyan nevezted el ezt az étket?" A szakács így válaszolt: "Legyen a neve Hünkar beğendi (vagyis: A szultán kedvelte), ha ön is jónak látja."

   Ezért imádok új és új recepteket kipróbálni és páromnak tálalni. Tegnap a rengeteg dícsérő szó mellett a fenti történettel ajándékozott meg viszonzásul a finom ételért.
   És valóban, ha már korábban kóstoltam volna ezt a sajtos-krémes padlizsángyönyörűségre tálalt pörköltféleséget biztos, hogy gyakorta került volna az asztalunkra ezidáig is. Na de ami késik nem múlik ugyebár.

Hozzávalók (4 főre):
A pörkölthöz:

  40 dkg marha- vagy birkahús (jelen esetben marha színhús)
  1 nagy fej hagyma
  1 nagyobb gerezd fokhagyma
  2 ek napraforgóolaj
  2 ek paradicsompüré
  kb. 1 tk só
  kb. fél kk bors
  1 nagy paradicsom

A padlizsános alaphoz: 
  70 dkg padlizsán
  1 bő ek vaj
  2 ek liszt
  2 dl tej
  kb. 1 kk só
  2 ek reszelt trappista sajt (Törökországban Kaşar peynir)

Elkészítés:
   A húst kis (kb. 1,5 cm) kockákra vágjuk. Olajat hevítünk, amiben a felaprított hagymát pár percig pirítjuk, majd hozzádobjuk a felszeletelt fokhagymát és 1-2 kavarással később a húst. Kb. 10 perc párolás után hozzákeverjük a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk és 50 perc alatt vajpuhára főzzük.
   Ekkor hozzáadjuk a hámozott és egészen apró kockára vágott paradicsomot, majd további 10 perc alatt készre főzzük a pörköltünket.

Miközben a hús fő:
   A padlizsánokat megmossuk, szárukat egész a tövüknél levágjuk. Egy késsel 5-6 helyen egészen a közepükig beszúrkáljuk őket. Előmelegített 200 fokos sütőben (középmagasan elhelyezett tepsin) kb. 45 percig sütjük őket - közben párszor megforgatva.
   Ha a padlizsánok megsültek pár percig hűlni hagyjuk őket, majd óvatosan lehúzzuk a bőrüket, belsejüket 10 percre citromos vízbe áztatjuk (1 l víz - fél citrom leve).
   Ezután nagyon apró (kb. fél cm) "kockákra" vágjuk a kicsit kinyomkodott padlizsánbelsőket.
   A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzákeverjük a padlizsánt, majd a tejet. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, sózzuk, majd 1-2 perc elteltével, ha szépen besűrűsödött elzárjuk a tüzet az edény alatt. Végül hozzákeverünk 2 ek reszelt trappista sajtot.

Tálalás:
   A padlizsános alapból mélytányérra merünk egy adagot, közepébe mélyedést formázunk, melyet a pörkölttel megtöltünk. Én ezúttal egy kis aprított snidlinggel is díszítettem.
   Jól áll neki a rizs és a burgonya köret is, de magában kenyérrel vagy ha már a Ramazan hónapjában járunk pidével fogyasztva is kiváló.

Jó étvágyat!