VKF 45. - Diós Sütőtöktorta

   Bár minden ellenem dolgozott az éppen mai napig tartó meghosszabbításnak köszönhetően én is becsatlakozom a Húsmentes Sütőtökös és egyben 45. VKF (Vigyázz Kész Főzz!) receptötletelésbe ezzel a minden színében, ízében és hangulatában őszi desszerttel. Fogadjátok szeretettel és üres gyomorral ezt a sütést nem igénylő (ellenben főzést igen) diós-sütőtökös tortát!

   Eredeti recept (pár ponton módosítva) az oktayustam.com-ról! Mivel sikerült egy viszonylag édes tököt beszereznem beértem valamivel kevesebb cukorral, ill. dióból nálunk most éppen dömping van (ami Törökországról sajnos nem mondható el), így abból arányaiban többet használtam a török oldalon írtnál.

 

Lokma tatlısı - Szirupos török fánkocskák - VKF 40.

   Még mindig fánksütésben, igen. Ha egyszer belekezd az ember egyszerűen nem tudja abbahagyni. Egyébként is teljesen egyértelmű volt ugye bárki számára, hogy az ehavi Fánkos VKF-et (by Tücsökbogár) személy szerint én nem hagyhatom szirupos török fánkféleség nélkül. Az első választásom az egyik legegyszerűbb ilyesfélére, a Lokmára esett, meglátjuk lesz-e még idő, erő és mód a folytatásra a közeljövőben...

   Sikerült pár hagyományos fogást kihagynom a készítés közben, amik megkönnyíthették volna az életemet és még kellemesebbé tehették volna a desszertet (ami persze így sem volt utolsó) - mint azt utólag páromtól megtudtam. De nyudogjatok meg, nektek már az ezekkel bővített receptváltozatot fogom prezentálni.

 

Hozzávalók:
  2,5 pohár liszt (1 pohár = 2,5 dl)
  1 bő tk szárított élesztő
  1 pohár langyos víz (esetleg egy picit kevesebb)
  5 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)
  1 tojás
  1 kk cukor
  1 csipet só

A sziruphoz:
  2,5 pohár cukor
  2 pohár víz
  negyed citrom leve

A díszítéshez (elhagyható):
  ízlés szerint némi finomra apírtott (darált) törökmogyoró, pisztácia, mandula

Elkészítés:
   A langyos (meleg) vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, pár perc alatt felfuttatjuk.
   Egy tálba szitáljuk a lisztet, összekeverjük a sóval, majd a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős vizet, a vajat és hozzáadjuk a tojást is. Jól összekeverjük, összegyúrjuk, majd kb. 45 percig letakarva meleg helyen pihentetjük.

   Közben a sziruphoz a vízben elkevert cukrot 3-5 percig forraljuk, ekkor hozzáadjuk a citromlevet és kb. fél perc újabb forralást követően elzárjuk alatta a tüzet, hűlni hagyjuk.

   Mélyebb falú serpenyőben olajat hevítünk, majd a megkelt tésztából egy-egy kisebb adagnyit tenyerünkbe veszünk, markunkat összeszorítjuk, ilyen módon hüvelyk- és mutató ujjaink között mogyorónyi labdacsokat préselünk ki, melyeket olajos vagy vizes kiskanállal beleszaggatunk a forró olajba. Szép világosbarnára sütjük a gömböket, majd az olajból kiemelve rögtön a langyos vagy hideg szirupba dobjuk őket.
   Ki hogyan kívánja: pár másodpercig, percekig (órákig) ázhatnak a golyócskák a szirupban (a tapasztalat mutatja majd mennyi idő kell, hogy szépen megszívják magukat az édes léből). Ezután kimerjük őket és akár frissen, akár később behűtve tálaljuk őket.
   Meginthetjük tetszőleges finomra aprított vagy darált maggal, vagy esetleg kókuszreszelékkel.

Jó étvágyat!

ÖGYE - VKF 40. - KK - Falatnyi csokikalapos Eclair gömbök

    ÖGYE - ahogy tőlem már megszokhattátok: Ötletes, Gyors és Egyszerű. Ezúttal hozzáteszem ráadásul a fánkok, akár csokikalapostól, akár anélkül előre elkészíthetőek és vendégérkezéskor ultragyorsan betölthetőek - több se kell!

   VKF 40. - vagyis küldeném szeretettel a Vigyázz Kész Főzz! TücsökBogár által meghirdetett 40. Fánkforgató fordulójára!
   KK - azaz egyben fogadjátok szeretettel a Doki (Csak a Puffin...) által kiötölt Könyves Kedd mozgalom részemről első receptjét a "Mit Főzzünk?" című könyvből reprezentálva!

Hozzávalók (40 db kis gömbhöz):
  1 pohár víz (1 pohár = 2,5 dl)
  fél pohár vaj vagy margarin
  fél kk só
  1 ek cukor
  1 pohár finomliszt
  4 tojás (+1 a lekenéshez)

Plusz:
  10 dkg (1 tábla) étcsokoládé (vagy tej- vagy fehér csokoládé)
  2 ek kókuszreszelék
  tejszínhab (legeslegegyszerűbb habsprét használni, ha az idő sürget) a töltéshez, vagy tetszőleget krém, puding

Elkészítés:
   A vizet, a vajjal, sóval és cukorral felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről és a lisztet alaposan beledolgozzunk. Mikor összeállt a massza visszatesszük a tűzre és folyamatos keverés mellett 1-2 percig szárítjuk.
   Ekkor a tüzet elzárjuk és tésztát tálba öntjük, 5 percig hűlni hagyjuk majd a 4 tojást EGYESÉVEL! beledolgozzuk. Az eclair-készítésben ez az egyetlen nehezebb feladat, mert a tésztának először sosem igazán akaródzik felvenni a tojást, de erős győzködésre, nyomkodásra, keverésre mindig megadja magát. Nagyon fontos, hogy egyszerre csak egy tojást adjunk hozzá, azt dolgozzuk a tésztába, különben esélytelen a művelet!
   Nyomózsákból (közepes hullámos csővel) vagy egyszerűen sarka kivágott zacskóból, nyomjunk 2,5-3 cm-es "gömböket" (csigákat) egy sütőpapírral fedett vagy kivajazott tepsibe.
   Enyhén kenjük meg a halmokat felvert tojással (szinte csak rájuk csepegtetjük).
   Előmelegített 200 fokos sütőben 25 perc alatt szép kis gömbökké sülnek.
   Miután teljesen kihűltek az aljukon lyukat vájunk (vagy az oldalukon, tetejükön, kinek hogy tetszik, de később  figyelmeztessük vendégeinket merről várható a krém kifolyása!) és tetszőleges krémet, tejszínhabot töltünk beléjük. Én egyszerűen a habspré csövét használtam most a művelethez, ez egyszerűen átszúrta és csak nyomnom kellett a "gombot".
   A fánkok tetejét olvasztott csokoládéba mártjuk, megszórjuk kókuszreszelékkel és már kínálhatjuk is!

Jó étvágyat!

TIPP: Az üres fánkokat pár nappal előre is elkészíthetjük, és akár csokival bevonva is tárolhatjuk, hogy ezzel időt és energiát spóroljunk magunknak egy esetleges vendégtámadás esetére!

Gombás-túrós táska - VKF 37/1.

   A Vigyázz Kész Főzz! 37. fordulójára - melyre ez alkalommal Fakanálforgató tollforgató Alíz hívta ki a népes közönséget "Minden gomba jó gomba" felkiáltással - készült a következő péksütemény.
   Nem is olyan régen Jade konyhájában találkoztam egy csodás almás táskával, melynek tésztája azonnal megigézett. Kétségtelen, hogy az édes változat több, mint működik, emellett viszont kíváncsi voltam, mit szól a tészta, ha sósan készítem, valamilyen érdekes fűszeres töltelékkel. A válasz: csodás, ó igen! Ugye minden nagyinak van egy jól bevált kelttészta receptje, amit ezután megtölthet ezzel-azzal, készíthet ilyen-olyan formában az eredmény csak ínycsiklandozó lehet? Hát az én receptem azthiszem ezennel megtalálódott és eltevődött, hogy egyszer majd az unokáim is kóstolhassák!

   Na de mégiscsak a gomba lenne a fő téma, így a tölteléknek is kijár pár méltató szó, melyhez fokhagymás vajon abált gombaszeletkéket kevertem petrezselyemmel és kakukkfűvel ízesített fetás túróval. Igazán különleges párost alkot az őt körülölelő kelt tésztával. Jó szívvel ajánlom uzsonnára, tízóraira, vacsorára, fogyasszátok és fagyasszátok ha úgy tetszik.

Hozzávalók:
A tésztához:
  60 dkg kenyérliszt (BL 80)
  1,5-2 tk só
  1 tk cukor
  3,5 dkg friss vagy 4 tk porélesztő
  2 dkg tejpor
  3 dl víz
  1 tojás
  6 dkg vaj

A töltelékhez:
  25 dkg gomba
  1 púpozott tk kakukkfű (lehet friss vágott)
  1 ek vaj
  1 nagyobb gerezd fokhagyma
  25 dkg túró
  10 dkg feta sajt
  2 ek sajtkrém
  1 ek vágott petrezselyem (lehet fagyasztott)
  csipet bors
  só ízlés szerint

 A tészta: 

   Ha friss élesztőt használunk, ahogy én tettem: a langyos vízben elkeverjük a tejport, a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, amit pár perc alatt felfuttatunk.
   A lisztet elkeverjük a sóval (ha porélesztőt használunk, akkor az élesztővel, a cukorral és a tejporral is).
   A folyadékhoz (élesztős keverék vagy víz) villával hozzákeverjük a tojást, majd a liszthez öntjük, összegyúrjuk, míg a tészta összeáll. Ekkor a puha vajat is beledolgozzuk, és szép sima, aránylag kemény, rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük (1-1,5 óra).
   Formázás: Mikor megkelt, a tésztát 12 részre vágjuk, melyekből gömböket formálunk, majd pár percig pihenni hagyjuk őket. Ezután lisztezett felületen egyenként kb. 12*15 cm-es téglalap alakra nyújtjuk őket, az alábbi kép szerint kb. 1 ek tölteléket teszünk rájuk és az egyik oldalát (pizzavágóval, derelyevágóval vagy késsel) ujjnyi széles csíkokra szabdaljuk. A vágatlan részt ráhajtjuk a töltelékre a végeinél lenyomkodjuk, lezárjuk, majd továbbgörgetjük a töltött részt a csíkokra, megfordítjuk és sütőpapírral fedett tepsire tesszük (a táskák között 2-3 cm távolságot hagyva).

   A táskákat további kb. fél órát kelesztjük, majd megkenjük őket tojássárgával (tetejüket megszórhatjuk magvakkal kedvünk szerint) és előmelegített 190 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük őket. (Az idővel figyeljetek, mert pl. Jade-nak az édes változatnál csak 12-15 perc sütési idő volt szükséges!)

A töltelék:
   A megtisztított gombát vékony és kis szeletkékre vágjuk. Vajat olvasztunk, melyre rádobjuk a felaprított fokhagymát és pár kavarintás után a gombát is, enyhén sózzuk borsozzuk, levének (melyet majd ereszt) elpárolgásáig olykor megkeverve abáljuk. A tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. Közben összekeverjük a többi hozzávalót, előtte a túrót és fetát villával összetörjük. Hozzákeverjük a gombát is és végül ízlés szerint utánsózzuk.

Jó étvágyat!

Vigyázz Kész Főzz! - Az újonc beszámolója.

   Két napja szokásomhoz híven böngészgettem az interneten, mikor fogalmam sincs már milyen úton módon, de sEdith blogjára kevredtem. Azthiszem a sors akarta így, hiszen éppen a Vigyázz Kész Főzz! gasztrokihívás múlt havi fordulójának vége közeledett. Ja a sors? Az úgy jön a képbe, hogy az Edith által meghirdetett téma a "Világjáró fazék", melyet bárki megfűszerezhet más nemzetek egy-egy jellegzetes ételével. Felcsillant hát a szemem duplán is, hisz maga a játék rendkívül megtetszett, nem beszélve arról, hogy épp egy ennyire testreszabott feladatnál kaptam esélyt csatlakozni a gasztrobloggerek és lelkes szakácsok havonta közös ötletelésre kihívott táborához.
   Mivel a határidő már szorított, gyorsan levében kértem Edithet, hogy ha lehet fogadja el a Hasan Pasa Köfte vagy a Lahmacun posztomat "nevezésként", aki volt olyan kedves, hogy igent mondott sőt még a mai kissé megkésett receptem is esélyt kap majd arra, hogy belekerüljön abba a nevezetes országhatárokat elmosó színes-ízes fazékba...

   Itt üdvözölnék minden más "játékostársamat", aki ellátogatott ide, hogy meglesse ki vagyok és mi fán termek! További ötlet- és ízgazdag sütés-főzést kívánok mindenkinek!

Kelt petrezselymes-fetás poğaca - VKF XXXVI.

   Régóta megosztásra vár már az én kedves kelt török pogácsa receptem, mely sokadszori toldás-foldás után nyerte el mai színét és ízét. Kerüljön hát most ő is a többi finom fogás mellé a "Világjáró fazékba" és persze ide a blogra.

   Bizony a pogácsa szavunk is török gyökerekre tekint vissza, miközben a név mögött már kissé eltérő tartalom lapul. Törökországban a pogácsákat többnyire töltik, sajtos, burgonyás, húsos, vagy olivás töltelékkel, emellett persze a tészta is eltérő, amit pogácsaszaggató helyett kézzel formáznak különböző alakokra. Biztosra vehetjük, hogy a legkisebb pékség polca is tartogat legalább 1-2 féle szezám vagy nigella magokkal hintett, illatos pogácsaféleséget a betérő éhes népségnek.

Hozzávalók (20 nagy pogácsához):
  kb. 70 dkg liszt (ebből 30 dkg lehetőség szerint kenyérliszt)
  25 dkg margarin
  2 tojás (az egyik sárgája a lekenéshez)
  1 tk cukor
  1,5 tk só
  2 csomag szárított élesztő
  2,5 dl tej (+ 1 tk a lekenéshez)
  4 rk joghurt
  szezám és/vagy nigella mag a tetejére

A töltelékhez:
  15 dkg túró
  15 dkg feta sajt
  3 ek joghurt
  kb. 1/4 kk só
  1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:
   Az élesztőt elkeverjük a langyos cukros tejjel. Hozzáadjuk a puha margarint, 1 tojást és 1 tojásfehérjét. sót és a joghurtot. A lisztet fokozatosan adagolva az edény falától elváló tésztát gyúrunk. Nedves ruhával letakarva 1 órán át kelni hagyjuk.
   Közben előkészítjük a tölteléket. Ehhez a túrót és a fetát összetörjük, sózzuk, összekeverjük a joghurttal és az apróra vágott petrezselyemmel.
   A kelesztési idő leteltével a tésztából kb. 5-6 cm átmérőjű gömböket, majd ezekből ujjaink segítségével lapos korongokat formázunk, közepükbe 1-1 teáskanálnyi tölteléket teszünk, majd "félhold formára" hajtva őket, a széleket összenyomkodjuk, lezárjuk. Sütőpapírral borított tepsire pakoljuk, tetejüket megkenjük 1 tk tejjel elkevert tojássárgájával. Megszórjuk a magokkal, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

Jó étvágyat!

TIPP: Miután kihültek lefagyaszthatjuk őket, majd egy-egy hétvégi családi reggeli előtt párat kiengedve, esetleg felmelegítve tehetjük élvezetesebbé és különlegesebbé az étkezést.

Hasan paşa köfte - VKF! XXXVI.

   Réges rég óta szerettem volna már elkészíteni ezt a látványos burgonyapürével töltött köfteféleséget, de én is mint felteszem sokan mások csak halogattam arra hivatkozva, hogy bizonyára hosszadalmas és macerás folyamat révén jutnék a szép, és minden bizonnyal finom fogáshoz. Na de megéri-e az eredmény a befektetett energiát?! A válasz abszolúte IGEN.
   Mint kiderült a kivitelezés egyszerűbb és gyorsabb, mint például bármely rántott ételféleségé, emellett a tűzhely mellett ácsorgást elkerülve készíthetünk egy minden érzéket kielégítő húsételt, mely ha épp úgy tartja kedvük (vagy idő szűkében vagyunk) további köretet sem igényel maga mellé.

Hozzávalók (kb. 9 köftéhez):
  200 g darált marhahús
  1 fej hagyma
  1 zsemle vagy 1 nagyobb szelet kenyér
  1 púpozott ek aprított petrezselyem (lehet fagyasztott)
  1 tojás
  só (kb. 1 tk), bors

  30-40 dkg burgonya
  5 ek tej
  1 púpozott ek reszelt trappista sajt
  só (kb. 1 csapott tk)

  4 paradicsom (vagy 2 dl paradicsompüré + fél dl víz)
  3 ek olivaolaj
  só, bors


Elkészítés:
   A marhahúst összegyúrjuk a finomra aprított hagymával, tojással, petrezselyemmel, a vízbe áztatott majd kinyomkodott zsemlével és a fűszerekkel. Nagyobb diónyi darabokat véve a masszából kis "tálakat" formázunk, amiket kiolajozott tepsire rendezünk, ahogyan a kép is mutatja.

   A burgonyákat megfőzzük, hámozzuk, majd a tejjel és a sóval szép sima pürét készítünk belőlük (én robotgépet használtam az egyszerűség jegyében). Ezután hozzákeverjük a reszelt sajtot. Habzsákba töltjük és onnan nyomjuk a hústálakba a pürét, vagy csak egyszerűen beléjük kanalazzuk.
   180 fokon sütve 25 perc alatt elkészülnek a burgonyapürével töltött köftéink.
   Közben a szószhoz paradicsomokat meghámozzuk, finomra aprítjuk (én egyszerűen csak úgy szoktam, mint az almát), kis serpenyőben vagy lábosban hevített olivaolajra dobjuk, sózzuk, borsozzuk és 5-6 percig főzzük.
   Ha autentikusak akarunk lenni, akkor a köftéket tetejükre kanalazott szósszal tálaljuk, de azt sem hiszem, hogy bárki szóvá tenné, ha egy-egy nagyobb kanálnyi szószra állítjuk rá őket, ahogy ez a fenti képen látszik.

Jó étvágyat!

I love Lahmacun! - VKF! XXXVI.

   Igazi love story a miénk, szerelem első kóstolásra. A lahmacun (ejtsd: lahmadzsun) volt a legeslegelső étel, amit Törökországban ettem. Most is emlékszem a kis eldugott alagsori étteremre Isztambulban ahová párom cipelt. Olyan fantasztikus kiszolgálásben sem addig, sem azóta nem volt részem. Azthiszem az egész éttermi személyzet rajtam mulatott, mikor az akkor még ismeretlen kologne-t italnak nézve visszautasítottam rögtön kezdésként, melyet arrafelé tudvalévő kézfertőtlenítésre használnak előszeretettel. Döbbent arccal bámultam a sorra érkező salátákat és előételeket, melyektől az asztal már csak alig látszott és ekkor még nem is rendeltünk főfogást magunknak. Ez itt természetes, hangzott el persze törökül és én megértettem, igen ezek tudnak élni!
   Tisztán emlékszem az ottani lahmacun ízére is, és az adana kebabéra, amit a fiúk ettek, mennyei... Azóta is könyörgöm páromnak, hogy csak még egyszer vigyen vissza oda.

   Végre többszöri próbálkozás után sikerült találnom egy receptet, amely pár ponton való módosítással picit visszaidézi azt az első feledhetetlen Törökország ízt. Fogadjátok hát szeretettel:

Hozzávalók a tésztához:
  fél kg liszt
  5 g szárított élesztő
  1 púpozott tk só
  víz (amennyit felvesz)

A húsos kencéhez:
  25 dkg finomra darált marhahús (ha lehet zsírosabb, illetve birka hússal is keverhető)
  2 fej vöröshagyma
  3 gerezd fokhagyma
  1 nagy vagy 2 kisebb tv paprika
  1 zöld csípős hegyes paprika (elhagyható)
  2 paradicsom
  fél dl paradicsompüré
  1 kk kakukkfű
  fél kk őrölt kömény
  1 kk pirospaprika
  1 púpozott tk só
  fél kk bors
  2 ek olvasztott vaj vagy margarin (ha a hús nem zsíros)
  2-3 ek víz, hogy könnyebben kenhető legyen

Elkészítés:
   A liszthez adjuk az élesztőt és a sót, összekeverjük, majd apránként vizet adagolva közepes keménységű tésztát gyúrunk, mely már szépen elválik az edény falától. Fél órán át letakarva kelesztjük, közben elkészítjük a kencét.
   A legegyszerűbb konyhai aprítógépet használni, de ennek hiányában is meglodhatóak a következőek. A hagymát és fokhagymát, paprikát, erős paprikát, hámozott paradicsomot finomra aprítjuk, vagy lereszeljük. Ezután az összes hozzávalót alaposan összedolgozzuk. A cél, hogy minél krémesebb húsos pépet kapjunk.
   A kelesztési idő letelte után a tésztát 10 felé osztjuk. Alaposan lisztezett felületen nagyon vékony (fél-1 mm), kb. lapostányér nagyságúra nyújtjuk az egyes tésztaadagokat közben lelkesen lisztezve a lapok tetejét is, hogy nehogy a nyújtófához ragadjanak. Ezeket sütőpapírral fedett tepsire helyezzük (közben még kézzel nyújtható, igazítható), megkenjük kb. 2 ek húsos krémmel, majd alőmelegített 200 fokos sütőben egyenként 6 perc alatt készre sütjük őket.
   Célszerű egy lap kinyújtásával kezdeni, majd miatatt ez sül előkészíteni a következő lahmacunt és így tovább. A kinyújtott lapot vagy lapokat száraz konyharuhán várakoztathatjuk, így elkerülve mindenféle letapadást.

Tálalás:
   Citromdarabokkal és jó sok vágatlan petrezselyemmel tálaljuk. Sok helyen felszolgálnak hozzá citrommal és olivaolajjal, sóval ízesített egyszerű paradicsom-uborka-hagyma salátát is.
   A lahmajunokat, mint a palacsintát, feltekerve, a petrezselyemmel megtőltve fogyasztják, de ha a pizzához hasonlatosan nyammogjuk el sem követünk el egetrengető hibát.

Jó étvágyat!

Tipp: Kicsit európaiasíthatunk is a dolgon, ha reszelt sajttal szórjuk meg még frissében feltekerés előtt, vagy másnap mielőtt újra felmelegítjük. Török társaságban persze ez eszünkbe se jusson. :)