Cápaharcsa - Fűszeres gombaraguval

Nagyon izgatta a fantáziámat, hogy halas ételt próbáljak ki indiai ízekkel. Sajnos otthon nem fogadta hozzám hasonló kitörő lelkesedéssel a kedves, na de majd csak magamnak készítek ilyet legközelebb az irodába.



Hozzávalók


4 szelet cápaharcsa/ vagy bármilyen szimpatikus halfilé

1 ek citromlé

1 ek olaj

1 közepes hagyma aprítva

1 babérlevél

4 szem bors, mozsárban összetörve

175 ml natúr joghurt

120 g csiperke gomba

1 tk. gyömbér reszelve

1 tk. fokhagyma reszelve

1/2 tk garam masala

1/2 tk chili por

1 tk só

1 ek koriander a tetejére (ez nálunk elmaradt)

A halfiléket locsoljuk meg a citromlével és serpenyőben vagy grillen 5-5 perc alatt süssük meg mindkét oldalát és tegyük félre. Melegítsünk olajat egy wokban és adjuk hozzá a hagymát, babérlevelet és a törött borsot süssük 2-3 percig. A gombát tisztítsuk meg, ha picike gombákat kapunk az maradjon egyben, ha nem vágjuk őket nagyobb darabokra. Adjuk fűszeres hagymához és süssük tovább 4-5 percig egy kicsit mérsékeltebb lángon. Egy tálban közben keverjük össze a joghurtot, gyömbért, fokhagymát, garam masalát, chilit és a sót. Öntsük a gombára és főzzük kb. 3 percig, aztán tegyük a halszeleteket a mártásba és főzzük még további 2 percig. Kurkumás basmati rizzsel és párolt zöldbabbal tálaltam.


A recept újra a Complete Indian Cooking -ból.

Málna Lassi

Az autentikus változat persze a mangó lassi, én most málnával készítettem ezt az indiai eredetű joghurtos frissítő italt, de idén csináltam már eperből is. A Complete Indian Cookingban láttam pisztáciás és fűszeres verziót is, ezeket is kipróbálom majd egyszer. A nagy melegben jól jönnek az ilyen frissítők, a török boltban ahol vásárolni szoktam az eladó fiú mesélt nekem egy sós változatról is ami joghurt, fele arányú víz és só keveréke, ez is nagyon érdekes.

Hozzávalók: 1 adaghoz

1 nagy marék málna
150 ml török joghurt 3,5 % v. bármilyen natur joghurt
50 ml mentes ásványvíz
(!Össz. oldott ásványianyag tartalom, lehetőleg kevesebb mint 600 mg/l)
1 tk méz, ízlés szerint több

A málnát egy kisebb szűrőn áttörtem, hogy megszabadítsam az italt a málna magoktól. Aztán botmixerrel összemixeltem a hozzávalókat.

A fotó Leeloo barátnőm egyik ajándékba kapott gyönyörűséges mandalájával készült.

Gazdag Zöldséges Dal

Az indiai ízek hiányoznak nagyon mostanában, ha egy-két hétig kimarad, akkor már sűrűn eszembe jut, hogy milyen formában is csempésszem a hétköznapokba vagy a hétvégékbe ezeket a csodás ízeket. Kedves barátnőmtől kölcsön kaptam a The Complete Indian Cooking c. szakácskönyvet, amit lapozgatva a bőség zavara fogadott, sokáig tanulmányozgattam a művet, de ez a fogás a "könyv nélkül" készült, ugyanis pont bent felejtettem a munkahelyemen, így hazaérve ezt a zöldséges dalt sikerül improvizálni:))

Hozzávalók

2 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ujjnyi gyömbér
5-6 karika cukkini
2 újhagyma
1 kk cayanne bors
1 kk garam masala
6 db csiperke gomba
6-7 kis rózsa brokkoli
10 spárgasíp
2 db új krumpli
1 cs petrezselyem
100 g vöröslencse
1 kis doboz kókusztej
1 lötty tejszín
4 dl víz v. zöldség leves
pár kanál olaj

tálalához: joghurt, naan kenyér (2 lap tortilla, 2 g vaj, 3 dkg trappista sajt)

A lilahagymákat 2 féleképp vágtam fel. Megpucoltam, majd az egyiket apróra, a másikat nagyobb hasábokra vágtam. Az újhagymákat felkarikáztam a zöld része nélkül. Olajon kisebb lángon pirítani kezdtem a hagymákat, fokhagymát, gyömbért és a fűszereket. Pár percig pirítottam, de vigyázva, hogy ne kapjon oda, majd felönttem 4 dl folyadékkal. Beleszórtam a brokkolit és krumplit a megmosott vöröslencsét és kb 20 percig főztem, majd a gomba, cukkini és a spárga kövezett. További 15 percig főztem, aztán felönttem a kókusztejjel és a tejszínnel, majd a vöröslencse teljes puhulásáig készre főztem a dalt, közben ha esetleg elfövi a folyadékot, azt pótolni kell. Végül még egy csipet cayanne borsot és garam masalát is szórtam bele, hogy megerősítsem az ízeket.

Naan kenyér hiányában, tortilla lapokat használtam. Ez alapvetően a Quesadilla(mexikói étel), ami igen sűrű vacsora vendég nálunk, de most tökéletesen pótolta a naant. Készülhet sokféle verzióban én csináltam már sonkával, kolbásszal, darálthusival töltve, fontos mindig a sajt, sülésnél ez fogja össze a lapokat, úgyhogy nem kell vele spórolni.

A kiterített tortilla lapot megkenem egy pici vajjal és ráreszeltem a sajtot, majd befedem a másik lappal. Serpenyőben mindkét oldalát, szép aranybarna foltocskásra sütöm és a joghurttal tálalom az étel mellé.

Vöröslencse pástétom

Mostanában egyre több szó esik, az egészségtudatosabb táplálkozás jegyében, a bolti felvágottak helyetti alternatívák kereséséről. Ennek tökéletesen megfelel ez a pástétom, hiszen egy szendvicsben, csírával, zöldségekkel nagyon finom, de mártogatósnak is lehet használni, ha egy picit hígabbra készítjük. Tervezgetem kipróbálni töltelékként is, gombával, áztatott zsemlével, pl. egy csirkecombba.

Hozzávalók

10 dkg vöröslencse megmosva
1 sárgarépa
1 negyed zellergumó v. 1 fehérrépa
1 vöröshagyma
1 szelet paprika, ha szezonja van

2 fej paradicsom(szezonjában), vagy 2 evőkanál paradicsom püré (nálam most Kecskeméti, de hámozott paradicsom konzervből is jó)
2 ágnyi bazsalikom vagy petrezselyem

1-2 löttyintésnyi extra szűz olíva olaj
fél kisujjnyi gyömbér

1 gerezd fokhagyma

1 tk csípős paprikakrém (Virágoskúti csípős rózsa) vagy Cayenne borssal is szoktam készíteni

1 tk kurkuma

1 kk garam masala
só, bors

Egy wokban olajat hevítek, belereszelem a fokhagymát és a gyömbért. Beleteszem az apróra vágott hagymát és pirítom egy picit, majd a reszelő nagyobb lyukán belereszelem a répát és a zeller(vagy apróra vágva teszem bele), beleteszem az apróra vágott paradicsomot/paradicsom pürét, paprikát/paprikakrémet, kurkumát és tovább pirítom őket kb. 2 percig. Felöntöm 3 dl vízzel és további 5 perc főzés után beleteszem a megmosott vöröslencsét majd sózom, borsozom és lefedve, közepeslángon főzöm kb. 25-30 percig. A vöröslencse könnyen beszívja a vizet, így figyeljünk, hogy mindig öntsünk utána.

Ezekután, ha a lencsénk megpuhult, botmixerrel pürésítjük, de én ezt most kihagytam, mert pürézés nélkül sem volt rossz az állaga. A végén belekeverük az apróra vágott bazsalikomot, v. pertrzselymet, de sajnos nálam most nem volt otthon egyik sem, de majd legközelebb. Pürézés után, ha esetleg sok lenne alatta a lé, akkor még tegyük vissza a tűzre és főzzük a kívánt állag eléréséig.
Korábban itt találtam inspirációt.

Fűszeres Karfiolkrém leves

Indiai fűszerezésű, joghurtos illatos karfiol krém. Meg kell mondjam, hogy én nagyon oda voltam ettől a levestől. Eleve úgyérzem egyre közelebb kerülök a levesekhez:), a krémleveseknek meg meg van az az előnyük, hogyha tartunk otthon alaplevet, akkor tényleg szempillantás alatt elkészülnek.

Hozzávalók
1 nagy kockázott burgonya
1 kisebb karfiol, apróbb darabokra vágva
1 apróra vágott hagyma
1 ek olaj
1 gerezd fokhagyma
2 cm-es gyömbér
2 tk kurkuma
1 tk kömény (római, annak aki szereti, én még nem barátkoztam meg vele teljesen, lassan újra kipróbálom hátha..)
1 tk fekete mustármag
2 tk koriander
1-2 tk cayanne-bors, ez nem volt a receptben, de nem tudtam kihagyni, ettől lesz pikánsan csípős
1 liter zöldség alaplé, nálam húsleves
300 ml natúr joghurt az eredeti recept szerint, de nálam 1 doboz actívia johurt volt csak itthon, de nekem nem hiányzott több joghurt a levesből
só, örölt feketebors
friss koriander v. petrezselyem

Melegítsünk 1 ek olajat egy magasabb falú serpenyőben, vagy lábasban, tegyük rá a hagymát, burgonyát és a karfiolt, pirítsuk meg a zöldségeket, majd öntsünk rá 3 ek vizet és pároljuk, süssük további 10 percig. Reszeljük bele a fokhagymát és a gyömbért és fűszerezzük a fűszerekkel. Jól keverjük meg és pirítsuk a fűszerekkel további 2 percig, majd öntsük fel az alaplével. Lefedve 15 percig főzzük még, ha minden puha, vegyük le a tűzről és botmixerrel pürésítsük. Keverjük hozzá a joghurtot, kerekítsünk még az ízeken a fűszerekkel és tálaljuk.
csak egy kis petrezselyem hiányzott a tetejéről.

Ezt a receptet egy nagyon kedves barátnőmtől kölcsön kapott a Complete Indian Cooking c. könyvből néztem ki, meg kell mondjam, hogy teljesen biztos, hogy nem ez volt az utolsó recept ebből a nagyszerű a könyvből.

Tandooriasan pácolt csirke – Lilahagymás- uborka raitával

étteremalakítás

Egyre népszerűbbek az Indiai ételek, nem hiába, hiszen olyan harmóniákat ismerhetünk meg az ételeikben, ami a mi ízvilágunktól merőben különbözik. Viszont vigyázat nagyon könnyen függővé válhatunk, én is buzgón próbálom beépíteni ezeket az ételeket a mindennapi fogások közé. Mellettük szóljon még, hogy a tavaszi "lean" programok remek segítői lehetnek, mivel nem tartalmaznak sok kalóriát, viszont nagyon kellemes teltségérzetet okoz a fűszerek kavalkádja.

Hozzávalók:

1 csirkemell

A páchoz:

2 dl natur joghurt (nálam még tart a török natur 3,5 % joghurt)

1 gerezd fokhagyma

4 ek tandoori masala fűszerkeverék (beszerzési forrás pl: Ázsia Bt., )

só

A csirkemellből vágjunk szép, vékonyabb szeleteket, majd keverjük össze a pác hozzávalóit, reszeljük bele a fokhagymát és egy éjszakára tegyük be a hűtőbe. Én kontakt grillben sütöttem, egyszer megfordítva olyan 7-8 percig, de serpenyőben v. szelet sütőben is el lehet készíteni. És mindenképp ajánlom egyszer megkóstolni az autentikus változatot, amit agyagcserép kemencében, rendkívül magas hőfokon, 500 fok környékén sütnek.


A lilahagymás uborka raitához:

2 dl natur jogurt (nálam még tart az 1kg-os török natur 3,5 % joghurt)

2 cm gyömbér

1 kimagozott és apróra vágott chili paprika

1 ek szénsavas víz vagy egy kis lime lé

só

A raiták szerepe, álltalában pont az ellenkező mint most nálam, mert ebbe a változatba chili került, de enélkül a jogurt a néha brutálisan csípős ízvilág tompítására szolgál.


Uborka Raitát itt találtam, csak egy picit más fűszereket használtam hozzá.