Karácsonyi recept verseny I. - Borjú szeletek - mascarponés birs mártással, bulgurral

Nemisbéka karácsonyi recept versenyt hirdetett, szinte az utolsó pillanatokban készültek a posztok a sok teendő miatt, de azért mégis időben elkészültek:)

Nagyon megtetszett korábban Donna Hay Ízvarázs c. könyvéből a marokkói birsalmás borjú receptje, be is jelöltem, tervezgettem, de most jött el az ideje, hogy használjam az ott olvasottakat, még november elején tervezetem, hogy megcsinálom, de aztán sűrűbb lett az élet és elnapolódott a projekt. A birsalmás ételek mostanában nagyon hatalmukba kerítettek, a birs alma egy csodálatos gyümölcs, szerintem a szeretet ünnepét is méltó képpen ünnepivé varázsolja az illatozó zamatos birs. Hát remélem, még belefér a kívánalmakba, az 1 óra 15 perces főételhez, mert csak ha igazán fiatal borjút sikerül venni csak akkor álljunk neki, egyébként pulykával és csirkével is működik a dolog. A Sthál Judit csinált valamelyik nap a tvben birsalmás csirkét, plusz az újságot is megvettem abban is nézegettem, hogy milyen jó kis recept, na innen is az inspiráció plusz én is változtattam a recepten, így lett belőle ez az étel.

Hozzávalók

1/2 kg borjú comb

3 ek liszt

1 dl olaj, 30 g vaj

Mascarponés birs mártás

5 dl borjú csontleves

1 nagy lilahagyma

2 nagy birsalma

4 cl marsala bor

50 g kolozsvári szalonna

1 fahéj rúd

1 ek kömény/ római kömény

2 ek mascarpone

A szalonnát apró csíkokra vágom, egy serpenyőben megpirítom, majd félre teszem. A borjú combból 5-6 szeletet vágok, átvágogatom óvtosan benne az inasabb részeket, sózóm, borsozom, liszbe forgatom, majd az olaj/vaj keveréken oldalaként 3-3 perc alatt szép arany barnára sütöm forró serpenyőben. A lilahagymát apró kockákra vágom, a visszamaradó szalonna pörcökre és zsírra öntök még egy-két evőkanál olajat és hozzáadom a lilahagymát, fahéjrudat és egy evőkanál köményét. Együtt pirítom őket kb. 2 percig és felöntöm a marsala borral, picit elkeverem és főzöm további 2 percig és felöntöm a borjúcsont levessel. Visszateszem bele a borjú husikat és a korábban alaposan megmosott és kicsumázott, felszeletelt birsalmákat. Fedő alatt puhára főzöm a husikat ez kb. fél óra, majd kiszedem a mártásból és merülő mixerrel összemixelem a birsmártást, sózóm, borsozom és elkeverem benne a mascarponét, visszateszem a tűzre és forralok rajta még egyet. A borjú szeleteket a mártással és bulgurral vagy legközelebb sütőtökös-zsályás palacsinta metélttel tálalnám.

Borjúpástétom

Picit hosszabbra nyúlt szünet után jut újra idő hódolni a szenvedélynek, bár ez elgondolkodtat, hogy minek is nevezzem ezt az "életformát":) de most hétvégén megnéztem végre én is a Julie&Julia-t, hát annyira találó benne egy-két dolog, óriásiakat derültem rajta és persze átvitt értelemben magamom.

Rengeteg a lemaradásom, elöntötték a fényképezőt és a számítógépemet a megíratlan és feldolgozatlan posztok képei, lesz miből dolgozni később, sajnos egy-két dolog szezonját múlta már úgyhogy lehet, hogy csak jövőre tudom használni őket, de se baj jön a Karácsony!!! Amit imádok!

Kedves barátőm jött hosszadalmas szervezés után nem régiben végre szülinapi/névnapi és egyéb ünnepek összevonálásból származó kajálásra, no de nem egyszerű eset a kisasszony ételek szempontjából:), már gondoltam is, hogy inkább leírom, egy kis füzetbe, hogy mi az amit szeret! Valami olyasmi lehetne a címe, hogy Étkezési Kalauz "J" Pocijához:))) Nem lenne vékony, de egyszer tényleg megcsinálom! Mert több étel felsorolása után, maradtunk inkább a marhahús levesnél. Ami egyáltalán nem baj, mert mi is szeretjük nagyon, viszont borjú lett belőle, mert csak azt találtam a fagyasztóban. Nem fogyott el mind és így lett belőle ez a pástétom. Otthon sajnos nem arattam vele túl nagy sikert, mert vadasra hajazó ízű lett, így rám maradt a "kötelesség", hogy eltüntessem, amit azért nem sajnáltam annyira:))

Hozzávalók:

100-150 g főtt levesben főtt borjú hús, de szerintem szinte bármilyen maradék leveshús jó lehet
50 g vaj
3 ek. húsleves (nálam most borjú csont leves)
1 kis levesben főtt fehérrépa
1/2 v. 1 kis levesben főtt sárgarépa
2 ek. mustár
őrölt barbér
őrölt bors
só
reszelt citromhéj (bio)

Botmixerrel összemixeltem az összes hozzávalót, megkóstolgattam beállítgattam az ízeket és közben hümmögtem, hogy majd holnap megkóstolom milyen lett. Hát nem maradt meg, de a bevezetőben már elárultam.

Az utolsó képpel pedig nem győztem vissza fogni a kitörő exibicionizmusomat, mert ha meglátom magam tüköröződni, akkor azt is előszeretettel fotózgatom, így megmutathatom a kukkoló lányt a késben:))