Málnás-szedres-áfonyás kosárkák

Egy egyszerű és mutatós süti receptet hoztam most, amit legutóbb júniusban, a horvátországi nyaralásunkon készítettem el (a szép kék asztal miatt erről az adagról is készült fotó, lásd lent).

Egy kicsit meglepett, hogy a friss málna, szeder, áfonya kombináció beszerzése – jó áron – még Horvátországban sem sikerült, de talán most, augusztusban a nagyobb erre az esély.

A tészta gyorsan elkészült, a réteslapokat csak vajjal összeragasztottam, muffin formába  igazítottam, és pár perc alatt ropogósra sütöttem. A kihűlt kosárkákat a mascarpone krémmel megtöltöttem, friss gyümölcsökkel megszórtam, és már el is készült az isteni desszert.
A mascarpone krém viszonylag natúr íze miatt nagyon jól érződik a friss gyümölcsök íze - a ropogós tészta pedig izgalmas textúrát kölcsönöz az egésznek.

Hozzávalók:
(kb. 18 db-hoz)
1 csomag rétestészta (16 lap)
5 dkg vaj
20 dkg mascarpone
1 dl habtejszín
1 citrom reszelt héja
3-4 dkg porcukor
vaníliaaroma
szeder
málna
áfonya
mentalevél

Elkészítés:

A megolvasztott vajjal kikenjük a muffintepsi mélyedéseit. A rétestésztát lisztezett deszkára rakjuk, és ha épp nem használjuk, konyharuhával letakarjuk, hogy ne száradjon  ki. Egy lapot megvajazunk, ráhelyezünk még egy lapot, ezt is megvajazzuk, és addig folytatjuk, amíg 4 lap nem lesz egymáson. Az utolsó lapot is vajazzuk. Az összeragasztott lapokat 9 egyforma téglalapra vágjuk, és kettesével egymásra rakjuk úgy, hogy a sarkok ne fedjék egymást, és nyolcszöget alkossanak. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is. Az így előkészített tésztalapokat a muffintepsi mélyedéseibe tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

A mascarponét elkeverjük a porcukorral, a citromhéjjal és a vaníliával, majd a felvert habtejszínt óvatosan hozzádolgozzuk. A krémet habzsákba kanalazzuk, és a kihűlt tésztakosárkákba töltjük. A málnát, az áfonyát és a szedret a süteményekre halmozzuk, a tetejüket mentalevéllel díszítjük. Tálalás előtt pár órát hűtőben pihentetjük.

 A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Citromos kuglóf

Pinteresten nézelődve akadtam erre a receptre, ami állítólag a Starbucks-os citromos süti másolata, sőt, még annál is finomabb! Eddig nem kóstoltam ilyet a Starbucks-ban, de a receptet olvasva, a tésztába kevert citrom rostok egyből megfogtak, és úgy tűnt, a tetejére öntött cukormáz is passzolni fog a savanykás ízvilághoz. Neki is láttam, és nem csalódtam a végeredményben: egy igazán citromos, porhanyós tésztájú kuglófot sütöttem, a citrusosságot megédesítő cukormázzal a tetején. 

Hozzávalók:

(24 cm-es formához)

- A tésztához:

  2 citrom

  45 dkg liszt

  1/2 teáskanál sütőpor

  1/4 teáskanál só

  20 dkg puha vaj

  35 dkg porcukor

  3 egész tojás

  23,5 dkg tejföl

- A cukormázhoz:

  1 citrom leve

  15 dkg porcukor

Elkészítés:

A citromot alaposan megmossuk, a héját lereszeljük, és a porcukorba keverjük. A citrust késsel meghámozzuk, és a gyümölcshúst a gerezdek mentén kivágjuk a hártyából egy tál felett úgy, hogy a lecsöpögő citromlevet is felfogjuk. A kinyert rostot 1 cm-es darabokra vágjuk, és a lével együtt félrerakjuk.

 A tojást héjastól, 10 percen keresztül meleg vízben áztatjuk.

A vajat robotgéppel pár perc alatt habosra verjük, majd 2 részletben a porcukrot is hozzáadjuk, és kb. 5 percig tovább habosítjuk. A tojásokat egyesével a cukros tojáshabhoz ütjük, majd a sóval és sütőporral összeforgatott lisztet, a tejfölt, végül a citromot is beledolgozzuk.

Kivajazott, kilisztezett formába kanalazzuk, majd 160 fokon 60 perc alatt megsütjük.

Amíg sül a tészta, elkészítjük a cukormázat: a citromlébe szitáljuk és kikeverjük a porcukrot. A kihűlt kuglófra öntjük, és hagyjuk, hogy megszáradjon.

Sütőtökös puszedli

A Pihe-puha sütőtökös cookie-m továbbfejlesztése ez a puszedli, ami nem is igazi puszedli, mert mézet nem tartalmaz. A sütőtök viszont mézes ízt ad neki, innen jött az elnevezés.

Legutóbb kétféleképpen készítettem: cukormázzal és sütés előtt porcukorban megforgatva – az utóbbi változat sütés közben kissé megrepedezik, és a pöfeteg sütihez hasonló kérge lesz, na ez most nálam nem lett olyan látványos, de azért így is nagyon szerettük.

És ha már úgy alakult, hogy pont december 24-én sikerült felraknom ezt - a még novemberben készült - receptet, itt a remek alkalom, hogy boldog, békés karácsonyi ünnepeket kívánjak minden kedves olvasómnak :)!

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(60 darabhoz)

- A puszedlihez:

  60 dkg liszt

  1 teáskanál szódabikarbóna

  1 teáskanál sütőpor

  1 teáskanál mézeskalács fűszer

  1 teáskanál fahéj

  ¼ teáskanál só

  12 dkg vaj

  22 dkg porcukor + a tetejére

  25 dkg sütőtök

  1 tojás

  1 teáskanál vanília aroma

  keményebb sárgabarack vagy szilvalekvár

- A cukormázhoz:

  1 tojásfehérje

  15 dkg szitált porcukor

Elkészítés:

A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A lisztet, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat, a mézeskalács fűszerkeveréket, a szerecsendiót és a sót elkeverjük egy tálban.

A vajat és a porcukrot egy magasabb falú edényben habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg már jól összetört sütőtök pürét, a tojást és a vaníliás cukrot, habverővel összedolgozzuk az egészet. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket.

A tésztából egyforma méretű golyókat formázunk, a közepükbe egy lyukat nyomunk az ujjunkkal, és belenyomjuk a kb. 1 cm x 1cm x 1cm - es méretűre feldarabolt lekvár kockákat. A golyókat lezárjuk és kissé lelapítjuk, porcukorban megforgatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.

175-180 fokosra előmelegített sütőben, 10-15 perc alatt készre sütjük.

A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verjük, hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverjük, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz. A habverőt kiemelve nem szabad, hogy folyjon vagy csöpögjön, akkor jó, ha megáll a keverőn.

A puszedliket belemártjuk a cukormázba, tálcára rakjuk, és hagyjuk megszáradni. 

Ropogós áfonyás süti

Talán még akad néhány üzletben áfonya – múlt héten a Lidl-ben még láttam – bár az igazat megvallva kicsit elkéstem ezzel a recepttel, legalább egy hónapja kellett volna megosztanom.

Persze jövőre is lesz idény, és ezt a finom áfonyás sütit akkor is el lehet készíteni, ami viszonylag egyszerű, és nagyon mutatós is. Egyszerűen imádom az áfonyát, és ebben a sütiben nagyon dominál az íze, a ropogós tésztaburkolat pedig csak hab a tortán. 

Ezt a receptet is megtaláljátok a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók:

 (25 darabhoz)

- A tésztához:

  30 dkg liszt

  20 dkg hideg vaj

  1 evőkanál cukor

  ½ teáskanál só

  120 ml víz

- Az áfonya töltelékhez:

  30 dkg áfonya

  5 dkg cukor

  1 citrom reszelt héja

  ¼ teáskanál só

- A tetejére:

  1 tojás kevés vízzel elkeverve

  cukor

Elkészítés: 

A tésztához kimérjük a lisztet, a cukrot és a sót. A száraz hozzávalókat lisztezett felületre borítjuk, rászórjuk a kockára vágott hideg vajat is. Egy sodrófával belenyomkodjuk a vajat a lisztbe, időnként egy kés segítségével lekaparjuk a sodrófáról a vajdarabokat. Ha az összes vajdarabot kilapítottuk, a liszttel elkevert vajat felszedjük egy tálba, és 10 percre a mélyhűtőbe tesszük.

A morzsás tésztához fokozatosan – evőkanalanként - hozzákeverjük a vizet.  Amikor az összes vizet felvette, egy golyót formálunk belőle, majd folpackba csomagolva, 1-2 órára a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez elkeverjük az áfonyát a cukorral, sóval és a reszelt citromhéjjal.

A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, majd 10 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. A körlapok egyik felére egy evőkanálnyi  áfonya tölteléket adagolunk, majd a tészta másik felét ráhajtjuk, és az ujjunkkal összenyomkodjuk, lezárjuk a sütiket. A tetejüket a vízzel elkevert tojással megkenjük, éles késsel 2-3 vágást ejtünk rajtuk, végül cukorral megszórjuk.

200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük a sütiket. 

Omlós szilvás pite

Egy klasszikus, de megunhatatlan szilvás pite receptet hoztam most, mert a szilva finom, gazdaságos, és még a szezonja is tart (igaz, már nem sokáig).

Szilvából még nem készítettem pitét, általában csak almában gondolkoztam, amit viszont mostanra már kicsit meguntunk, ezért igazán kellemes élmény volt ez az illatos-omlós, szilvás változat. 

Annak is itt volt az ideje, hogy végre megtörjön a szilvás gombóc egyeduralma a konyhámban, a szilvás desszertek területén...

Azóta már többször is készítettem, legutóbb anya háromfogásos menüjét mentettem meg vele – a vasárnapi ebédre vittem, amit nekünk dobott össze, és persze a sütire már nem maradt (volna) ideje – szóval nagyon megörült neki :)!

Hozzávalók:

1 kg szilva

50 dkg liszt

25 dkg vaj

10 dkg kristálycukor

3 tojás

2 dl tejföl

1 tk. fahéj

1 csomag sütőpor

1 csipet só

Elkészítés:

A tésztával kezdem: a tojásokat kettéválasztom, a sárgáját felverem a cukor harmadával, majd hozzászitálom a sütőporos-lisztes keveréket és a sót, végül a vajat és a tejfölt is belekeverem.

Jól összedolgozom, amikor már összeállt a tészta, két részre osztom, és mindkét felét kinyújtom.

Egy, a kinyújtott tészta méretének megfelelő tepsit/tortaformát sütőpapírral kibélelek és belehelyezem a tészta egyik felét, majd félre rakom, amíg a szilvatölteléket elkészítem.

A szilvát megmosom, kimagozom és félbe vágom. 

A maradék cukorral és fél deci vízzel felrakom főni, lassú fokozaton kb. 15 percen keresztül rotyogtatom, végül a fahéjjal is megszórom.

Amikor a szilvatöltelék elkészült, egyenletesen szétterítem a tésztalapon, majd a másik tésztát is ráterítem.  

A megmaradt tojásfehérjét habosra verem, átkenem vele a süti tetejét, majd 180 fokosra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütöm. 

Csokis-sütőtökös süti fahéjas cukormázzal

Egy újabb sütőtökös finomság, csokis brownie-nak álcázva. Akárcsak a sütőtökös cookie-ban, itt sem érződik a sütőtök íze, az állagához viszont sokat hozzátesz, sűrű, omlós lesz tőle a tészta. Mindez nagyon jól harmonizál a csokival, a cukormáz roppanóssága pedig  egy plusz textúrát kölcsönöz a sütinek.

A receptet továbbfejlesztve, a tésztát el tudom képzeni egy csokikrémes torta piskótaalapjának is, csokimázzal a tetején. 

Az eredeti receptet lásd itt.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  100 g vaj

  150 g cukor

  2 tojás

  1 tk. vanília vagy 1 cs. vaníliás cukor

  180 g sütőtök püré

  125 g liszt

  100 g holland kakaópor

  1 tk. szódabikarbóna

  1 tk. só

  1/4 bögre tej

- A fahéjas cukormázhoz:

  1 tojásfehérje

  150 g szitált porcukor

  1 tk. őrölt fahéj

Elkészítés:

A sütőtököt felvágom, kimagozom, és 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem kb. egy - másfél órára. Amikor megsült, félre rakom hűlni.

A szobahőmérsékletű vajat és a cukrot egy magasabb falú tálban habverővel habosra keverem, egyesével hozzáadom a tojásokat is, sűrűsödésig verem a krémet.

Belekeverem az előzőleg már jól összetört sütőtök pürét és a vaníliás cukrot.

Egy másik tálban elkeverem a száraz hozzávalókat: a lisztet, kakaót, szódabikarbónát és a sót, amit aztán több lépésben hozzáadagolok a sütőtökös-tojásos krémhez.

A tésztát fellazítom egy kis tejjel, és sütőpapírral kibélelt, kis méretű tepsibe (vagy kenyérsütő formába) kanalazom.

180 fokos (gázsütő 3-as fokozat), előmelegített sütőbe teszem, kb. 20-25 perc alatt készre sütöm.

A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verem, hozzáadom az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverem, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz, végül hozzáadom a fahéjat is.

Egy zacskóba kanalazom, aminek a sarkát kivágom, és gyors mozdulatokkal feldíszítem a süti tetejét.

Pihe-puha sütőtökös cookie

Először tavaly decemberben sütöttem sütőtökös sütit, azt is csak azért, mert kaptam egy szép nagy sütőtököt, és kezdenem kellett vele valamit.

Korábban a sütőtököt csak natúr megsütöttem, de az igazat megvallva sosem rajongtam érte ebben a formában. Ez alkalommal inkább egy süteménybe próbáltam elrejteni ezt a sok-sok vitamint és ásványi anyagot tartalmazó zöldséget, remélve, hogy nem lesz tök ízű a végeredmény.

Old-Fashioned Soft Pumpkin Cookies címmel találtam is egy jó kis receptet, amit azóta már többször is elkészítettem. 

A süti íze és puhasága leginkább a mézes puszedlire emlékeztet, mindazok ellenére, hogy mézet nem tartalmaz. A sütőtök jelenlétére maximum csak a szép, sárga színéből lehet következtetni, ezért ajánlom azok figyelmébe is, akik nem túlzottan lelkesednek a tökért.

Hozzávalók:

- A sütihez:
  2 1/2 bögre liszt
  1 tk. szódabikarbóna
  1 tk. sütőpor
  1 tk. őrölt fahéj
  1/2 tk. őrölt szerecsendió vagy szegfűszeg
  1 csipet só
  1 1/2 bögre porcukor
  12 dkg vaj
  1 bögre sütőben sült sütőtök
  1 nagy tojás
  1 cs. vaníliás cukor

- A cukormázhoz:

  1 tojásfehérje

  15 dkg szitált porcukor

Elkészítés:

A sütőtököt felvágom, kimagozom, és 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem kb. másfél órára. Amikor megsült, félre rakom hűlni.

A lisztet, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat, szerecsendiót és a sót elkeverem egy tálban.

A vajat és a porcukrot egy magasabb falú edényben habverővel habosra keverem. Hozzáadom az előzőleg már jól összetört sütőtök pürét, a tojást és a vaníliás cukrot, habverővel összedolgozom az egészet.

Fokozatosan hozzáadom a lisztes keveréket.

Amikor már jól összeállt a tészta, sütőpapírral kibélelt tepsibe adagolom, kb. egy evőkanálnyi gombócokat szaggatok egymástól 2-3 cm-re.

180 fokos (gázsütő 3-as fokozat), előmelegített sütőbe teszem, kb. 15-18 perc alatt készre sütöm.

A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verem, hozzáadom az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverem, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz. A habverőt kiemelve nem szabad, hogy folyjon vagy csöpögjön, akkor jó, ha megáll a keverőn.

Egy zacskóba kanalazom, aminek a sarkát kivágom, és gyors mozdulatokkal feldíszítem a sütiket.

Baklava

Az elmúlt hónapban kicsit megritkultak a bejegyzéseim, ennek egyik oka az volt, hogy két csodálatos hetet töltöttem el Cipruson, ahol a sok-sok látnivaló miatt nem maradt időm a sütés-főzésre. 

Mindezek ellenére felejthetetlen gasztronómiai kalandokban volt részem: grillhúsok és grillsajt minden mennyiségben, sok-sok friss zöldséggel és pitával körítve, mindez egy pohár ízletes borral leöblítve… de kezdem a legelején. 

A ciprusi ételek mediterrán jellegűek, hasonló a görög konyhához, de török és keleti ízek is gazdagítják. Legjellegzetesebb az ún. meze, amiből kétféle létezik: húsmeze és halmeze, ami kis tálkákban felszolgált, 15-20 féle fogás: mártások, saláták, sajtok és húsok. Elfogyasztása órákba telik és nem kis feladat, mi Nicosia egyik hangulatos tavernájában próbáltunk megbirkózni az asztalunkra hordott mennyiséggel, de az utolsó pár fogásnál már feladtuk. Itt ettem a legfinomabb tzatzikit, és egy nagyon egyszerű, ízletes finomságot: lisztbe forgatott és olajban kisütött padlizsán csíkokat, jó ropogósan.

A kedvenc ciprusi ételem a halloumi lett, ami egy kecske- és juhtej keverékéből készült, isteni grillsajt, akárcsak a sertéshús vagy bárányhússal megtöltött, petrezselyemmel ízesített grillkolbász, a sheftalia. De itt kell megemlítenem a joghurtban pácolt souvlakit, a ciprusi joghurtból kikevert tzatzikit, vagy akár a baklavát, mézzel és pisztáciával a tetején.

Elsőként a mézédes, dióval töltött, ropogós baklavát készítettem el, azóta már kétszer, szóval nálunk bevált :).

A baklava számos közel-keleti és balkáni ország konyhájában megtalálható: a törökök, görögök, arabok, örmények és a bolgárok is saját hagyományos édességeik között tartják számon. Rétestészta alapú sütemény – tehát nem kell bajlódni a tésztával – dióval, mandulával, vagy pisztáciával megtöltve, mézzel és cukorsziruppal meglocsolva.

A dió összedarabolását leszámítva egész gyorsan elkészül, ez viszont egy nagyon fontos lépés, amit darálással nem lehet kiváltani, mert ettől marad ropogós a diótöltelék.

Érdemes egy napot pihentetni, mert másnap sokkal finomabb, de ezt csak ritkán fogjuk megtapasztalni :).

Hozzávalók:

300 g durvára vágott dió

50 g durvára vágott pisztácia

250 g réteslap

100 g olvasztott vaj

100-150 g cukor

1/2 tk. őrölt fahéj

2,5 dl víz                              

80-100 g cukor

3-4 ek. méz

1 tk. frissen facsart citrom leve

1/2 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A durvára vágott diót elkeverem a cukorral és a fahéjjal.

A vajat felolvasztom és a réteslapot előkészítem.

A sütéshez érdemes a réteslap méretével egyező, vagy fele akkora tepsit használni, hogy a tésztát felesleg nélkül bele lehessen szabni.

Egy 20x32 cm-es tepsi alját és az oldalát olvasztott vajjal kikenem, belehelyezem az első réteslapot és megkenem vajjal, ráteszem a következő lapot, ezt is megvajazom, így összesen három lap kerül a tepsi aljára.

A diós tölteléket három részre osztom és az első harmadot szétoszlatom a vajjal megkent tésztarétegen, majd újabb három összevajazott tésztalap + diós töltelék második harmada + újabb három összevajazott tésztalap + diós töltelék harmadik harmada + utolsó három tésztalap következik.

A tetejét is megkenem vajjal, és egy éles késsel átlósan, rombusz alakú szeletekre darabolom.
Előmelegített sütőben 15 percig 200 fokon (gázsütő 4-es fokozat), majd még 15-20 percig 180 fokon (gázsütő 2-es fokozat) szép pirosra sütöm.

Közben elkészítem a mézes-cukros szirupot: a vizet, a cukrot, a citromhéjat és a citromlevet egy serpenyőben elkeverem, felmelegítem és 10-15 percen át forralom. Végül a mézet is hozzáadom és még 5 percen keresztül forralom a szirupot.

A sütőből kivett, pirosra sült baklavát rögtön leöntöm a mézes sziruppal, a szeletek tetejét durvára vágott pisztáciával díszítem. 

Legegyszerűbb leveles almás

Jennifer Chong oldalán akadtam erre a gyönyörűségre, és nem csak a süti látványa, hanem az egyszerűsége is azonnal meggyőzött. Megörültem neki, mert mindig akad itthon néhány alma, és leveles tésztát is tartok általában a fagyasztóban (nagyon hasznos alapanyag, édes és sós finomságokhoz egyaránt). Ha mindez megvan, pillanatok alatt illatozó, ropogós finomság készíthető belőle, ami váratlan vendégek esetén különösen jól jöhet :)!

Hozzávalók:

(400 g) 1 csomag fagyasztott leveles tészta

4 nagyobb szem alma

15 dkg kristálycukor (vagy barnacukor)

1 tk. őrölt fahéj

1/4 tk. só

frissen facsart citromlé

porcukor a tetejére

Elkészítés:

A leveles tésztát a fagyasztóból kivéve lisztezett deszkára teszem, 25 perc alatt kiolvasztom.

Az almákat héjastól 2-3 mm vékony szeletekre vágom, és a citromlével meglocsolom. Rászórom a cukrot, sót és a fahéjat is, óvatosan elkeverem az egészet. Pár percre félrerakom.

A leveles tésztát 2-3 részre osztom, és akkorára nyújtom, hogy az almaszeletek kényelmesen elférjenek rajta. Az almák alatti területet villával megszurkálom. A tésztalapokat sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, az almát szépen a tetejére pakolom.

Előmelegített sütőben 200 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.

Porcukorral megszórva tálalom.