Shakshuka

Itt a nyár, indulhat a lecsószezon, ennek örömére egy közel-keleti lecsó változatot, a shakshuka-t főztem ma ebédre.  

A shakshuka egy fűszeres, paradicsomszósz alapú egytálétel, amiben – a mi tojásos lecsónktól eltérően – egészben sülnek meg a tojások, ennek köszönhetően sokkal mutatósabb lesz a végeredmény. 

Eredetét tekintve az észak-afrikai és az izraeli konyha tradicionális fogása, de Törökországban és Spanyolországban is ismert – ez utóbbi változatba némi fűszeres kolbász, chorizo is kerülhet. Fogyaszthatjuk reggelire, ebédre, vacsorára, pitával vagy kenyérrel körítve. Rengeteg változata ismert, és még egy további előnye, hogy nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

1 nagy vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 hegyes erős paprika

1 kaliforniai paprika

1-2 teáskanál cukor

80 dkg hámozott paradicsom-konzerv vagy friss paradicsom, hámozva

1,5 evőkanál édes őrölt fűszerpaprika

1 teáskanál római kömény

1 csokor friss petrezselyemzöld apróra vágva

5 tojás

só

frissen őrölt bors

fekete olívabogyó (elhagyható)

feta sajt

Elkészítés:

Az olívaolajon megdinszteljük a megtisztított, felkarikázott vöröshagymát. Közben hasonló nagyságúra szeleteljük a kétféle paprikát, és a hagymához keverjük. Üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a megpucolt, felszeletelt fokhagymát. Pár perc múlva a tűzről lehúzzuk, belevegyítjük a római köményt és a fűszerpaprikát, végül hozzáöntjük a paradicsomot. A petrezselyemzöldből keveset félreteszünk a tálaláshoz. A többi petrezselyemmel, sóval, borssal fűszerezzük, és időnként megkeverve, közepes lángon 1/2 órán át fedő nélkül főzzük az ételt. Evőkanállal 5 mélyedést készítünk a lecsóba, és óvatosan, egyesével beleütjük a tojásokat, majd további 5-10 percen keresztül, lefedve főzzük az egészet. Apróra vágott olívabogyóval, morzsolt fetával és petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Magyaros pizza

Elég régóta keresem a tökéletes pizza tészta receptet, éppen ezért rengeteg változatot kipróbáltam már.

Egy ideig Jamie Oliver egyik szupergyors, kelesztés nélküli pizzáját sütöttem, ami tényleg nagyon gyorsan elkészült, de kicsit száraz, és túlságosan ropogós volt, ezért tovább keresgéltem.

Pár hónapja végre ráakadtam Gordon Ramsay, „Csak könnyedén” című szakácskönyvében egy igazi pizza receptre, ami azért tetszett meg, mert a tésztához kenyérlisztet használ. A végeredményben nem csalódtam, a tészta apró lyukacsos és kellően puha maradt, azt hiszem egy darabig ezt a változatot fogom sütni :).

A paradicsomszósz is Ramsay-től származik, egyszerű, gyorsan elkészíthető alap, bármilyen feltéthez illik.
A pizzát általában magyarosra ízesítem, most is egy ilyen változat készült, finom házikolbásszal és sonkával megpakolva, egy kis tejföllel a tetején.

Hozzávalók:
(2 pizzához)

- A tésztához:

  2 tk. élesztőpor

  300-350 ml langyos víz

  600 g kenyérliszt (vagy 400 g finomliszt + 200 g rétesliszt)

  1 ek. olívaolaj
  1 tk. só

- A paradicsomszószhoz:

  500 g passzírozott paradicsom (passata)

  2 ek. olívaolaj

  2 gerezd fokhagyma

  1 tk. oregánó

  1 tk. bazsalikom

  1 tk. cukor

  só, bors

- A feltéthez:

  30 dkg pizza mozzarella

  2 marék kolbász

  2 marék sonka

  2 paradicsom

  2 pritamin paprika

  2 hegyes erős paprika

  2-2 ek. tejföl a közepére

  oregánó

  só

  friss petrezselyemzöld a díszítéshez

Elkészítés:

A tésztához az élesztőt elkeverem a langyos vízzel, és pár percig állni hagyom.

Egy dagasztótálba kimérem a lisztet és a sót, hozzáöntöm az olajat, az élesztős vizet, és addig gyúrom, amíg a tészta sima nem lesz, és elválik a tál oldalától. Meleg helyre teszem, és a duplájára kelesztem.

A paradicsommártáshoz egy serpenyőben olívaolajat melegítek, rádobom a durvára vágott fokhagymát, majd hozzáöntöm a passzírozott paradicsomot. Sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal és egy kis cukorral ízesítem, lassú tűzön addig főzöm, míg a felére nem sűrűsödik a szósz.  

A pizzatésztát két részre osztom, és lisztezett felületen kör alakúra nyújtom az egyik darabot, próbálom minél vékonyabbra nyújtani (kb. 3-5 mm vastagságúra).

Sütőpapírral kibélelt, kör alakú tepsibe teszem, megkenem a paradicsomos alappal, majd jöhet a feltét: a kolbász, a sonka, a zöldségek, a reszelt mozzarella és a tejföl, végül egy kis oregánóval és sóval ízesítem.

220 fokra (gázsütő 5-ös fokozat) előmelegített sütőbe teszem, 8-10 perc alatt aranyszínűre sütöm, tálaláskor friss petrezselyemzölddel díszítem.

Köménymagos tojásleves

A tojásleves a magyar népi konyha elterjedt böjti ételeként vált ismertté. Ez tipikusan egy olyan étel, aminek az elkészítését anyukánktól vagy nagymamánktól kell megkérdezni, mert ők értenek hozzá a legjobban :).  Az egyetlen nehézség ilyenkor a mennyiségek meghatározásában rejlik, mert ugye mindent csak úgy „érzéssel” meg „arázomra” adnak hozzá…

Azért a végeredmény mindig jól sikerül, hála a részletes útmutatásnak :). És azok a régi, ismerős ízek… Arról nem is beszélve, hogy ezek a hagyományos magyar ételek általában olcsón elkészíthetők, kevés alapanyagot igényelnek és nagyon praktikusak.

Hozzávalók:

1,5 l víz

1 fej vöröshagyma

2 dkg zsír vagy 3 ek. olaj

1 púpozott ek. liszt

2 ek. darált paprika

1-2 ek. törött paprika

1 tk. egész köménymag

3-4 babérlevél

só, bors

5 tojás

1 ek. ecet

Elkészítés:

Az apró kockára vágott vöröshagymát a zsíron (vagy olajon) üvegesre pirítom, majd rászórom a lisztet, folyamatos kevergetés mellett kicsit megbarnítom.

A tűzről levéve belekeverem a törött paprikát és a darált paprikát, majd vízzel fokozatosan felengedve simára keverem az egészet.

Köménymaggal, babérlevéllel, sóval, borssal ízesítem és felforralom, alacsony fokozaton 15-30 percig rotyogtatom, hogy jól összesimuljanak az ízek.

A lassú forrásban lévő levesbe beleütöm a tojásokat, az elsőt óvatosan elkeverem, nehogy túl nagy vagy túl kicsi tojásdarabok képződjenek benne, a többit csak kis távolságról belebillentem. Ilyenkor már nem szoktam kevergetni, hogy a tojások egészben maradjanak, és pár perc elteltével le is zárom a főzőlapot. Végül ecettel ízesítem.

Megjegyzés:

Ha a levesből idő előtt elfogynak a tojások, utólag, melegítés közben még egyet-kettőt hozzá lehet dobni.

Focaccia

Ismét beigazolódott, ha olasz kajáról van szó, az csak isteni lehet J! A pizza egyik fajtájával, a Focaccia-val ismerkedtem ma meg, hála Limarának, aki olyan gusztusos Focaccia receptet postolt tegnap, hogy azonnal ki kellett próbálnom: Focaccia variációk

A Focaccia egy olasz kenyérlepény, jelentése eredetileg „formában sült édes tészta”. Valójában a mi pogácsa szavunk is innen ered szerb-horvát, szlovén közvetítéssel a „pogača-kerek kenyér, sütemény, lepény” formából.

A tésztáját ugyanúgy készítettem el mint Limara, a feltéteken viszont változtattam az itthon talált alapanyagok alapján: feta, olívabogyó, chili paprika, fokhagyma és vöröshagyma felhasználásával készítettem két változatot.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  50 dkg finomliszt
  1,5 tk. só

  3 ek. olívaolaj

  3 dl langyos víz

  2,5 dkg friss élesztő

  1 tk. szárított vagy 1 ek. friss rozmaring

- A chilis-fetás-fokhagymás-olívabogyós  feltéthez:

  fél chili paprika, apró karikára vágva

  4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

  olívabogyó

  feta

  2 ek. olívaolaj

  friss bazsalikom

- A hagymás-fetás-olívabogyós  feltéthez:

  fél fej vöröshagyma, vékony szeletekre vágva

  3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

  olívabogyó

  feta

  2 ek. olívaolaj

  rozmaring

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitálom. Bevallom, ezt korábban sokszor elmulasztottam,  de utána olvasva rájöttem, hogy ez egy nagyon fontos munkafolyamat. Fontos, mert a liszt ettől átlevegőzik, benne a szemcsék fellazulnak, ezért majd könnyebben veszi fel a vizet.

Az átszitált liszthez hozzáadom a sót, a közepébe egy mélyedést készítek, ebbe morzsolom az élesztőt, majd ide öntöm az olívaolajat és a langyos vizet.

A tésztát elkezdem összedolgozni, és amikor már jól összeállt, deszkán folytatom a gyúrást. Kb. 10 perc elteltével szép, selymes felületű tésztát kapok.  

A tésztát visszateszem a vékonyan kiolajozott dagasztó tálba, és meleg helyre rakom, 30-35 percig kelesztem.

Ezután előveszem a tésztát, késsel kettévágom, kicsit átgyúrom, konyharuhával letakarom, és még 10 percig pihentetem.

Két nagyobb tepsit sütőpapírral kibélelek, a tésztákat beleigazítom és 5 mm vastagságú lepényeket formálok belőlük. Letakarom, még 10 percre hagyom kelni, addig előkészítem a tölteléket.

A tésztába az ujjammal lyukakat nyomok, ezekbe teszem a tölteléket. A tésztát megszórom a feldarabolt zöldségekkel és a sajttal, végül olívaolajjal meglocsolom az egészet.

200 fokosra előmelegített (gázsütő 4-es fokozat) sütőbe teszem, és 20-25 perc alatt ropogósra sütöm.  

Toros káposzta római tálban

Hozzávalók:

40 dkg sertéscomb 

10 dkg füstölt szalonna

10 cm-nyi száraz kolbász

1 nagy fej vöröshagyma 

2 ek. nyáron eltett lecsó (vagy egy paprika, és egy paradicsom)

2 ek. fűszerpaprika 

1-2 gerezd fokhagyma 

50 dkg savanyú káposzta 

2 tk. majoránna 

2 tk. kömény 

4 babérlevél

só, bors

1 nagy tejföl

Elkészítés:

A római tálat előző este, vagy legalább pár órára vízbe áztatom.

Először hagyományos módon pörköltet készítek. A kockára vágott szalonnát megpirítom egy serpenyőben, pár perccel később rádobom a felkarikázott kolbászt is. Megpirítom, kiszedem egy tányérra és félrerakom.

Az kockára vágott hagymát rászórom a kolbászból és a szalonnából kisült zsírra, üvegesre pirítom, hozzáadom a 2 cm x 2 cm-es kockára feldarabolt húst. Megsózom, időnként keverek rajta, majd amikor a víz már teljesen elpárolgott róla, a tűzről félre húzom, és hozzáadom a 2 ek. fűszerpaprikát. 

Jól elkeverem, visszateszem a tűzre és hozzáadom az apróra darabolt paprikát és paradicsomot/lecsót. 

Fedő alatt rotyogtatom, ha kell egy kis vízzel felengedem, párszor zsírjára pirítom. Sóval, borssal, köménnyel fűszerezem (amikor éppen nincs lé rajta), végül beletöröm a fokhagymát. 

A húst nem kell teljesen puhára főznöm, mert a római tálban még puhulni fog.

Közben a savanyú káposztát, ha szükséges kicsit kimosom és feldarabolom. 

Egy ek. zsíron a köménnyel, majoránnával, egész borssal, és a babérlevéllel megdinsztelem egy kis sóval megszórom. 

A tűzről lehúzom, hozzáadom a pirított szalonnát, kolbászt, és a pörköltet, jól elkeverem az egészet, majd átöntöm a római tálba. 

190 fokos (gázsütő 3-as fokozat) sütőbe rakom (a sütőt nem kell előmelegíteni!) fél órára, majd a tál fedelét leveszem, és még 10-15 perc alatt kicsit megpirítom. 

Cajun fűszerkeverék

A cajun food a Louisana állambeli francia bevándorlók konyhája. Inkább egyszerű, rusztikus ételekről van szó, amelyet a helyben megtalálható hozzávalókból készitenek. A cajun food rokonságot mutat Louisana kreol konyhájával (a kreol, francia és spanyol telepesek kultúrájának keveredését jelöli az afrikai és karib kultúrával) - mindkettő sokszinű és nagyon fűszeres. Sertés, marha, szárnyas és hal ételekhez egyaránt jól illik. További információk a cajun konyháról itt.

Hozzávalók:

2 tk. só
1 tk. frissen őrölt feketebors
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. édes-nemes őrölt paprika
1 tk. hagyma granulátum
1 tk. fokhagyma granulátum
1 tk. szárított kakkukfű
1/2 tk. oregano
1 tk. mustármag
1/2 tk. őrölt chili

Elkészítés:
A hozzávalókat mozsárban összedolgozom, majd bedörzsölöm vele a húst.