Paradicsomos-padlizsános-paprikás bulgur

Egy sütőben sült bulgur receptre akadtam pár hete, de egy hónapja is volt már. Mivel sütve minden sokkal finomabb, és bulgurt még csak főzve csináltam, nagyon kíváncsi voltam, hogy milyen lesz. Nem is csalódtam, a legfinomabb bulgur lett, amit eddig készítettem, viszont a receptet valahogy sikerült elkevernem. Elfelejtettem lementeni, és nagyon sajnáltam volna, ha nem találom meg, de szerencsére a húgomnak még akkor frissen tovább küldtem, aki most a segítségemre sietett, és visszaküldte nekem. Köszönet érte neki, és Limarának is.

A recepten csak annyit változtattam, hogy paprikát is tettem bele, a kislányom miatt, akinek most ez a kedvence, egyébként meg nagyon jól passzol bele.

Hozzávalók:
- A bulgurhoz:
  250 g bulgur
  4 dkg vaj
  500 g padlizsán (2 nagyobb padlizsán)
  250 g paradicsom (hámozott, konzerv is jó)
  1-2 piros húsú paprika
  1 közepes fej hagyma
  1-2 gerezd fokhagyma
  1 csokor petrezselyem aprítva
  2-3 evőkanál olívaolaj
  1 dl tejszín
  100 g reszelt sajt
  só, (cayenne bors)
- Az öntethez:
  joghurt
  friss bazsalikom
  borsikafű

Elkészítés:

A bulgurt a vajon megpirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, majd 5-10 perc főzés után levesszük a tűzről és fedő alatt tovább puhítjuk és hűlni hagyjuk.

Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágott padlizsánt, olajon, kis lángon kevergetve kb. 20 percig pároljuk. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a hasonló méretűre darabolt paprikát, végül a kockára vágott paradicsomot is beleforgatjuk.

A bulgurhoz hozzákeverjük a párolt zöldségeket, a sajtot, a tejszínt, a petrezselymet, sózzuk és borsozzuk.

Egy magasabb falú tepsibe kanalazzuk, hideg sütőbe tesszük, 180 fokon kb. fél óra alatt megsütjük. Bazsalikomos joghurttal tálaljuk.

Sonkás-rukkolás quesadilla

Pár éve fedeztem fel a mexikói konyhát, sajnos nem egy mexikói út során, hanem a Széna tér közelében lévő, előző munkahelyem miatt. Akkoriban ebédért sűrűn betértem az ottani mexikói étterembe: hétfőn  burrito, kedden  taco, szerdán quesadilla akció volt, én pedig mindegyiket imádtam, pont ebben a sorrendben :). Ez persze a munkatársaimnak is feltűnt, és nem hagyhatták szó nélkül dolgot, viccelődve mindig megkérdezték, hogy „megint mexikói heteket tartasz?”

Azóta gyakran készítek itthon is quesadillát, mert gyors, finom, és jól variálható. Legtöbbször tésztát is gyúrok hozzá, de ha nagyon nincs időm, kész tortilla lapot használok. Pár tészta receptet kipróbáltam már, míg végül egy mexikói tanárnő blogján találtam meg az igazit. Ez a változat vajjal készül, és szerintem ennek köszönhetően lesz tökéletes az állaga, érdemes kipróbálni.

A töltelék ezzel szemben nem az a tipikus mexikói ízvilág, inkább olasznak mondanám. Azt hiszem Mely – a mexikói blogger – igencsak csóválná a fejét, ha megtudná, milyen töltelékkel készül az ő tradicionális tortilla tésztája :D..

Hozzávalók:

- A tortillához:
  340 g liszt

  1 tk só

  1 tk sütőpor

  75 g vaj

  200 ml víz

- A töltelékhez:

  lilahagyma

  szárított paradicsom

  prosciutto vagy füstölt sonka

  cheddar vagy Monterely Jack sajt

  bbq szósz

  chili paprika (elhagyható)

  rukkola saláta

  friss bazsalikom

  tálaláshoz paradicsom vagy uborka

Elkészítés:

A tortilla tésztával kezdem: egy nagyobb tálba kimérem a lisztet, sütőport, a sót és a szobahőmérsékletű vajat, és egy villával morzsás állagúra keverem az egészet. Fokozatosan hozzáadagolom a vizet, és pár perc alatt szép, sima tésztát gyúrok belőle.

A tésztát lisztezett felületre borítom,  8-10 részre osztom, gömbölyűre formázom és konyharuhával letakarva 30-45 percig pihentetem.

A tészta gömböket 1-2 mm vastagságúra nyújtom, egy tányér segítségével szabályos kör alakúra szabom mindegyiket (ez a lépés el is hagyható).

A kinyújtott tortillákat forró serpenyőbe teszem, és oldalanként fél-fél perc alatt mindet megsütöm.

A töltelékhez a felkarikázott hagymát és a szárított paradicsomot (chili paprikát) megpirítom egy kis olívaolajon, és amikor már majdnem kész, hozzáadom a sonkát is. 

A megpirított tölteléket a tortilla lap egyik felére halmozom, kevés bbq szósszal meglocsolom, majd a rukkolával és az apróra vágott bazsalikommal is megszórom, végül a felszeletelt sajtot is ráteszem.

A jól megpakolt, félbe hajtott tortillát forró serpenyőbe rakom, és pár perc alatt mindkét oldalát megpirítom.

Grissini tökmagolajos-fetás dippel

Grissini, az új kedvenc… Viola barátnőm sütött ilyet pár hónapja, amikor sushi vacsorán jártunk nála, a bor mellé ropogtattuk és dippekbe mártogattuk - jó kis este volt :).

Másnap ki is próbáltam, olíviával és szárított paradicsommal ízesítettem, azóta pedig mindig ezt a sósat sütöm, általában mákos, szezámmagos és sajtos változatban – a ma esti szilveszteri rágcsa is ez lesz, és ha valakinek még nincs ötlete ezen a téren, csak ajánlani tudom!

A tökmagolajos-fetás mártogatós receptjét a húgomtól tanultam - pirítós kencének szokta készíteni reggelire – hihetetlen, milyen intenzív íze van a tökmagolajnak, és hogy mennyire passzol a fetához, egyszerűen isteni!

A grissinikhez általában egy adag fokhagymás-tejfölös dippet is kikeverek – egy kis sóval, borssal és olívaolajjal ízesítve – mindenki nagyon szereti, pillanatok alatt elfogy!

Hozzávalók:

- A tésztához:

  25 g élesztő

  200 ml langyos víz

  320 g búzaliszt

  2-3 ek. olívaolaj

  1 tk. kristálycukor

  1 tk. só

- A tetejére:

  1 tojás 

  mák

  sajt

  szezámmag

  olajbogyó

- A tökmagolajos-fetás dipphez:

  150 g feta
  150 g tejföl (20%-os)

  2-3 ek. tökmagolaj

  1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A langyos vízben felfuttatom az élesztőt, a cukrot is hozzáadom, majd egy dagasztótálban a többi hozzávalóval is összedolgozom.

Kenyérsütőben, vagy kézi módszerrel 15 percen keresztül dagasztom a tésztát, majd egy, de legalább fél óra alatt duplájára kelesztem.

Amikor megkelt, lisztezett deszkán kb. 40x20 cm-es négyszög méretűre nyújtom, majd egy pizzavágóval vagy éles késsel a rövidebb oldalról 1 cm vékony csíkokat vágok le belőle.

Mielőtt a sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, megcsavarom a rudacskákat, a tetejüket tojással megkenem és mákkal/szezámmaggal/sajttal megszórom.

Ha olivabogyóval készítem, az apróra vágott olivát  kinyújtott tésztára szórom, sodrófával még egyet-kettőt nyújtok rajta, hogy tekerés közben ne potyogjanak le róla.

A grissiniket sütés előtt még hagyom fél órát kelni (ha van rá idő), de egyből mehetnek is az előmelegített sütőbe.
Légkeveréses fokozaton, 190 fokon, 12-15 perc alatt ropogósra sütöm őket.

A tökmagolajos-fetás mártogatóshoz összetöröm a fetát, belekeverem a tökmagolajat és a reszelt fokhagymát, és jól összedolgozom az egészet.

Halloumi pitával és tzatzikivel

Tegnap elkészítettem a kedvenc ciprusi ételemet: a halloumi sajtot, a legfinomabb köretekkel, amivel tálalni lehet: pitával és tzatziki salátával :).

A halloumit évszázadok óta készítik Cipruson, Görögországban és a Közel-keleten is nagyon népszerű grillsajt. A fetához hasonló, többnyire kecske és juhtejből keverik, de annál keményebb és rugalmasabb sós sajt, grillezve teljesedik ki nagyszerű íze.

Első alkalommal a larnakai szállásunkhoz közeli tavernában ettem halloumi sajtot pitával és sok-sok zöldséggel, a Keo borászat Aphrodité elnevezésű, ízletes borával kísérve (Cipruson egyébként mindent Aphroditének hívnak :) ) isteni vacsora volt.

Itthon még nem vettem, de most, hogy a Ciprusról hozott sajtkészletem elfogyott, kénytelen leszek körbenézni az itteni üzletekben. Állítólag az Aldiban és a Lidlben beszerezhető.                              

Tzatziki salátát már nagyon régóta készítek, de csak pár évvel ez előtt, Csilla barátnőmnek köszönhetően sikerült tökéletesítenem a receptet egy plusz lépés beiktatásával, a joghurt lecsepegtetésével. Meglepően sok levet ki lehet vonni a joghurtból ezzel a módszerrel, amitől a joghurt sokkal sűrűbb és krémesebb lesz, hasonlóan a görög joghurthoz.                                                         

A pita elkészítésénél Chef eredeti görög receptjéből indultam ki, a mennyiségeket 6 adagra csökkentettem, mert nekem két főre ennyi bőven elég, de az eredeti receptnél 8 pitás mennyiségek is megtalálhatóak, ha valaki lusta lenne számolgatni :).

Tzatziki

Hozzávalók:

1 nagy kígyóuborka

2 tk. só

450 g natúr joghurt

150 g tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

3 tk. olívaolaj

1 tk. citromlé

1/2 tk. bors

Elkészítés:

A joghurtot sűrű szövésű szűrőbe öntöm, egy tál fölé teszem, és legalább egy órán keresztül hagyom, hogy jól kicsepegjen.

A kígyóuborkát héjastól tökreszelőn legyalulom, elkeverem a sóval, és legalább fél óráig állni hagyom.

Amikor az uborka már levet eresztett, alaposan kinyomkodom, hozzáadom a reszelt fokhagymát, a joghurtot, a tejfölt, az olívaolajat és a citrom levét is hozzákeverem. Sóval, borssal ízesítem.

Egy éjszakára a hűtőben állni hagyom, mert másnap sokkal finomabb!

Pita kenyér

Hozzávalók:
(6 pitához)
30 dkg búzaliszt
1 tk. só
1 csapott ek. cukor
2 dkg friss élesztő
2 dl langyos víz
3 tk.  olívaolaj

Elkészítés:

A lisztet egy tálba kimérem, a közepébe kialakítok egy kis mélyedést és belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, sót, olívaolajat és a langyos vizet. Az egészet jól összedolgozom, 10 percen keresztül dagasztom, majd egy kis olajjal lekenem és 90 percre meleg helyre teszem, hogy megkeljen. 

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom és 6 egyforma részre osztom és vizes konyharuha alatt még 20 percig pihentetem.

Negyed óra elteltével az első két pitát kinyújtom és konyharuha alatt még 4-5 percig pihentetem, majd 250 fokra (gázsütő 6-os fokozat) előmelegített sütőben 3-5 perc alatt megsütöm. A pitákat a sütőrácson sütöm, nem tepsiben, amit kiveszek a sütőből és úgy helyezem rá a tésztát, hogy szépen el tudjam igazítani.

A többi pitával is ugyanígy járok el. 

Halloumi sajt

Hozzávalók:
25-30 dkg Halloumi sajt
egy kevés olívaolaj

Elkészítés:

A sajtot 1 cm-es szeletekre vágom, és grillsütőn vagy kiolajozott, bordázott aljú serpenyőben magas fokozaton, oldalanként 2-3 perc alatt átsütöm. Azonnal, frissen fogyasztom, mert ha kihűl, hajlamos visszakeményedni.

Sajtos csirkemell burgonyaágyon sütve

Egy nagy családi ebéd alkalmával kóstoltam először ezt a fogást, a szokásos (tökéletes :)) tyúkhúsleves, töltött káposzta, marhapörkölt és sült hús mellett jelent meg újdonságként. Füstölt sajttal készült és nagyon finom volt... el kellett kérnem a receptjét!

Gyors és egyszerű étel, azóta már párszor elkészítettem. Most juhsajttal ízesítettem.  

Hozzávalók:

1 egész csirkemell

3 dl tejföl

0,5 dl tej

10 dkg reszelt trappista

5 dkg reszelt juhsajt vagy füstölt trappista

liszt

2 egész tojás

só, bors (vagy szárnyas fűszerkeverék)

majoránna

8 közepes burgonya

Elkészítés:

A burgonyákat megmosom és héjában felteszem főni 20 percre, hogy megpuhuljanak. Amikor már kicsit kihűltek, megpucolom és 0,5 cm vastag karikára vágom őket.

A csirkemellet felszeletelem, kicsit kiklopfolom, sózom és borsozom. A szeleteket lisztbe, felvert tojásba és reszelt sajtba panírozom.

Egy kiolajozott tepsibe pakolom szorosan egymás mellé a krumpli karikákat, sóval, majorannával megszórom az egészet, majd ráteszem a bepanírozott hússzeleteket. A tetejére öntöm a tejjel elkevert tejfölt, és rászórom a megmaradt sajtot is.

200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem, először 15 percig alufólia alatt párolom, majd 20-25 percig alufólia nélkül szép pirosra sütöm. 

Csirkés fajita

Erre a fajita receptre nagyon régen akadtam rá, ha jól emlékszem Chili és vanilia oldalán. Azóta rendszeresen készítem, a „jól bevált mindennapi kaják” egyike lett, már-már a sajátomként tekintek rá.

Pár mondatban a fajita eredetéről: a tex-mex konyha egyik népszerű fogása. A tex-mex elnevezés a Texas és Mexikó helynevekre utal, és olyan ételek tartoznak ide, melyet a mexikói őslakosok vittek Amerikába, de a helyi ízléshez igazodva kissé átalakultak.   

A 70-es években kezdett gyorskajaként elterjedni – tényleg gyorsan összedobható. Bármilyen húsból – csirkéből, disznóból, marhából vagy akár rákhúsból is – készíthető, hagymával, paprikával, káposztával összesütve, tejföllel vagy bármilyen salsával meglocsolva, reszelt sajttal megszórva fogyasztják.

Hozzávalók:

(4 személyre)

2 pár csirkemell

1 tk. fűszerpaprika

1 tk. chilipor

1 tk. őrölt római kömény

2 tk. oregano

só, bors

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 fej vöröshagyma

1 piros kaliforniai paprika

olívaolaj

8 db tortilla

tejföl

reszelt sajt

Elkészítés:

A csirkemellet vékony csíkokra vágom.

A fűszereket és a fokhagymát kimérem egy zárható dobozba, kevés olívaolajjal pácot készítek. Beleforgatom a csíkokra vágott csirkemellet, jól elkeverem az egészet, hogy a pác mindenhol bevonja a húst. Lezárom a dobozt, és legalább fél órára a hűtőbe teszem, még jobb, ha pár éjszakán át állni hagyom.

A vöröshagymát és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra darabolom.

Felforrósítok egy serpenyőt, és kevés olajon hirtelen átpirítom a csirkemell csíkokat, majd félrerakom őket.

A hagymát és a paprikát a serpenyőbe teszem, ha szükséges, öntök hozzá egy kis olívaolajat is. A zöldségeket üvegesre pirítom, sóval, borssal ízesítem. 

Mielőtt teljesen megpuhulnának, visszarakom a csirkemell csíkokat, és még pár percig párolom az egészet.

Egy serpenyőben magas lángon, pár perc alatt átmelegítem a tortillákat, majd a csirkés raguval megtöltöm és feltekerem őket.  

Tejföllel meglocsolva, és reszelt sajttal megszórva tálalom.

Tortilla

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 tk. sütőpor

65 ml olaj

1 tk. só

2,5-3 dl langyos víz

Elkészítés:

A lisztet, sütőport, olajat és a sót kimérem egy tálba. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva 5-10 perc alatt rugalmas, sima tésztát gyúrok.
Lisztezett felületre borítom és nyolc részre osztom, mindegyiket gombóc alakúra formázom, és konyharuhával letakarva fél óráig pihentetem őket.

A gombócokat lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtom. Kiolajozott serpenyőben közepesen meleg fokozaton 1-2 perc alatt mindegyiket megsütöm.

Megjegyzés:

A megsütött tortilla tészta hűtőben, zárható dobozban akár egy hétig is eltartható, lezárás nélkül viszont gyorsan kiszárad. 

Sajtos és lekváros kifli

Az édes változat:

Vasárnap délután rám tört az „ennék valami finomságot”.

Mivel a közeli kisbolt már bezárt, messzebbre pedig nem akartam menni, az itthon találtakból kellett kitalálnom valamit: liszt, élesztő, sajt, lekvár. Pont ennyi kell egy kiflihez, úgyhogy meg is volt az ötlet, chef in training oldalán pedig egy jó kis receptet is találtam hozzá, gyorsan neki is láttam a sajtos és lekváros kiflik gyártásának.

Az eredményen kicsit elcsodálkoztam, mert amellett, hogy nagyon finom lett, sikerült reprodukálnom anyukám jól bevált sajtos kiflijét, aminek már korábban többször is elkértem a receptjét, de valahogy sosem lett olyan jó, mint az övé. Hát most pont olyan lett!

Úgy látszik kicsit messzebbről kellett megközelítenem az egészet :).

Hozzávalók:

60 ml langyos víz

7 g szárított élesztő vagy 50 g friss élesztő

1 ek. cukor

3,5 dl tej

2 tk. só

10 dkg vaj + olvasztott vaj a kenéshez

2 tojás + 1 sárgája a kenéshez

75 dkg liszt

sajt
lekvár
porcukor

Elkészítés:

Az élesztőt és a cukrot elkeverem a langyos vízben és felfuttatom.

A tejet, a sót és a vajat egy kisebb fazékba teszem, és közepes lángon felolvasztom, majd félrerakom hűlni.

A liszt 2/3-át egy dagasztótálba szitálom, hozzáadom az elkevert tojást, majd beleöntöm a tejes és az élesztős keveréket. Jól összedolgozom az egészet. Kb. 10 percen keresztül dagasztom, közben fokozatosan hozzáadagolom a maradék lisztet.

Ha van rá lehetőség, a kézi dagasztás kiváltható kenyérsütőgép vagy dagasztógép használatával, ebben az esetben az összes hozzávalót beleteszem, és kenyértészta jellegű tésztát keverek belőle.

A tésztát meleg helyre teszem, kb. egy óra alatt a duplájára kelesztem.

Ezután lisztezett deszkára borítom, három egyenlő részre osztom. Az egyik tésztát kb. fél cm vastag kör alakúra nyújtom, az olvasztott vajjal megkenem, majd derelyevágóval vagy pizzavágóval felszeletelem. Először félbe vágom, negyedbe, végül 16 szeletet kapok.

A szeletek szélesebb végébe egy kisebb sajtcsíkot teszek (ha azt szeretném, hogy sajttal töltött legyen), édes változat készítése esetén lekvárt kanalazok ugyanide. A kapott háromszögeket feltekerem, és sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem.

A másik két tésztadarabbal is megcsinálom ugyanezt.

A sajtos kifli tetejét megkenem az elkevert tojássárgájával, megszórom a reszelt sajttal vagy egész köménnyel, sóval és borssal.

A lekváros kiflikre sütés előtt nem teszek semmit, amikor elkészültek, a tetejüket még forrón, olvasztott vajjal megkenem, majd porcukorral meghintve tálalom őket.

A kifliket 190 fokosra (gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőbe teszem, 20 perc alatt szép pirosra sütöm. 

Sajtos pálcikák gyorsan és egyszerűen

Amikor elkezdünk borozgatni, és eszünkbe jut, hogy kellene valami sós, de nincs itthon semmi, akkor szoktam ezt a sós pálcikát sütni, mert nagyon gyors és nem kell hozzá semmi :).

Mindössze három hozzávalóból áll: sajtból (bármilyen lehet, fetától kezdve a trappistáig, amit épp találok a hűtőben), vajból (margarinból vagy zsírból) és lisztből.
Jó néhány változatát kóstoltam már, a legfinomabb a rokfortos és a juhtúrós volt, érdemes kipróbálni. Újabban fetából készítem, most is azt tettem bele.

Hozzávalók:

12 dkg liszt

12 dkg vaj vagy margarin (zsírral is készíthető, ebből 8 dkg szükséges)

12 dkg sajt vagy juhtúró

1 tk. só

szezámmag, köménymag vagy mák

1 tojás sárgája a kenéshez

Elkészítés:

A sajtot lereszelem, vagy a juhtúrót/fetát összetöröm.

A liszthez hozzáadom a sót, a (lehetőleg szobahőmérsékletű) vajat elmorzsolom benne, majd a reszelt sajtot is belekeverem, jól összedolgozom az egészet.

Folpackba csomagolom, kb. 15 percre hűtőbe teszem.

A tésztát lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtom, és derelyevágóval 1-1,5 cm széles rudakat vágok le belőle.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatom a rudakat, a tojássárgájával megkenem, sóval meghintem őket. A tetejükre szezámmagot köménymagot, vagy mákot szórok.

Előmelegített sütőben, 180 fokon (gázsütő 2-es fokozat) 15-20 perc alatt ropogósra sütöm. 

Megjegyzés:

Ebből a mennyiségből egy tepsi sós pálcika lesz, de érdemes egyszerre több adagot bekeverni, mert hűtőben napokig eláll, és később frissen kisüthető.

Fetával töltött csirkemell

Viszonylag gyakran sütök fetával töltött csirkemellet, mert egyszerű, gyors, és csak néhány hozzávalót igényel. Jó választás a rohanó mindennapokra. 

Köretnek a legújabb nagy kedvencünket, a Hasselback burgonyát készítettem el hozzá. Ez egy sütőben, héjában sült krumpli sűrűn beirdalva, fokhagymával és fűszerekkel megtűzdelve, bármilyen húsétel mellé mutatós kísérő. 

Hozzávalók:
4 csirkemellfilé
3/4 bögre feta sajt
2 ek. olívaolaj
1 tk. szárított oregánó
bors
só
1 ek. citromlé
3/4 bögre csirkehúsleves alaplé (készülhet egy 1/3 leveskockából is)
1 tk. vaj

Elkészítés:

A csirkemellek közepébe éles késsel egy zsebet vágok, óvatosan, hogy sehol se szúrjam ki a húst.

A fetát az oregánóval összetöröm, egy kis borsot is szórok hozzá. 

A húsokat sóval, borssal befűszerezem, megtöltöm a fetával. A csirkemell zsebeket hústűvel vagy fogvájóval lezárom.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítek, beleteszem a húsokat, és közepesen magas hőfokon mindkét oldalukat 6-7 perc alatt aranybarnára pirítom. Sülés közben a csirkemellekhez nem szabad nyúlni, mert hajlamosak leragadni.

Pirítás után a serpenyőt lefedem és közepes hőfokon további 5-8 perc alatt megpárolom, majd egy tányérra szedem az elkészült húsokat.

A serpenyőben leragadt pörzsanyagot felengedem a vajjal, a csirkehúsleves alaplével és hozzáadom a citromlevet is. Pár perc alatt jól összeforralom az egészet, végül az elkészült szószt a csirkemellekre öntöm.

Napraforgó

Néhány napja egy rég nem látott egyetemi barátnőmmel chateltem egy keveset. A blogom miatt írtam rá, pontosabban ajánlottam figyelmébe, mert mindig is szeretett sütni-főzni. Receptekről beszélgettünk, illetve a bonbonkészítésről mesélt (mert ő most arra van rákattanva). Bár én még nem mertem belefogni a temperálással, sablonozással járó bonbonozásba, állítólag nem is olyan bonyolult az egész. Meghozta hozzá a kedvem, egyszer ki is fogom próbálni.

Addig viszont maradok Limara Napraforgójánál, amit szintén ő ajánlott a figyelmembe:

„Akár sósan, akár édesen, bármi mehet bele, szuperül néz ki, és hidegen, melegen, vendégségbe, sör mellé, szóval mindig tuti” – és igaza is lett, úgyhogy köszönet érte. Ja, és Limarának is J: Napraforgó

Hozzávalók:

- A tésztához:

  50 dkg finomliszt

  1 tojás + 1 a lekenéshez

  140 g natúr joghurt

  3 ek olaj

  1,5 tk só

  1 ek  cukor

  1,8 dl víz

  2 dkg élesztő

  szezámmag, lenmag

- A töltelékhez:

  20 dkg sonka

  3 ek tejföl

  1 ek mustár

  10-15 dkg sajt

  só, bors

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit kimérem egy tálba és jól összedolgozom. Addig dagasztom amíg lágy, de nem ragadós tésztát kapok.

Meleg helyre teszem, kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem.

Ezalatt elkészítem a tölteléket: a sonkát és a sajtot lereszelem, belekeverem a tejfölt és a mustárt, sóval, borssal ízesítem.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom és négy részre osztom, ebből két napraforgó fog készülni.

Az egyik tésztadarabot fogom és 2-3 mm vastagságúra nyújtom, sütőpapírral bélelt sütőlemezre vagy egy nagyobb méretű tepsibe teszem.

Megkenem a töltelék felével, majd kinyújtom a következő tésztalapot, és befedem vele a tölteléket.

Egy lisztbe mártott poharat a tészta közepébe nyomok, de csak óvatosan, hogy ne szakítsa át a tésztát. Ez lesz a napraforgó közepe.

Pizzavágóval vagy derelyevágóval felszeletelem az egészet, a pohár lenyomatától indítom a vágásokat. A kapott szeleteken kettőt-hármat tekerek, majd fél órát pihentetem.

Mielőtt sütőbe teszem, egy egész felvert tojással megkenem, a napraforgó közepét lenmaggal, a többi részét pedig szezámmaggal szórom meg.

180 fokosra előmelegített (gázsütő 2,5-es fokozat) sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütöm.

Megjegyzés:

A töltelék nagyon jól variálható, fokhagymás vajjal, paradicsomos vagy bazsalikomos pestoval, kolbásszal, vagy akár édes töltelékkel is készíthető (ebben az esetben sóból  csak egy teáskanálnyi, cukorból viszont 2-3 evőkanállal is mehet bele).

A tetejére szezámmagon kívül sajt, mák, vagy bármilyen más mag szórható. 

Sós kifli, virslis kifli és pizzás csiga

Limara pékségén találtam múlt héten ezt a sós kifli receptet, azóta már kétszer sütöttem, összesen nyolc tepsivel, úgyhogy nálunk bevált J. 

Az eredeti recept „Turbó csokis kifli” címen szerepel, ebből fejlesztette tovább a „Turbó kifli sós változatban” verziót Limara. Ebből is látszik hogy jól variálható a tészta, én szilveszterre virslis kiflit és pizzás csigákat is készítettem belőle. 

Másfél adag tésztát dagasztottam be, 1/3 részéből sima sós kiflit, 1/3 részéből virslis kiflit, 1/3 részéből pedig pizzás csigát sütöttem. Az eredetihez képest kisebb kifliket formáltam, így gusztusos kis vendégváró falatkák kerekedtek belőle.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  60 dkg liszt

  2 tk. só

  5 ek. olaj

  2 dl víz

  1,5 dl tej

  1 ek. cukor

  3 dkg élesztő

  10 dkg vaj

  1 tk só

  virsli, ketchup

- A pizzakrémhez:

  10 dkg sűrített paradicsom

  1 fej vöröshagyma

  1 gerezd fokhagyma

  3 ek. olívaolaj

  1,5 dl víz

  2 tk. szárított oregánó

  cukor

  só, bors

Elkészítés:

Először bedagasztom a tésztát:

Az élesztőt felfuttatom a langyos, cukros tejben.

A liszthez hozzáadom a sót, az olajat, a vizet és az élesztős tejet. Lágy tésztát dagasztok, majd meleg helyen fél óráig pihentetem.

Ez alatt elkeverem a szobahőmérsékletű vajat a teáskanálnyi sóval, ezt fogom majd két kinyújtott tésztalap közé kenni, hogy a kifli réteges legyen.

A pizzakrémet is elkészítem:

Az apróra vágott vöröshagymát az olívaolajon üvegesre pirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát is.

Belekeverem a paradicsompürét, sóval, borssal, oregánóval is cukorral ízesítem, óvatosan hozzáadom a vizet is. Addig főzöm, amíg sűrű szószt nem kapok, majd félrerakom hűlni.

Kinyújtom a tésztát:

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom és nyolc részre osztom (ha nagyobb kifliket szeretnék 4 részre osztom).

Fogok egy tésztadarabot és olyan vékony kör alakra nyújtom, amennyire csak tudom. Vékonyan megkenem a sós vajjal és ráborítom az ugyanakkorára nyújtott másik tésztalapot, pizzavágóval vagy derelyevágóval 16 cikkre vágom. 

Feltekerem a cikkeket, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a kifliket, ha nem sietünk túlságosan, még fél órát letakarva félrerakjuk kelni.  

A többi tésztalappal is megismételem ugyanezt.

A kiflik tetejét vízzel megkenem, és sóval, lenmaggal, szezámmaggal vagy köménymaggal megszórom.

Ha virslis változatot készítek:

A cikkek szélesebb végére pár csepp ketchupot cseppentek, és ráteszem a feldarabolt virslit, majd a tésztát feltekerem. A virsliket akkora darabokra kell vágni, hogy a kiflikbe még kényelmesen beleférjenek.

A pizzás csiga esetén: 

A tésztát kinyújtom kb. fél cm vastagra, megkenem a pizzás krémmel és feltekerem. Vizes késsel kb. 1 cm vastag szeleteket vágok, és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatom a csigákat.

A csigákat nem kell vízzel megkenni, esetleg reszelt sajtot lehet a tetejére szórni.

A kifliket és a csigákat 200 fokra előmelegített sütőbe (gázsütő 3-4 fokozat) teszem, kb. 15-18 perc alatt szép pirosra sütöm.