Epres-balzsamecetes bonbon

A jól bevált málnakrémes bonbonom alapján készítettem ezt az epres változatot, aminek a receptje még nincs fent, mindazok ellenére, hogy már nagyon sokszor készült. Igazából a málna szezont várom, hogy sok szép, friss málnával lehessen lefotózni, mert egyelőre fagyasztottból készült. Szóval hamarosan visszatérek erre is.

Most viszont, eperszezon van, ami nem múlhat el egy igazi, eperkrémes bonbon nélkül :)! Ízesítésnek balzsamecetet használtam, ami nagyon jól kiemeli a friss eper savanykás ízét. Ennél több nem is kell egy színes-tavaszias, gyümölcsös, csokis finomsághoz.

Hozzávalók:

(21 darabhoz)

- Az eperkrémhez:

  100 g eper

  1 ek. méz

  120 g fehér csoki

  40 ml habtejszín (min. 30%-os)

  10 g vaj

  1 tk. balzsamecet

- A csokiburokhoz:

  30 g fehér csoki

  1-2 tk. liofilizált málna

  200 g étcsokoládé

  1%-nyi porított kakaóvaj

Elkészítés:

Az eperkrémhez az epret leturmixolom és szitán átpasszírozom. Hozzáadom a mézet, és alacsony fokozaton, időnként megkeverve jól besűrítem, majd félre rakom hűlni.

A tejszínt gyöngyözésig melegítem, a tűzről levéve az apróra tört fehér csokit belekeverem, és egyneműre keverem. Ha már 35 fokosra hűlt a krém, a vajat is hozzákeverem.

A kihűlt eperpürét balzsamecettel ízesítem, és elkeverem a fehér csokis krémmel.

A fehér csokit megolvasztom és temperálom, és a málnaporral egyneműre keverem, majd a rózsaszínű csokiból vékony csíkokat csurgatok a polikarbonát formába.

Amíg a rózsaszín minta a hűtőben szilárdul, az étcsokit is temperálom, és elkészítem a csokihüvelyeket. Öt percre a hűtőbe teszem, hogy megdermedjen.

Nyomózsákból a mélyedésekbe adagolom az eperkrémet, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszateszem a hűtőbe.
Az újratemperált csokival lezárom a bonbonokat. Fél óra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Epres-robbanós cukorkás bonbon

Mostanában, ha ajándékról van szó, bonbonos cuccokat kapok a barátaimtól, nagyon izgalmas dolgokkal szoktak meglepni :). Legutóbb robbanós cukorkát kaptam – zseniális ötlet – máris azon gondolkoztam, hogy vajon a cukorkát a robbanásveszély miatt a tölteléktől el kell-e majd zárni… Mint kiderült, az aggodalmam jogos volt, a robbanós cukorka levegővel/nedvességgel nem érintkezhet, ezért külön csokiburokba kell elkülöníteni. 

E miatt egy kicsit macerásabb elkészíteni, de érdemes, mert gyerekeknek igazi különlegesség lehet, felnőtteknek pedig, egy kis nosztalgia :).

Ami még a bonbonnal kapcsolatban foglalkoztatott, hogy vajon mitől robban a robbanós cukorka?! Csodálom, hogy ennek korábban még nem néztem utána, a válasz mindenesetre, a szén-dioxid. A gyártás során a megolvasztott cukorba nagy nyomáson szén-dioxidot adagolnak, majd amikor a cukor megszilárdul, buborékokban magába zárja a gázt. Amikor a cukor nedvesség hatására megolvad, a buborékok szétpukkadnak. Ennyire egyszerű :).

Hozzávalók:
(32 darabhoz)

  robbanós cukorka
- Az epertöltelékhez:

  150 g eper

  1 ek. méz

- A burokhoz:

  300 g fehér csoki

  1%-nyi porított kakaóvaj

  liofilizált eper vagy málna

Elkészítés:

Az eperpürével kezdem: megmosom, megpucolom és összeturmixolom az epret.

Az eperturmixot egy kisebb lábasba öntöm, hozzáadom a mézet, és alacsony hőmérsékleten addig forralom, amíg jó sűrű nem lesz. Közben élvezem az egész konyhát belengő, fantasztikus eper illatot :)!

Amíg az eperpüré hűl, elkészítem a liofilizált málnával márványozott fehércsoki burkot. A liofilizált málnadarabokból egy zacskóba kb. 2-3 teáskanálnyit teszek, amit a húsklopfoló sima részével jól összetörök.

Kb. 30 grammnyi fehér csokit megolvasztok és temperálok, és a málnaporral egyneműre keverem. A rózsaszínű csokiból vékony csíkokat csurgatok a polikarbonát formába, és ecsettel vagy az ujjammal szétkenem, hogy foltokat kapjak.

Amíg a rózsaszín minta megszilárdul, temperálom a fehér csokit, majd elkészítem a bonbon hüvelyeket és hűtőbe teszem egy 10 percre, hogy megszilárduljon.

Ezután a bonbonhüvelyekbe egy-egy késhegynyi robbanós cukorkát adagolok, amit a 31 fokosra újramelegített fehércsokival légmentesen lezárok. Erre azért van szükség, mert különben az epermassza nedvességtartalmától idő előtt felrobbannának a cukorkák.

A formát ismét hűtőbe teszem, hogy a fehércsoki réteg megszilárduljon, majd az eperkrémet is a csoki hüvelyekbe adagolom, ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezárásnak.

Az maradék fehér csokit újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Hűtés után kifordítom a formából a kész bonbonokat.

Alapanyagok a bonbonozáshoz

porított kakaóvaj:

Az Ázsia Bt.-ben lehet beszerezni, a temperáláshoz szükséges alapanyag. Otthoni körülmények között háromféle temperálási módszer létezik, a márványlapos temperálás, a beoltó módszer, vagy a porított kakaóvaj használata – ez utóbbi a legegyszerűbb változat, viszont venni kell hozzá porított kakaóvajat, ami egyébként nagyon sokáig elég, mert 100 g csokihoz 1 g-ot (1%) kell adagolni. 

Nagyobb mennyiségben a csokoládéhoz keverve (10-15%) a csokiburok vékonyítására is lehet használni. 

liofilizált málna:

Fagyasztva szárított málna. A málnát -70 fokosra hűtik, majd a vákuumban történő melegítés során a jég vízgőzzé alakul és elpárolog, a málna pedig megtartja nap érlelte zamatát és minden értékét. 

A liofilizált gyümölcsök állaga rendkívül ropogós és száraz, ebből adódóan jól használható a csokiburok megfestéséhez, díszítéséhez. Töltelékbe keverve kiemeli a gyümölcs ízét. 

A liofilizált gyümölcsöket is az Ázsia Bt.-ben szoktam megvásárolni. 

matcha teapor:

A Matcha tea Japánból származik, jelentése "őrölt tea". Ezt a különleges zöld teát Japánban és Kínában termesztik, nagyon egészséges, sok vitamint tartalmaz. Intenzív zöld színe és finom por állaga miatt jól használható a csokiburok megfestéséhez, díszítéséhez. 

Szintén az Ázsia Bt.-ben lehet beszerezni. 

tonkabab:

A tonkabab egy fekete színű, mandula alakú fűszer ízeiben és illatában a vaníliát, mandulát, a fahéjat és a szegfűszeget egyaránt idézi. Dél - Amerikából származik, csokoládés desszertek fűszerezésére használják. Nagy mennyiségű fogyasztása sajnos veszélyesnek minősül, kumarin tartalma miatt több országban törvényileg tiltott. Mindezek ellenére, érdemes kipróbálni, mert nagyon finom, és kis mennyiségben nem ártalmas. 

A Culinaris üzleteiben beszerezhető.

minőségi csokoládé:

Csak jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokikat (60-80%)  érdemes használni a bonbon készítéshez. Hol érdemes megvásárolni ezeket a minőségi csokikat?

A Lidl-ben J. D. Gross és Bellarom márkájú táblás étcsokikat, az Aldiban pedig Choceur márkájút lehet beszerezni egész jó áron. Nagyobb kiszerelésben a Metro-ban lehet Callebaut márkájú belga csokit vásárolni, 2,5 kg-os méretben, illetve webshopokban is ez a legelterjedtebb változat.

Webshop csokoládé lelőhelyek: Goodwill Kft.

                                                Desszert mester

                                                Jócsoki Csoki Bolt

                                                Süss Velem Cukrász webáruház