Hamburger – házi készítésű hamburgerzsemlével, húspogácsával, barbecue szósszal és hagymalekvárral

Elsőre lehet, hogy kicsit rémisztőnek tűnik ez a sok lépésből álló hamburger variáció, de ha a hagymalekvárt és a barbecue szószt előre elkészítjük – ami simán eláll a hűtőben – akkor akár egy igazán ízletes, hétköznapi vacsora is lehet belőle.

Még akkor is, ha ragaszkodunk a hamburger zsemle házi készítéséhez, ami kicsit időigényesebb, de sokkal finomabb, mint a lefóliázott, szikkadt, bolti változat. Általában én is erre törekszem, és ilyenkor mindig Limara receptjét veszem elő, ami elsőre tökéletes lett, így azóta is ez alapján készítem.  

A hamburgerpogácsa és a barbecue szósz receptje Gordon Ramsay: Ultimate Cookery Course című műsorából való, ilyen egyszerű hamburgerhús variációt eddig még nem láttam – mindössze hagyma, szalonna, és egy kis fűszer kell bele – mégis ez lett a legfinomabb változat, amit valaha csináltam.

A hagymalekvárt már korábban elkészítettem, a Violától karácsonyra kapott, Rosenstein szakácskönyvben leírtak szerint. Szuper kis szakácskönyv, már korábban olvastam róla, és egy ideje foglalkoztat a kóser konyha is, szóval nagyon megörültem neki!

A hagymalekvár – bár korábban még nem ettem ilyet – szerintem egész jó lett, nagyon jól illik a hamburgerhez, érdemes kipróbálni!

Hamburgerzsemle

Hozzávalók:

2 dl langyos tej

2 dkg élesztő

2 ek. cukor

1 tk. só 

60 dkg liszt

40 g olaj

1 tojás + 1 a kenéshez

100 g joghurt

Elkészítés:

A langyos tejbe beleszórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és kicsit félre rakom, amíg a többi hozzávalót előkészítem.

A lisztet a sóval kimérem a kelesztő tálba, a közepébe mélyedést készítek, majd beleütöm a tojást, hozzáadom a joghurtot, az olajat és az élesztős tejet. Kézzel 15 percig dagasztom, vagy hagyom, hogy a gép dolgozzon helyettem. Amikor a tészta már nem ragad és sima állagú, a tálat lefedem és meleg helyre teszem 45 percre.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, 9 egyforma részre osztom, gömbölyűre formázom, majd konyharuhával letakarva még 15 percig pihentetem.

Megformázom a zsemléket (az itt látható módon), és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatom őket.

A tojást felverem, vékonyan megkenem vele a zsemléket, és 30 perc alatt hagyom, hogy dupla méretűre keljenek.

Amikor a zsemlék megkeltek, a tetejüket újra lekenem tojással, megszórom szezámmaggal, és 170-180 fokosra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm őket.

Húspogácsa

Hozzávalók:

- A húspogácsához:

  100 g császárszalonna/füstölt fehér szalonna

  1 vöröshagyma

  500 g darált sertéshús/darált sertés+marha vegyesen

  1 púpozott tk. fűszerpaprika

  só, bors

- A tálaláshoz:

  sajt

  paradicsom

  salátalevél 

Elkészítés:

A szalonnát apróra vágom, és egy nagyobb serpenyőben pirítani kezdem. Amikor már kezd barnulni, hozzáadom a feldarabolt vöröshagymát, ezzel együtt pirítom tovább, a felesleges zsírt kanállal leszedem róla.

Amikor már majdnem kész, a fűszerpaprikát is rászórom, majd tűzről levéve félre rakom hűlni.

A kihűlt, pirított hagymás szalonnát belekeverem a sóval, borssal ízesített darált húsba, jól összedolgozom, és egy zárható dobozba sütésig hűtőbe teszem.

A fűszerezett darált húst 9 egyforma részre osztom és húspogácsákká formázom. Közvetlenül fogyasztás előtt sütöm ki őket, egy nagyobb serpenyőben, magas fokozaton. Egyszerre 3-4 húspogácsát helyezek a serpenyőbe, és amikor az egyik oldaluk megsült, megfordítom őket. Egy-egy szelet sajtot helyezek a tetejükre, hogy amíg a másik oldaluk sül, a sajt szépen ráolvadjon.

A hamburger zsemléket félbe vágom, egy-egy saláta levéllel kibélelem, majd jöhet rá a vékonyra szeletelt paradicsom és a hamurgerhús, végül pedig a hagymalekvár és a barbecue szósz.

Barbecue szósz

Hozzávalók:

olívaolaj

1 közepes lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek. barnacukor

1 tk. fűszerpaprika

1 ek. almaecet/balzsamecet

1 ek. Worcester szósz

6 ek. ketchup

só, bors

Elkészítés:

Egy serpenyőben olívaolajat melegítek, hozzáadom az apróra vágott lilahagymát, amikor már pirulni kezd, az apróra darabolt fokhagymát is belekeverem. Rászórom a barnacukrot, hagyom, hogy egy kicsit karamellizálódjon, majd a fűszerpaprikát is hozzáadom.

Hozzáöntöm a balzsamecetet, a Worcester szószt és a ketchupot, sóval, borssal ízesítem, és kicsit összerotyogtatom, ha szükséges, egy kevés vízzel hígítom.

Hagymalekvár

 

Hozzávalók:

40 dkg lilahagyma (megpucolva)

4 dkg vaj

1,5 dl vörösbor 

4-5 ek. méz

2-3 ek. balzsamecet

1 tk. só

1/2 tk. bors 

Elkészítés:

A megpucolt lilahagymákat félbe vágom és hajszál vékonyra szeletelem.

Egy serpenyőben felforrósítom a vajat, beleszórom a felszeletelt lilahagymát, és magas fokozaton, pár perc alatt megfonnyasztom.

Hozzáöntöm a vörösbort, kiforralom, majd a mézet és a balzsamecetet is belekeverem, sóval, borssal ízesítem.

Fedő alatt, lassú fokozaton, időnként megkeverve, kb egy órán keresztül párolom. Akkor jó, ha a hagyma már megpuhult, de még nem pépes állagú. 

Csirkés fajita

Erre a fajita receptre nagyon régen akadtam rá, ha jól emlékszem Chili és vanilia oldalán. Azóta rendszeresen készítem, a „jól bevált mindennapi kaják” egyike lett, már-már a sajátomként tekintek rá.

Pár mondatban a fajita eredetéről: a tex-mex konyha egyik népszerű fogása. A tex-mex elnevezés a Texas és Mexikó helynevekre utal, és olyan ételek tartoznak ide, melyet a mexikói őslakosok vittek Amerikába, de a helyi ízléshez igazodva kissé átalakultak.   

A 70-es években kezdett gyorskajaként elterjedni – tényleg gyorsan összedobható. Bármilyen húsból – csirkéből, disznóból, marhából vagy akár rákhúsból is – készíthető, hagymával, paprikával, káposztával összesütve, tejföllel vagy bármilyen salsával meglocsolva, reszelt sajttal megszórva fogyasztják.

Hozzávalók:

(4 személyre)

2 pár csirkemell

1 tk. fűszerpaprika

1 tk. chilipor

1 tk. őrölt római kömény

2 tk. oregano

só, bors

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 fej vöröshagyma

1 piros kaliforniai paprika

olívaolaj

8 db tortilla

tejföl

reszelt sajt

Elkészítés:

A csirkemellet vékony csíkokra vágom.

A fűszereket és a fokhagymát kimérem egy zárható dobozba, kevés olívaolajjal pácot készítek. Beleforgatom a csíkokra vágott csirkemellet, jól elkeverem az egészet, hogy a pác mindenhol bevonja a húst. Lezárom a dobozt, és legalább fél órára a hűtőbe teszem, még jobb, ha pár éjszakán át állni hagyom.

A vöröshagymát és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra darabolom.

Felforrósítok egy serpenyőt, és kevés olajon hirtelen átpirítom a csirkemell csíkokat, majd félrerakom őket.

A hagymát és a paprikát a serpenyőbe teszem, ha szükséges, öntök hozzá egy kis olívaolajat is. A zöldségeket üvegesre pirítom, sóval, borssal ízesítem. 

Mielőtt teljesen megpuhulnának, visszarakom a csirkemell csíkokat, és még pár percig párolom az egészet.

Egy serpenyőben magas lángon, pár perc alatt átmelegítem a tortillákat, majd a csirkés raguval megtöltöm és feltekerem őket.  

Tejföllel meglocsolva, és reszelt sajttal megszórva tálalom.

Tortilla

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 tk. sütőpor

65 ml olaj

1 tk. só

2,5-3 dl langyos víz

Elkészítés:

A lisztet, sütőport, olajat és a sót kimérem egy tálba. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva 5-10 perc alatt rugalmas, sima tésztát gyúrok.
Lisztezett felületre borítom és nyolc részre osztom, mindegyiket gombóc alakúra formázom, és konyharuhával letakarva fél óráig pihentetem őket.

A gombócokat lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtom. Kiolajozott serpenyőben közepesen meleg fokozaton 1-2 perc alatt mindegyiket megsütöm.

Megjegyzés:

A megsütött tortilla tészta hűtőben, zárható dobozban akár egy hétig is eltartható, lezárás nélkül viszont gyorsan kiszárad. 

Köménymagos tojásleves

A tojásleves a magyar népi konyha elterjedt böjti ételeként vált ismertté. Ez tipikusan egy olyan étel, aminek az elkészítését anyukánktól vagy nagymamánktól kell megkérdezni, mert ők értenek hozzá a legjobban :).  Az egyetlen nehézség ilyenkor a mennyiségek meghatározásában rejlik, mert ugye mindent csak úgy „érzéssel” meg „arázomra” adnak hozzá…

Azért a végeredmény mindig jól sikerül, hála a részletes útmutatásnak :). És azok a régi, ismerős ízek… Arról nem is beszélve, hogy ezek a hagyományos magyar ételek általában olcsón elkészíthetők, kevés alapanyagot igényelnek és nagyon praktikusak.

Hozzávalók:

1,5 l víz

1 fej vöröshagyma

2 dkg zsír vagy 3 ek. olaj

1 púpozott ek. liszt

2 ek. darált paprika

1-2 ek. törött paprika

1 tk. egész köménymag

3-4 babérlevél

só, bors

5 tojás

1 ek. ecet

Elkészítés:

Az apró kockára vágott vöröshagymát a zsíron (vagy olajon) üvegesre pirítom, majd rászórom a lisztet, folyamatos kevergetés mellett kicsit megbarnítom.

A tűzről levéve belekeverem a törött paprikát és a darált paprikát, majd vízzel fokozatosan felengedve simára keverem az egészet.

Köménymaggal, babérlevéllel, sóval, borssal ízesítem és felforralom, alacsony fokozaton 15-30 percig rotyogtatom, hogy jól összesimuljanak az ízek.

A lassú forrásban lévő levesbe beleütöm a tojásokat, az elsőt óvatosan elkeverem, nehogy túl nagy vagy túl kicsi tojásdarabok képződjenek benne, a többit csak kis távolságról belebillentem. Ilyenkor már nem szoktam kevergetni, hogy a tojások egészben maradjanak, és pár perc elteltével le is zárom a főzőlapot. Végül ecettel ízesítem.

Megjegyzés:

Ha a levesből idő előtt elfogynak a tojások, utólag, melegítés közben még egyet-kettőt hozzá lehet dobni.

Toros káposzta római tálban

Hozzávalók:

40 dkg sertéscomb 

10 dkg füstölt szalonna

10 cm-nyi száraz kolbász

1 nagy fej vöröshagyma 

2 ek. nyáron eltett lecsó (vagy egy paprika, és egy paradicsom)

2 ek. fűszerpaprika 

1-2 gerezd fokhagyma 

50 dkg savanyú káposzta 

2 tk. majoránna 

2 tk. kömény 

4 babérlevél

só, bors

1 nagy tejföl

Elkészítés:

A római tálat előző este, vagy legalább pár órára vízbe áztatom.

Először hagyományos módon pörköltet készítek. A kockára vágott szalonnát megpirítom egy serpenyőben, pár perccel később rádobom a felkarikázott kolbászt is. Megpirítom, kiszedem egy tányérra és félrerakom.

Az kockára vágott hagymát rászórom a kolbászból és a szalonnából kisült zsírra, üvegesre pirítom, hozzáadom a 2 cm x 2 cm-es kockára feldarabolt húst. Megsózom, időnként keverek rajta, majd amikor a víz már teljesen elpárolgott róla, a tűzről félre húzom, és hozzáadom a 2 ek. fűszerpaprikát. 

Jól elkeverem, visszateszem a tűzre és hozzáadom az apróra darabolt paprikát és paradicsomot/lecsót. 

Fedő alatt rotyogtatom, ha kell egy kis vízzel felengedem, párszor zsírjára pirítom. Sóval, borssal, köménnyel fűszerezem (amikor éppen nincs lé rajta), végül beletöröm a fokhagymát. 

A húst nem kell teljesen puhára főznöm, mert a római tálban még puhulni fog.

Közben a savanyú káposztát, ha szükséges kicsit kimosom és feldarabolom. 

Egy ek. zsíron a köménnyel, majoránnával, egész borssal, és a babérlevéllel megdinsztelem egy kis sóval megszórom. 

A tűzről lehúzom, hozzáadom a pirított szalonnát, kolbászt, és a pörköltet, jól elkeverem az egészet, majd átöntöm a római tálba. 

190 fokos (gázsütő 3-as fokozat) sütőbe rakom (a sütőt nem kell előmelegíteni!) fél órára, majd a tál fedelét leveszem, és még 10-15 perc alatt kicsit megpirítom.