Cseresznyés joghurttorta

Van egy nyári recept elmaradásom, még a cseresznye szezonból, amit most kicsit problémás beszerezni, de szerintem bármilyen fagyasztott bogyós gyümölccsel is jól működik, ha valaki kedvet kapna hozzá.

Ez a joghurttorta engem is meglepett, amikor kifordítottam a formából, ugyanis nem számítottam rá, hogy a cseresznyés rész leülepedik az aljára, aminek köszönhetően a teteje szép piros lesz, mintha külön öntöttem volna meg. Valószínűleg nem kevertem el elég alaposan a tejszínes-joghurtos krémmel, ezért lett ilyen szép.

Szintén bababarát torta, mert mézzel készült, Biu persze ezt sem volt hajlandó megkóstolni, azt hiszem a gumis állaga bizonytalaníthatta el.

Hozzávalók:
500g cseresznye 

400g natúr joghurt 

200g habtejszín

150g méz (vagy cukor)

8 lapzselatin

Elkészítés:

A lapzselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

Az cseresznyét megmossuk és kimagozzuk, majd a mézzel egy kicsit összeforraljuk.

Belerakjuk a kicsavart lapzselatint, elkeverjük, és langyosra hűtjük, majd a joghurtot is belekeverjük.

A tejszínből kemény habot verünk, és a kihűtött joghurtos keverékhez adjuk. Formába öntjük és a hűtőben 4-5 órát pihentetjük.

Fekete-erdő torta

Anyukám szülinapjára készítettem ezt az isteni finom Fekete-erdő tortát, Katuci receptje alapján. Sokszor választok tőle torta receptet, mert mindig jól sikerülnek, már ami az ízüket illeti, a kivitelezés azért nagy kihívást jelent minden alkalommal, de most az is egész jól sikerült. Olyannyira, hogy anyukám a tűzijátékkal és gyertyával feldíszített tortát nézve kicsit csalódottnak tűnt... utólag kiderült, hogy azért, mert azt hitte, cukrászdából van, és nem én sütöttem :). 

Hozzávalók:
- A kakaós piskótához:
6 nagy tojás
150 g cukor
60 g liszt
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só
- A krémhez:
500 g mascarpone
400 ml hideg tejszín
1 rúd vanília kikapart magjai
1 kezeletlen citrom reszelt héja
150 g porcukor 
200 g cseresznye lekvár 
- A tetejére:
csokireszelék
koktélcseresznye 

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a sóval és a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, beleszitáljuk a kakaóport, a keményítőt és a lisztet. Homogén állagúra keverjük óvatosan, hogy a tojáshab ne törjön össze. 

Egy 18 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk, a piskóta felét beleöntjük, és 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt kisütjük (tűpróbával teszteljük). A tészta másik felét is kisütjük, két tortaforma esetén ezt egyszerre is megtehetjük. 

A krémhez kemény habbá verjük a hideg tejszínt. A mascarponét jól elkeverjük a porcukorral, citromhéjjal és a vaníliával,  a tejszínt is óvatosan belekeverjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük a krémet. 

A kihűlt piskótából a magasabbat (az elsőként kisültet) cérnával vagy damillal kettévágjuk. A másik piskóta tetejéből is faraghatunk egy keveset, ha szükséges.

A legvastagabb piskótát  a tortaforma aljára helyezzük,  megkenjük a lekvár felével, majd a mascarpone krém negyedét is rásimítjuk.

Ráhelyezzük a következő piskóta lapot, és megismételjük az előző lépést. A tortát a legszebb felülettel zárjuk le, 1-2 órára hűtőbe tesszük. 

A torta felületén elegyengetjük és elsimítjuk a mascarponés krém nagy részét, egy keveset félre rakunk belőle a cseresznyék alatti habcsúcshoz. A torta oldalát és a tetejét is megszórjuk a csokireszelékkel, a tetején a peremét kihagyjuk, ide kerülnek a habzsákból csillagcsővel kinyomott habcsúcsok és a koktélcseresznyék.

Cseresznyés mini piték

Érik a ropogós cseresznye – és persze a meggy, a málna, az eper, a piszke és a rebarbara is csak arra vár, hogy belekerüljön a kipróbálásra váró fogásaim egyikébe ;). Hát igen, itt a nyári gyümölcsözön, és bele kell húznom, hogy minden gyümölcs sorra kerüljön – mert ha csak a fagyi ötleteket számolom, abból is jut minden napra egy :).

De most nem a fagyikról, hanem a múlt héten kapott, szatyornyi cseresznye sorsáról szeretnék írni, aminek egy része mini pitékben landolt, és egész mutatósak lettek (mert ezekben a mini formákban minden jól fest). 

Tészta alapnak az Epres pitém tésztáját vettem alapul, a töltelék pedig lényegében egy egyszerű, frissen főzött cseresznyedzsem lett.

Hozzávalók:

(6 darabhoz)

- A tésztához:

  10 dkg vaj

  5  dkg porcukor

  1 nagy tojás + 1 fehérje a kenéshez

  20 dkg liszt

  1 csipet só

- A cseresznye töltelékhez:

  50 dkg magozott cseresznye

  5  dkg cukor

  2 ek. kukoricakeményítő

  1 ek. vaj

  mandula kivonat (elhagyható)

Elkészítés:

A porcukrot és a szobahőmérsékletű vajat habverővel puhára keverem, beleütöm a tojást is. Fokozatosan hozzáadagolom a lisztet és a sót, homogén tésztát gyúrok belőle, majd folpackba csomagolom, és beteszem a hűtőbe legalább egy órára.

A tésztát lisztezett deszkára borítom, hat részre osztom, és akkorára nyújtom, hogy a kis, kivajazott és kilisztezett formákat kitöltsék a tésztalapok.

Szépen eligazítom, úgy, hogy a tészta fusson fel a formák oldalára is, a felesleget levágom, az aljukat pedig villával megszurkálom. Még egy órára beteszem a pitéket a hűtőbe.

A hűtőből kivett tésztát előmelegített sütőben 180 fokon (gázsütő 2-es fokozat) 10 percig sütöm, majd megkenem a vízzel elkevert tojásfehérjével, és még 5 percre visszateszem a sütőbe.

Amíg a tészta sül, elkészítem a tölteléket.

A magozott cseresznyét egy közepes méretű serpenyőbe öntöm, és fedő alatt felteszem főni. Pár perc elteltével, amikor a cseresznye már levet eresztett, hozzáadom a cukorral elkevert keményítőt, végül a mandula kivonatot is belekeverem.
Időnként megkeverve, lassú fokozaton kb. 10 perc alatt besűrítem, ha szükséges, kevés vízzel hígítom. Amikor már valamennyire kihűlt, rákanalazom a tésztákra.