Tabulé

Az arab konyha népszerű salátáját, a tabulé-t készítettem legutóbb a Kifőztük magazin szeptemberi, arab ízekkel foglalkozó számába. 

Ez a bulgur alapú, zöldségekkel gazdagított, sok-sok petrezselyemmel és mentával ízesített saláta nagyon jól passzol grillezett, sovány húsokhoz, de akár önmagában is fogyasztható.

Hozzávalók:

10 dkg bulgur

2 dl alaplé vagy víz

30 dkg paradicsom

5 szál újhagyma

2 csokor petrezselyemzöld

friss mentalevelek

3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál frissen facsart citromlé

1/4 teáskanál só

1/4 teáskanál fokhagymapor vagy 2 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

Elkészítés: 

A bulgurt az enyhén sós, forró vízzel vagy alaplével leöntjük, lefedjük, és 20-30 percen keresztül állni hagyjuk, ezalatt megpuhul.

Az összes zöldséget apróra – lehetőleg egyforma méretűre – daraboljuk, tálba rakjuk. A petrezselyemzöldet és a mentát is felaprítjuk, a zöldségekhez keverjük. Hozzáadjuk az olívaolajat, sóval, borssal, fokhagymával, citromlével ízesítjük, és alaposan összeforgatjuk. A bulgurt is belevegyítjük, majd tálalás előtt kb. 15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Joghurtos-tejfölös harcsaragu cukkinis-sárgarépás muffinnal

A Kifőztük magazin e havi számának fő témája a hal, ami okozott némi fejtörést számomra, ugyanis nem nagyon szoktam halat készíteni. Ötletem sem volt, hogy mit csináljak, ezért munkából hazafelé jövet tettem egy kis kitérőt a Fővám téri Vásárcsarnokba, hogy az ottani halpultot bámulva inspirálódjak. Pár perc nézelődés után megpillantottam egy szép harcsafilét, és már építettem is a receptet köré, gondolatban.

A harcsából végül joghurtos-tejfölös harcsaragu lett, zöldséges muffinnal, a változatosság kedvéért.

A muffint sós formában most próbáltam először, és teljesen meggyőzött, nagyon jól működik köretként, főleg a szaftosabb fogásokhoz érdemes kipróbálni.

A recept a Kifőztük magazin júliusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

- A muffinhoz (12 db-hoz):

  25 dkg liszt

  6 dkg zabpehely

  3 teáskanál sütőpor

  1 teáskanál só

  2 tojás

​​  4 evőkanál olaj

  2 dl tej

  1 közepes cukkini

  3-4 közepes sárgarépa

  friss kakukkfű

  friss oregánó

- A halraguhoz:

  50 dkg afrikai harcsa

  liszt

  olaj

  1-2 szál újhagyma

  1 kis vöröshagyma

  2 gerezd fokhagyma

  3-4 közepes csemegeuborka apróra vágva

  3 dl görög joghurt

  1,5 dl tejföl

  friss kapor

  friss petrezselyemzöld

  frissen facsart citromlé

  só

  frissen őrölt bors

Elkészítés:

Először a muffint készítjük el. A cukkinit és a sárgarépát megpucoljuk, tökgyalun legyaluljuk és besózzuk. A lisztet, a sót, a sütőport, a zabpelyhet összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, az olajat és a tejet, végül a reszelt zöldségeket és a fűszereket is belekeverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt muffinformába adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

A harcsafilét 2-3 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, és legalább 1/2 órára hűtőbe rakjuk.

A vörös- és fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk.

Serpenyőben olajat melegítünk, a vöröshagymát és az újhagymát megfonnyasztjuk rajta, majd a fokhagymát is hozzáadjuk. A lisztben megforgatott halat rádobjuk, és néhány perc alatt megpirítjuk, aprított kaporral és petrezselyemmel fűszerezzük.

A joghurtot és a tejfölt a harcsaraguhoz keverjük, az apróra vágott uborkát is hozzáadjuk. Kis lángon kb. 10 percig rotyogtatjuk, végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A kész halragut a muffinnal tálaljuk.