Zöldborsós-tormás csirkemell ragu

Egyszerű ízek egy kis furfanggal. A torma és a magos mustár egy kis különlegességet csempésznek a csirkemell semleges ízéhez.

Hozzávalók

1 egész filézett csirkemell

60-80 dkg zsenge zöldborsó

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál ecetes torma

1 teáskanál magos dijoni mustár

1 teáskanál őrölt pirospaprika

2 dl tejszín

só

frissen őrölt bors

5 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 csokor petrezselyemzöld

A vajat és az olívaolajat felmelegítjük, hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott hagymát és fokhagymát. Néhány percig sütjük, majd hozzákeverjük a felkockázott csirkemellet és megszórjuk őrölt pirospaprikával. 5-6 percig pároljuk, majd lassú tűzön további 10 percig főzzük. A húsos raguhoz adjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Félig lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldborsó meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk az ecetes tormát és a mustárt, néhány percig főzzük, majd belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet. Végül felöntjük tejszínnel és beforraljuk. 10 perc pihentetés után tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Fehérboros borjúpofa tormamártással, zöldségekkel

Hozzávalók

50-60 dkg borjúpofa

4 szál zsenge sárgarépa

4 szál zsenge petrezselyemgyökér

1 kisebb zellergumó

30-40 dkg újburgonya

4 gerezd fokhagyma

1,5 l húsleves

2-3 dl fehérbor

só

frissen őrölt bors

5+3 dkg vaj

a tormamártáshoz:

5 dkg vaj

2 evőkanál liszt

1 kis üveg ecetes torma vagy friss reszelt torma (kb.17 dkg)

2-3 dl a borjúpofa főzőlevéből

1-1,5 dl tej

só

cukor

tejföl

A zöldséggyökereket, a fokhagymát megtisztítjuk, az újburgonyát csak megmossuk, nem hámozzuk. Felolvasztunk 5 dkg vajat,  a borjúpofát sózzuk, borsozzuk és valamennyi oldalát 2-3 percig sütjük. Kivesszük a húst, és a visszamaradt vajon néhány percig pirítjuk a zöldségeket, majd félretesszük. A húst visszahelyezzük az edénybe, hozzáadjuk a fokhagymát, felöntjük húslevessel és közepes lángon, lefedve 30-40 percig főzzük. Hozzáadjuk a pirított zöldségeket, a fehérbort és lefedve 170 fokra melegített sütőben kb . 90 percig sütjük,  amíg a hús meg nem puhul. A zöldségeket kivesszük, lecsöpögtetjük, és melegen tartjuk. A húst 15 perc pihentetés után kivesszük, és ugyancsak melegen tartjuk. A tormamártáshoz felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk rajta a lisztet, hozzáadjuk a tormát és felöntjük a főzőlével. Alaposan elkeverjük, ízlés szerint adunk hozzá cukrot és megsózzuk, majd felöntjük tejjel, és közepes lángon beforraljuk. Kevés tejföllel krémesítjük. A zöldségeket a maradék 5 dkg vajon megpirítjuk, a borjúpofát felszeleteljük. A húst, a zöldségeket tálra rendezzük és meleg tormamártással tálaljuk

A recept a Kifőztükben is megjelent.

Vajas, petrezselymes házi tortellini tejfölös tormamártással

Nem szoktam gyakran nekifogni a tésztagyúrásnak, de most valahogy jól esett a tésztával, a töltött tortellinikkel való foglalatosság. A tormás tejfölös mártással való tálalás, csak egy hirtelen jött ötletből született, de számomra telitalálat volt, jól passzolt az egyszerű húsos töltelékhez.

Hozzávalók: Két személy részére a tésztához 20 dkg liszt, 2 nagyobb tojás, ha szükséges kevés víz a gyúráshoz. 5-7 dkg vaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld felaprítva. 1 kisebb tojás a kenéshez. A töltelékhez 15 dkg darált hús, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 tojás (én adtam hozzá 1 kis szelet vízben áztatott kenyeret is, de ez elhagyható). A tormás mártáshoz 3 evőkanál csípős ecetes reszelt torma ( frissen reszelt tormával talán még finomabb), 3-4 evőkanál tejföl, kevés só, 1 evőkanál méz.

Elkészítés: A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást és ha szükséges egy kevés vizet. Összegyúrjuk, viszonylag kemény tésztát kapunk. Legalább fél órát pihentetjük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük. A tésztát pihentetés után vékonyra kinyújtjuk (kb. 1,5 mm), és 9 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. A töltelékből kisebb diónyi halmokat rakunk a tésztakorongok egyik oldalára. Az egyik oldal szélét vékonyan megkenjük tojással, majd félbe hajtjuk, a levegőt kinyomjuk a tészta és a töltelék közül. A mutatóujjunk köré tekerjük a félkör alakú tésztát, a végeit összecsavarjuk és lehúzzuk az ujjunkról. A töltött tésztákat forró sós vízben kifőzzük. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet, átmelegítjük és beleforgatjuk a kifőtt tortelliniket. A tormás mártás hozzávalóit összekeverjük és megmelegítjük, de nem forraljuk. A vajas petrezselymes tortelliniket tányérra szedjük és egyenként meglocsoljuk a tormás mártással.