Karalábéleves kapros túrógombóccal

A karalábélevest könnyed kapros túrógombóccal gazdagítottam. Jól működött a párosítás. Akik kedvelik  az egyszerű, gyors leveseket és a kaprot is szeretik, próbálják ki bátran!

Hozzávalók

3-4 db zsenge karalábé

1,5-2 l zöldség alaplé vagy húsleves alaplé

2 gerezd zúzott fokhagyma

5 dkg vaj

2 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

2-3 evőkanál tejföl

1 evőkanál liszt

a kapros túrógombóchoz:

25 dkg túró

1 db tojás

2 evőkanál búzadara

só

frissen őrölt bors

1 kis csokor kapor

tálaláshoz:

kapor

A meghámozott karalábét 0,5 cm-es csíkokra vágjuk. A vajat az olívaolajjal felmelegítjük, hozzáadjuk a karalábét és 4-5 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük zúzott fokhagymával és felöntjük alaplével. Félig lefedve közepes lángon addig főzzük, amíg a karalábé meg nem puhul. A lisztet kevés vízzel simára leverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd szükség szerint vizet, átkeverjük, a leveshez adjuk és besűrítjük. A gombócokhoz elkeverjük a túrót a tojással, a búzadarával, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot. Vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk belőle, és forró sós vízben kifőzzük. A gombócokat a levesbe tesszük és néhány percig együtt főzzük. Kaporral megszórva, melegen tálaljuk.

A recept a Kifőztükben is megjelent.

Spenótos-túrós lasagne

Hozzávalók

20-25 dkg száraz lasagne tészta

50 dkg spenót

25 dkg túró

2 db paradicsom

6 dl tej vagy zöldség alaplé

2-3 evőkanál liszt

5 dkg vaj

só

frissen őrölt bors

reszelt sajt tetszés szerint

A spenótot forró sós vízben 2-3 percig főzzük, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, hagyjuk langyosra hűlni, kinyomkodjuk a levét és felaprítjuk. Közepes lángon felolvasztott vajon kissé megpirítjuk a lisztet, hozzákeverjük a spenótot és felöntjük tejjel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és sűrű mártássá főzzük. Egy sütőtál aljára kanalazunk a mártásból, megszórjuk túróval és befedjük lasagne lapokkal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére mártás és túró kerüljön, amelyet befedünk szeletelt paradicsommal, majd megszórunk reszelt sajttal. 180 fokra melegített sütőben 35-45 percig sütjük, amíg a tészta puha nem lesz. 10-15 perc pihentetés után, melegen tálaljuk.

A recept a Kifőztük 2013. évi júniusi számában jelent meg.

Grillezett túrós polenta

Az alábbiak szerint főzött polenta kihűtve remekül grillezhető. Salátával önálló ételként is fogyaszthatjuk, de sültek, mártásos húsok mellé remek köretül szolgálhat.

Hozzávalók

1 liter víz

10 evőkanál kukoricadara

25 dkg túró

5 dkg vaj

só

Vastag falú fazékban felforraljuk a vizet, sózzuk, és folytonos keverés közben hozzáadjuk a kukoricadarát. Lassú tűzön 40-45 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük, hogy ne bőrösödjön. Végül hozzákeverünk 2 dkg vajat, majd a túrót. Egy 18 x 28 cm nagyságú tepsit vékonyan kivajazunk, belesimítjuk a polentát. Miután kihűlt kiborítjuk, és háromszögekre szeleteljük.  A maradék vajat felolvasztjuk, átkenjük a polenta szeleteket és felforrósított grillserpenyőben mind két oldalát grillezzük.

Epres-túrós Charlotte torta

Gyorsan hozom ezt a piskóta-tekercsekkel körülölet epres-túrós finomságot, mielőtt még teljesen kifutnánk az eperszezonból. Eddig még soha nem készítettem Charlotte tortát, pedig igazán kedvelem. Néhány héttel ezelőtt tartottuk apu névnapját, így jó alkalom kínálkozott arra, hogy ezzel a tortával lepjem meg őt, és persze a vendégeket. Ezúttal nem tálat, hanem magas tortagyűrűt használtam, amelyet oldalt és alul is kiraktam piskótával.(Magas falu torta sütőformát is használhatunk.) Két vékonyabb piskótatekercset készítettem, amelyekkel jól lehetett dolgozni. Saját elgondolás alapján, a következők szerint készítettem a tortát:

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához

a két piskótatekercshez

 8 tojás

8 evőkanál cukor

8 evőkanál liszt

1 kis üveg (2-2,5 dl) eperlekvár

a töltelékhez

50 dkg túró

3 dl tejszín

1 dl natúr joghurt

16-18 dkg porcukor

8 db lapzselatin 

1 citrom reszelt héja

80 dkg eper

a torta tetejére

1 csomag fehér tortazselé

2-3 evőkanál cukor

Először a két piskótatekercset készítjük el. Négy tojás fehérjét szétválasztjuk a sárgájától és habbá verjük, közben fokozatosan adagolunk hozzá 4 evőkanál cukrot. Majd a tojások sárgáját egyenként hozzákeverjük, végül beleforgatunk 4 evőkanál lisztet és elkeverjük. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsire kenjük a tésztát és 200 fokra melegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. A forró piskótát egy  konyharuhára borítjuk úgy, hogy a sütőpapíros fele felfelé legyen. Egy ruhával átsimítjuk a tészta sütőpapíros felét, majd óvatosan lehúzzuk a papírt és feltekerjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni. Végül megkenjük eperlekvárral. A maradék alapanyagokból ugyanígy készítjük a másik piskótatekercset is.

(Tipp: A piskótát rögtön, melegen tekerjük fel, mert ha tovább hagyjuk hűlni, akkor már nem lesz ilyen engedelmes és repedni fog.)

Az epret megmossuk, csumáját eltávolítjuk, lecsöpögtetjük, megszárítjuk és félbevágjuk.

A formát alul és oldalt -külön-külön - kibéleljük sütőpapírral vagy fóliával. (Így járunk el akkor is, ha tortagyűrűt használunk. Ekkor tegyünk alá egy lapos tálcát vagy tányért és azt is béleljük.)

A piskótatekercseket kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk. Először oldalt két sorban, majd alul fektetve körberakjuk velük a kibélelt formát. .

A töltelékhez a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat és jól elkeverjük. A tejszínt habbá verjük és a túróhoz keverjük. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A joghurtot meglangyosítjuk, belekeverjük a kinyomkodott lapzselatinokat és a túrós töltelékhez adjuk. 

A torta aljára egy réteg epret szórunk, ráöntjük a túrós tölteléket és hűtőbe tesszük addig, amíg meg nem dermed. Az epret tetszés szerint a megszilárdult töltelékre rakosgatjuk.  A tortazselét a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele az epret. A tortát ismét hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára. Hidegen, szeletelve kínáljuk.

Tipp: Tetszés szerint más - éppen érő - gyümölccsel is készíthető.

Epres-túrós piskótatekercs

Az epres-túrós piskótatekercs könnyed, finom és egyszerű édesség. Kicsit kísérleteztem, mert a túróba -összefogó anyagként -  nem vajat, hanem zselatint és kevés tejszínhabot tettem. Magam is kíváncsi voltam a végeredményre, mert a töltelék kezdetben kissé folyósnak bizonyult. Talán  a piskóta töltésekor kicsit még várhattam volna, hogy tovább dermedjen a töltelék, akkor vastagabban meg lehetett volna tölteni. Na, de így sem veszett kárba a kiszoruló túros keverék, pohárkrémként végezte. Tekintettel arra, hogy ezt a piskótatekercset a maradék túró és eper felhasználására ötlöttem ki, csak egy kisebb adagot készítettem. Aki nagyobb családnak készíti, duplázza meg a mennyiséget.

Hozzávalók egy piskótatekercshez:

4 db nagyobb tojás

4 evőkanál cukor

4 evőkanál liszt

a töltelékhez:

25 dkg túró

2 dl tejszín

2 evőkanál tejföl

14 dkg cukor

4 db lapzselatin

fél citrom reszelt héja

10-12 dkg eper

a szóráshoz:

 porcukor

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot. Majd a tojások sárgáját egyenként hozzákeverjük, végül beleforgatjuk a lisztet és elkeverjük. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsire kenjük a tésztát és 200 fokra melegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. A forró piskótát egy  konyharuhára borítjuk úgy, hogy a sütőpapíros fele felfelé legyen. Egy ruhával átsimítjuk a tészta sütőpapíros felét, majd óvatosan lehúzzuk a papírt és feltekerjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni (A piskótát rögtön, melegen tekerjük fel, mert ha tovább hagyjuk hűlni, akkor már nem lesz ilyen engedelmes és repedni fog.)

A töltelékhez  a túrót elkeverjük a cukorral és a reszelt citromhéjjal. A tejszínt habbá verjük. A  megmosott, tiszta, száraz epret felaprítjuk. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tejszínhabot a túróhoz keverjük és beleforgatjuk az epret. A tejfölt felmelegítjük, de nem forraljuk, és hozzákeverjük a kinyomkodott zselatint, majd a töltelékhez adjuk. Addig pihentetjük, amikor már kezd dermedni, de még kenhető állapotú. Ekkor kitekerjük a piskótát rákenjük a tölteléket, ha még folyós, hagyhatjuk kicsit itt is dermedni, majd feltekerjük. Legalább 3-4 órán át hűtjük, majd szeletelve, porcukorral meghintve kínáljuk.

Tipp: ha az eper nem kellően édes, felaprítás után kevés cukorral megszórjuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd így adjuk a túróhoz.

Túrós batyu hájas kelt tésztából

Szeretek hájas tésztát készíteni. Élvezem, ahogy a hajtogatás következtében kialakulnak a rétegek. A túrós batyuhoz ezúttal a kelt tésztás változatot készítettem. Talán egy fokkal lágyabb az íze mint a sima hájas tésztának. Bevallom, mindig jól megpakolom töltelékkel a tésztát, ennek köszönhetően sülés közben szét is nyílnak a batyuk, de sebaj az ízén ez mit sem változtat.

Hozzávalók:

70 dkg liszt
30 dkg háj
2 dl tej
2 dkg élesztő
5 dkg cukor
1 tojás
csipet só

a töltelékhez:

50 dkg túró
10-15 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál mazsola
1 tojás

a tészta kenéséhez:

1 kisebb felvert tojás

A hájat hártyáitól megtisztítjuk, kaparjuk vagy ledaráljuk, és 10 dkg liszttel összegyúrjuk. Tömbbé formázzuk és hűvös helyre tesszük. A kelt tésztához a tejet meglangyosítjuk, kevés cukrot adunk hozzá, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A maradék 60 dkg lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a maradék cukrot, a tojást és a rétestésztánál kissé lágyabb kelt tésztává gyúrjuk. Letakarva, langyos helyen egy óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk. Rákenjük egyenletesen a hájat, vagy eljárhatunk úgy is, hogy jól lisztezett felületen akkora téglalap alakúra nyújtjuk a hájat, mint a kinyújtott élesztős tészta, amelyre ráfektetjük. Felcsavarjuk, nyújtófával kissé szétnyomkodjuk, két szélét középre hajtjuk, majd félbe, hideg helyen 30 percig pihentetjük. Majd ismét kissé nyújtófával nyújtjuk, három, majd két részbe hajtjuk, hidegen 30 percig pihentetjük, majd újabb nyújtás, hajtogatás és pihentetés következik. Közben a töltelék hozzávalóit összekeverjük.
Ekkorra már kellően réteges a tésztánk, amelyet kb. 0,5 cm vastagságú nagyobb téglalappá nyújtunk, és 10 x 10 cm nagyságú négyszögekre vágunk. A közepükre túrótölteléket teszünk. A tészta sarkait kissé megkenjük tojással, kicsit meghúzzuk és a töltelék felett összecsippentjük átlósan. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, úgy hogy kellően távol legyenek egymástól. 10-15 percet pihentetjük, a tetejét kissé átkenjük felvert tojással. 190 fokon aranysárgára sütjük. Langyosan, porcukorral meghintve kínáljuk.

Tökfasírt

Egyszerű, könnyű, húsmentes ételeinket gazdagíthatja a tökből készült fasírt. Sokféle változata létezik, ezúttal a török eredetű, túróval ízesített tökfasírtot készítettem el.

A recept a Kifőztük 2011. évi augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók: 50-60 dkg zsenge tök, 25 dkg túró, 1 közepes hagyma, 1 tojás, 2-4 evőkanál liszt, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 kis csokor kapor, só, frissen őrölt bors; a sütéshez: olaj

Hosszában félbevágjuk a tököt, kikaparjuk a magját, meghámozzuk és legyaluljuk. Hozzákeverjük a túrót, a nagyon apróra vágott vagy reszelt hagymát, a tojást, a lisztet. (Az utóbbi mennyisége a túró nedvességétől függően változhat.) Jól elkeverjük a masszát, majd aprított kaporral, petrezselyemzölddel, borssal és végül sóval ízesítjük.

Két kanál segítségével kisebb pogácsákat szaggatunk a keverékből, és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük.

Melegen, kevés aprított petrezselyemmel megszórva, joghurttal, zöldségekkel kínáljuk.

Kötözött gombóc leves

A kötözött gombóc leves tartalmas tésztaleves, amelyet leggyakrabban a nyári munkák idején, főleg aratáskor készítettek. Az országban mindenütt gyúrtak különféle házi tésztákat, de a kötözött gombócot jellemzően Baranyában készítettek, bár ismert volt az ország más tájain is. Kétféle töltelékkel tálalták: zsíron dinsztelt, őrölt pirospaprikás hagymával vagy tejföllel, tojással, sóval elkevert túróval.

A kifőtt túrós kötözött gombócot pirospaprikás, hagymás zsírral, a hagymás kötözött gombócot tejföllel, túróval, pirított zsemlemorzsával tálalták. A kifőtt tészta levét sem öntötték ki, hanem levest főztek belőle, hiszen a falusi ember takarékosan élt, nem pazarolt, különösen a nehéz munkával előállított élelmiszert nem. Nyári időszakban a kötözött gombócot nem külön készítették, hanem levesnek főzték. Nálunk a túrós kötözött tésztából készült leves volt a gyakoribb. Főzés közben a túróból kicsapódott savótól enyhe savanykás ízt kapott a leves. A dédnagymama gazdagabban, újkrumplival, petrezselyemgyökérrel és zöldjével készítette a kötözött gombóc levest, hogy a család férfi tagjai ne reklamáljanak, hogy csak tészta úszik a levesben. Következzék a dédnagymamám túróval töltött kötözött gombóc levese.

Hozzávalók: 4-5 db közepes újkrumpli, 2 db zsenge petrezselyemgyökér a zöldjével együtt, 1 közepes hagyma, 1,5 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, a tésztához 25 dkg liszt, 1 tojás, 1 kávéskanál só, annyi víz amennyitől a tészta keményre gyúrható, a töltelékhez 25 dkg túró, 2-3 evőkanál tejföl, 1 tojás,1 kávéskanál sóA tészta hozzávalóiból kemény tésztát gyúrunk, amelyet vékonyan kinyújtunk. A töltelék hozzávalóit jól elkeverjük. A tészta szélét 2-3 cm szélességben megszórjuk töltelékkel, és háromszor áthajtjuk rajta a tésztát, a hajtás mögött levágjuk. Az így kapott tésztahurkákból 15-20 cm-es darabokat vágunk, és laza csomókat kötünk belőlük. Forrásban lévő sós vízben 15 perc alatt kifőzzük a kötözött tésztát. A megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk. A zsírt fölhevítjük és megdinszteljük rajta a hagymát, majd megszórjuk őrölt pirospaprikával és felöntjük a tészta főzőlevével. A megkapart újkrumplikat fölkockázzuk, a tisztított petrezselyem-gyökereket hosszában négyfelé hasítjuk, és a leveshez adjuk őket a zöldjével együtt. Ízlés szerint sózzuk. A levest addig főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Az utolsó 5 percben a kötözött gombócokat a leveshez adjuk, és együtt főzzük. 15 perc pihentetés után petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

A recept a Pécsi Borozó nyári számában jelent meg.

Medvehagymás túrós pogácsa, egy kis receptversenyre hangoló

Március végétől kezdetét vette a medvehagyma szezon, amely egészen május közepéig eltarthat. Ez a remek növény számtalan bajra, betegségre gyógyírként szolgálhat. Jótékony hatásai közül talán legismertebb, hogy csökkenti a vérnyomást, erősíti az érfalakat, emésztést segítő. Küllemre leginkább a májusi gyöngyvirágra hasonlít, de könnyen megkülönböztethetjük attól, hiszen a medvehagyma illata és íze leginkább a fokhagymáéra emlékeztet. Napjainkban a medvehagyma nagy népszerűségnek örvend, ételek hozzávalóiként is keresetté vált. Főzések alkalmával megszokott ételeinket változatosabbá tehetjük, új ízkombinációkat találhatunk ki a medvehagymával. Használhatjuk húsokhoz, levesekhez, tésztákhoz, pogácsákhoz, de még számtalan felhasználási lehetőség kínálkozik, amelyeknek csak képzeletünk szabhat határ

Az ötletes, kreatív medvehagymás ételek népszerűsítésére a korábbi évekhez hasonlóan a Pécsi Borozó szerkesztősége idén is meghirdette medvehagymás receptversenyét. Bármilyen étellel, itallal lehet jelentkezni, amelynek alapanyagai között szerepel a medvehagyma.

Lehetőség szerint a pályázók 2011. április 21-ig a recepteket tegyék közzé saját weboldalukon, blogjukon, vagy receptgyűjtő weboldalon. Nevezési díj nincsen, egy pályázó több recepttel is pályázhat.

A recepteket legalább egy fotóval (és a linkkel együtt) e-mailben lehet beküldeni 2011. április 21-ig a info(kukac)pecsiborozo.hu e-mail címre.

A legjobb receptek beküldői a Pécsi Borozó által összeválogatott borcsomagokat (természetesen Pannon Borrégiós borokkal) nyerhetik meg.

A receptversennyel kapcsolatban további információ a Pécsi Borozó oldalán található.

Medvehagymás túrós pogácsa

A medvehagyma remek párost alkot túróval, tésztákkal, ezért kedvelt túrós pogácsánkat medvehagymával is elkészíthetjük. A pogácsa receptjét tovább variálhatjuk azzal, hogy a liszt egy részét kukoricaliszttel helyettesítjük. Szép színt ad a pogácsának és jól harmonizál a medvehagymás ízesítéssel is.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Medvehagymás túrókrém

A medvehagymával felnőtt fejjel kötöttem barátságot, és egyre jobban kedvelem. Megszokott ételeinket változatossá tehetjük vele, használatával új ételeket találhatunk ki. Számos kedvező élettani hatása van, csökkenti a vérnyomást, erősíti az érfalakat, segíti az emésztést, hogy csak néhányat emeljek ki jó tulajdonságai közül. Tapasztalatom szerint a medvehagyma igen jól illik a túrós, tésztás ételekhez. Elsőként következzék egy egyszerű túrókrém.

Hozzávalók: 15 dkg túró (lehetőleg házi túró), 5 dkg vaj, 1 teáskanál magos dijoni mustár, só, frissen őrölt bors, 20 db medvehagymalevél.

Elkészítés: A túrókrémet késes aprítóval vagy botmixerrel készítjük. A vaj ne legyen hideg, mert különben nem lehet jól, egyenletesen elkeverni a krémet. A túrót, a vajat, a mustárt, a sót és a borsot a késes aprítóba tesszük és egyenletesen elkeverjük. 4-5 db kivételével hozzáadjuk a medvehagymaleveleket és tovább keverjük a krémet. A maradék medvehagyma leveleket 2 cm-es darabokra vágjuk és a túrókrémhez adjuk. Turmixolunk rajta néhányat úgy, hogy nagyobb levéldarabok is maradjanak benne. Behűtve kínáljuk.

Habos túrós szelet

Szegény habos túrós szelet három hónapja várja, hogy felkerüljön ide:) Az alapja vajas linzertészta, a túróba csak tojássárgája, vanília és cukor kerül, végül jön a tojásfehérje hab. Egyszerű, finom sütemény, de nem azonos a Rákóczi túróssal, amelyről Jucinál olvashatunk bővebben.

Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor (elhagyható). A töltelékhez 50 dkg túró, 14 dkg cukor, 3 tojás sárgája, fél rúd vanília kikapart magja vagy 1 csomag vaníliás cukor. A habhoz 6 tojás fehérje, 25-30 dkg cukor. A tészta szórásához 2-3 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább fél órára. Ezt követően a tésztát két fólia között akkora vékony lappá nyújtjuk, hogy egy sütőpapírral bélelt 28 x 36 cm nagyságú tepsibe beleférjen. 180 fokra előmelegített sütőben 10-13 perc alatt elősütjük. A túrós töltelék hozzávalóit összekeverjük és az elősütött tésztára öntjük, amit előzőleg megszórunk zsemlemorzsával. 170 fokon további 20 percig sütjük a süteményt. A tojások habját kemény habbá verjük úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot. A habot az elősütött túrós rétegre kenjük, elsimítjuk és villával csíkokat vagy hullámokat rajzolunk rá. A sütőt ismét 180 fokra melegítjük és 3-4 percig így sütjük a habos süteményt, majd ezt követően 150 fokon egészen addig, amíg a hab felső rétege meg nem keményedik. Ezt leginkább ujjainkkal tudjuk megtapintani, ügyelve arra, hogy nehogy megégessük a kezünket. (Aki puhábban szereti a habot rövidebb ideig szárítsa.) Miután megsült hűtsük ki, de ha nem tudjuk kivárni, langyosan már szeletelhetjük és kínálhatjuk a habos túrós szeletet.:)

Túróval töltött gombóc spenóttal

A túró-spenót párost gombócos változatban is elkészíthetjük. A gombócokat túróval töltjük, zsemlemorzsába hempergetjük és spenótmártással tálaljuk.

Hozzávalók:a tésztához 50 dkg főtt burgonya, 25 dkg liszt (+ amennyit még felvesz), 1 nagy evőkanál búzadara, 1 nagy tojás, 1 teáskanál só, diónyi zsír. A töltelékhez 25 dkg túró, 1-2 evőkanál tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. A spenótmártáshoz 30-40 dkg friss spenót (fagyasztott spenót is használható), 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál liszt, 4 dl tej, 1 dl víz, 2 evőkanál tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. A pirított zsemlemorzsához 2 evőkanál étolaj, 6-8 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítés: A gombóc tésztájához a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen burgonyanyomón átnyomjuk vagy lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, búzadarát, tojást, zsírt, a sót és összegyúrjuk. Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és 12 egyenlő nagyságú négyzetre vágjuk. A túrós töltelék hozzávalóit jól elkeverjük, és halmokat helyezünk belőle a négyzetek közepére, majd gombóccá formázzuk. Közben vizet melegítünk egy fazékban, és forró sós vízben kifőzzük a gombócokat. A pirított zsemlemorzsához felmelegítjük az étolajat és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát, majd a kifőtt gombócokat átforgatjuk benne.

A spenótmártáshoz az alaposan megmosott, megtisztított spenótot forró sós vízben 2-3 percig főzzük (blansírozzuk) majd lecsöpögtetjük és felszeleteljük. Az étolajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, a zúzott fokhagymát, majd hozzákeverjük a felszeletelt spenótot és felöntjük tejjel és vízzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és 10-15 perc alatt lassú tűzön sűrűre főzzük. Végül hozzákeverjük a tejfölt és a túróval töltött gombóccal tálaljuk a spenótmártást.

Diós és mákos kiflik

A diós és mákos kiflik készítését a rugelach ihlette, de mégsem nevezném annak, mert a tésztáját nem krémsajtos tésztából készítettem, hanem a jól bevált túrós tésztámból. Csokoládés, kakaós töltelékkel is elkészíthetjük. Karácsonyra is megsüthető, jól illik az ünnep hangulatához, remek aprósütemény. (Aki előre szeretne dolgozni, nyersen, feltekert állapotban lefagyaszthatja és felolvadás után kisütheti, de kisütött állapotban is fagyasztható. Bár én a frissen sütött sütemények híve vagyok, de aki így tud az idejével gazdálkodni, kipróbálhatja a fagyasztást.)

Hozzávalók: A tésztához 25 dkg liszt+ amennyit felvesz a gyúrásnál, 25 dkg túró, 25 dkg vaj, 1 evőkanál vaníliás cukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, csipet só. Diós töltelékhez 7-8 dkg darált dió, 4 dkg kristálycukor, 2 dkg mazsola, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 3-4 evőkanál kajszibarack lekvár, ízlés szerint reszelt narancshéj (elhagyható). Mákos töltelékhez 7-8 dkg darált mák, 4 dkg kristálycukor, (a mákot és a cukrot együtt is darálhatjuk, akkor értelem szerűen nem kell külön a kristálycukor) 2 dkg mazsola, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 3-4 evőkanál kajszibarack lekvár, ízlés szerint reszelt citromhéj (elhagyható). A kiflik szórásához 2-3 evőkanál fahéjas kristálycukor.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük, de egy éjszakát vagy egész napot is pihenhet. A diós és a mákos töltelék hozzávalóit összekeverjük, a lekvár kivételével. A lehűlt tésztát két egyenlő részre osztjuk, bucivá formáljuk, amelyekből egyenként 25-28 cm átmérőjű köröket nyújtunk. Az egyik tésztát megkenjük lekvárral, rászórjuk a diós tölteléket, picit belenyomkodjuk a tésztába. Ezt követően 12 egyenlő cikkre vágjuk a tésztánkat és a cikkeket kifli formára feltekerjük. Ugyan így járunk el a másik tésztával és a mákos töltelékkel. A kifliket 2 sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tejjel felvert tojással megkenjük és fahéjas kristálycukorral megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. (Arra ügyeljünk, hogy a tészta még hideg legyen, amikor a sütőbe kerül.) A kész kifliket hagyjuk a tepsiben hűlni, mer melegen picit puha lehet.

Vargabéles

A vargabéles egy erdélyi eredetű tészta. Több forrás is megemlíti, hogy Kolozsváron az 1920-as és 1930-as években a Darvas-féle vendéglőben készült a legjobb vargabéles. Olyannyira híres volt, hogy Budapestről is rendeltek. A szállítást úgy oldották meg, hogy taxival kiküldték a friss meleg vargabélest a kolozsvári repülőtérre, a budapesti járathoz. Más források szerint igazán jó vargabélest Marosvásárhelyen készítették a Tag vendéglőben, Guscháték.
A vargabéles receptek tekintetében azonos, hogy két vékony tésztaréteg között, egy kifőtt tésztás-túrós-tejfölös töltelék található. Ami a receptek között eltérést mutat az a vékony tésztaréteg milyensége. A két nagy ínyesmester - Magyar Elek és Kövi Pál - vargabéles receptjét összehasonlítva, ez az apró eltérés ugyancsak megfigyelhető. Magyar Elek receptjében omlós tészta szerepel, míg Kövi Pál receptjében rétestészta. Valójában mind két változatát készítik.(Én is a rétestésztás változatot ismertem.)
Az általam készített vargabélesben nem széles metélt, hanem cérnametélt szerepel. A vékony tésztalap bolti réteslapból készült. (Biztos másmilyen volt mint a Darvasné-féle híres vargabéles, de vendégeink tetszését elnyerte. Még augusztus elején, anyukám névnapjára készítettem, mazsola nélkül, mert a vendégek között volt olyan, aki nem szerette.) A megadott mennyiségből nagyobb adag, 8-10 személy részére elegendő vargabéles készíthető. A tepsi belső mérete 33x38 cm. Aki kisebb adagot szeretne készíteni, felezze meg a mennyiségeket és a megadottnál kisebb, közepes méretű tepsit használjon.

Hozzávalók: 1kg krémes túró, 6 dl tejföl, 2 csomag (6 lapos) réteslap, 50 dkg cérnametélt, 6 db tojás, 25-30 dkg cukor, 2 evőkanál vaníliás cukor, mazsola és reszelt citromhéj ízlés szerint, a réteslapok kenéséhez 15 dkg margarin/vaj olvasztva. Porcukor a szóráshoz.
Megjegyzés: én krémes túrót használtam, ezért nem tettem a töltelékbe vajat vagy margarint, de ha száraz a túró, keverjünk hozzá 15-20 dkg szobahőmérsékletű vajat vagy margarint.

Elkészítés: A cérnametéltet forró sós vízben kifőzzük és leszűrjük. A túrót a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojások sárgájával összekeverjük, hozzáadjuk a tejfölt és az ízlés szerinti reszelt citromhéjat és mazsolát. A túrós keverékbe forgatjuk a cérnametéltet. A tojások fehérjét habbá verjük és a tésztás-túrós keverékhez adjuk. Egy nagyobb méretű (33x38 cm) tepsit kibéleljük a réteslap felével úgy, hogy minden lapot megkenünk olvasztott vajjal. A réteslapra öntjük a tésztás-túrós tölteléket, majd a réteslapok másik felével - laponként vajazva - befedjük a tölteléket. 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük kb. 40 perc alatt. 15 perc pihentetés után szeletelhetjük. Melegen, langyosan, hidegen egyaránt finom. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Kapros-tökös túrós lepénytorta

Ma egész nap valamilyen kapros-tökös, túrós finomságot ettem volna. Estére - saját elképzelésem alapján - ezt a lepénytortát sütöttem. (Sokkal jobb lett, mint amire számítottam.) A torta alapja leveles tészta, a kapros-tökös túrós töltelék enyhén édeskés. A tészta kívül ropogós, a töltelék szaftos...hmmm....Ki kell próbálni!:)

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta (27,5 dkg), 1 közepes zsenge tök (kb.: 50 dkg), 50 dkg krémes túró, 2 dl tejföl, 18 dkg cukor, 2 nagyobb tojás, 1 csokor kapor apróra vágva, 1 kávéskanál só.

Elkészítés: Egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformát kibélelünk leveles tésztával, majd hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket. A tök magjait eltávolítjuk, meghámozzuk, legyaluljuk, hozzákeverjük a sót és 10 percet állni hagyjuk. A túrót, a tejfölt a tojásokat és a cukrot jól összekeverjük. A gyalult tököt egy szűrőbe tesszük, folyó víz alatt kimossuk belőle a sót, kinyomkodjuk a levet és a túrós keverékhez adjuk az aprított kaporral együtt. A jól elkevert tölteléket a behűtött leveles tésztára öntjük és 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük. 15 perc pihentetés után szeletelhetjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Túrófelfújt (darás túrószelet)

Az egyszerű, gyors ételek mellett hasonló tulajdonságokkal bíró desszert is készült. A túrófelfújt melegen, hidegen, porcukorral megszórva, tejszínnel, gyümölcsös tejszínnel vagy gyümölcsökkel egyaránt tálalható. A megadott mennyiség egy 24 cm átmérőjű kerek - lehetőleg cserép vagy kerámia - sütőformához elegendő. (Tapasztalatom szerint cserép vagy kerámia sütőformában jobb lesz az állaga ennek a felfújtnak, mint fém tepsiben, formában.)

Hozzávalók: 24 cm átmérőjű formához 25 dkg zsíros tehéntúró, 2 dl tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 16 dkg kristálycukor, 5 evőkanál búzadara, 4 tojás (mivel volt két friss felesleges tojásfehérjém ezért csak 3 nagy tojásból és 2 tojás fehérjéből készítettem most), fél citrom reszelt héja, 2 dkg vaj és morzsa a forma kikenéséhez.

Elkészítés: A túrót villával összetörjük, elkeverjük a tejföllel, a tojások sárgájával, a cukrokkal és végül a búzadarával. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat. A tojások fehérjét habbá verjük és túrós keverékbe forgatjuk. Kivajazott, morzsával meghintett formába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. (Akkor sült meg, amikor a felfújt teteje egyenletesen aranysárga színű és a közepe is felemelkedett, de tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült.)

Ribizlis sült túrótorta

Egy igazi nyáridéző torta. Vágytam valamilyen gyümölcsös, krémmentes süteményre. Igaz még nincs itt az ideje ribizli szezonnak, de bármilyen fagyasztott gyümölcsből elkészíthetjük. A torta alapja egy vajas linzertészta, a tölteléke hasonlít erre a tortáéra.

Hozzávalók: A tésztához 15 dkg liszt, 12,5 dkg hideg vaj, 3 dkg cukor, 1 evőkanál hideg víz. A töltelékhez 25 dkg túró, 1,5 dl tej, 1,5 dl tejföl, 2 evőkanál keményítő, 12 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, reszelt citromhéj, 30 dkg ribizli (fagyasztott is jó), porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 190 fokra. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 15-20 percre hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket, melynek hozzávalóit (a ribizli kivételével) egy magas falu tálba tesszük és botmixer segítségével jól összekeverjük. A lehűlt tésztánkat két fólia lap között akkora nagyságú kör alakú lapra nyújtjuk, hogy egy 24 cm átmérőjű tortaformát ki tudjunk bélelni a tésztával. A tésztára teszünk egy sütőpapír darabot, öntünk rá szárazbabot, sütőbe toljuk és 15 percig sütjük a tésztát, ezt követően a sütőpapírt és a babot levesszük, további 15-20 percig elősütjük a tortalapot. (Ez az úgynevezett vaksütés.)Ezt követően a sült tésztára szórjuk a ribizlit, ráöntjük a tölteléket és további 35-40 percig sütjük a tortát. Amikor átsült a töltelék (tűpróbával ellenőrizzük) kivesszük a tortát és hagyjuk hűlni. Kivesszük a formából és porcukorral megszórva kínáljuk.
(Javaslat: célszerű kivehető aljú formában elkészíteni, úgy könnyen kitudjuk emelni a tortát a formából.)

Túrós pite

Jól bevált recept. Hosszú idő alatt kísérleteztem ki, míg végül olyan lett, amilyennek szerettem volna. Frissen omlós, kicsit ropogós tészta, szaftos túrós töltelék. Nekem ez az ideális túrós pite.

Hozzávalók: 30 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál, fél csomag sütőpor, 12 dkg zsír (vagy vaj), 10 dkg cukor, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás sárgája, ízlés szerint reszelt citromhéj (elhagyható). A töltelékhez 50 dkg túró, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, 4 tojás felvert habja. 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, kevés felvert tojás a tészta kenéséhez, porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. A töltelékhez a túrót villával összetörjük, hozzá adjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját és jól elkeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük. A pihentetett tésztát két részre osztjuk. Az egyik felét kinyújtjuk akkorára, hogy egy sütőpapírral bélelt közepes tepsibe (24X34 cm) beleférjen, ügyelve arra, hogy egy kis peremet hagyjuk. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával. A túróba forgatjuk a felvert tojásfehérjét, a megszórt tésztára öntjük, egyenletesen elosztjuk. Kinyújtjuk a másik tésztát, befedjük vele a túrós réteget, megszurkáljuk villával, felvert tojásal megkenjük. 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.) Langyosan már szeletelhetjük, porcukorral megszórva kínáljuk.