Mogyorókrémes-csokoládés desszert

Kevés alapanyagból, könnyen összeállítható desszert. A munka jelentős részét a sütő végzi:) Ehhez a desszerthez szükséges a képen látható, vagy ahhoz hasonló sütőtálka., ha külön adagokban készítjük. (Tipp: ha nem külön adagokat készítünk, egy nagyobb magasabb falu sütőtálban is elkészíthető.) Forrás: "Csokoládé" című szakácskönyv.

Hozzávalók: 6 adaghoz 2 tojás, 2 tojás sárgája, 2 dkg cukor (aki édesebben szereti 4-6 dkg-ot is adhat hozzá) 1 teáskanál kukorica keményítő, késhegynyi őrölt fahéj, 6 dl tej, 8 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 4 evőkanál mogyorókrém.

Elkészítés: A tojásokat, a tojások sárgáját a keményítővel jól összekeverjük. A tejet megmelegítjük és folyamatos keverés mellett a tojásos keverékhez adjuk. A csokoládét és a mogyorókrémet megolvasztjuk és a masszához keverjük a fahéjjal és a cukorral együtt. (A tej melegítését és a csokoládé, valamint a mogyorókrém olvasztását végezhetjük mikróban.) Az így kapott keveréket 6 tűzálló tálkába öntjük és egyenként letakarjuk alufóliával. A tálkákat tepsibe állítjuk, és annyi forró vizet öntünk a tálak közé, hogy a tálkák feléig érjen. 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 35-40 percig sütjük. A formákat kivesszük a tepsiből és hagyjuk kihűlni a desszertet, majd lehűtve tálaljuk. Ízlés szerint díszíthetjük, de simán is tálalhatjuk.

Mogyorós virágok

A mogyorós virágok tésztája, a töltöttek tölteléke és a díszítés egyaránt mogyorós. A töltetlen virágokat díszíthetjük a Hópelyheknél is leírt cukros mázzal. A töltött virágokba mogyorókrém, az oldalára, karamellbe forgatott darabos mogyoró kerül.

Hozzávalók: A tésztához 17 dkg liszt, 15 dkg őrölt mogyoró, 15 dkg kristálycukor, 15 dkg vaj, 2 tojás sárgája. A töltelékhez kb. 3 evőkanál mogyorókrém, a díszítéshez egész mogyorók, karamellbe forgatott darabos mogyoró (aldis), vagy durvára őrölt mogyoró, cukormáz.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük. Ezt követően a tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk a virágokat (A töltött virágokhoz kisebbre, míg a töltetlen virágokhoz nagyobbra szaggatjuk a tésztát kb. fele-fele arányban.) Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket, a töltetlen virágok közepébe nyomunk 1-1 mogyorószemet és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük, kihűtjük és ezt követően töltjük és díszítjük. A töltött virágokhoz mogyorókrémmel összeragasztunk 1-1 virágot az aljuknál fogva, majd megnyomjuk és a kibuggyanó krémet durvára őrölt mogyoróba, vagy karamellizált díszítő mogyoróba forgatjuk. A töltetlen mogyorókat díszíhetjük cukormázzal az itt leírtak szerint.

VKF! XXX. Töltött mogyorós habtallér

A töltött habtallérok készítését megelőző este elolvastam a macaron készítésének a lépéseit, ami arra volt jó, hogy teljesen elvegye a kedvem az elkészítésétől. Másnap a saját elképzelésemre hagyatkoztam és ez született belőle. Ugyan nem macaron, de nagyon elégedett voltam a végeredménnyel. A töltelék is véletlenszerűen alakult: volt néhány evőkanálnyi főzött csokoládékrémem, amihez még adtam vajat és olvasztott csokoládét.

Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 5 dkg őrölt mogyoró. A csokoládés töltelékhez 3-4 evőkanálnyi főzött csokoládékrém (ha nincs 2 evőkanálnyi mogyorókrémet is használhatunk) 3 dkg vaj, 3-4 dkg olvasztott csokoládé.

Elkészítés: A mogyorós habtallérokat az itt leírtak szerint készítjük el. A töltelékhez a hozzávalókat összekeverjük és 2-2 tallért összeragasztunk vele. A Tölteléktől a tallérok alja kicsit megpuhul, a teteje ropogós marad, így belül puha, kívül ropogós lesz a töltött tallér.

Csokoládés-nugátos torta

Ismét egy francia ízes kalandozás, ezúttal a desszertek világában. A torta tésztája vajas és boros, a töltelék csokis, mogyorókrémes. A torta kis mérete ellenére igen laktató és tartalmas. Az ötlet innét származik. Az eredeti recept szerint több kis tortácskát kellet volna készíteni, most én nem bíbelődtem ezzel, hanem egy nagyobb (de ne túl nagy) tortát gyártottam. A végeredmény így is finom lett. A hozzávalókat kicsit kerekítettem.

Hozzávalók: A tésztához 9 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 db kis tojás sárgája, 1-2 evőkanál fehérbor (eredetileg aszúbor), kis csipet só. A csokoládés töltelékhez 6 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 6 dkg vaj, 6 dkg mogyorókrém (pl.: Nutella), 3 dkg porcukor, 1 db tojás és 1 db tojás sárgája. Díszítéshez 9 db pekándió.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze és egy órára tegyük hűtőbe. Ezt követően a hideg tésztát bőven lisztezett felületen nyújtsuk akkorára, hogy egy 22-23 cm átmérőjű piteformát ki tudjuk bélelni vele úgy, hogy az oldalát is teljesen befedje. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük a tésztát, ha van légkeveréssel. (Süthetjük vaksütéssel is, azaz babbal bélelve., hogy ne púposodjon. Ha az egyszerűbb sima sütést választjuk, és sülés közben kicsit púposodik a tészta, lyukasszuk ki, vagy óvatosan nyomjuk vissza. Nálam is maradt egykét apróbb púp, de végül nem volt zavaró:) A csokoládés töltelékhez a vajat és a csokoládét olvasszuk fel egy kisebb lábosban és keverjük simára. Adjuk hozzá a mogyorókrémet, keverjük el, majd adjuk hozzá a cukrot és a tojásokat, kicsit melegítve keverjük el, míg sima nem lesz a krém. Ezt követően a kisült tésztára önjük a csokoládés krémet és további 5 percig sütjük. A sütőből kivéve feldíszítjük pekándióval. Ha már nem győzzük a várakozást, langyosan szeletelhetjük.

Mogyorókrémes piskótatekercs

Egyszerű, gyorsan elkészíthető piskóta, csak összekeverjük a hozzávalókat és 8-10 perc alatt készre sütjük. Ezzel az egyszerű elkészítési móddal Limaránál találkoztam. Továbbgondolásaként nálam ez a mogyorós változat született.

Hozzávalók: A tésztához 4 db tojás, 12 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg őrölt mogyoró, 2 evőkanál olaj. Porcukor a feltekeréshez, a szóráshoz. A töltelékhez 3-4 evőkanál mogyorókrém, 2 evőkanál ribizli dzsem.

Elkészítés: Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, majd kanalanként hozzá adjuk a mogyoróval elvegyített lisztet és végül az olajat keverjük hozzá. Egy sütőpapírral bélelt nagyobb méretű (gáztepsi nagyságú) tepsire egyenletesen elkenjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. Miután megsült 2-3 percet pihentetjük (annyit, hogy a sütőpapírtól el tudjuk választani a tésztát) és porcukorral megszórt ruhára borítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt és feltekerjük a ruhával. Miután kihűlt elkezdjük megtölteni a közepénél kezdve úgy, hogy mogyorókrémet vékonyan a tésztára kenjük és egy csíkbam ribizli dzsemet kenünk a mogyorókrémre, így a dzsem csík a piskótatekercs közepén lesz. Miután feltekertük, akár szeletelhetjük is. Ha később fogyasztjuk, tekerjük be folpack fóliába és fogyasztás előtt szeleteljük, így nem szárad ki. Porcukorral megszórva tálalhatjuk.