Mángoldos és sárgarépás tortácskák

Hozzávalók 4 db 12 cm átmérőjű formához

a tésztához:

18 dkg liszt

10 dkg hideg vaj

2-3 evőkanál hideg víz

1 kávéskanál só

a mángoldos töltelékhez ( 4 formához):

15 dkg mángold

2-3 gerezd fokhagyma

5 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

4 tojás

1-2 dl tejszín

5 dkg krémsajt

só

frissen őrölt bors 

a sárgarépás töltelékhez (4 formához)

4 db közepes sárgarépa

6 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 kávéskanál cukor

4 tojás

1-2 dl tejszín

5 dkg krémsajt

só

frissen őrölt bors

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk, lisztezett felületen vékonyan kinyújtjuk, és 3 tortaformát kibélelünk vele. A formán túlnyúló tésztát sodrófával levágjuk, összegyúrjuk, kinyújtjuk és a 4. formába nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük legalább 1 órára. A mángoldos töltelékhez a leveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, csíkokra vágjuk. A vajon és az olívaolajon fokhagymával 10 percig pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. A sárgarépás töltelékhez a répákat meghámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Vajon és olívaolajon kevés vízzel kb. 10 percig pároljuk, közben megszórjuk a cukorral és sózzuk, borsozzuk. A tésztákat 200 fokra melegített sütőben 10 percig elősütjük úgy, hogy alufóliával letakarjuk a tésztát, és szárazbabot öntünk rá. Majd levesszük az alufóliával együtt a babot és további 5-7 percig sütjük a tésztát. Az elősütött tésztákba elosztjuk a sárgarépás vagy a mángoldos tölteléket. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk és a zöldséges töltelékre öntjük. 180 fokon 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen is kínálhatjuk.

A recept a Kifőztük magazin áprilisi számában is megjelent.

Fehérboros mángold leves

Hozzávalók

30 dkg mángold

2 közepes hagyma

4 közepes burgonya

1,5-2 dl húsleves vagy zöldség alaplé

2 dl fehérbor

só

frissen őrölt bors

2 evőkanál olívaolaj

5 dkg vaj

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a hagymát felszeleteljük, a burgonyát kockákra vágjuk, a mángold leveleit kb. 1,5 cm-es csíkokra vágjuk. A hagymát az olívaolajon és vajon addig sütjük, amíg pirosodni nem kezd, majd hozzáadjuk a burgonyát, felöntjük az alaplével és a fehérborral. Közepes lángon forrásig főzzük, majd beletesszük a mángoldot, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük a levest, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Melegen, pirítós kenyérrel kínáljuk.

A recept a Kifőztük magazin 2014. évi áprilisi számában is megjelent.

Mángoldos-medvehagymás borjútekercs

Hozzávalók

8 szelet borjúhús

10 dkg füstölt szalonna

1 csokor medvehagyma

25-30 dkg mángold

1 csokor petrezselyemzöld aprítva

1 teáskanál dijoni magos mustár

6-8 szem közepes burgonya

2 nagyobb hagyma

2 dl fehérbor

só

frissen őrölt bors

kakukkfű

5+8 dkg vaj

a sárgarépa körethez:

6-8 db közepes sárgarépa

6 dkg vaj

1 teáskanál cukor

só

frissen őrölt bors

A borjúszeleteket kiklopfoljuk és sózzuk, borsozzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A megmosott, lecsöpögtetett mangold és medvehagyma leveleket felszeleteljük. 5 dkg vajon üvegesre sütjük a szalonnát, hozzákeverjük a felszeletelt zöldségeket, és 10-15 percig pároljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a mustárt, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük az aprított petrezselyemzöld felét. A zöldséges tölteléket elosztjuk a hússzeleteken, feltekerjük és megkötözzük. A hagymát és a burgonyát megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A hústekercseket a maradék vajon oldalanként 2-2 percig sütjük, kivesszük az edényből és a visszamaradt zsiradékon kissé megpirítjuk a burgonyát és a hagymát. Megszórjuk kakukkfűvel, enyhén sózzuk, borsozzuk. Sütőben használható fedeles edénybe öntjük a zöldségeket, ráfektetjük a hústekercseket, felöntjük fehérborral, 1-2 dl vízzel és lefedjük. 180 fokra melegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük, amíg a hús és a zöldségek meg ne puhulnak majd a fedőt levéve további 10 percig pirítjuk. A sárgarépa körethez a megtisztított sárgarépát vékonyan felszeleteljük, vagy legyaluljuk. A vajon cukorral megszórva, sózva, borsozva kevés vízzel 10-15 percig pároljuk. A hústekercseket párolt sárgarépával, burgonyával, a maradék apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Tipp: borjúhúst helyettesíthetjük sertéskarajjal, combbal, vagy csirkemellel.

A recept a Kifőztük 2014. évi áprilisi számában jelent meg, amelyben sok tavaszi és húsvéti recepttel készültünk.