Töltött batyuk

A töltött batyuk tésztája a vajas, ropogós flantésztából készül. A tölteléket tetszésünk, ízlésünk szerint választhatjuk. Kínálhatjuk előételként, sör- és borkorcsolyaként, csomagolhatjuk reggelire, uzsonnára.

Hozzávalók 20-22 batyuhoz

a flantésztához:

25 dkg liszt

12,5 dkg puha vaj

1 tojás

1 teáskanál só

40 ml hideg víz

a töltelékhez:

40-50 dkg tetszés szerinti töltelék, pl: sonkás-tojásos, 

medvehagymás-túrós, gombás-húsos, sült húsos-mustáros, spenótos, zöldséges stb.

a tészta kenéséhez:

1 kisebb tojás

A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott vajat, a tojást és ujjaink között elmorzsoljuk a hozzávalókat. A morzsalékos tésztához adagoljuk a vizet, és addig gyúrjuk, amíg össze nem áll és szép sima nem lesz. Fóliába csomagoljuk, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. A tésztát lisztezett felületen 2 mm vastagságúra nyújtjuk, és 10 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. Egy evőkanálnyi tölteléket a korongok közepére halmozunk, a tésztaszéleket megkenjük felvert tojással, egymásra hajtjuk és összecsippentjük. 20 percig hideg helyen pihentetjük, átkenjük felvert tojással, majd 180 fokra melegített sütőben aranysárgára sütjük. Melegen kínáljuk.

Tipp: a flantésztát előre is elkészíthetjük, hűtőben egy hétig, fagyasztóban 3 hónapig is eláll.

A recept a Kifőztük 2013. évi áprilisi számában is megjelent.

Rizspiláf csicseriborsóval, lencsével

Ezt a kelet-törökországi rizspiláfot a hozzáadott karamellizált hagyma teszi különlegessé. A csicseriborsótól és a lencsétől igen tápláló. Előételként hidegen és melegen is kínálják. Ha hidegen kerül az asztalra, joghurtot is adnak hozzá.

A recept a Kifőztök 2013. évi februári számában jelent meg.

Hozzávalók:

10 dkg csicseriborsó

10 dkg lencse

20 dkg hosszú szemű rizs

2 közepes hagyma

2 paradicsom vagy 1dl darabos paradicsom konzerv

1 kis csokor petrezselyemzöld

4 evőkanál olívaolaj

0,5 l húsleves

1 evőkanál citromlé

2 evőkanál cukor

1,5 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

A csicseriborsót hideg vízbe áztatjuk egy éjszakára. A következő nap új vízzel önjük fel és kevés sóval, lassú tűzön puhára főzzük. A lencsét is felöntjük vízzel és lassú tűzön ugyancsak puhára főzzük. A rizst beáztatjuk fél órára, majd leszűrjük. A hagymát és a petrezselyemzöldet felszeleteljük, a paradicsomot meghámozzuk és felkockázzuk. Egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát, a cukrot. Sózzuk, borsozzuk és lefedve, lassú tűzön addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. Hozzáadjuk a citromlevet, és kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma megbarnul. Hozzákeverjük a rizst, a paradicsomot, a lencsét, a csicseriborsót, az őrölt köményt és a pirospaprikát. Felöntjük húslevessel, lefedve kis lángon addig főzzük, amíg a rizs felszívja a levet. Hozzákeverjük a petrezselyemzöldet, és lefedve 15-20 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.

Sült galambgomba

Egy újabb gombás étel, amely az egyik számomra kedves erdei gombából, a galambgombából, vagy népies nevén, galambicából készült. Amivel leginkább jellemezni tudnám: egyszerű, gyors és finom. Kínálhatjuk előételként is, de egy hétköznapi vacsorát is különlegessé tehetünk vele.
Aki teheti, próbálja ki! 

A recept először a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

 Hozzávalók

60 dkg galambgomba (csak a kalapja)

 2 dl száraz fehérbor
3-4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
6 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

 
friss fehér kenyér vagy pirítós

A gombát megtisztítjuk, alaposan átmossuk, lecsöpögtetjük. Az olívaolajat, a fehérbort, a balzsamesetet, az apróra vágott fokhagymagerezdeket elkeverjük egy tálban, beleforgatjuk a gombát,majd sózzuk, borsozzuk. Legalább 3-4 órát hagyjuk a pácban érlelődni. Majd sütőtálba önjük a páccal együtt és elterítjük úgy, hogy a gomba egy rétegben legyen. 180 fokra melegített sütőbe tesszük, és 15-20 percig sütjük. Ekkor átkeverjük, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és további 10-15 percig sütjük, amíg nem marad lé a gomba alatt. (Ha túl sok levet ereszt a gomba, keveset öntsünk le róla és így süssük tovább.)
Melegen, friss fehér kenyérrel vagy pirítóssal kínáljuk.

Tipp: a megmaradt gombaszárakat változatosan felhasználhatjuk, tehetjük levesbe, száríthatjuk (természetesen nagyobb mennyiségű gombával vagy gombaszárral) készíthetünk belőle pástétomot, vagy egyszerűen csak rántottát.

Marinált erdei gomba

A júniusi esőzéseket követően igen bőséges volt a gombatermés felénk. Akkor készült ez a remek marinált erdei gomba, amely a Kifőztük júliusi számában jelent meg. Az őszi esőzést követően ismét számíthatunk gombatermésre, ezért aki szeretné kipróbálni a marinált erdei gombát, most megteheti:) Változatosan fogyaszthatjuk, kínálhatjuk előételként, húsokhoz, pirítóshoz, kinek hogy tetszik.

Hozzávalók

80 dkg erdei gomba (tetszés szerint vegyesen galambgomba, őzlábgomba, rókagomba, vargánya stb.)

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

az ecetes-fűszeres léhez:

1 dl fehérborecet

0,5 dl száraz fehérbor

1 teáskanál egész fekete bors

2-3 dl víz

2-3 teáskanál só

2 teáskanál cukor

1 db citrom

1 fej fokhagyma

1 kis csokor kapor

4-5 szál friss kakukkfű

2 db piros csípős paprika (elhagyható)

2-3 evőkanál olívaolaj

A gombákat megtisztítjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk, a közepes méretűeket hosszában, szárastól félbevágjuk, a nagyobbak szárát levágjuk, és a gombafejeket daraboljuk. Alaposan megmossuk és lecsöpögtetjük őket. Meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverünk 3 gerezd zúzott fokhagymát. Sütőtálba öntjük, és 20-25 percig sütjük.  Az ecetes-fűszeres lé hozzávalóit összekeverjük és felmelegítjük A sült gombákat a karikára vágott citrommal, a kaporral, a kakukkfűvel, paprikával üvegekbe rétegezzük, felöntjük lével és annyi olívaolajjal, hogy elfedje a levet. Lezárjuk és miután kihűlt, hűtőben tároljuk.

Hűvös helyen 1 hónapig eltartható, felbontás után hűtőben tároljuk és 1 héten belül fogyasszuk el.

Petrezselymes-fokhagymás pirítós

A fokhagymás-petrezselymes pirítós gyorsan, egyszerűen elkészíthető. Fogyaszthatjuk előételként, de önállóan, akár vacsoraként is megállja helyét. Jól illik hozzá a paradicsomsaláta, amelyet készíthetünk balzsamecettel is:) A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Hozzávalók:

1 szikkadt bagett vagy zsúrkenyér
8 dkg puha vaj
1 evőkanál olívaolaj
4-5 gerezd friss fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
10 dkg sajt
só
frissen őrölt bors

 a tálaláshoz:
paradicsomsaláta

A pirítós készítése rendkívül egyszerű: A puha vajhoz keverjük az olívaolajat, az apróra vágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet, majd sózzuk, borsozzuk. A bagettet felszeleteljük, és megkenjük a petrezselymes-fokhagymás vajjal. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokra melegített sütőben pirosra sütjük. Melegen, paradicsomsalátával kínáljuk.

Paradicsomos-spárgás kenyérsaláta

A kenyérsaláta az olaszok (toszkánok) remek találmánya a már kissé szikkadt kenyér hasznosítására. Ezúttal egy egyszerű paradicsomos-spárgás változatot készítettem.Természetesen a hozzávalókat tetszés szerint variálhatjuk, adhatunk hozzá olívabogyót, salátaleveleket, hagymát, paprikát, szardellát. Kinek mi tetszik. Bármilyen szikkadt kenyeret használhatunk, de azt javaslom, hogy lehetőség szerint kovászos (tömörebb) kenyérből készítsük a salátát. Aki rusztikusabb hatást szeretne elérni, ne vágja, hanem kisebb darabokra tépdesse a kenyeret. A következők szerint készítettem:

Hozzávalók 4 adaghoz:

40 dkg szikkadt (lehetőleg kovászos) kenyér

4-6 db paradicsom

20 dkg csúcs felőli előfőzött spárgasíp

1 nagy csokor petrezselyemzöld

10 dkg füstölt szalonna

2-3 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál balzsamecet

3-4 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

A kenyeret másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd  kisebb darabokra tépkedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A szalonnát felcsíkozzuk és a kenyér közé szórjuk, majd az egészet meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokra melegített sütőbe tesszük és megpirítjuk a kenyeret. A paradicsomot félbevágjuk, kivágjuk a csumáját és felkockázzuk. Nagyobb salátástálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk sóval, frissen őrölt borssal. Meglocsoljuk balzsamecettel és olívaolajjal. Hozzákeverjük a 3-4 cm nagyságúra vágott főtt spárgát. 10 percig állni hagyjuk, ekkor már kellő levet ereszt  a paradicsom. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, a kenyérrel és a szalonnával együtt a salátához keverjük. 

A saláta azonnal fogyasztható, én is így szeretem, amikor még a kenyér kicsit langyos és ropogós, de már kezdi átjárni a saláta leve.

Van aki a behűtött változatra esküszik, ekkor a salátalé már jól átjárja a kenyeret. Mindenki ízlése szerint készítse.

Akinek van otthon szikkadt kenyere - kenyérmorzsa készítése helyett - próbálja ki ezt a remek salátát. Előételnek, meleg nyári estéken akár vacsoraként is készíthető.

Padlizsános tortácskák

Ez a remek előétel - bár szívesen készítem önálló vacsoraként is - ugyancsak a Kifőztük júniusi számában jelent meg. Természetesen ízlés szerint más zöldségekkel is készíthető, pl. előfőzött zöld spárgával. Egyszerű, gyors, finom. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:

50 dkg leveles tészta
2 db zsenge padlizsán
2 db közepes paradicsom
15 dkg füstölt szalonna
10 dkg juhtúró
só
bors
olívaolaj

A padlizsánt héjastól vékonyan felszeleteljük, enyhén sózzuk és meglocsoljuk olívaolajjal. A paradicsomot gerezdekre, a szalonnát csíkokra vágjuk. A leveles tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kiszúróval vagy pohárral 13 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, amelyeknek közepére 10 cm átmérőjű köröket jelölünk ki, vigyázva, hogy a tésztát ne szakítsuk át. Így lesz pereme a tésztának. A tésztaköröket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A peremet szabadon hagyva, a körök belsejére pakoljuk a padlizsánkarikákat, a szalonnacsíkokat, a paradicsom szeleteket, enyhén sózzuk, borsozzuk és megszórjuk juhtúróval. 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Melegen fogyasztjuk.

Petrezselymes szegfűgomba sütve

A sült petrezselymes szegfűgomba elkészítését, Joanne Harris: "A francia konyha" című szakácskönyvében található egyik recept ihlette. A bőséges esőzésnek köszönhetően mostanság dúskálhattunk erdei gombákban. Szép, egészséges szegfűgombát kínáltak a piacon, amelynek nem tudtam ellenállni. Ezúttal nem leves készült belőle, hanem ez a fokhagymás, konyakos, olívaolajos, petrezselymes sült gomba. Házi, öreg-tésztás kenyérrel tálaltam. Melegen is igen finom, de hidegen az ízek valahogy intenzívebbek voltak. Készíthetjük gyors vacsoraként, vagy akár előételként. Más erdei gombákból, vagy vegyesen, többféle gombából is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók:

20-30 dkg szegfűgomba vagy tetszés szerinti erdei gomba

2-3 evőkanál olívaolaj

2-3 dkg vaj

1 evőkanál konyak (vagy fehérbor)

3-4 gerezd friss fokhagyma

1 kis csokor petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

Elkészítése igen egyszerű. A gombát megtisztítjuk, alaposan átmossuk, lecsöpögtetjük. Az olívaolajat, a konyakot, az apróra vágott friss fokhagymagerezdeket elkeverjük egy tálban, beleforgatjuk a gombát, majd sózzuk borsozzuk. Egy órát hagyjuk ebben a pácban érlelődni. Majd sütőtálba önjük a páccal együtt, vékonyan elterítjük és rászórjuk az apró darabokra vágott vajat. 180 fokra melegített sütőbe tesszük és kb. 10 percig sütjük. Ekkor átkeverjük, megszórjuk az aprított petrezselyemmel és további 8-10 percig sütjük, amíg nem marad lé a gomba alatt. (Ha túl sok a lé, keveset öntsünk le róla és így süssük tovább. A levet egy gombás mártáshoz fel lehet használni.)

Melegen, hidegen egyaránt tálalható. Friss fehér kenyeret, pirítóst kínálhatunk hozzá.

Blini

A blini az oroszok palacsintája, amelynek tésztájába kerül kevés élesztő és jellemzően kisebb méretűre sütik. Édesen és sósan egyaránt készítik. Szívesen fogyasztják előételként pl. kaviárral, halas krémmel, céklával. Sokféle blini receptet olvastam, volt közöttük sörös, tejszínes, burgonyás stb. változat. Szemezgettem a receptek között és a számomra tetszetős összetevőket kiválogattam és kialakítottam a magam blini receptjét. Nekem nagyon ízlett a végeredmény, bár összehasonlítási alapom nem volt. Kapros halkrémmel tálaltam, amelyet vajban sült tilápia halból, házi krémsajtból készítettem és friss kaporral, sóval, fokhagymával ízesítettem.

Hozzávalók: 8 dkg sima liszt, 8 dkg rétesliszt, 4 dkg rozsliszt, 5 dkg főtt burgonya, 1 dkg élesztő, 2 dl langyos tej, 5-7 dkg vaj, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál cukor.

Elkészítés: A langyos tejhez adjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A liszteket egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a sót, a simára tört főtt burgonyát és a felfutott élesztőt. Jól elkeverjük a masszát és 1-2 órát langyos helyen pihentetjük, közben egyszer összekeverjük. Ezt követően a tésztához keverjük a tojások sárgáját, 2 dkg olvasztott vajat és a laza habbá vert tojások fehérjét. Ha szükséges adjunk hozzá vizet, hogy könnyen kanalazható, de sűrű palacsintatészta állagú legyen a masszánk. Egy serpenyőben (lehetőleg teflon serpenyőt használjunk) felolvasztunk kb. 1 dkg vajat. Egy nagyobb evőkanál segítségével 3-4 kisebb palacsintányi tésztát csorgatunk a serpenyőbe és mind két felén megsütjük, majd egy lapáttal kiemeljük. Minden következő adag blini sütése előtt tegyünk egy kevéske vajat a serpenyőbe, de csak egészen keveset és süssük ki az összes tésztát.

Tipp: a blinit előre kisüthetjük és tálalás előtt felmelegíthetjük. Kínálhatjuk sósan, hallal, halkrémmel, lazaccal, kaviárral, céklasalátával stb., és édesen lekvárral, gyümölccsel, túróval, ízlésünk és kedvünk szerint.