Aszalt paradicsomos zsemle

Szeretek változatosan sütni. Hol kenyeret, hol kiflit, hol zsemlét. Persze ez attól is függ, hogy éppen mennyire van időm valamit formázgatni. De miután kis adagokat sütök, így nem jelent gondot kiflit vagy zsemlét formázni se, mivel gyorsan megvagyok vele.

Mivel legutóbb kiflit sütöttem, zsemlét pedig már régen, úgy gondoltam, itt az ideje újra. Az ITT található receptet vettem alapul, és alakítottam át egy kicsit. Fél lábbal a tavaszban, és várva a nyarat valamilyen mediterrán ízhatásra vágytam, ezért került bele az aszalt pari. :)

Elkészítése

Az élesztőt csipetnyi cukorral langyos vízben felfuttatjuk. Kézzel vagy géppel összegyúrjuk a hozzávalókat, majd letakarva olajjal kikent tálban, meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Majd 4 egyenlő részre vágjuk, ekkor még csak lazán, kissé behajtjuk a széleit, hogy köralakot kapjunk és folpack-kal lefedve 10 percig pihentetjük. Majd megformázzuk a zsemléket, és további 20 percig lefedve pihentetjük, míg előmelegítjük a sütőt. Közben a sütő aljába egy tepsiben kb. 2 dl vizet teszünk. Pihentetés után tojásfehérjével lekenjük a zsemléket és tetszés szerint szezámmaggal, köménymaggal vagy más magkeverékkel megszórjuk. 210 fokos előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük. A vizes edényt 10 perc eltelte után kivesszük, és úgy sütjük tovább a zsemléket.

Hozzávalók:

120 g teljes kiőrlésű liszt

30 g graham liszt

100 g fehér tönkölyliszt

1 tk. só

3 db olajban eltett aszalt paradicsom (kb. 25 g)

1 gerezd fokhagyma lereszelve

20 g élesztő (lehet kevesebb is, de nekem már nem túl friss, ezért mindet bele tettem)

100 ml langyos víz

csipet cukor

1 tojássárgája

20 g olvasztott vaj

tetejére:

1 tojásfehérje

szezámmag, köménymag

Tönkölykiflik

Egy újabb adag kifli. De csak egy mini adag. :) Felhasználandó élesztő lapul a hűtőben, így hát sütni kell. Mostanában igyekszem kisebb adagot sütni, mert az tuti, hogy elfogy. Egy-két fő nem eszik hadseregre való mennyiséget, ezért is kell mindig úgy osztani-szorozni, hogy ne süssem túl magam, de azért kevés se legyen. Most 3 kifli sült. De ha gondoljátok, ebből a mennyiségből 4 darabot is süthettek, de akár duplázhatjátok is a hozzávalók mennyiségét. :) Mostanában nagyon szeretek tönkölylisztből sütni. Jobban ízlik a teljes kiőrlésű változata is, mint a sima liszté. És talán megtaláltam a legjobb, illetve számomra eddig legjobban szemléltetett formázást. Most már mindig így fogom csinálni. Ebben a videóban Ti is megnézhetitek. Ha egyszer Budapesten járok, akkor szeretnék majd abba a kézműves pékségbe ellátogatni, amelynek a tulajdonosa a videóban szerepel. 

Elkészítése

Langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Majd kissé megolvasztott margarinnal és a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Letakarva kb. 45 percig kelesztjük olajjal kikent tálban. Majd 3 egyenlő részre vágjuk a tésztát és lazán gömbölyítjük. Letakarva további 10 percig pihentetjük. Ezután olajjal lekent felületen nagyon vékony háromszög alakúra nyújtjuk, szélesebb végénél feltekerjük és kiflit formázunk. Míg a sütő előmelegszik, 10-15 perc, addig is lefedve pihentetjük a kifliket. Mielőtt beraknánk sülni, vízzel lekenjük. 230 fokon kb. 14 percig sütjük.

Hozzávalók:

140 g tk. tönkölyliszt

45 g sima tönkölyliszt

3 g só

8 g eritrit

15 g élesztő 

110 ml langyos (házi) növényi tej

csipetnyi cukor

14 g kissé megolvasztott margarin

Graham bucik

Jómagam is gyakran kísérletezek különböző kiflik, kenyerek sütésével, hogy melyik liszt hogy viselkedik a másikkal, milyen finomsággá állnak össze együtt. De szeretek jól bevált receptekhez is nyúlni. Így történt ez most is. Az Áfonya mámora blogról választottam a graham bucikat. Teljes mértékben IR-étrendben illeszthető. De bárki megsütheti, aki egy picit is nyitott az egészségtudatos táplálkozásra.

Minden lépést követtem, ahogy az eredeti receptnél szerepel. Annyi eltéréssel, hogy veganizáltam. Növényi margarint tettem a tésztába, a tetejét pedig víz és növényi tej keverékével kentem meg. És fél adagot sütöttem.

Lehet, hogy van még mit csinosítanom a bucikon, de így elsőre elégedett vagyok a formázással. :)

Formázás

Megkelve, lekenve

Alakbarát tönkölykiflik

Feltöltöttem a lisztraktáraimat, és most már igyekszem visszatérni a nem bűnözős, hanem egészséges pékárukhoz is. :) Bár azért nem tudom garantálni, hogy nem készítek egyáltalán hagyományos módon valamit, de igyekszem nagyban csökkenteni a cukros, fehér lisztes ételeket. Esetemben több szempontból se jó. Egyébként is nagyon várjuk a tavaszt, amikor a vastag kabát már nem fogja elrejteni a hasunkat. Úgyhogy itt az ideje elkezdeni figyelni arra, hogy mivel tápláljuk testünket. 

Néha próbálkozom én is zabkásás reggelivel, de jobban szeretem sós ételekkel kezdeni a napot. Mondjuk egy házi kifli humusszal és paprikával sokkal jobban esik, mint más. :)

Elkészítése

A langyos vízben felfuttatott élesztővel a többi hozzávalót kézzel vagy géppel összegyúrjuk, bedagasztjuk és lefedve, meleg helyen 40 percig kelesztjük. Majd 4 egyenlő részre vágjuk, gömbölyítjük és 10-15 percig letakarva pihentetjük. Ezután (enyhén) lisztezett felületen kinyújtjuk, és kifli alakúra felcsavarjuk. További 15 percig pihentetjük letakarva. Vízzel lekenjük a kifliket és 190 fokos előmelegített sütőben 26-28 percig sütjük. (A sütési idő tájékoztató jellegű.)

Hozzávalók 4 db-hoz:

140 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

60 g fehér tönkölyliszt

13 g friss élesztő

160 ml langyos víz

1 csapott tk. só

1 csapott tk. eritrit

1/2 ek. puffasztott amarant

1-2 ek. olíva olaj

Készítés fázisai egy képen

Túrós pogácsa

Múltkor az egyik mamámnál isteni finom túrós pogit ettem. Nem is érdekelt, hogy milyen túróból van (értsd: tuti, nem laktózmentes) és az sem, hogy milyen lisztből. Annyira csábító volt a frissen kisült pogácsa illata, hogy feltétlenül meg kellett kóstolnom. Egyből tudtam, hogy ha akciósan árulnak valahol laktózmentes túrót, akkor én is fogok sütni. És nagy mázlim volt, mert pár nap múlva találtam is. :) Így süthettem én is túrós pogit. A receptet végül tőle nem kértem el, de a neten böngészve találtam egy szimpatikust. A másik mamám névnapjára meg is sütöttem. :)

Annyit módosítottam, hogy cukrot nem használtam az élesztő felfuttatásához, és a liszt egy részét (200 g) teljes kiőrlésűre cseréltem.

A receptet ITT találtam. Készítsétek el Ti is, mert nagyon finom! :)

Bacon-ös stangli

Nagyon szeretem a Tesco-ban kapható bacon-ös stanglit. Igaz, nem egészséges, és ki tudja, miből van... Nem is sűrűn szoktam venni, csak ritkán, ha akciós. De akkor se mindig. Viszont szerencsére otthon is megsüthető, és akkor nem csak egyet ehetünk, hanem rögtön többet is. :) Na, jó. Azért bánjunk csínján vele, mert nem diétás fogás. De hát néha ilyenekkel is kedvezhetünk magunknak. :)

Az eredeti receptet ITT találtam. Így nem is írom hosszan az elkészítését, vagy a hozzávalókat. Csak néhány apró eltérést, ahogy én sütöttem. 

Egy nagyobb csipet cukorral futtattam fel az élesztőt, és többet nem tettem bele. A liszt egy részét lecseréltem. Nálam: 60 g fehér búzaliszt (mert csak ennyi volt :)), 165 g fehér tönkölyliszt, 225 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt.

A tetejére füstölt sajtot szórtam.

A sütést a sütőmhöz igazítottam. A hozzáadott kis könyv szerint a kenyeret 190 fokon kell sütni. Így én a kifliket is 190 fokon sütöttem kb. 35 percig.

Már nem először sütöttem ezt a kiflit. Nagyon finom! Próbáljátok ki Ti is! Útravalónak is tökéletes hami. :)

Vegán farsangi fánk sütőben sütve

"Itt a farsang, áll a bál, keringőzik a kanál..." - szól a mondóka. :)

Bár farsangi bálba nem megyek, jelmezt nem öltök magamra, de úgy gondoltam, hogy fánkot azért sütök. :) Szerintem említettem már, hogy olajban nem szeretek sütni. Az az igazság, hogy nem is nagyon tudok, meg csak felmérgelem vele magam, úgyhogy inkább megkímélem magam tőle. ;) Vagyis a bő olajban való sütésre gondolok. De akkor hogy is süssek fánkot? Keresgéltem recepteket, és szerencsére vannak még rajtam kívül mások is, akik szívesen elkerülik az olajszagot. 

Az eredeti receptet ITT találtam. Fél adaggal sütöttem a kisebb családunknak eredeti verzióban. A magamét picivel egészségesebb módon készítettem el, és vegánosítottam. A saját részem az eredeti mennyiség ötödéből készült. Jártam már azért úgy, hogy valami nem jól sikerült. Ezért mostanában inkább kevesebb hozzávaló miatt is bekapcsolom a sütőt. A tesztadagból is kiderül, hogy jó-e, el tudom-e készíteni, érdemes-e máskor is sütni. Mivel többnyire egyedül, vagy ketten eszünk, ezért sem kell egy fajtából rengeteg.

A normál verziónál is nagyon kellett bűvészkednem a szaggatással, formázással. Még a pálinkás pohár is előkerült. Na, de nem azért, hogy lazítsam magam. :) Hanem azzal akartam kis lyukat varázsolni a fánk közepére, de végül az ujjammal oldottam meg. A sajátomnál már csak kiszaggattam egy pohár segítségével és ment a sütőbe.

Elkészítése

Ugyanaz, ahogy az eredeti receptben szerepel azzal a kivétellel, hogy nem lett lyuk a közepén és nem sült lekvárral. Egy vizes pohárral kiszaggattam és 190 fokos előmelegített sütőben kb. 17 percig sütöttem.

Tetejére porcukrot szórtam és az epres-banános zabpalacsintákhoz készült eperöntetet tettem rá.

Hozzávalók:

5 dkg kelt tészta süteményliszt

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

50-55 ml zabtej

2,1 dkg eritrit

1 dkg margarin

picike csipet só

fél ek. lenmagból "tojás" (lenmag+pici víz) (update: lenmagpehely)

Burgonyás tönkölykenyér

... tojáslepénnyel és hummusszal. :) Néha egy picit fel kell dobni a reggelit, kicsit máshogy kell tálalni, és akkor már jobban is indul a nap. Bár az én napom kávéval indul... De a reggeli sem mellékes, sőt nagyon is jól megalapozza a napot. 

Az új sütő felavatására először kenyeret sütöttem benne, a túrós béles volt a második felvonás. Sőt, ezzel a kenyérrel először próbáltam ki, hogy milyen is a burgonyás kenyér. Maradjunk annyiban, hogy nem utoljára készítettem vele kenyeret. :)

Egy kicsit még csiszolhatnék valamit a recepten, de a végeredmény jó állagú, jól szeletelhető, nem morzsálódó, puha kenyér lett. Lehet, minden burgonyás kenyér olyan lágy sütés előtt, mint az enyém volt? Vagy a fehér tönkölyliszt miatt (is) volt ilyen, és én többnyire teljes kiőrlésű lisztekhez vagyok szokva, amiből elég masszív a kenyértészta? Na, mindegy. Mivel a végén jó sült ki belőle, felteszem a receptet. :)

Elkészítése

Szokás szerint a kenyérsütő üstjébe pakoltam a hozzávalókat, alulra a nedves, felülre a száraz hozzávalókat. Pontosabban az áttört krumpli is alulra ment. Miután a gép bedagasztotta, ügyeskedve meghajtogattam, megformáztam a tésztát és beletettem margarinnal kikent, liszttel megszórt jénaiba.  Lekentem vízzel. Fóliával és ruhával letakartam, és kelesztettem kb. 1 óráig. 30 perc után is lekentem vízzel. 210 fokos előmelegített sütőbe tettem, és 15 perc elteltével megkentem vízzel, majd lecsökkentettem a hőfokot 190 fokra és így sült még 30 percig.

Egy kicsit lapos lett, de majd rádolgozok még erre a kenyérre. Viszont így is szívesen fogyasztjuk. :)

Hozzávalók:

330 g fehér tönkölyliszt

közepes főtt burgonya, áttörve

30 g olvasztott margarin

1 tk. só

15 g élesztő

1,5 dl víz

+ liszt, margarin a formához/jénaihoz

+víz lekenni

Tölteléknek 2 felvert tojást ízesítettem sóval, borssal, natúr delikáttal és pici olajjal serpenyőben mindkét oldalát megsütöttem. Megkentem a kenyeret hummusszal, ebbe tettem a tojáslepényből is. 

A képen látható mennyiségből csak a szendvicsek felét és a külön tojást ettem meg egyszerre, a másik két szendvicske jó volt uzsira. :)

Túrós béles/batyu

... csipetnyi reformmal, de leginkább hagyományosan. :)

Ma valami igazán hagyományosra vágytam. Nem valami mentes dologra, nem fogyókúrásra, nem tiszta étkezésre. Szerettem volna a konyhába igazi otthon illatot csempészni egy cukros, lisztes finomsággal. Azt hiszem, sikerült. :) Nem szeretem magam fényezni, de az első falatot szinte megkönnyeztem, annyira finom volt nekem. Mivel ritkán eszek ilyen dolgokat, azért is tudom értékelni. :) És olyan büszke vagyok az új sütőmre, hogy ilyen jól süt. Imádom már most! :)

Egy doboz akciós túró megvásárlása hozta az ötletet, hogy legyen túrós béles ma.

Elkészítése

A kenyérsütő üstjébe pakoltam a hozzávalókat, és ott dagasztottam be. (Mármint a gép dagasztotta. :)) Először a tojást, olvasztott margarint, tejben pici cukorral megfuttatott élesztőt, + tejet és rátettem a pici sóval, cukorral összekevert lisztet.

Miután a gép bedagasztotta, meleg helyen, letakarva 1 órát kelesztettem. Lisztezett felületen kinyújtottam és négyzetekre vágtam. (Ezt még gyakorolni kell, mert nem mértani pontosságú. :)) Beletettem a túrós tölteléket és a négy sarkát behajtottam. Így kelesztettem még 20-30 percig, majd tojással lekentem és 180 fokos előmelegített sütőben 20-25 percig sütöttem. Végül a tetejét porcukorral megszórtam.

A töltelékhez a túrót tojással, cukorral, vaníliás cukorral és Szafi Free zabgrízzel/zabdarával kevertem össze.

Hozzávalók a tésztához:

350 g fehér tönkölyliszt

150 g teljes kiőrlésű búzaliszt

50 g cukor

1 csipet só

25 g élesztő

1 dl langyos zabtej, csipetnyi cukor az élesztőhöz

+0,9 dl zabtej

1 tojás

65 g olvasztott laktózmentes, vaníliaízű Vénusz margarin

+ liszt a nyújtáshoz

Hozzávalók a töltelékhez:

250 g laktózmentes túró

2 ek. vaníliás cukor

1 ek. cukor

2 ek. Szafi Free zabdara/zabgríz

+ tetejére tojás

Ticinoi kenyér

Sokféle kenyeret, kiflit, zsemlét pékárut igyekszem kipróbálni, hogy melyik milyen ízű. Sokszor csak magam kombinálom a liszteket, mert nagyjából már tudom, mennyi liszt mennyi folyadékkal áll össze, és mennyi élesztővel kel meg. De azért persze a legbiztonságosabb olyat sütni, amit már más valaki is megsütött. Ha ez a más valaki pedig Limara, akkor a sikeres sütés szinte elkerülhetetlen. :) 

A 2. könyvéből választottam a ticinoi kenyeret. Annyit változtattam rajta, hogy más lisztet használtam, illetve tej helyett is víz került bele. Az egészség érdekében történt a lisztcsere, és nincs most otthon kenyérlisztem. Pontosabban valami hasonló azért van. Kaptam "házi" lisztet ajándékba, ami azért annyira nem is fehér és nem is annyira finom őrlésű, mint a bolti párja. Szóval szerintem akár kenyérlisztként is simán megállja  a helyét. :)

Fél adagból sütöttem, de így is rengetegnek tűnt számomra. :)

Az elkészítését a könyvben leírtak szerint hajtottam végre. 

Öregtésztát a kapott "házi" liszttel kevertem be, és lefedve 10 órán át állni hagytam. 

Minden hozzávalót az öregtésztával együtt kenyérsütő üstjébe pakoltam és bedagasztottam. Majd lefedve 30 percig kelesztettem.

6 részre vágtam a tésztát, gömbölyítettem és letakarva 10 percig pihentettem. Majd újra gömbölyítettem és görgettem a gyúródeszkán, mert így kapnak kicsit hosszúkás alakot. Tepsire téve, letakarva további 50 percet kelesztettem. Majd megpróbáltam pengével bemetszeni a tetejét, és 230 fokos előmelegített sütőbe tettem, amibe előtte helyeztem egy mélyebb tepsiben egy adag vizet. 10 perc után levettem a hőmérsékletet 200 fokra, és 30 percig sütöttem még úgy, hogy félidőnél kivettem a vizet.

Elég jól összesültek a kenyérkék. Az öregtésztához kellett volna kenyérliszt, egyébként finomliszt. Az enyém is finom lett, bár egy picit tömörebb a tészta. :)

Hozzávalók nálam:

Öregtésztához:

40 ml víz

icipici élesztő

6 dkg "házi" liszt

Tésztához:

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 tk. só

összes öregtészta

2,5 dkg vaj

1,5 dl víz

5 g friss élesztő

Limara blogján is szerepel zsemlekenyér recept, nemcsak a könyvben, de akkor még kicsit más hozzávalókkal. IDE kattintva találjátok meg.

Ticino egy svájci kanton. Egyik legnagyobb városa Lugano, ahol lassan 3 éve én is jártam. :) Csodálatos, mint minden svájci város. A Lugano-i tavon is hajókáztunk.