donuts al forno, ma senza buco

Buona domenica a tutti.
Cosa c'è di meglio di un donuts di prima mattina, magari con la glassa al cioccolato sopra...nulla, ovvio.
Però siccome non amo friggere in casa ve li propongo cotti al forno, che vi assicuro non perdono di gusto e golosità e direi che anche così rimangono una bella scarica di calorie...
Però siccome non ho la teglia adatta i miei donuts non hanno il buco, ho provato a farli anche senza formina, creando un cilindretto di carta stagnola per mantenere il buco. Vengono, ma bruttini e poco fotogenici.
Quindi ho fatto delle palline e le ho cotte nella teglia da minimuffin, direi un diametro di 5 cm ognuno. Ne vengono fuori 16 di queste dimensioni o la metà se fate la forma a ciambella. Quello che conta è il gusto (ottimo) e la consistenza che appunto è quella del donuts altrimenti avrei detto che erano bomboloni, o no?

per 16-8 donuts
15 gr lievito di birra fresco
170 ml latte tiepido
40 gr burro + 1 noce
1 uovo
1 cucchiaino sale
45 gr zucchero
300 gr circa farina OO

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Aggiungerci il latte tiepido, il burro fuso, l'uovo, lo zucchero e infine il cucchiaino di sale. Mescolare bene in modo che siano tutti amalgamati e iniziare ad aggiungere piano piano la farina in modo da non formare grumi. Una volta aggiunta tutta avremo un impasto maneggiabile ma morbido. Coprire e lasciar lievitare almeno un'ora in un luogo asciutto e non freddo.
Passata l'ora rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividere in parti uguali (16 se fate i bocconcini, o 8 se volete la classica ciambella). Cercate di impastare poco e di dare la forma desiderata. Lasciar riposare altri 45 minuti tenendoli coperti.
Lievitati negli stampi cuocerli per 15 minuti a 180°, o fino a doratura, controllateli nel forno.

Appena sfornati fate fondere una noce di burro e spennellate la superficie superiore dei donuts. Ora potete guarnirli come preferite, io adoro zucchero e cannella mescolati assieme, ma anche cioccolato fuso e zuccherini non è male.

torta di mele rovesciata

A volte ci vuole qualcosa di semplice, io poi sono per le coccole non troppo dolci e una torta del genere è perfetta: sta bene al mattino col caffè, sta bene al pomeriggio col thè, sta bene la sera dopo cena...
Insomma ci siam capiti, un classico, ma non per questo non ne esistono mille versioni. Quella di nonna papera l'ho fatta tanto tempo fa.
Per questa, che non è una vera tarte tatin, ma è comunque all'incontrario (la mia dolce metà si è lamentata molto perchè era storta e non va mica bene =), dicevo, per questa mi sono ispirata al Cavoletto, che è pur sempre una certezza e poi vabbè ci ho messo un poco di gusto mio...

Insomma l'allieva, io, non supera la maestra (giammai) ma la cita volentieri!

per uno stampo da 24 basso
4 mele rosse
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
60 gr burro

250 gr farina
125 gr zucchero
2 uova
200 ml kefir
1/2 bustna lievito vanigliato
50 ml olio
pizzico di sale

Tagliare le mele a fette e cuocerle in una padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. Versarci sopra lo zucchero di canna e la cannela, coprire e cuocerle mescolandole poco finchè non si forma una salsina e loro sono morbide.
Intanto sbattete le uova col kefir e l'olio, aggiungete nell'ordine: zucchero, pizzico di sale, altra cannella se vi và e per ultima la farina setacciata col lievito.
Versate le mele col loro liquido sul fondo della tortiera rivestita di carta da forno, sopra versateci l'impasto e cuocete per 45 min a 180°.

real jewish bagel

Ieri era il 5th World Bread Day 2010 sono ancora in tempo??

In seguito ad alcuni aggiornamenti non voluti il mio pc ha deciso di ammutinare, ci ho lottato fin'ora e quindi il ritardo è giustificato, no?
Comunque sia la ricetta che segue, l'originale qui, è di quelle di cui fidarsi. Io amo i bagel, ma nonostante vari tentativi non ero ancora arrivata a qualcosa che mi soddisfacesse. Questa versione è favolosa: croccante fuori e morbida dentro e con quel sapore tutto particolare.
Le mie dosi sono per 8 bagel grossi, consiglio di congelarli subito se non si mangiano, perchè all'aria seccano facilmente.

4 cup farina OO
2 tablespoon lievito in polvere (io circa 1/3 di cubetto di lievito fresco)
3 tablespoon zucchero
1 teaspoon sale
1 1/2 cup acqua calda

poco olio vegetale
3 tablespoon malto
semini vari

Sciogliere nell'acqua calda il lievito con lo zucchero. Aggiungere al liquido la farina con il sale. Mettere a lievitare la massa che ne ricavate in una ciotola oleata. Tenete lontano da correnti e coperto fino al raddoppio, circa un paio d'ore.

Mettete a bollire una pentola con molta acqua con disciolti i 3 cucchiai di malto.

Sulla spianatoia rovesciare l'impasto lievitato e dividerlo in 8 parti uguali. Formare 8 palline cercando di non sgonfiare troppo. Con le dita o il manico di un cucchiaio di legno formare il buco centrale dei bagel. Il buco dev'essere molto più largo di quanto pensiate perchè si ristringe tantissimo. Buttate un bagel alla volta, al massimo due se la pentola in cui avete fatto bollire l'acqua è grande, nell'acqua che bolle. Il bagel deve andare a fondo, emergerà da solo poco dopo. Cuocete tre minuti e poi girate e fate cuocere altri 3 minuti l'altro lato.

Una volta fatta la prima cottura metteteli sulla carta da forno cosparsa di semola abbondantemente e versateci sopra i semini che preferite (sesamo, papavero...)
Cuocete al forno per 20 minuti a 180° e farcite a piacere.

Più lungo a dirsi che a farsi, ma ne vale la pena!

torta mandorle e yogurt

Una ricetta semplicissima che credevo fosse light, ma, ahimè, così non è.
Praticamente avevo voglia di qualcosa per la colazione di semplice e gustoso e avevo delle mandorle tritate così mi sono inventata questa ricetta. Visti gli ingredienti mi sembrava propio qualcosa di leggerissimo, ma quanso ho scoperto le calorie delle mandorle mi sono dovuta ricredere...
Tralasciando la leggerezza la torta è davvero buona e morbida, perfetta per la colazione.

per una teglia da 22cm:
1 uovo
100 gr mandorle
75 gr zucchero
1 yogurt
1/2 bustina lievito
1 cucchiaino succo di limone

Montare il bianco d'uovo con un pizzico di sale e tenere da parte. In un'altra ciotola montate il rosso con lo zucchero e lo yogurt. Aggiungere poi le mandorle ridotte in farina, il lievito e il succo di limone. Aggiungere infine il bianco montato mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontarlo, versare tutto nella teglia e cuocere mezzora a 180°.

biscottini e belle notizie

Sono in attesa del tecnico del computer, mi deve cambiare due pezzi, che ansia, il mio piccolo sotto i ferri. Non ho mai adorato tanto mio padre come quando ho scoperto che mi ha fatto l'assicurazione prolungata quindi almeno non dovrò sborsare un euro...ci mancava solo questo!
Il fatto è che non so quando arrivi il tecnico e sono qua a vegliare il cellulare aspettando che chiami, quindi ne approfitto per postare una ricettina.

Sono i Biscotti al cioccolato di Francesca V.
Veloci, semplici e buoni come solo la pasta frolla sa essere.

Per comodità vi ricopio la ricetta qui sotto. Certo i miei a forma di porcellino sono meno teneri dei suoi pensati per S. Valentino, ma è tanto tenero anche il mailino, no?

Ingredienti x circa 25 biscotti: 200 gr. farina 00, 100 gr. zucchero, 90 gr. burro in pomata, 1 uovo, un pizzico di sale, 50 gr. cioccolato 70%.

In una ciotola amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo e continuare ad amalgamare. Setacciare la farina con il sale e impastare con tutti gli altri ingredienti. Aggiungere il cioccolato tagliato a scaglie e amalgamare ancora. Tenere l’impasto ottenuto in frigo per almeno 30 min. Poi porlo tra due fogli di carta da forno e con un mattarello stenderlo fino ad uno spessore di circa4 millimetri. Con un tagliabiscotti a forma di cuore tagliare i biscotti. L’impasto che avanza vadi nuovo impastato, steso e tagliato nella forma a cuore, fino ad esaurimento. Infornare a forno caldo ventilato a 170° per circa 15 min. Dopo i 12 min. controllate la cottura, meglio un minuto in meno che uno in più.

Inoltre colgo l'occasione per rendervi partecipi di una grande gioia per me: SONO ARRIVATA PRIMA al Contest di Pasqua!!!
Mi sono emozionata un sacco quando l'ho visto =)

Ancora grazie di cuore a Donatella de Il cucchiaio d'oro e a Esperya che ha messo i suoi prodotti in palio. Appena arriveranno cercherò di sfruttarli al meglio.

considerazioni e pain ou chocolat

L'avevo scritto che li stavo facendo, ma poi avevo postato altre ricette e quasi me ne dimenticavo...il fatto è che, tra il mio non essere mai soddisfatta e il maledetto fornetto elettrico che boicotta la lievitazione,il risultato non è stato esattamente la sfoglia perfetta...

però, però... è anche vero che è la mia prima sfoglia e non potevo non immortalarla, per cui siate clementi, quando avrò una vera cucina con un vero forno penseremo anche alla perfezione. Vi assicuro però che il sapore era davvero buono!!

Avendo deciso di fare la sfoglia appena sveglia ho cercato un metodo rapido, che poi ho comunque sgobbato per 5 ore, ma almeno era fattibile in giornata. La ricetta è questa qui di s282. Io ho fatto un pò meno impasto e usato il lievito mastro fornaio perchè non avevo quello fresco... la ricetta è spiegata molto bene quindi non la ricopio.

Ma la cosa importante che mi ha resa troppo felice è che ben sette persone sono iscritte ai miei feed... mi piacerebbe tanto sapere chi sono, dove vivono, insomma lasciete un commentino, please, così vi sentirò più vicini!

torta cioccolato e ricotta, ma non come pensi tu

Ed ecco svelato a cosa mi è servito l'impasto dei biscotti per fare una torta!!
Ebbene quando la persona per cui uno fa i dolci ha preferenze così nette: voglio il biscotto sotto e la crema sopra, diventa difficile fare qualcosa di nuovo, quindi sperimento...almeno mi diverto!
Ed ecco quindi una specie di cheese cake bassa, che a pensarci bene se si duplicano gli ingredienti credo che verrebbe alta come una cheese...

Per una teglia da 22cm:
1 impasto per biscotti al cioccolato

50 gr farina
60 gr zucchero
250 gr ricotta
1 uovo
1 bustina di vaniglina

Stendere sulla carta da forno la base, lasciandola di circa 4 mm di spessore. Bucherellare con la forchetta. In una ciotola mescolare gli altri ingredienti: prima la ricotta con lo zucchero finchè non diventa cremosa e poi l'uovo e la farina. Versare sopra la base e infornare.
Siccome mentre cuoceva mi è addirittura saltata la luce, non so proprio dirvi le tempistiche, ma quando è bella colorita sopra sarà perfetta!

Ps: la torta è stata apprezzata, ed effettivamente era buona...ma c'era qualcosa che non mi convinceva, mi piacerebbe se qualcuno mi aiutasse a migliorarla.

biscotti al cioccolato

Questi biscotti in realtà non sono farina del mio sacco, per cui prima di tutto meglio linkare l'ideatrice: Nadia de "Il paradiso del dolce"
La ricetta (qui) è semplice, ma gustosa e in realtà io non è che avessi voglia di biscotti in quel momento, infatti l'ho usata per uno scopo diverso che scoprirete presto. Con gli avanzi di pasta ho pensato bene di fare ciò per cui era nata e quindi ecco qui i biscottini d'avanzo!

La ricetta ve la copio pari pari, forse è la prima volta che faccio qualcosa seguendo davvero le istruzioni =)

50 g di zucchero
35 g di burro
100 g di farina
20 g di amido
15 g di cacao
1 punta di cucchiaino di lievito
latte quanto basta

Impastare tutti gli ingredienti, con le mani fare delle palline e schiacciarle. Infornare a 175°C per 20 min circa.

Di mio aggiungo solo: di latte va proprio un goccio, attenzione che se ne mettete troppo entrate nella spirale maledetta del "aggiungo un pò di farina perchè è molle - aggiungo un pò di latte perchè ora è troppo duro - aggiungo un pò di farina...e via così"

crumble di mele all'olio d'oliva

Ieri mi sono svegliata con la voglia di crumble, era da un pò che volevo provare a farlo. Ebbene si, non avevo mai mangiato un crumble! Ovviamente però mi mancava l'ingrediente principale: il burro...finito tutto per la torta di mele...sigh
In mio soccorso è arrivata lei che ha ben pensato a sostituire il burro con dell'olio evo. Ebbene per la ricetta vi rimando al suo blog, anche perchè effettivamente questo è il dolce più semplice del mondo da fare...ma la domanda che mi resta è: fatta col burro diventa più croccante la crosticina?

muffin con amaretti e nutella

Per 10 muffin piccoli

100 gr farina
50 gr burro
1 uovo
1 dl latte
1/2 bustina lievito istantaneo
8-10 amaretti secchi
nutella
sale qb

Sciogliere a bagno maria il burro e sbriciolare finemente gli amaretti. Mescolare insieme tutti gli ingrdienti tranne la nutella, dovrà essere un impasto molto liquido.
Ungere leggermente gli stampini e riempirli con un mestolo di composto. A questo punto mettere al centro di ognuno una quantità a scelta di nutella, io ho messo mezzo cucchiaino ogni muffin e poi coprire con il restante composto.
Cuocere 10-15 minuti in forno a seconda del tipo, quando saranno dorati in superficie saranno pronti.

cheese cake light al miele

Una ricerca infinita per togliere tutte le calorie possibili a qualcosa di troppo buono per rinunciarvi. Io ho usato uno stampo un pò troppo largo, 24 cm, più stretto sarà lo stampo, più alto sarà lo strato di crema e il gusto ci guadagna =)

200 gr ricotta
250 gr yogurt bianco magro
5 fogli di gelatina
5 biscotti McVitie's
4 cucchiaini di miele liquido

Sbriciolare i biscotti rendendoli farina, mescolare bene col miele e stendersi sul fondo dello stampo. Compattarli il più possibile, anche se è complicato vista la presenza del miele che si attacca a tutto, dita comprese. Formare uno strato il più possibile omogeneo e mettere in frigo.
Sbattere la ricotta con lo yogurt e aggiungerci la gelatina sciolta (seguire le istruzioni della gelatina per rinvenirla e scioglierla). Versare il composto nello stampo, livellare e lasciare 3 ore in frigo. Per la copertura io ho usato scaglie di mandorle, ma potete guarnirla come preferite.