DiSceeee....ma non le avevi già fatte?
Beh...sì! Quelle con quella forma buffissima!!!
Però non le avevo fatte con il lievito madre.
Che, come sappiamo, è tutta un'altra cosa.
Prima di tutto sono più morbide.
E poi sono più soffici.
E poi durano più a lungo
E poi....sono più BBBONE!!!!!
La ricetta, ormai, è più che sperimentata, provata su vari tipi di brioches.
RICETTA
Prefermento
50 g di licoli o di lievito madre (25 g se fa molto caldo)
200 g di farina manitoba
235 g di acqua
50 g di licoli o di lievito madre (25 g se fa molto caldo)
200 g di farina manitoba
235 g di acqua
- Mescolate tutti gli ingredienti
- Coprite la ciotola
- Lasciate fermentare per 8-10 ore
Impasto
Tutto il prefermento
320 g di farina W300
100 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
120 g di burro
zeste di arancia
Tutto il prefermento
320 g di farina W300
100 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
120 g di burro
zeste di arancia
5g di sale
- Impastate tutto insieme fino ad incordatura
- Lasciate riposare l'impasto per un'oretta
- Formate poi delle pallocchette, chiudendole bene sotto
- Mettetele a lievitare sulla carta da forno sistemata sopra una teglia e copritele con della pellicola trasparente
- Quando saranno triplicate di volume, con delle forbici fate due tagli a croce al centro
- Spennellate la superficie con dell'albume sbattuto mescolato con del latte
- Metteteci sopra una abbondante cucchiaiata di crema pasticcera adatta per le cotture al forno.
- Una spolverata di zucchero in granella
- Forno a 180° fino a cottura ultimata.
Una volta tolte dal forno, lasciatele riposare qualche minuto su una gratelle e poi.....
Come noterete questo tipo di impasto è molto idratato e questo fa a tutto vantaggio dell'interno della nostra veneziana, che si presenterà particolarmente alveolato; di conseguenza la morbidezza e la sofficità sarà assicurata.
Ma dite un po': si riesce dalla foto a capire la morbidezza e la sofficità?
O la vedo solo io?
:)))))
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero