Tonno Tataki in crosta di sesamo

Tatakeeee?!?!?!?!

Tataki! È una parola giapponese che in realtà non ha nulla a che vedere con il tonno.

DiSceeee..... E allora? Se non ci azzecca col tonno cosa ci azzecca con la ricetta?

Be', un pochino ci azzecca... 

Tataki in giapponese significa "sminuzzato" e si riferisce allo zenzero (ora lo vedremo) e non alla cottura, che in questo caso è più una scottatura che una cottura vera e propria.

È un piatto semplicissimo da fare, di sicuro effetto e gustosissimo.
Da inserire tra quelli Buoni e Veloci

INGREDIENTI

Trancio di Tonno freschissimo, alto circa 5-6 cm, precedentemente abbattuto*
Sesamo
Zenzero
Olio

*abbattuto qui non significa "ucciso", anche se ovviamente il tonno non va mangiato vivo! L'abbattitura, come molti di voi sicuramente sanno, è un processo preventivo che consiste nel portare molto velocemente il pesce crudo a temperature tra i -20 e - 40°C, per poi farlo restare a queste temperature per alcune ore. Con questa procedura si ditruggono le larve dell'anisakis, un parassita che se ingerito si impianta sulla parete dell'apparato gastrointestinale, dallo stomaco fino al colon, determinando una parassitosi acuta o cronica.
Tutto questo se si pensa di mangiare il pesce crudo o appena scottato sul fuoco.

Meglio anche ricordare che l'anisakis muore già a 60°, per cui il rischio (e la necessità di "abbattere il pesce") non sussiste se il pesce decidiamo di cuocerlo completamente.

DiSceee...ma dopo tutta questa pappardella ci vuoi dire come si prepara il Tonno Tataki?

Semplice!

• Sminuzzate lo zenzero fino a renderlo pastoso (o polverizzatelo se vi torna più comodo)
• Mescolatelo con il sesamo

• Mettete il tutto in un padellino e tostate appena appena

• Poggiate il tonno sopra il mix sesamo-zenzero per non più di 20 secondi.
• Girate il tonno e ripetete l'operazione di scottatura su ogni lato (in tutto dovrebbero esser 6)

• Togliete da fuoco

 

• Tagliate a fettine sottili
• Servite.

Questo piatto può esser servito in maniera semplice, senza condimento, oppure con dell'olio extravergine d'oliva o dell'aceto balsamico.

Ovviamente va mangiato rigorosamente con le bacchettine!!!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Sformato di avanzi - Post in rima nr. 3

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Zio, ma quando pubblichi un'altra ricetta in rima? 

Aho, ma mica me chiamo Pascoli?!?!?

Dai, che col Tonno in crosta mi hai fatto sbellicare....

Vabbe', ci riprovo. Sai, giusto l'altro giorno avevo in frigo un po' di avanzi da smaltire e così....

Se di avanzi hai il frigo pieno

Cucinar puoi in un baleno!

Basta solo un po' d'impegno

Ed agir col proprio ingegno!

Se dal tonno in scatoletta

Non vuoi far una pappetta

Tu dovresti già sapere:

Che sformato puoi ottenere!

Se poi il pane hai conservato

Di sicur non hai sbagliato

Ché nel latte va sì versato

E lasciato un po' ammollato.

Parmigiano grattugiato

Va poi insieme mescolato

Anche un uovo ben ci stà

Con sale e pepe a volontà

Coi formaggi puoi abbondare

Non ti devi limitare

Ad esempio il provolone

Vai lì messo a propulsione!

Sei una vera cuciniera?

Devi aggiungere il groviera

A striscine lo puoi fare

Per poi farlo rosolare

Ora in forno va sì messo

Ma gli devi stare appresso

Dopo circa una mezzora

Con la crosta si colora

E se crosta non appare

Or tu il grill dovrai usare

Giusto il tempo di dorare

Non lo devi sbruciacchiare!

A vederlo non è bello

Anzi è proprio bruttarello

Ma il sapore è prelibato

Ed un pasto avrai svoltato!

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Azzipie', a poesia è bella, ma non ci ho capito gniente come fare a cuScinarlo...

Ok, meglio che dosi e procedimento le riscrivo con il metodo tradizionale ;)

Ricetta
Per una teglia 20x30 cm

400 g di pane raffermo
400 g latte
1 uovo
300 g tonno sottolio scolato
100 g parmigiano grattugiato
100 g provolone tritato
100 g groviera a scaglie
sale e pepe

• Tagliate a fette il pane
• Mettetelo nel latte per una mezzoretta
• Strizzatelo 
• Mescolate il pane insieme al tonno, al provolone, al parmigiano e parte del groviera
• Salate e pepate
• Sistemate il tutto in una teglia imburrata
• Spolverate il restante groviera sopra
• Infornate a 180° per circa 30'
• Eventualmente accendete il grill gli ultimi minuti per indorare.

Trovo queste preparazioni assai comode, anche perché possono esser fatte in momenti diversi dalla cottura (basta mettere la teglia in frigo per poi infornarla al momento giusto).

Inoltre un volta cotte si possono conservare o congelare (se avanzano...)

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Conservatevi questa ricetta, potrebbe sempre tornarvi utile! ;)

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

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Tonno (quasi) in crosta - Post in rima nr. 2

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Se la frutta vi è piaciuta

E le scritte tutte in rima
Un’idea mi è già venuta
Ve la dico quanto prima

Sarà buon sarà veloce
Ed il gusto garantito
Sarà un piatto che non scuoce
E non si tratta di bollito

Pan grattato e pecorino
Son di alto gradimento
Aglio, zenzero e cumino
E poi un bel mescolamento

Tonno poi va sì acquistato
Bello fresco e poi panato
Nella teglia sì adagiato
E ovviamente bello oliato

Con pinoli, per finire
Sotto e sopra voi ornerete
Il prezzemolo a guarnire
E del pepe se l’avete

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Teglia in forno giusto il tempo
Di veder sopra la crosta
Io vi svelo nel contempo
Dove ho preso la proposta

Lei del mar è la regina
Anche se un po’ svalvolata
Ha la mente sopraffina
Anche se arzigogolata

Vero è che non fu tonno
Ma giganti calamari
Che mi tolser pure il sonno
Dopo tutti quei calvari

E’ un gran degno sostituto
A cui son molto devoto
Orsù dai, mo vi saluto
Regalandovi una foto

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Questo fiore ho immortalato
Mentre rapido cadea
Dal rametto si è staccato
E la terra raggiungea

La fortuna ha qui voluto
Prima che terra toccasse
Che scattassi risoluto
Molto prima che atterrasse

Certo un po’ ci vuole impegno
E la reflex sempre pronta
Sper per voi di esser degno
Questo è quanto per me conta!

Lo Ziopiero

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Tonno alle Mandorle

Questa piatto me lo ha insegnato il mio amico kokko, ricordate? Il mio amico fotografo, quello delle ricetta dei Digestive, si proprio lui..

Un paio d'anni fa (mammamia come vola il tempo!!!) ci siamo visti a casa mia per cucinare insieme.
Lui fece il primo e il secondo; io feci il pane, il contorno e il dolce.
L'accordo, un po' insolito, fu che ognuno pensasse agli ingredienti del proprio piatto.
Fu così che lo vidi arrivare, tra le altre cose, con 4 foglie di mentuccia e mezzo bicchiere di vino bianco.

"A Ko', ma che te penzavi che nun sciavevo er vino?"

"Azzzipie', kotte' nunzesammai!"

...e da quel momento fu un'unica risata dall'inizio alla fine.

Impastammo, pasticciammo, fotografammo, filmammo, insomma pensate a tutti i verbi che finiscono in "ammo" e noi lo fammo...vabbe', lo femmo, no, facimmo...fimmo....insomma l'abbiamo fatto!
:))

Questo piatto l'ho riproposto qualche sabato fa ad alcuni miei amici carissimi.
E' un piatto facile e anche particolare.

Per 4-6 persone:

1 kg di trancio di tonno freschissimo
2 Cipolle di Tropea
500 Pomodori maturi
120 gr mandorle
50 gr pangrattato
Capperi
Mentuccia Romana (un rametto)
100 gr vino bianco
Olio evo
Origano
Sale e pepe

Lasciate il pesce in acqua fredda salata per un'ora, in modo che perda il suo sangue.
Dopo di che sciacquatelo e asciugatelo tamponandolo con carta cucina; poi salatelo ed adagiatelo in una teglia unta con qualche cucchiaio d'olio.

Nel frattempo pelate e sfilettate i pomodori,  tagliateli a cubetti in una ciotola, assieme alle cipolle tagliate a velo, poco origano, capperi dissalati, sale, pepe.

Sobbollite poi il vino bianco per far evaporare l'alcool, versatelo sul pesce e ricoprite il tutto con il composto di cipolla e pomodoro.

Frullate le mandorle e aggiungetevi il pangrattato e la mentuccia. Ricoprire il pesce con questo composto.

(Click sulla foto per ingrandirla)

Infornate a 180° gradi per 25-30 minuti.
Servite:

(Click sulla foto per ingrandirla)

Piesse: al pranzo fatto con gli amici c'è stata anche un'altra portata di pesce...che a breve vi racconterò ;-)

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Fusilli Tonno e Avocado

Ci sono dei piatti che non richiedono più di dieci minuti del nostro tempo per esser preparati, ma il cui risultato è sempre degno di nota.

E' bene sempre tenere a mente questi piatti, anche perché sono un'ottima soluzione quando si ha voglia di qualcosa di particolare, ma non si ha tanta voglia di perder tempo in cucina.

Vi ricordate quanto vi parlai dei maccheroni con cavolfiori e salsicce? Un piatto quasi istantaneo.

Oggi vi voglio parlare di questi, ancor più veloci:

Fusilli Tonno e Avocado


E' un piatto la cui armonia tra i sapori è sorprendente e la semplicità per la preparazione quasi disarmante.

Seguitemi.

Dosi e procedimento per 4 persone:
400gr fusilli
un avocado maturo
160 gr tonno sottolio
3 cucchiai di senape
2 cucchiaini di salsa worcester
½ limone

Mentre l'acqua è sul fuoco, in un ciotolone bello capiente metteteci l'avocado tagliato a pezzetti piccoli e spremeteci il mezzo limone.
Preparate quindi una cremina con la senape e la worcester, al limite aggiungendo un po’ dell’acqua della pasta (con la pasta è stata già calata da qualche minuto almeno)

Scolate i fusilli, condite tutto insieme aggiungendo il tonno a pezzettini.

'mbe? Siete ancora lì? Scommetto che qualcuno di voi è già andato a cercare un bell'avocado maturo!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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