Disceeeee...perché?
Te n'eri andato?
Beh, sì. Mi sono preso una pausa di qualche giorno...
Disceeeee...e non ci racconti nulla...?
Certo che sì, ma non in questo post! ;)
Oggi vi delizio con un altro lievitato dolce. :)))
Dopo i Babà, i Panini Semidolci, e il Pandorlato, è arrivato il turno delle famigerate Brioches col Tuppo!
Disceeeee...perché famigerate?
Beh, perché quando decisi di farle con il licoli non mi vennero bene al primo colpo; qualcosa non era andato come doveva andare.
E voi sapete che quand'è così non pubblico! Preferisco trovare prima la giusta alchimia.
Disceeeeee...e l'hai trovata?
Sì, direi proprio di sì! :))))
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Diciamo che le brioches erano buone, ma non erano morbide come volevo io.
L'interno era un po' troppo compatto per i miei canoni di brioches.
Poi ho avuto l'ispirazione, proprio dopo aver fatto questi Panini Semidolci.
E così mi sono lanciato ed ho ottenuto l'interno che volevo. Questo:
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E sapete la cosa che poi più mi ha dato soddisfazione qual è stata?
Proprio la loro durata in termini di conservazione.
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Dopo una settimana, infatti, erano ancora morbidissime ed elasticissime, purché conservate in una busta per alimenti.
Guardate questo simpatico test che ho filmato per voi:
Visto che roba? :))))
Ma veniamo alla parte più importante:
Ricetta
Prefermento
50 g licoli o lievito madre (25 g se fa molto caldo)
200 g farina manitoba
235 g di latte
- Mescolate tutti gli ingredienti
- Coprite la ciotola
- Lasciate fermentare per 8-10 ore
Impasto
Tutto il prefermento
120 g farina manitoba
200 g farina 0
80 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
75 g di burro
25 g di strutto sciolto
zeste di arancia
8 g di sale
- Impastate tutto insieme (di questa tecnica abbiamo parlato ampiamente qui)
- Quando l'impasto risulterà ben incordato, fate qualche Slap and Fold:
- Sistemate l'impasto in ciotola e coprite
- Lasciate riposare l'impasto per un paio d'ore
- Formate le brioches
- Coprite con la pellicola trasparente
- Lasciate lievitare per 8-10 ore
- Infornate a 160° per circa 30' (controllate la cottura)
Disceeeee....ma come faccio a formare le Brioches col Tuppo? Ogni volta che le formo poi il tuppo durante la lievitazione mi si unisce al resto e alla fine viene fuori un unico pezzo, tipo panino.
Beh, ci sono diversi metodi.
Ve ne faccio vedere due.
Uno classico e l'altro... molto furbetto! :)))
Tutto chiaro?
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E adesso non è che forse avete bisogno di qualche consiglio su come gustarle....?
Sappiate solo che la morte loro è con questo Gelato allo Zabaione! ;)
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Come da tradizione, spaccate a metà la brioche e spalmatevi gelato in generose quantità....
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Le farete?
Guardate che anche se fa caldo ne vale la pena!!!!! :)))))
Ciao e alla Prossima.
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Lo Ziopiero