I Pasticci dello Ziopiero: Parfait

lunedì 27 settembre 2010

Parfait di Mandorle

Avete presente quando vedete una ricetta in rete, la salvate pensando di farla, e poi fate passare un anno, due, tre, quattro (!!!) e la ricetta sta ancora lì, sprofondata nel vostro hard disk?

E' quello che praticamente è successo con questo Parfait di Mandorle.

L'avevo trovato qui, inserito in un lungo elenco di leccornie, e mi ero detto: "Si puo' fare! Ora lo salvo sull'hard disk".

E lì è rimasto per 4 anni!

Nel frattempo ho cambiato 2 pc, una macchina, la casa, sfasciato 2 compatte, ma ancora non avevo provato questo Parfait....

Perché? Non lo so mica, sa?

L'unica cosa che posso dirvi è: non fate come me! Fatelo subito. Peraltro si fa abbastanza rapidamente.

Per 12 porzioni circa occorrono:

gr 200 di mandorle
5 uova
gr 300 di zucchero semolato
gr 115 di zucchero a velo
500 gr panna
Un bicchierino di Passito di Pantelleria o liquore equivalente

In una padella antiaderente mettete le mandorle con 100 gr di zucchero semolato e un terzo di bicchiere d’acqua.

Fatele tostare:

Quindi fatele freddare e tritatele grossolanamente.

A parte montate i tuorli con 200 gr di zucchero e uniteli alle mandorle.
Unite quindi il passito.
Montare la panna
Montare gli albumi con lo zucchero a velo.
Incorporate la panna alle mandorle
Incorporate poi gli albumi.
Freezer per almeno 12 ore.

Come salsa di copertura di solito faccio questa:

1/2 litro di latte
50 gr di cacao
120 gr di cioccolato fondente tritato
100 gr di zucchero
30g di fecola

Mescolate bene gli ingredienti in polvere, schiacciando eventuali grumi.
Aggiungete a poco alla volta il latte bello caldo e poi mettete sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire. A questo punto spengete il fuoco e aggiungete il cioccolato.
Fatela raffreddare mescolando spesso.
Prima di usarla dategli una bella mescolata con le fruste elettriche, così viene bella liscia e spumosa.

...intendiamoci, se non vi va di preparare la salsa potete tranquillamente gustarlo "nature":

Vi piace la versione "come lo ziopiero l'ha fatto?"
ahahahahahaahah

...

Ora chi mi conosce a fondo sa che molto raramente partecipo ai contest, ma quando l'organizzatrice è una persona a me cara e a cui voglio bene, non mi tiro certo indietro.
Ginestra, questo post è per la tua prima raccolta. Un caro e affettuoso abbraccio. P.