In quelle occasioni sentivo spesso parlare delle gubana come un dolce assolutamente da provare...
Vabbè, all'epoca non ero ancora Ziopiero e tanto meno il temutissimo kkkz che voi conoscete :)))
Però mi ricordo di aver assaggiato questa fantomatica gubana e ne rimasi deluso. :(((
Poi, l'altro mese, la vedo pubblicata qui da Emmettì.
Caspiterina! Ne parla bene!
E siccome di lei mi fido, come di tutte le svalvolate del condominio, ho pensato bene di replicarla!
Il dolce è composto da un mix di frutta secca mescolata con aromi vari e arrotolata in una pasta brioches; il tutto poi viene fatto lievitare fino ad ottenere questo immenso brioscione:
Nel mio caso da quando l'ho messo nel pirottino a quando l'ho infornato è quintuplicato!!!
Guardate la foto in alto a sinistra dell'impasto messo nel pirottino e poi confrontatela con l'impasto lievitato (in alto a destra):
Queste sì che son soddisfazioni!!!!
RICETTA
Non lasciatevi scoraggiare dalla lunga lista di ingredienti del ripieno; è più il tempo di leggerla che di prepararlo.
Vi suggerisco di impastare la sera, far lievitare la notte e cuocere la mattina.
Copio e incollo dalle dosi di Emmettì; in rosso le mie varianti
Impasto:
325 g di farina manitoba (W 380-400)
180 g latte
80 g di pasta madre solida (150 g)*
90 g di burro a temperatura ambiente
90 g di zucchero
35 g di uova intere (1 uovo)
20 g di tuorlo (1 tuorlo)
4 g di sale
scorza grattugiata di 1 limone
scorza grattugiata di 1 arancia
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (semi di vaniglia)
farina di riso per lo spolvero (omessa)
* normalmente ho sempre pronti 150g di Lievito Madre per le mie lavorazioni e quello ho usato! ;)
Il procedimento l'ho un po' modificato, abbreviandolo così:
- Spezzettate il lievito madre
- Scioglietelo in 75g di latte preso dal totale
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti, sì tutti insieme!
- Impastate fino ad incordatura
- Lasciate riposare l'impasto per un'oretta.
80 g di uvetta sultanina (precedentemente fatta rinvenire in acqua calda e poi lasciata asciugare)
40 g di fichi secchi
30 g di grappa o rum
40 g di mandorle tostate
40 g di noci tostate
40 g di nocciole tostate
40 g di albicocche disidratate
50 g di zucchero
35 g uova intere
25 g di burro fuso
20 g di miele di agrumi (o uno a vostro piacimento)
60 g di biscotti secchi
20 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di scorza d'arancia candita
30 g di scorza di mandarino candita
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di cannella
- Versate in un cutter tutti gli ingredienti tranne le scorzette di mandarino
- Azionate il cutter ad ottenere un composto omogeneo
- Aggiungete la scorza di mandarino tagliata a striscioline sottili e mescolate facendo amalgamare il tutto
- A questo punto stendete l'impasto fino ad ottenere un rettangolo di 35x45 cm
- Aiutandovi con una spatolina stendetevi sopra il ripieno, lasciando 2 cm liberi lungo i bordi
- Arrotolate il tutto partendo da un angolo
- Ottenuto il "serpentone" formatelo come se fosse una girella**
- Ponetelo in un pirottino basso (il mio misurava 21cm di diametro per 7 di altezza)
- Coprite con della pellicola trasparente
- Lasciate lievitare a temperatura non inferiore a 25°
- Forno a 180° fino a cottura ultimata
- Con due ferri da calza, infilzate la gubana alla base (come si fa per i panettoni) e lasciate freddare alcune ore lasciandola sospesa a testa in giù
- Riponetela poi in una busta per alimenti e consumatela già il secondo giorno.
Allora, la farete?
Ma sìììììì.
Intanto gustatevi questa fetta!
E per finire....
Con questa ricetta partecipo a Panissimo, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, Bread & Companatico,
questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina
questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina
Lo Ziopiero
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