Panbauletto Bicolore..o fette Bicolori?

Ve lo avevo già detto nell'ultimo post: in questo periodo ho poca fantasia culinaria.

Ma per non rimanere completamente inattivo, pur di cucinare qualcosa di nuovo, attingo dove son sicuro di poter attingere ad occhi chiusi. :)

E così, quando ho visto questo panbauletto non ho esitato un giorno!
L'ho fatto praticamente subito.



Ci ho messo molto di più a pubblicarlo, questo è vero... Ma cosa importa?

La ricetta non l'ho cambiata di una virgola....
...be...quasi di una virgola..
....magari anche di un punto...ecco l'ho cambiata di un punto e virgola.
E di un punto esclamativo, va!
(oddio, mi sembro Totò che detta la lettera a De Filippo!)


RICETTA

per uno stampo da plum cake cm 31x11x7,5

N.B. In rosso le mie varianti, ma voi fate come meglio credete: applicatele, non applicatele, fatele in parte, fate tutto di testa vostra.... qui tutto è lecito, a patto che poi vi venga bene!

100 g di lievito madre
75 manitoba (mia aggiunta)
300 g mix di farine (integrale, 0, farro, altre...)
200 g acqua (ho aggiunto 20 g per compensare la manitoba)
 50 g zucchero (aggiunti 10 g)
 10 g di zucchero invertito (tolto, non serve a nulla e poi il termine non mi è mai piaciuto!)
 60 g di olio girasole
 10 g di cacao amaro setacciato
   3 g di sale
2-3 g di bicarbonato (fidatevi delle capacità del vostro lievito madre)
farina di riso per lo spolvero (se ne può fare a meno)
latte per pennellare
fiocchi di avena tostati per decorare (non li ho tostati, tanto si sarebbero tostati in forno durante la cottura)

Ok, vedendo le scritte in rosso sembrerebbe che ho stravolto tutte le dosi...e se continuate a leggere scoprirete che ho stravolto anche il procedimento! :)))

Ma tanto è la somma che fa il totale, no?
(ancora Totò!)

• Sciogliete il lievito madre in 50 g di acqua presa dal totale
• Aggiungete tutti gli ingredienti restanti tranne il cacao, il latte e i fiocchi d'avena
• Mescolate fino ad amalgamare il tutto
• Togliete un 30-40% dell'impasto e mettetelo da parte
• Incordate l'impasto rimasto
• Prendete l'impasto messo da parte, aggiungete il cacao e incordate
• Fate riposare i due impasti un quarto d'ora
• Stendete l'impasto bianco fino a formare un rettangolo avente il lato lungo un po' più corto della lunghezza dello stampo
• Stendete l'impasto al cacao e adagiatelo sopra quello bianco appena steso

• Arrotolate e fatelo scivolare sui fiocchi d'avena
• Adagiate ora l'impasto dentro lo stampo da plumcacke, ricoperto da carta da forno (io la uso e riuso più volte, come potete devere dalla foto)
• Coprite e lasciate lievitare una notte
• Al mattino il vostro bauletto sarà pronto per essere infornato a 180° per 40' circa
• Sformate e aspettate che si freddi prima di affettarlo

Come da manuale aspettate che si freddi prima di tagliarlo e.....



Carino, vero?

Ora però si pone una questione: visto che è così bello, perché non farci delle altrettante belle fette biscottate?

Detto.
Fatto!

40' nel forno a 140° ed ecco che potete rendere la colazione del mattino ancor più allegra!



P.S inutile dirvi che la marmellata deve essere rigorosamente home-made!!! :)))))


Ciao e alla Prossima



Lo Ziopiero

Guardate anche le altre realizzazioni:

I Primi Piatti - I Secondi Piatti -  Preparazioni Varie - Pane e Focacce
Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci

Lievitati Dolci e Salati - I Biscotti - I Gelati - Le Granite - I Cioccolatini

Fette Biscottate dello Ziopiero ®

Zipie', a volte non ti capisco!!!

????

Ti ostini a farti il pane da solo (e fai benissimo, visto quante schifezze si trovano in giro!), da qualche tempo pure i biscotti (e anche qui non ti posso dar torto, visti i risultati ottenuti e che da quando me li fai assaggiare ho smesso anche io di comprare ste schifezze confezionate!) e ancora non hai mai pensato a farti pure le Fette Biscottate?!?!???

:OO

Dai, non ci stare a pensare troppo, sai che ho ragione. Ora tu ti metti lì a pensare ed entro il prossimo week mi vieni a portare un po' delle tue fette!!!

:))

...effettivamente il mio amico ha ragione!
Che senso ha andarsi a comprare le fette biscottate confezionate, che se le annusi sanno di vecchio e stantio, quando invece in poco tempo si possono fare a casa delle ottime fette, profumate e salutari?

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Così mi sono messo a tavolino a pensare ad una ricetta semplice semplice, che sia ben equilibrata e non porti via troppo tempo, visto che di quello ne abbiamo tutti pochissimo!

Dunque dunque....le fette altro non sono che pane dolce, quadrato, tagliato e tostato al forno.

Pane quadrato non particolarmente alveolato, quindi potrei fare un impasto diretto, senza troppo insistere su incordatura, cercando di dosare gli ingredienti in modo da dare al tutto un sapore ed un equilibrio apprezzabile.

Ho sbirciato in un paio di libri e mi si sono rizzati i capelli! (vabbe', diciamo i peli delle braccia, quelli non mi mancano, gli altri si!!!)

Leggo quantità di lievito incredibili, burro o altri grassi a non finire...bene bene! Ho preso spunto da questi testi (nel senso che ho capito cosa NON andava fatto) e ho provato con queste dosi, che potrei definire veramente tutte mie.

Ingredienti.

Impasto per 2 stampi da plumecake
1000 gr farina 0
100 gr miele
80 gr zucchero
10 gr sale
15 gr lievito di birra
400 gr latte
2 uova
70 gr burro fuso

Impastate il tutto. Lasciate riposare l’impasto un’oretta, coprendolo con una pellicola o un canovaccio o un piatto se lo lasciate nella planetaria.
Dividete poi l’impasto in due e formate due filoncini belli lunghi; intrecciateli su se stessi come per il pancarré, se volete spennellarteli con del latte e sistemarli negli stampi; fate lievitare fino al bordo.

Infornarnate a 210° 20’ e 180 altri 10-15’. Devono risultare belli dorati.

Fateli poi raffreddare su una gratella e lasciarli seccare (24 ore circa)

Affettate i filoni e metteteli nel forno a 150° per 45-50 miniti; le fette si devono dorare e asciugare, ma non seccare eccessivamente!

Il modo migliore di guastarle, manco a dirlo, è con la marmellata:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Si conservano tranquillamente in una scatola di latta.

Ah, ovviamente la marmellata che vedete è rigorosamente home-made, in particolare qui trovate la ricetta.

Ultima foto, a qualcuno che l'ha vista in anteprima è piaciuta molto...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Allora??? Che aspettate???

Correte a fare le Fette Biscottate dello Ziopiero ®


...e per concludere, la foto del giorno:

L'ho intitolata "Fughe lineari"
E' una semplice passarella, che finisce nel vuoto, ma che con una furba inquadratura sembra essere infinita...verso il mare, o verso il cielo...chissà...a voi la scelta...

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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