Ho visto cose.... Le Lunghe Candele!

Allora, come avete passato questo ponte del 2 giugno?

Vi siete riposati? Avete cucinato qualcosa di speciale?

Siete riusciti ad andare al mare? Io si… o quasi.

…e ho visto cose che… voi blogger neanche vi immaginate…o forse si…

Ho visto tanta gente… troppa! E ho visto fare cose che pensavo facessero parte solo dei racconti di Orwell…

Ho visto 8 villeggianti giocare a bocce in un metro quadrato di spiaggia (e non erano giapponesi)

Ho visto 2 anziani camminare veloci con le racchette da sci sulla sabbia (forse servivano a fare meglio lo slalom tra i bagnanti?)

Ho visto due amici telefonarsi a due ombrelloni di distanza prima di accorgersi che stavano condividendo lo stesso carnaio.

Ho visto un padre chiamare la figlia con un fischio e un attimo dopo l’ho visto circondato da 4 cani scodinzolanti (!)

Ho visto labbra gonfie come tette

Ho visto tette gonfie come canotti (i canotti veri, quelli di una volta, con i remi, non li vedo in mare da una vita!)

Ho visto vugumbrà accettare l’American Express

Ho visto alberghi a 4 stelle rifiutarla!

Ho visto Life Guards, Beach Watchers, Bay Watchers, Umbrela Assistanst, Sdraio Consultants, ma del buon  vecchio bagnino con la pelle raggrinzita e increspata dal sole manco l’ombra.

Ho visto il mare, attraverso 14 file di ombrelloni e dopo un lungo ragionamento da campione di orienteering, eludendo i tentativi di spiegazione di mia moglie, peraltro supportata dal GPS incorporato sul suo aifon!

Ho visto Paolo Bonolis (si, c'era pure lui e chissà quanti altri!)

D’altra parte una volta all’anno in spiaggia ci dovrò pure andare, no?

Io amante dello scoglio, di quello selvaggio, che richiede almeno mezz’ora di cammino prima di essere conquistato, non posso trascurare le esigenze di figlia e nipotini, no?

E poi venivo da due mesi particolarmente intensi: oltre ad aver passato buona parte del poco tempo libero a ricoprire il ruolo del temutissimo, con i 3 super contest di Stefania con i suoi 5 colori, Eliana con si suoi Broccoli e Cleare con i suoi Studenti, mi son ritrovato a lavorare anche 12 ore al giorno in ufficio, per cui non ho avuto più tempo per cucinare, ma neanche tempo da dedicare al blog e alla fotografia!!! …insomma gran parte delle mie passioni sono rimaste lì, ferme, ad aspettarmi, fedelmente.

…e quand’è così anche il tempo per fare la spesa è poco e la concentrazione per pensare a cosa cucinare è pressoché nulla.

Per cui si va avanti a memoria (leggasi pasta all'olio e parmigiano o ovetto), oppure a disperati tentativi dell'ultimo secondo, in perfetto stile LSD: Last Second Dinner®+©!

Nel frigo ci sono pochissimi avanzi: 3 cucchiai di panna, mezza tazzina di ricotta, un po’ di sughetto semplice semplice. Quasi non lo riconosco.

Nel congelatore dei broccoli congelati tempo fa, avanzati da qui.

…e che ci faccio?

Di sicuro non mi sfamo….uff…

Però, però, …però… E’ proprio in questi momenti che l’estro esce fuori. E’ qui che si vede la differenza tra chi copia alla lettera organizzando spese e tabelle di marcia e chi si ingegna con quel poco a disposizione, tempo compreso!

Apro la dispensa: ritrovo una pasta molto particolare, gentile omaggio di Eliana; penso che stazionano lì da troppo tempo, lasciate in attesa di un evento particolare…ma quanto particolare deve essere questo evento per non averle ancora cucinate? Gli eventi vanno creati, non attesi!!!

E così annuncio, prima ancora di decidere il piatto:

“Famiglia, stasera si mangia speciale!!! Ho preso appositamente degli ingredienti per una cenetta molto sfiziosa d’alta cucina!!!” (ci avranno creduto? Mah!)

Ed ecco che di soppiatto scongelo i broccoli, li frullo, ci aggiungo la panna per ammorbidirli e un pizzico di pepe; al sugo avanzato ci mischio la ricotta. 

Le candele, una volta cotte, le saccapposcio con i broccoli, le sporco con il sughetto, un altro po’ di colore con del pepe rosso, del curry per etnicizzare…ed ecco a voi un piatto diverso e molto saporito:

(Fare click sula foto per ingrandirla)

Che ne dite? Può andare? 

Un altro scatto prima del saluto:

(Fare click sula foto per ingrandirla)

 Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

P.S. e voi cosa preferite? Sabbia o scoglio? ;)

Guardate anche le altre realizzazioni:

I Primi Piatti - I Secondi Piatti -  Preparazioni Varie - Pane e Focacce
Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci

Lievitati Dolci e Salati - I Biscotti - I Gelati - Le Granite - I Cioccolatini

Il Contest del Broccolo: Le 3 Finaliste!

Il Contest dei Broccoli!!!

Le 3 Finaliste

Ci siamo!
L'avventura del Temutissimo sta per terminare, almeno per questa stagione...

E' inutile dirvi quanto sia stato difficile arrivare fin qui: sapete bene cosa significhi analizzare le ricette per poi dare un giudizio, senza lasciarsi sfuggire nulla e cercando di essere imparziali. E si, perché è difficile anche non lasciarsi condizionare dalle amicizie o dalle riconosciute bravure di tutti i partecipanti. Ma penso di essere stato imparziale al massimo, lasciandomi trasportare solo dal gusto legato alle descrizioni delle ricette.

Ormai sapete che mi piace arrivare alla scelta finale attraverso due selezioni, come ho fatto Contest dei 5 Colori di Stefania o in quello delle Mele dell'Araba, per cui dopo le prime 8 ricette "broccolate", ecco a voi le 3 finaliste del Contest dei Broccoli che si contenderanno il premio e il podio finale:


Spaghetti di soia ai gamberoni e broccoli di Manuela (OVoBbudino) 

Mi è piaciuta molto l'idea dell'etnico e il modo di preparare il piatto.
Manuela qui ha usato spaghetti e germogli di soia e ha indovinato! Poi ha strapazzato un uovo con altra soia. Un po' di cipolla, strisce di peperoni e di carote. Infine ha unito gamberoni e broccoli che ben si sposano. Saltato tutto rigorosamente nel wok (ottima scelta) e il piatto etnico è fatto. E a me è piaciuto!
Belle anche le foto, ma per queste giudicherà e premierà solo Eliana! ;)


Broccoletti con purea di ceci e baccalà di Cleare (Il PomodoRosso)

Questo piatto merita veramente!
Cleare ha azzardato ma ha anche indovinato. Baccalà e ceci a mio avviso è una vera raffinatezza, unito poi alla corona di broccoli (usati anche come base) fanno di questo piatto una vera chiccheria! Notate poi il tocco di classe dei pomodorini (rigorosamente pelati e privati dei semi).
...e poi, volete mettere l'inventiva del nome?(Colosseo Quadrato, e tutti i romani sanno bene perché!)
Bella anche la presentazione. Brava, Cleare! Veramente.
Il prossimo colosseo, però, lo voglio tradizionale, sgarrupato e con i pomodorini ben posizionati a ricordare le arcate...che ne dici? :)))

Risotto con broccolo romano e salmone su crema di ceci all'arancia di Federica (Note di cioccolato)

Anche qui parliamo di una super ricetta!
Ricercatezza, gusto e amore per la cucina. Non c'è banalità, non c'è casualità, non c'è fretta; tutto è sapientemente armonizzato al fine di trovare un sapore superlativo, attraverso un percorso culinario da grande e abile chef. Brava Federica, alias Pulcino.
E voi, andatevi a leggere per bene tutta la preparazione, che merita.
Anche qui bella la presentazione.;-)

E adesso correte subito a vedere  l'altra selezione fatta da Eliana per le 3 foto finaliste

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

Settimana dei Contest! - Finaliste del Contest dei Broccoli

Nell'ultimo mio post vi ho dato un anticipo delle foto finaliste del Contest dei 5 Colori.

Oggi parliamo di un altro Contest che mi ha visto nel difficile compito di temutissimo giudice:

Il Contest dei Broccoli!!!

Devo dire che quando Eliana mi ha proposto di fare da giudice non ho esitato un attimo, pur sapendo del difficile impegno al quale mi sarei dovuto sottoporre.

Un conto, infatti, è valutare una foto, come feci con il contest delle Mele dell'Araba, o dei 5 Colori di Stefania, un conto è analizzare tante ricette per capire poi quale, alla fine, potesse essere la migliore, soprattutto se il regolamento prevede come ingrediente principale il broccolo!!!!

Devo dire che non è facile trovare originalità nel cucinare un broccolo, per cui tra i criteri di valutazione ho voluto dare importanza e premiare chi si è ingegnato a ricercare un qualcosa che desse un tocco di diversità, di originalità.
Ho scartato quasi a priori le varie ricette tipo "orecchiette cime di rape" e simili, pur riconoscendo in questo piatto una delle migliori rappresentazioni e abbinamenti del broccolo.


Così, dopo settimane di attente letture e interpretazioni, alla fine ho individuato quelle che a mio avviso (e solo a mio avviso, quindi considerazione puramente personale e priva di valore culinario) sono le ricette che mi hanno colpito.

Ho proceduto così: ogni volta che veniva inviata una ricetta ad Eliana, me la leggevo, assegnavo un voto da 0 a 5 e poi mi annotavo un commento.

Alla fine del contest, sono andato a rivedere solo le ricette con un voto pari a 4 o 5 e ho rifatto una selezione solo di queste ricette, trovando delle conferme o eliminando necessariamente qualcosina.

Ho fatto poi passare un altro mese, durante il quale ci sono state le votazioni dei lettori (che non ho voluto conoscere) e ho rifatto la stessa selezione.

Alla fine le ricette che a mio avviso migliori sono risultate queste, elencate in ordine sparso, di cui vi pubblico link e foto e un brevissimo commento di sintesi:

Fagottini di verza e patate con cuore di "crema di Pecorino Tartufi Estivi" di Annalisa (Piccanti Sapori Speziati) 

Idea e abbinamenti molto ben architettati.
Ben descritto anche il procedimento.

Involtini di verza con riso integrale ai funghi di Ale (CosebuonediAle)

Anche qui interessante e bella l'idea. Occorre ammettere che l'autrice si è ingegnata.

Tagliatelle al nero con gamberi e carciofi in coppa di verza di Max (Il blog di Max)

Simpatico l'uso della verza anche in questa realizzazione.

Spaghetti di soia ai gamberoni e broccoli di Manuela (OVoBbudino) 

Mi è piaciuta molto l'idea dell'etnico e il modo di preparare il piatto. Gamberoni e broccoli, come nella ricetta precedente, ben si sposano.



Involtini speziati di broccoletti e Formai de Mut con insalatina al mandarino di Marilì (GustoShop)

Anche qui l'autrice si è ingegnata con una preparazione originale, sfruttando quello che aveva a disposizione. Sapete che mi piacciono questo tipo di invenzioni! :)

Broccoletti con purea di ceci e baccalà di Cleare (Il PomodoRosso)
Baccalà, broccoli e ceci!!! Accipicchia che mix!
Bella anche la presentazione. Brava, Cleare!

Risotto con broccolo romano e salmone su crema di ceci all'arancia di Federica (Note di cioccolato)

Ricercatezza, gusto e amore per la cucina. Andatevi a leggere per bene tutta la preparazione, che merita.
Bella anche la presentazione.

Flan di broccoli e verza con salsa al parmigiano di Liz (La Cuisine de Liz)

Interessante anche questa ricetta. C'è inventiva e ricercatezza, abbinate al gusto.

= = =

Ora lo so che voi morite dalla voglia di conoscere la ricetta vincitrice....ma dovete aspettare ancora qualche giorno.....hihihiihihih

Intanto non perdetevi assolutamente l'altra selezione, quella delle foto.
Anzi, ci vado subito pure io! Sono proprio curioso di vedere quali foto ha selezionato Eliana per il suo contest!

:))

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

Pizza Idratata al 101% !!!

Avete presente quando uno si mette in testa una cosa e non è contento fino a quando non la fa?

Era da tanto che ci volevo provare, ma poi alla fine o per un motivo o per un altro, ho sempre rimandato.

In realtà ogni volta che faccio la pizza, apporto sempre qualche minima modifica, apparentemente insignificante, ma che fa parte poi di tutto un corredo di esperienze che aiutano a capire i meccanismi di un processo che va ben oltre la semplice descrizione accademica.

Gli impasti vanno provati e riprovati in situazione diverse, con ambienti diversi, temperature e umidità diverse e  anche con umori diversi. Gli impasti sono vita, sentono i tuoi umori e vanno trattati con amore.

Questa Pizza nasce da una ricetta di Adriano.
Ne avevo pubbicato già una prima versione qui, poi un'altra qui arrivando poco sopra il 90% di idratazione....ma è un po' di tempo che ripetevo tra me e me: perché non superare il 100%? Anche di poco...

Complice è stata lei, che tempo fa mi ha accolto in quel di Linate con un pacco pieno di farine:
"Provale, poi mi dirai"

A parte che la sera il ritorno in aereo è stato comico, visto che in una 12 ore ho dovuto stipare 4 chili di polvere bianca; arrivando a Roma, poi, la prima cosa che ho fatto è stata aprire uno dei pacchi, metterci dentro pollice ed indice, "pizzicare", massaggiare tra le dita e assaggiare.... (Lo fate mai con le farine?
Fatelo!). In quel mentre ho capito che avevo a che fare con un prodotto di primissima qualità.

La prima volta poi che l'ho impastata il risultato è stato fantastico.
Aveva ragione Barbara. Andavano assolutamente provate!!

Poi l'altra sera mi son detto:
"...e se oggi facessi un'idratazione molto spinta?"

Così ho iniziato a impastare....impastare....impastare....
...e poi ancora impastare...impastare....impastare

Sai quando proprio pensi che il glutine non ne vuole sapere? Che l'acqua rimane lì come una sbobba e ti guarda dal basso come a drti: "Ma che vvuoi da me?" (si con due vu, alla napoletana!).

...e invece, sul più bello, anzi dopo che ho smesso di guardarlo, l'impasto ha iniziato a tirare, tirare, tirare...ogni laccio si acchiappava con il succesivo, avvolgendosi e contorcendosi, lottava, una lotta impari, ma lottava, fino ad ammassarsi tutto, in un unico blocco, pieno d'acqua, ma compatto!!!!

Una meraviglia, anzi lo posso dire? Una libidine!

E si, riuscire a gestire 400 grammi di farina dentro 405 grammi di acqua non è proprio una passeggiata...però... però... però, quando dopo due giorni sono andato a prendere l'impasto e l'ho steso, mi ha dato gran soddisfazione:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...e poi, in cottura, si è letteralmente impossessato di tutta la sua struttura....

Quando ho tirato fuori la pizza dal forno non credevo ai miei occhi. L'ho subito tagliata a metà:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Spettacolare....e che sapore!!!!

Non ho resistito: l'ho aperta subito anche in mezzo, con le stesse mani; si sfogliava come un libro...e che profumo, che odori...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Andava mangiata così e così ho mangiato la prima fetta, non prima di essermi inebriato annusandola...

.....mmmmmmm: leggerissima, divina, anzi infernale!!!! Perché induce a pensieri peccaminosi...

Poi son passato al più classico dei ripieni:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Bufala DOP e Prosciutto di Parma. Altro girone dell'Inferno!

Infine son passato all'altra metà della teglia, che fin'ora vi avevo tenuto nascosta:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Broccoli - Mozzarella di Bufala - Pomodori Pachino.

I broccoli li ho prima sbollentati e poi passati in padella con dell'olio evo.
I pachino pelati e tagliati a metà
La mozzarella sfilacciata direttamente con le mani.
Il tutto l'ho messo sulla pizza a cottura quasi terminata (un paio di minuti prima, circa)

Ora vi domanderete perché i broccoli?
Ma chiaro, no?

E' un invito a partecipare al Contest di Eliana, dalla quale sono stato incaricato (ahivoi) di scegliere la ricetta migliore!!!!

 Partecipate in massa, mi raccomando!

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

Guardate anche le altre realizzazioni:

I Primi Piatti - I Secondi Piatti -  Preparazioni Varie - Pane e Focacce
Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci

Lievitati Dolci e Salati - I Biscotti - I Gelati - Le Granite - I Cioccolatini

Ziopiero, questo è per te!

In questi giorni, come tutti gli anni, c'è il solito delirio collettivo.

"A zia Annetta cosa regaliamo?"
"...ma, direi l'ultimo libro di Camilleri, che dici?"
"Ma lo scorso anno a nostra figlia regalò un cellulare touch screen!!! Mica possiamo ricambiare con una cosa micragnosa"
"Tesoro, ma nostra figlia per zia Annetta è l'unica nipote!!!! Mica possiamo svenarci così per tutti gli zii ricchi e generosi!!!!"
"Ok, dai, facciamole una via di mezzo, su, almeno un centinaio di euro...."

...e così la nostra coppia immaginaria (e mica tanto immaginaria) continua il giro per il mega centro commerciale, inebetiti da rumori assordanti e facendosi largo tra passanti sommersi da pacchi rossi di ogni possibile dimensione.

Il rientro a casa, poi, non è meno traumatico, prigionieri di file chilometriche di automobili (che poi perché le chiamano automobili se per il 90% del tempo sono immobili, malamente posteggiate in doppia fila e il 10% rimanente si muovono ormai più lente di una lumaca, forse le avrebbero dovuto chiamare... autoimmobili!!!).

Appena dentro le mure domestiche, poi, l'immancabile consapevolezza di essersi dimenticati del regalo al collega d'ufficio che lo scorso settembre si è ricordato del tuo compleanno...

"Vabbe', magari domani ci torniamo, tanto sono aperti pure di domenica! ...e poi ho visto una cosa per me che è tanto che desideravo mi comprassi...tanto è natale, no?"

No, non è natale! 
E' Follia pura!

(e prego notare l'uso delle maiuscole!)

Anche quest'anno, come da 10 o forse 15 anni a questa parte, io "passo".

Odio le feste comandate, soprattutto quelle con annessi i regali comandati!

Per me il regalo è una gesto veramente sentito, un atto d'amore e di amicizia, un qualcosa che parte da dentro e chi lo riceve lo deve sentire unico, suo, pensato ad hoc.

Non è un obbligo, ma un dono, appunto.
E un dono non si compra in un negozio. E' un qualcosa di tuo che offri spontaneamente, col cuore.

= = = = =

Venerdì scorso, giornata dedicata al Corso sui Cannoli Siciliani, in netto anticipo sull'orario di inizio, arriva Eliana e mi fa: 

Ziopiero, questo è per te! 

Il pacco, un'elegante busta bianca, fa intuire che l'interno non contiene un prodotto commerciale...ma qualcosa di speciale....

Ecco...già qui mi sono commosso....e si, perché è stato un regalo veramente inaspettato!

Ma che ci sarà mai? Come mi avvicino per sbirciare i miei sensori olfattivi sono invasi da un profumo inebriante....intuisco...ma occorre controllare...

"OOOOOOOOOOOOOOOOhhhhhhhhhhhhhhhhhhh...."

Non ci posso credere...Eliana mi ha fatto e portato il suo panettone secondo la ricetta di Zoia!!!!

No, dico, ma vi rendete conto che gesto di generosità?!?!?

E io per ripremiarla ho deciso che la sera del 24 aprirò il suo panettone!!!
Per me sarà come festeggiare insieme.
:))))

...ma non finisce mica qui!!!!

Dentro la busta c'era tutta una serie di pacchettini, abilmente e amorevolmente incartati.

Così ho cercato di dare loro una mia interpertazione fotografica... sospendendoli così, nell'aria, come per magia...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Guardateli meglio:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Anzi assaggiatene il contenuto....

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

.....mmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhh

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...e poi la cura nei bigliettini...insomma Eliana mi ha veramente commosso e come spesso capita in queste occasioni mi ha lasciato senza parole....be', in senso figurato anche perché poi ho dovuto parlare per 4 ore di seguito al Corso dei Cannoli!!!!


Grazie, Eliana.
Chi come te offre passione e dedica tempo agli altri merita tutto il bene possibile dalla vita.

Amic, vi saluto offrendovi una creazione semplice semplice.... il mio alberello di cioccolata:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Auguri a Tutti

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero