Fagottino di Sfoglia con Cipolle Zuccherate e adagiato su Vellutata di Parmigiano

Oddio, scritto così il titolo sembra un film della Wertmuller!!!

MA questo, vi garantisco, è uno stuzzichino prelibato, la cui realizzazione è abbastanza facile, purché sappiate fare la sfoglia in casa.

E purché sappiate fare le cipolle zuccherate
E purché sappiate fare la fonduta di parmigiano.
E purché... no, basta purché!
Passiamo ai fatti, tanto son sicuro che tutte queste cose le sapete fare benissimo! :)))

Sulla sfoglia abbiamo ampiamente parlato qui.
Oggi posso solo che confermarvi che farla in casa è operazione davvero facile, purché... no, no senza purché! Fatela e basta! E vedrete: più volte la farete, sempre meglio vi verrà!

Cipolle Zuccherate

500g cipolle
70g zucchero semolato
80 g zucchero di canna
125g acqua

• Tagliate le cipolle a fette sottili
• Mettetele in una padella antiaderente
• Aggiungete l'acqua
• Spolverateci sopra lo zucchero

• Coprite con un coperchio
• Cuocete a fuoco lento girando ogni tanto
• Spegnete il fuoco quando l'acqua è tutta evaporata e le cipolle saranno belle rapprese e dorate

 A questo punto preparate i fagottini:

• Chiudeteli per bene 
• Cuoceteli in forno a 180° per 20' circa o comunque fino a cottura della sfoglia ultimata

Nel frattempo preparate la 

Fonduta parmigiano 
per ogni porzione

70g latte magro
40g parmigiano grattugiato
5g fecola di patate 

• Scaldate il latte e scioglietevi la fecola
• Aggiungete il parmigiano 
• Mescolate fino a far diventare il tutto una crema morbida e densa, senza grumi

Potete servire i fagottini ...

e, ovviamente, potete gustarli!!!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

p.s. sapete qual è la morte della cipolla? :)))))

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Grissini Naturali con Cipolla, Broccoli e Pomodoro

Azzzipie', ma quanta robbba sciai messo dentro 'sti grissini?!?!?
Ce sta un pasto completo!!!!

Ahahahahah!
Effettivamente il titolo potrebbe far pensare a qualcosa di colossale dietro un semplice grissino.
Però in cucina bisogna osare, stupire, senza esagere troppo però.

Son partito da una questa ricetta di Emmettì, per poi approdare a questi:



DiSceeee: vabbè, so' grissini, pure bruttarelli. Ce voi di' come li hai fatti?

:)))) 

RICETTA

600 g mix tra farina biscotto*, farina integrale, farina di semola di grano duro rimacinata
160 g pasta madre
220 g acqua (consiglio di usare quella in cui bollirete il broccolo)
3 cucchiai di strutto
12 g di sale
Una cipolla tritata finemente
Un po' di broccolo lessato, tritato finemente
Concentrato di pomodoro, a piacere
Rosmarino tritato

* quella per frolle e biscotti, a basso contenuto di proteine

• Spezzettate il lievito madre 
• Scioglietelo in 80g di acqua presa dal totale
• Aggiungete tutti gli altri ingredienti, sì tutti insieme!

 

• Impastate
• Lasciate poi riposare l'impasto un quarto d'ora
• Formate i grissini
• Spennellateli con un'emulsione di acqua e olio 

 

• Cuoceteli in forno a 200° per 18-20' circa
• Sfornateli leggermente morbidi e sistemateli su una gratella.

Da soli sono buonissimi e saporitissimi, ma volendo.....





Ciao e alla Prossima



Lo Ziopiero

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Insalata Ghiotta con Formaggio di Capra e Cipolle Caramellate

Vi ricordate le cipolle zuccherate?

Ecco. Oggi le faremo caramellate!

DiSceeeee.... ma come devono essere?

Leggermente croccanti

Eeeeee.... come se fanno?

Esattamente come le cipolle zuccherate, solo che si tengono un pochino di più sul fuoco, giusto il tempo di farle iniziare a caramellare!

Disceeeee..... e come so'?

So' bone! Fidate!!! ;)

Eeeeee.... come se magnano?

A parte che già così son buone, nella ricetta di oggi le gusteremo abbinandole al formaggio di capra, servito con dei crostini di pane, insalata di valeriana e radicchio, noci e marmellata di peperoncini tondi!



Una vera delizia per un piatto semplice e colorato!

DiSceeeee.... Tutto qui?

Aho, e te pare poco?!?!?

Avanti, iniziate a pelare le cipolle eeeee.... mi raccomando: non piangete!

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

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Amore, Zuppa di Cipolle e... Bouquet Garni

DiSceeeee.... Ma ked'è sto buke'-garnì? Robba de fiori? Ce sta 'na sposa? Si lo lancia e me pija so' fregato a vita?

Aahahahahah, sei proprio irrecuperabile! Ma come devo fare con te?!?!? :))))


Il Bouquet Garni è un termine francese ed è semplicemente un mazzetto di erbe aromatiche che si usa per aromatizzare il brodo (i francesi direbbero le boullion), le minestre (la soupe) o gli stufati (ragoût).
Di solito è composto da timo, alloro e prezzemolo (quest'ultimo in misura maggiore rispetto agli altri due perché meno aromatico).
Volendo si possono inserire altri aromi, non necessariamente erbe, come ad esempio scorze d'arancia o spicchi d'aglio.

DiSceeeee.... Vabbe', ho capito! È un mazzo de erbe. Ma che c'entra con l'amore?!?!?
Mica uno se presenta daaaa fidanzata co sta sterpaglia?!?!?!?
Minimo dodiSci rose!!!!

Ma come? Ti sei già dimenticato del post di qualche giorno fa?

Ma ke? Quello der filme? 

...e già, proprio quello!
E se ben ricordi ci eravamo salutati con una promessa....

E Sciai raggggione!!!!
A Zuppa de Scipolle!!!

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

 (povero me....)

Come molti di voi ricorderanno, qualche settimana fa venni invitato ad un Corso da Eataly e, a seguire, alla proiezione del film Amore Cucina e Curry.

Durante il corso ci fu insegnato a fare il Pollo Tandoori e la zuppa di cipolle, di cui vi avevo appena accennato ma che ora vedremo:

Ingredienti per 4-6 persone:

1 kg di cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottili
150 g di burro
60 g di farina 00
250 ml di vino bianco secco
1,5 litri di acqua
Un bouquet-garni
Sale e pepe bianco

Mezza baguette francese tagliata a fettine
100 g di groviera francese grattugiata

• Portate l'acqua quasi ad ebollizione, insieme al bouquet-garni
• In una padella larga sciogliete il burro
• Mettetevi le cipolle e cuocete finché non diventino morbide e leggermente colorate
• Spolveratevi la farina e continuate a cuocere finché non inizia ad addensarsi (massimo un paio di minuti)
• Versate il vino un po' per volta e lasciate evaporare parte del liquido
• Versate un po' per volta l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno (il bouquet-garni lo potete lasciare nell'acqua fino alla fine, poi lo potete buttare)
• Lasciate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

• Nel frattempo tostate leggermente le fette di pane
• Imburrate la parte superiore e spolveratele con la groviera
• Rimettete nel forno finché il formaggio risulti sciolto ma non troppo colorito
• Mettetele da parte
• Versate la zuppa in pirofile monoporzione
• Ricopritele con i crostini e spolveratevi altro formaggio
• Mettete le pirofile su una griglia e infornate sul ripiano basso del forno, precedentemente scaldato a 200°
• Accendete il grill per qualche minuto stando attenti a non far bruciare nulla
• Servite la zuppa, che va gustata bella calda

Risultato?
Beh....guardate un po' voi!

(Fai click sull'immagine per ingrandirla)

La zuppa di cipolle, devo dire, era ottima, davvero.
E secondo me piacerà anche a chi non ama la cipolla. ;)

Quindi....Fatela!!! :)))

DiSceeeee... Ma er filme?

Ma come? Dopo tutta la presentazione che ti ho fatto l'altra volta ancora non sei andato a vederlo?!?!?
Kettepossino! Che aspetti? Guarda che è bello! ;)

E voi? Che aspettate? ;)

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

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Cipolle Zuccherate

Vi piacciono le cipolle?
So che non a tutti piacciono, per cui sentitevi liberi di non leggere quanto segue...

Seeeee, come vi credo!!!
:))))

Le cipolle vanno ovunque e ben si prestano a qualunque tipo di preparazione...anzi ora che ci penso dovrò provere a farci il gelato!!!

A Valencia più volte le ho mangiate zuccherate, come accompagnamento di carni e insalate.

Mi son detto: le voglio fare pure io!!!

E così fu!

Le ho gustate sulla carne, le ho mangiate, le ho divorate!!!

Mai avrei pensato che dessero assuefazione!!!!!

Ora vi avverto, se continuate nella lettura, lo farete sotto la vostra diretta responsabilità; poi non venite a lamentarvi che non ne potete fare a meno, che siete ingrassati a causa mia, che lo ziopiero è un pusher di cipolle e via dicendo, eh?

Ok. siete pronti? Ecco il passo passo:

Passo numero uno:
sbucciare le cipolle senza piangere. Sapete come fare, no?
Come? Fiumi di lacrime?
Sapete nuotare? Andate mai in piscina? Possedete un paio di occhialini da nuoto (pure vecchi)? Bene. Indossateli senza paura e vedrete che taglierete chili di cipolle senza piangere!!!!

Passo numero due:
affettate le cipolle e mettetele in una padella antiaderente con un giro d'olio e un po' d'acqua...diciamo un bicchiere ogni 2-3 cipolle, ok?

Coprite e cuocete a fuoco allegrotto:

Fino a quando inizieranno a prendere colore:

Aggiungete quindi altra acqua.

Pian pianino si coloreranno tutte. A questo punto aggiungete lo zucchero, diciamo un cucchiaio e mezzo per ogni cipolla (lo so, è tanto, ma orami siete "a rota"):

Fate sciogliere bene lo zucchero e fate assorbire un poco l'acqua:


Passo numero tre:
conditeci ogni cosa!!!!

Ci siete? Già fatti di cipolle?
(Non avevo dubbi)

Ahahahaha

Grazie e alla Prossima e...mi raccomando gli occhialini!!!

Lo Ziopiero

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