Calamari Ripieni Ripieni Ripieni

A volte basta poco, anche 10 minuti, e il piatto è servito servito servito!
 

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Avevo del calamari freschi freschi freschi
Un provolone dolce dolce dolce
Dell'uvetta sicula sicula sicula
Dei capperi ottimi ottimi ottimi
Della mollica di pane mio mio mio
Un goccio di latte latte latte

Ho ammollato la mollica nel latte e l'uvetta nell'acqua.
Cotto i tentacolini in una padella con dell'olio evo (4-5 minuti) e poi tagliuzzati.
Impastrocchiato tutto, compreso il provolone tagliato a dadini (tutto rigorosamente con le mani, eh?)
Riempiti i calamari e scottati un padella, anche qui per 4-5 minuti.

Pronti:

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Visto? Post velocissimo per una ricetta niente male.

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

p.s. mi son dimenticato i pinoli pinoli pinoli, ma voi se li avete metteteceli!!!

p.s.2 Vediamo se qualcuno di voi ricollega l'enunciazione del piatto ad un famoso film?

(ma quanto ci piacciono 'sti piesse?)

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Trofie Calamari e Ceci - Ricetta di Antonia

...e si, ancora Lei: Antonia!

Ogni volta che provo una sua ricetta, primo, secondo o dolce, è sempre una garanzia!!!
E voi lo sapete bene!

Anche questo piatto è caratterizzato dalla semplicità e dalla bontà.

Semplici ingredienti, freschi. Semplice esecuzione, senza particolari doti culinarie
Massima bontà!
Così devono essere le ricette per i piatti di tutti i giorni.

E così è il post di oggi: essenziale. Foto più ricetta. Mi piace alternare post passionali a post minimalisti.

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Antonia la ricetta l'ha pubblicata qui, da dove ho attinto.

Per comodità vi riporto dosi e procedimento:

600 gr.di trofie fresche,
400 gr.di seppie pulite (o calamari)
200 gr.di patate,
4-6 cucchiai d'olio evo 

200 gr.di ceci lessati,
sale,pepe,aglio e prezzemolo q.b.

Tagliare le patate a cubetti e farle imbiondire in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e tenere da parte.Da parte in una capiente padella far soffriggere l'aglio tagliato finemente nel restante olio,appena inizia a imbiondire aggiungere le seppie tagliate a julienne e far cuocere per 5-6',aggiungere i ceci (io ho frullato una parte per dare più cremosità al piatto) e ultimare la cottura per altri 5',aggiustare di sale.Lessare la pasta,scolarla lasciando un po' di acqua di cottura.Unire le trofie al sugo insieme alle patate,prezzemolo,pepe e qualche cucchiaio d'acqua,mantecare per qualche minuto.Decorare con verdurine pastellate.In questo caso zucchine.

Antonia

Io le zucchine non le ho fatte, ma per il resto ho seguito passo passo


Ciao e alla Prossima (con un post passionale!!!)

Lo Ziopiero

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Fritto di Calamari - Filmato!!!

Ve lo avevo promesso, ricordate?

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Eccomi qui con il filmatino, ma prima mi preme ricordare alcuni brevi quanto fondamentli dettagli:

I calamari devono essere freschissimi...vabbe', è una banalità, ma è sempre meglio dirlo. Conosco persone che si vantano di fare dei fritti con prodotti surgelati e già pronti per essere buttati in padella; lasciatemelo dire serenamente: sono porcherie. E chi ama e conosce il pesce puo' solo che esser d'accordo con me.

Friggo nell'olio di arachidi. Ne ho provati diversi, ma alla fine con questo tipo di olio il risultato che ho ottenuto a mio avviso è il migliore.

L'olio deve sempre arrivare a 177° e possibilmente non superarli di troppo. Diciamo 180° va più che bene.

Dopo ogni turno di frittura l'olio, che potrebbe aver subito un calo di temperatura, deve ritornare a 180°. Usate questo tempo per prepararvi la successiva tornata di calamari.

Gli anelli di calamari, una volta tolti dal frigorifero, vanno tenuti sotto ghiaccio.

La farina, rimacinata di grano duro, deve essere fredda di frigorifero.

L'infarinatura va fatta solo un attimo prima della frittura, per cui non crediate di avvantaggiarvi il lavoro
infarinando prima tutti gli anelli e poi friggendo di volta in volta. I calamari fritti per ultimi saranno i peggiori. Chi ve lo fa fare?

La quantità di calamari da friggere ad ogni tornata deve essere tale da consentire ai calamari stessi di starsene belli "comodi" in padella

Bene. Come avete visto sono semplicissime attenzioni che non richiedono tempo, ma vanno osservate.
Lascio adesso la parola alle immagini (e alla musica UNZ UNZ):

Be'? Piaciuto?
Ovviamente non tutti i fritti vanno fatti con questo sistema; c'è la frittura con la pastella, la frittura delle patate, la frittura dei supplì, la frittura delle arancine (lo so, prima o poi le arancine le dovrò rifare e postarvi la ricetta), la frittura delle pizzelle, dei panzerotti... eeee, troppe ce ne sarebbero...vabbe', l'inverno è ancora lungo, magari piano piano...

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Un po' di Fritti...

Zipie', ma tu il fritto come lo fai?

Dipende

Dipende da cosa?

Dipende da cosa voglio friggere. Ogni alimento puo' esser fritto in diversi modi; non sempre è sufficiente scaldare l'olio e poi buttar dentro le cose da friggere. Prendi ad esempio le patate a fiammifero, hai presente? Croccanti fuori, morbide dentro? Doppia frittura prima a 130° e poi a 180°?

...eeee, quanto la fai difficile!!!! ....ma davvero? ...e senti un po', le patatine a tocchetti?

Guarda qui ho un trucco facile facile. Metti a bollire l'acqua con del sale, esattamente come per la pasta...

Azzzpie', mica le vojo lesse!!!

...e infatti non le devi lessare! Quando l'acqua bolle, è sufficiente che tu le cali e le tieni dentro 3-4 minuti. Poi le scoli, le asciughi per bene in un canovaccio e le metti in una padella con poco olio ma già molto caldo (magari avendoci fatto rosolare pure uno spicchio d'aglio). Copri e ogni tanto le giri....se hai un po' di pazienza vedrai poi che patate che ti verranno... ;-)

Caspita, mica male il sistema. Ma un fritto di quelli con la pastella?

Be', guarda, ne ho fatto uno giusto qualche giorno fa. Che ne dici?

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Mammamia!!!! Ma cos'è tutta questa roba?!?!?

Be', è un fritto misto, no? Dai, ti posso far vedere dei particolari, come questo trittico di filetto di baccalà, rotella di cipolla e zucchina a fiammifero:

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Guarda, ti faccio vedere pure il particolare interno col baccalà:

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Ok, Zzipie'! Ma non è che per caso avresti pure una foto col fritto di calamari.....?

....ops, guarda caso ne ho giusto un paio!

Be', lo ammetto, il fritto di calamari (senza pastella, eh?) mi riesce particolarmente bene...leggero e asciutto:

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....e noooo! Adesso ci racconti tutto per benino, anzi perché non ci fai un filmatino?

....

....amici, che dite? Lo faccio sto filmatino con tutte le spiegazioni e magari ci mettiamo pure uno di quei sottofondi musicali "UNZ UNZ"??

Fatemi sapere voi....

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

EDIT del 16.11.2010: il filmato del fritto lo potete trovare qui

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