Спагети с чесън и зехтин (Spaghetti aglio e olio)

Пиша тази рецепта за спагети с чесън и зехтин (Spaghetti aglio e olio)

с ясното съзнание, че винаги ще се намери някой, който да каже, че не се слага това или онова. Или се прави така, а не иначе. Обаче тъй като, когато споделих снимката с пастата в нашата група във Фейсбук, рецептата предизвика интерес, реших да я напиша тук по начина, по който я направих аз. Вече приготвям няколко пъти спагети с чесън и зехтин у дома. Преди първия път изгледах различни видеа и прочетох разни рецепти и я приготвих така, както ще я запиша по-долу и както на мен много ми харесва.

Всъщност, това си е едно домашно ястие и както в България всяка къща си има рецепта за боб например, така приемаме и тук индивидуалния подход и аз по никакъв начин не претендирам за оригиналност на рецептата.

Това, което искам да кажа, че спагетите се получават много, много вкусни, въпреки изключително простите съставки. Поредното потвърждение на максимата, че простите неща са най-вкусни. Плюс това времето, което отнема готвенето е наистина минимално и моментално рецептата за спагети Aglio e olio минава в графата „бърза вечеря“.

Продукти за две порции:

200 г спагети (може да изберете и друга паста)

40 мл зехтин

3 скилидки чесън

1 люта чушка (за предпочитане червена – италианците използват пеперончини, но и друга ще свърши работа, дори и зелена. Аз пък в случая използвах лют червен пипер от този на люспичките)

5 с.л. настърган пармезан

пресен магданоз за поръсване

И така – спагетите се сваряват според указанието на опаковката, като внимавате да не ги преварявате. В голям тиган се слага зехтина и нарязания на филийки чесън. Тиганът се слага на котлона и чак тогава котлонът се включва на по-слаба мощност. Най-много на 2/3 от мощността на котлона. Слага се и нарязаната люта чушка или лютият червен пипер. И сега внимание – важно е да готвите чесъна на ниска температура, докато омекне хубаво, за да може да си пусне ароматите без да прегори. Ако включите котлона на максимална мощност, чесънът ви ще прегори и няма да е вкусен за ядене, както се получава при бавното му готвене. За нас в случая е важно да остане ядлив, а не да го изхвърлим.  

След като чесънът е омекнал хубаво, се прибавят вече сварените спагети. Разбъркват се добре в зехтина и ако са много сухи, се прибавя малко от водата, в която са се варили спагетите. Прибавя се пармезана и отново се разбъркват. По желание могат да се поръсят със смлян черен пипер.

При сервиране се поръсват с още малко пармезан и ситно нарязан пресен магданоз. Това е. Изключително приятни, леко пикантни, много вкусни и много бързи за приготвяне спагети.

Да ви е вкусно!

Спагети със сметаново-доматен сос и пържено пиле

Тези спагети със сметаново-доматен сос се появиха след като дъщеря ми ми изпрати едно видео за приготвяне на спагети. Е, рецептата, която приготвих няма почти нищо общо с оригинала (освен основата на соса), но все пак ми послужи за идея. Не мога да посоча линк към видеото, тъй като не ползвам Инстаграм, а то е от там.

Пилешкото филе си става много вкусно и можете да си го приготвите и без спагетите, както и някои у нас го хапнаха.

Може би рецептата, която ще напиша, няма да е много кратка, но пък за сметка на това, приготвянето изобщо няма да ви затрудни и да ви отнеме време.

Пиша с уговорката, че сосът се оказа достатъчен за 2/3 пакет спагети. Добре ще бъде и за половин пакет, но за цял ми се струва малко.

Продукти:

2/3 пакет спагети

за соса:

4-5 скилидки чесън
2 с.л. доматено пюре
1/2 ч.л. кайенски пипер (лют е, ако не обичате люто, го махнете или намалете)
200 мл течна сметана за готвене
1/2 ч.ч. настърган пармезан
2 с.л. олио
1 с.л. краве масло
сол
пресен магданоз


за пилето:

2 бр пилешки гърди (едно филе пеперуда)
около 1/2 ч.ч. брашно
сол
черен пипер
1 к.л. куркума
2-3 щипки риган

4 яйца

галета



Първата стъпка в рецептата е приготвянето на спагетите. Те се сваряват според указанията на опаковката.

След това се прави подготовка за пилешкото.

Пилешките филета се разрязват на пържолки с дебелина около 7-8 мм. Посоляват се.
Брашното се смесва с черен пипер, куркумата и ригана в една чиния.
Галетата се изсипва в друга чиния.
Две от яйцата се разбиват в подходящ съд, в който могат да се потопят филетата.

Всяко филе се овалва в брашно, топи се хубаво в яйцата и се овалва в галетата. Всички филета се подреждат в голяма чиния или подходяща тавичка, покриват се с найлоново фолио и се прибират за 20 минути в хладилника (или докато им дойде времето).

След като спагетите се сварят, се изсипват в гевгир да се отцедят, като водата, в която са се варили се запазва.

Следва приготвянето на соса.
За целта чесънът се нарязва на ситно и се запържва за не повече от минута в загрятите олио и масло. Към него се прибавя доматеното пюре и кайенския пипер. Разбърква се много хубаво. Излива се сметаната. Разбърква се. Прибавя се пармезана. Опитва се за сол и се посолява, ако е необходимо. към така приготвения сос се наливат 2-3 черпака от водата на спагетите, която заделихме по-нагоре. Разбърква се и в соса се изсипват сварените спагети. Объркват се в соса и, ако е необходимо се прибавя още малко вода от варенето на спагетите. Трябва да се получат сочни, а не сухи спагети, защото после сосът стяга. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

И за финал - пилешките филета се изваждат от хладилника. Разбиват се останалите две яйца.
Загрява се мазнина, в която да се изпържи месото.
Всяко филе се топи в разбитите яйца и се изпържва до златисто в загрятата мазнина.

Спагетите се сервират в подходяща чиния и върху тях се подреждат нарязани парченца месо.

Паста с пиле и сос Алфредо

Сос Алфредо е популярен италиански сос за паста с богат сметаново-маслен вкус.

Историята разказва, че Алфредо приготвил този сос за съпругата си, като първоначалния вариант включвал само масло и сирене, а по-късно се създава и днешната версия с добавена сметана. Всъщност има доста варианти за приготвяне на соса – различно съотношение на сметана, масло и сирене; а също така може да се направи и с различни добавки: пиле, броколи, сьомга, скариди…

За днешното ястие аз избрах да го приготвя с пиле, а по отношение на пастата се доверих на  уникално вкусните талиатели с марка Marella.

Макаронените изделия на тази марка се произвеждат от 100% италианско грисово брашно от твърда пшеница. Суровината е най-висок клас, което позволява при приготвяне продуктът да не се разварява. Това, което вкъщи най-много харесваме е че няма добавени оцветители, подобрители, консерванти и ГМО. Освен това от доверен източник научих, че са специално разработени с помощта на технолога  Гуаринио Заньоло, което ги прави наистина автентични.  

Допълнителен бонус към всички позитиви, които има тази марка е и страхотната цена. J

Избрах талиатели Marella именно за тази рецепта, защото се различават от останалите талиатели по специалната технология на производство,  при която по цялата дължина на изделието се правят леки прорези, които позволяват при приготвяне сосът да бъде абсорбиран по-добре, а кой не обича добре напоена със сос паста?

Продукти:

500 г талиателиMarella

500 г пилешко филе

50 г краве масло

400 мл течна сметана (за предпочитане е да избирате млечна, а не на растителна основа)

3-4 скилидки чесън

2/3 ч.ч. настърган пармезан

Сол

Черен пипер

Приготвянето на пастата става изключително лесно.

Пилето се нарязва на късчета, подправя се със сол и черен пипер и се сотира в загрятото масло.

В същото време на друг котлон в друг съд сметаната се слага да ври заедно с почистените скилидки чесън (които се слагат цели – само да си пуснат аромата) за около 10 минути.

Пастата се сварява в посолена вода, според инструкциите на опаковката.( Необходима ви е голяма тенджера, в която да се събира повечко вода.)

Скилидките чесън се изваждат от сметаната и те се изсипва при пилешките хапки. Добавя се и пармезана и се разбърква, докато се разтопи.

Сварената паста се сипва в соса и се разбърква много хубаво, като ако сместа е прекалено гъста, може да се добави мъничко от водата, в която са варени талиателите.

Ако добавяте вода, наистина добавяйте по много малко и разбърквайте, докато ви хареса консистенцията.

При сервиране пастата отново се поръсва с настърган пармезан. По желание може да се поръси с много ситно нарязан магданоз. Вариант е и за свежест да се добавят чери домати.

Фусили със скариди и тиквички

Влюбих се в тази рецепта. Получи се много, много вкусна паста със скариди и с тиквички, като резултат от предизвикателството на Кикоман и Барила. Леко пикантните и хрупкави скариди се разполагат блажено върху канапе от кремообразна паста с плътен сметанов сос - просто фантастично!
Трябва обаче да кажа, че това не е най-бързото ястие, което съм правила, тъй като почистването на скаридите си е меко казано досадна работа. Мислех, че времето, през което се вари пастата ще ми е достатъчно, за да ги почистя, но не се получи точно така... Но пък резултатът е повече от прекрасен, така че какво значение има колко време сме отделили за приготвяне на ястието, след като после сме се насладили на прекрасен вкус?

Продукти:

250 г фусили Barilla

600 скариди

1 равна ч.л. червен пипер

1 к.л. лют червен пипер

2 щипки кимион

1 к.л. риган

1 к.л. чесън на прах

2-3 с.л. брашно

2 с.л. масло

1 с.л. зехтин

3 с.л. соев сос Kikkoman ЛАЙТ

1 малка тиквичка - около 200 г

1 ч.ч. пилешки бульон

1 ч.ч. течна сметана за готвене

черен пипер и сол на вкус

настърган пармезан

Пастата се сварява според указанията на опаковката. Подправките без черния пипер и солта се смесват добре. 

Скаридите се почистват и се поръсват с около 1 с.л. от  горната смес от  подправки. 

Овалват се в брашното.

Маслото и зехтинът се загряват и се слагат скаридите. Готвят се от всяка страна по 2 минути, докато станат хрупкави. Изваждат се от тигана и се оставят настрана. 

В тигана с останалата мазнина се изсипват настърганите тиквички. Готвят се около минута, като се разбъркват. Добавят се пилешкия бульон и сметаната. Подправят се с черен пипер и сол, ако е нужно и ако е останала от горната смесена подправка. Оставя се да ври на тих огън, докато остане на две трети от първоначалната смес. В соса се изсипват се сварените фусили и се разбъркват много хубаво. Поръсват се с настърган пармезан. Отгоре се подреждат скаридите. По желание се добавят чери доматчета.