Frittelle con la crema

300 gr. di acqua

45 gr. di burro

30 gr. di zucchero semolato

210 gr. di farina (I parte)

270 g. di uova intere

105 gr. di farina (II parte)

15 gr. di rum

3 gr. di scorza di limone e arancia

0,75 di bicarbonato di ammonio

60 gr. di uva sultanina

30 gr. di scorza d'arancia candita

crema pasticcera per farcire

crema pasticcera:

4 tuorli

60 gr. di amido di mais

150 gr. di zucchero

500 gr. di latte

semi di una bacca di vaniglia

Portare a bollore in una casseruola l'acqua con il burro e lo zucchero semolato. Unire la prima parte di farina tutta in una volta e mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco ed aggiungere le uova una alla volta, quindi la seconda parte di farina, il bicarbonato di ammonio, il rum, le scorze grattugiate degli agrumi, l'arancia candita e l'uvetta precedentemente lavata ed ammollata.

Friggere in olio caldo (io uso un piccolo porzionatore per gelato per fare le palline, ma può andar bene un cucchiaio o un sac a poche).

Scolare su carta da cucina. Farcire con un sac a poche con la crema pasticcera e passare nello zucchero semolato.

Frittelle di mele

Ogni anno provo nuove ricette di frittelle, per provare le varie ricette che accantono o per togliere l'ennesimo post-it inserito nei libri. Quest'anno ha vinto questa, del Maestro Iginio Massari (poteva non vincere?)

Ingr. :
280 gr di farina
300 gr. di Marsala
200 gr. di burro
400 gr. di uova intere circa (io 350 perchè mi sembravano sufficienti)
5 gr. di sale
300 gr. di mele a cubetti piccoli
200 gr. di uvetta sultanina ammollata
olio di arachidi q.b.

Mettere in una casseruola il Marsala, il burro e il sale. Portare a bollore. Versare in un sol colpo la farina setacciata e mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti.
Travasare il composto in planetaria munito di frusta K ed aggiungere le uova poco per volta (io ho diminuito un po'). Terminare con le mele a cubetti e l'uvetta.
Friggere in olio a 176° poche per volta, facendo scendere il composto da un sac a poche (io ho usato un piccolo spallinatore da gelato, che trovo perfetto per queste operazioni).
Scolare su carta assorbente, spolverare con zucchero a velo vanigliato e servire.

Frittelle al caffè con crema alle mandorle.... ancora!!

Eh si, mica è finito Carnevale!
Le ho viste sul numero in edicola della "Cucina Italiana" e mi ha colpito l'originalità dell'abbinamento: mandorle e caffè, peraltro mai viste frittelle al caffè.

Ingr.:
(per le frittelle)
125 gr. di caffè espresso
150 gr. di farina
50 gr. di burro
40 gr. di zucchero
4 uova (a me ne sono bastate 3)

(per la crema alle mandorle)
100 gr. di mandorle tritate
500 gr. di latte
80 gr. di zucchero
60 gr. di farina
4 tuorli
(per queste frittelle la quantità di crema è esagerata. Potete tranquillamente dimezzarla9

olio di arachidi per friggere e zucchero a velo per spolverare.

fare una pasta choux mettendo in un pentolino il burro, il caffè e lo zucchero. Una volta sciolto il burro aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare finchè il composto comincerà a sfrigolare e si staccherà dalle pareti. Far intiepidire e poi aggiungere le uova, una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà stata assorbita.
Friggere in olio caldo facendo tante palline con l'aiuto di due cucchiaini o, come faccio io, con un piccolo dosatore da gelati. Scolare su carta assorbente
Per la crema far bollire il latte con le mandorle tritate. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e quindi il latte caldo. Cuocere.
Una volta raffreddata la crema metterla in un sac a poche, farcire le frittelle e spolverare con zucchero a velo.

Frittelle di mele e uvetta

dal ricettario PaneAngeli.


150 gr di farina Manitoba
100 gr. di farina 00
20 gr di amido di mais
25 gr. di lievito di birra
75 gr. di zucchero
2 cucchiai di brandy
100 gr. di uvetta
150 gr di mela tagliata a dadini
buccia di limone grattugiata
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
225 gr. di latte tiepido
zucchero a velo per spolverare

Mettere nell'impastatrice le farine, lo zucchero, il lievito sbriciolato, quindi l'uovo, il latte, il sale e la buccia di limone. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata nel brandy, scolata e strizzata e la mela tagliata a dadini piccolissimi. Impastare, coprire e lasciar lievitare un'oretta, o finchè non avrà raddoppiato il volume.
Scaldare abbondante olio e, con l'aiuto di due cucchiai, formare delle frittelle grandi come una noce, e friggerle ad una temperatura di 175°. Girarle per farle cuocere da entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente e spolverare generosamente con zucchero a velo.