Autore: germana

Questa é una ricetta che ho trovato nel forum della Cucina Italiana, purtroppo non ho segnato il nome di  chi l'ha postata, chiedo scusa e qualora l'amica si facesse viva, provvederò ad aggiornare l'archivio.

Ingredienti

250 g di farina
250 g di burro morbido Soresina
250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

Amalgamare burro e formaggio molto bene, poi aggiungere un po’ per volta la farina.
Far riposare la pasta in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo,dare  tre giri come per la sfoglia, tirare la pasta col matterello, abbastanza sottile. 

Tagliare dei triangoli e mettere un cucchiaino di ripieno alla base del triangolo,  arrotolare la pasta , chiudere bene e dare la forma curva del cornetto.
Spennellare con uovo sbattuto e mettere in forno a 180° per 20 minuti.

Farcia:

Frullare 100g di prosciutto cotto,1 presa di sale e di pepe 1 cucchiaio di panna o latte Soresina.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Pomodori tondi n. 8
• Aglio 4 spicchi
• Prezzemolo un pugno di foglie
• Origano due pizzichi
• Maggiorana fresca 30 foglioline (oppure due pizzichi di quella secca)
• Pangrattato 4 cucchiai
• Olio extravergine
• Sale, pepe, zucchero

Calcolate due pomodori per persona. Lavateli, tagliateli a metà, togliete i semi e condite ogni metà con un pizzico di zucchero. Salateli, pepateli e lasciateli riposare un quarto d’ora.
Mettete 5 cucchiai d’olio sul fondo di una grossa padella e fate dorare i pomodori per tre minuti dal lato tagliato cioè quello della polpa quindi voltateli e continuate la cottura per due minuti sul lato della buccia.
Accendete il forno a 230-240 gradi. Nel frattempo tritate aglio, prezzemolo, maggiorana e mescolateli col pangrattato e l’origano.
Disponete i pomodori su un piatto da forno e coprite ognuno di essi col miscuglio preparato.
Irrorate d’olio e cuoceteli in forno per circa un quarto d’ora. (temperatura e tempo dipendono dal vostro forno). Si servono tiepidi o anche freddi come antipasto o come contorno per una grigliata di carne o di pesce, con l’agnello arrosto, con un bel pesce al forno o anche come letto per un uovo al tegamino.

Autore: Ucci (Maria Luisa Preziuso)

Considero questo piatto un antipasto per sei persone, da servire freddo sia in inverno che in estate.

Per la cottura del pollo:

• Un petto intero di pollo
  
• Un litro di latte
• spezie da aggiungere al latte: pepe, coriandolo, curcuma, cardamomo, cannella in pezzo, noce moscata, ginepro
• sale q. b.

Per il condimento:

• 1/2 decilitro di aceto di mele
  
• 1 decilitro di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe macinati q.b.
  
• 50 grammi di ribes rosso
• 50 grammi di pinoli
• 30 grammi di canditi di agrumi
• julienne di 1/2 limone e di 1/2 arancia, sbollentata per 5 minuti
  

Cuocere il pollo nel latte speziato per circa 40 minuti e lasciare raffreddare nel lquido di cottura.
Durante la cottura del pollo preparare il condimento emulsionando olio e aceto a freddo.
Affettare il pollo e disporlo su un piatto da portata su un letto di insalata songino (valeriana).
Versare il condimento sul pollo e guarnire con rametti di ribes fresco.

Autore: germana

Ho fatto questi stuzzichini con la ricetta della pasta matta che trovate qui

Ingredienti per la farcia:

• Salsa di pomodoro
• acciughe
• mozzarella
• origano
• cipolla

Ho fatto stufare la cipolla tagliata fine in un pochino d'olio, sale e pepe.
Ho ritagliato con un coppapasta le pizzettine e coperte con la salsa di pomodoro, un pezzetto d'acciuga, le cipolle stufate, origano e mozzarella.
Infornato a 200° per 8-10 minuti.

Si potrebbero farcire anche con :
spinaci e ricotta
cicoria saltata con olio, aglio , peperoncino
olive verdi
capperi salati e mozzarella .....

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Pomodori tipo ciliegini o datterini
• olio extravergine
• origano
• zucchero di canna
• sale fino

Lavo e lascio asciugare i pomodorini. Taglio il puntino nero che hanno in cima e li divido a metà. Li spolvero con origano e li metto in un vaso coperti d'olio.
Trascorse 12 ore metto un foglio di carta da forno nella placca e vi poso i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto. Li spolvero con sale fino e con zucchero di canna.
Li metto nel forno a 130 gradi per un'ora. Una volta cotti li lascio intiepidire e prendendo la buccia fra il pollice e l'indice questa si potrà togliere molto facilmente. Li metto in un vaso di vetro e li copro con l'olio dell'infusione. Volendo posso sterilizzare il vaso e conservarli. Si usano come antipasto o condimento. Sono eccellenti sulla bruschetta.

Autore: Eugenio

• 16 vol-au-vent piccoli
  
• 2 cucchiai di panna fresca
• Un avanzo di gorgonzola piccante
• Un pugno di noci spellate

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mettere un foglio di carta da forno nella teglia e disporvi i vol-au-vent.

Mischiare la gorgonzola, la panna e le noci frantumate.

Mettere il composto nei vol-au-vent e infornare per 10-15 minuti.

Servire subito.

Autore: Sofia

OLIVE SCHIACCIATE di Sofia

olive fresche gr.600

sale

aceto

limoni

olio

erbe aromatiche

Lavare bene le olive, che devono essere tutte sane, e schiacciarle una per

una con una piccola pietra o in un mortaio, facendo attenzione a non

rompere il nocciolo.

Metterle in un contenitore con acqua abbondante, che cambierete ogni

giorno, per circa 20 giorni per togliere il gusto amaro. Alla fine, per

provare il gusto mangiatene una.

Preparare una salamoia con un litro d'acqua e 100 gr. di sale, agggiungere

100 gr. o anche di più di aceto.

Lavare e sterilizzare dei vasi di vetro, mettere le olive, delle fette di limone

non trattato, la salamoia con l'aceto e l'erba aromatica che preferite, origano

o rosmarino. Sopra a tutto aggiungere un dito di olio d'oliva e chiudere

i vasi. Saranno pronte per il consumo in pochi giorni.

Tenere i vasi in luogo fresco e buio.

Sono ottime servite con un filo d'olio e delle fettine d'aglio e anche come

fanno in molte isole, con qualche seme di coriandolo schiacciato.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Olive
• Sale grosso
• Erbe aromatiche (a piacere una o più fra alloro, origano, salvia, semi di finocchio, timo, aglio)

Mettete le olive in un contenitore di vetro, plastica, porcellana, coccio o acciaio inox; copritele di acqua fredda e lasciatevele per 30-40 giorni, cambiando acqua mattina e sera. I primi giorni, quando cambierete l’acqua questa sarà torbida ma via via resterà bella limpida. Trascorso il periodo di spurgatura, preparate una salamoia al 10%. A tal fine è sufficiente far sciogliere in acqua bollente 1 etto di sale grosso ogni litro d'acqua. Si fa dare un bollore e poi si aspetta che la salamoia si raffreddi completamente. Mettete le olive in questa salamoia e lasciatevele coperte per 30 giorni. Dopo questa prima salatura preparate un'altra salamoia con 120 gr. di sale ogni litro d'acqua e con le erbe aromatiche che preferite. Dopo 90 giorni le olive avranno perso l’amaro e saranno pronte da consumare. Per conservarle si tolgono dal recipiente e si mettono in vasetti di vetro coprendole completamente con un'altra salamoia con 60/70 gr. di sale ogni litro d'acqua. Si conservano anche due anni. Quando si tolgono dal vasetto per consumarle vanno sempre risciacquate. Se in superficie si forma una leggera pellicola è sufficiente toglierla. Se vi piacciono leggermente piccanti, quando le togliete dal vasetto per consumarle, dopo averle risciacquate lasciatele un paio d’ore in un po’ d’olio extravergine con pezzettini di aglio e di peperoncino.

Autore: Sofia

PORCINI SOTT’OLIO di Sofia


Porcini freschissimi sodi e sani
Aceto di vino bianco
Olio
Sale
Alloro
Pepe in grani

L’ottima riuscita di questa ricetta dipende solo dalla qualità
dei funghi che devono essere freschssimi, appena raccolti,
sani e sodi. Io ho usato dei porcini saporitissimi che un
amico ha raccolto nei boschi intorno al Mottarone, la
montagna delle Alpi a pochi chilometri dal Lago Maggiore.
Pulire i funghi dal terriccio con un coltellino affilato e
strofinarli con un telo umido.
Mettere in una pentola un’uguale quantità di aceto bianco
e di vino bianco, salare e aggiungere una foglia d’alloro.
Al bollore immergere i funghi tagliati a pezzi e bollirli
per due o tre minuti. Toglierli con una schiumarola forata
e appoggiarli su teli pulitissimi usati solo per uso di cucina.
Cambiare i teli bagnati con altri asciutti cercando di eliminare
il più possibile l’umiidità dei funghi.
Collocarli nei vasi lavati sterilizzati e asciutti ricoprendoli
completamente di ottimo olio e aggiungendo qualche grano
di pepe. Chiudere i vasi e controllare per qualche giono il
livello dell’olio aggiungendone dell’altro.
Io non metto altri odori che potrebbero sovrastare il gusto
dei porcini.

Autore: Germana

Ingredienti:
4 pomodori
4 uova sode
1/2 cucchiaio di capperi tritati
150 g di maionese
150 g di tonno sminuzzato
prezzemolo per guarnire
sale-pepe
4 olive denocciolate

Sgusciare le uova e tritare separatamente gli albumi ed i tuorli.
Lavare i pomodori togliere la calotta, e svuotarli con un cucchiaino. Riempirli con il tonno spezzettato mescolato alla maionese ed ai capperi. Sale, pepe. Riempite metà pomodoro con gli albumi e l'altra metà con i tuorli. Decorare con l'oliva e qualche fogliolina di prezzemolo.
Tenere in frigo fino al momento di servirli.

Autore: Fabio

Ingredienti:

• Radicchio (Treviso o Chioggia) 60%
• Olio extravergine 30%
• Capperi, olive verdi, acciughe 10%
• sale

E’ una salsa per crostini e pasta asciutta,gli ingredienti esclusi due si quantificano secondo i gusti: radicchio di Chioggia(quello di Treviso andrebbe meglio,ma costicchia)60% -olio extra vergine 30%, il rimanente 10% va suddiviso tra capperi,olive verdi,acciughe - sale.

Lavare il radicchio e asciugarlo, sfettucciarlo, metterlo in tegame con circa il 15% dell’olio e le acciughe cuocendolo ma senza esagerare. Una volta cotto e freddo aggiungete il rimanente olio, il sale, i capperi e le olive(la pasta di olive sarebbe l’ideale). Mixerate riducendo il tutto a crema; mettete la crema nei vasetti e se volete conservarli sterilizzateli, durano a lungo.

Autore: Germana

Ingredienti:

• 2 k di Melanzane
• 1/2 l di aceto bianco
• 1/2 l di acqua
  
• spicchi d'aglio a fettine
  
• foglie di basilico
• prezzemolo tritato
• 2 peperoncini
  
• olio evo
• grani di pepe nero
  

Dopo aver tolto il picciolo e la parte verde delle melanzane, tagliatele a rondelle piuttosto spesse circa mezzo cm, mettetele a strati in un recipiente non di alluminio, e salate.Lasciate spurgare per qualche ora.

Asciugate poi molto bene le melanzane. Portate ad ebollizione l'aceto con l' acqua, scottando per 2 minuti le melanzane. Toglietele ed asciugatele bene con un panno.

Mettetele poi a strati in vasetti sterilizzati alternando l'olio con: aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, basilico spezzato con le mani, grani di pepe nero. Riempire bene i vasi controllando che siano ben immersi nell'olio.

Se le volete mangiare subilo dovrete però aspettare 2 o tre giorni.

Per conservarle per l'inverno sterilizzate i vasetti nel solito modo.

Autore: Sofia

FIORI DI ZUCCA FRITTI IN PASTELLA LEGGERA di Sofia


fiori di zucca o di zucchina
farina 00
farina di riso
sale
olio di arachide per friggere


Pulire e lavare i fiori di zucca.
Asciugarli tamponandoli delicatamente.
Preparare la pastella mettendo la stessa quantità di cucchiai
di farina 00 e farina di riso e una presa di sale e diluire
con acqua minerale molto fredda.
Tuffare i fiori nella pastella e friggerli in olio caldo.
Passare i fiori in carta cucina e servirli caldi.
Ho voluto provare questa nuova pastella consigliata in
televisione da Simone Rugiati e ho ottenuto un fritto
molto croccante, ma di sapore leggermente diverso.

Autore: Sofia


ARINGHE AFFUMICATE MARINATE di Sofia


Aringhe affumicate intere dorate
Latte
Olio e.v.
Alloro
Cipollotti freschi
Pepe rosa
Bacche di ginepro
Succo d’arancia


Uso sempre aringhe affumicate dorate intere, non i filetti sottovuoto. Sono meno comode, ma più buone per questa ricetta.

Taglio la testa e la coda alle aringhe e le metto in un contenitore al fresco ricoperte di latte per alcune ore. Le scolo dal latte, le spello, le sfiletto e tolgo tutte le lische con molta pazienza. Tengo anche le eventuali uova. Cambio il latte nel contenitore, aggiungo una foglia di alloro e rimetto i filetti di aringa e le uova ancora in infusione per qualche ora.
Quando le scolo le tampono molto bene con carta cucina per eliminare ogni residuo di latte e asciugarle e taglio i filetti a pezzi e spezzetto le uova.
Le adagio in una terrina insieme a filettini di cipollotto fresco tagliati per il lungo e condisco con olio e.v. qualche goccia di succo d’arancio, grani di pepe rosa e bacche di ginepro e le lascio insaporire.
Le servo accompagnate da fettine di pane nero. Le uova si servono insieme con i pezzetti di aringa, oppure si possono anche frullare con un goccio d’olio per delle mini tartine.
Si possono conservare in frigorifero, ben coperte, per alcuni giorni. In questo caso è meglio usare del succo di limone al posto di quello d’arancia.

Autore: Sofia


PEPERONI GRIGLIATI di Sofia

Peperoni carnosi rossi e/o gialli
olio e.v.
aceto
sale
capperi dissalati
origano

Faccio grigliare in forno caldo i peperoni interi. Li chiudo in un sacchetto di carta e li faccio intiepidire. Li spello, li faccio a falde, li pulisco e li tampono bene con carta cucina per togliere tutta l’umidità. Li posiziono in un vassoio di porcellana o di ceramica e li condisco con sale, olio e.v., qualche goccia di aceto, capperi di ottima qualità e un pizzico di origano.

Sono semplici e gustosi.

Autore: germy

Mettere poco olio in una padella anti aderente, quando appena caldo adagiare il petto d’anatra, già condito con pepe e sale, dalla parte della pelle e lasciare 5 minuti, girare con una pinza (senza bucare) lasciare altri 5 minuti. Levare dalla padella, mettere su un piatto, privarlo dalla pelle e far raffreddare. Quando ben raffreddato avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo (magari preparare il giorno prima). Quando ben freddo tagliarlo a fettine sottili. Deve essere rosato. Non troppo cotto.

Pulire un finocchio, tagliarlo a fette sottilissime orizzontalmente e mettere in acqua molto fredda, meglio se con ghiaccio. Lasciare fin quando croccante, poi scolarlo e metterlo in una terrina con grani di pepe rosa olio e spicchi di arancia pelate a vivo e ben privati dalla pellicola e condire con olio e sale.

Impiattare come segue: lettino di insalata di finocchio ed arancia, fettine di petto d’anatra, giro di ottimo olio e schizzetto di aceto balsamico.

Ricetta da Alice tv (Sky) con piccole modifiche.

Autore: Eugenio

Preparate la pastella per le frittelle. Aggiungete dei bianchetti ben lavati, un po' di prezzemolo tritato e una manciatina di parmigiano grattugiato. Lasciate riposare almeno mezz'ora e friggete a fuoco moderato in modo che cuociano bene anche internamente. Colate bene, cospargete di sale e servitele calde ma non bollenti.
Con questa ricetta partecipiamo a

Autore: Sofia

KOKORETSI di Sofia

Le frattaglie di un agnellino da latte
La rete dell’agnellino
Le budelline dell’agnellino
Qualche limone
Sale
Pepe
Origano
Olio e.v.

La Pasqua è per i greci la più importante festività, e ancora oggi è legata a molte tradizioni. Tra i cibi che non possono mancare c’è il kokoretsi, antipasto e stuzzichino, che si cuoce nello spiedo vicino all’agnello e che cuocendo prima permette di cominciare a festeggiare gustandolo con uno, o meglio più, bicchieri di retsina o di ouzo. E’ talmente gustoso e apprezzato da tutti che finisce subito. Non avendo la possibilità dello spiedo si può anche cuocere nel forno di casa.

Si puliscono le frattaglie dell’agnello si tagliano a pezzi, si condiscono con sale, pepe e origano e si lasciano insaporire al fresco in una ciotola. Si puliscono molto molto bene le budelline, lavandole e rilavandole molte volte prima sotto l’acqua corrente e poi in un capace recipiente con acqua acidulata con abbondante succo di limone. A questo punto, o si fissa un’estremità a un lavandino e si fa scorrere l’acqua corrente all’interno, oppure con pazienza si rivoltano aiutati da una ferro da calza, o da una matita e si rilavano ancora tanto. (io le rivolto sempre). Alla fine si mettono a bagno in un recipiente con acqua pulita e tanto succo di limone.

A questo punto si infila nello spiedo, o negli spiedini, i pezzi di frattaglia, alternandoli e premendo bene. Si ricopre con la rete e poi con le budelline, iniziando col fissare una estremità all’inizio dello spiedo e continuando a girare si ricopre tutta la supeficie. A questo punto si mettono in piedi appoggiati in un recipiente, in modo che perdano la loro acqua, poi si cuociono o sulla brace, girando lo spiedo, o nel forno di casa ricordandosi di ungerli all’inizio con succo di limone e poi con dell’olio.

Cuociono in un paio d’ore, devono essere ben abbrustoliti, di colore scuro e croccanti.

Autore: Germana

Ingredienti:

500 g di cetrioli grandi tagliate a fette spesse 1 cm
250 g di cipolle affettate ad anello
150 g di carote a cubetti
2 spicchi d'aglio a fettine
1 cucchiaino di pepe in grani
3 foglie d'alloro
1 peperone rosso a rondelle
7,5 dl d'acqua
3,5 dl di aceto bianco
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di sale.


Preparazione:

spolverare i cetrioli con il sale e metterli in un colapasta per un'ora, sciacquate in acqua fredda e asciugate perfettamente. Mescolate carote e cipolle in una pentola di coccio, ricopritele di acqua bollente, lasciate riposare 1 minuto, scolate e asciugate perfettamente. Nei vasi fate uno strato di cetrioli, aggiungete pezzetti d'aglio e rondelle di peperone, qualche grano di pepe, un pezzetto d'alloro, coprite con uno strato di cipolle e carote e proseguite comprimendo bene fino all'ultimo strato di cetrioli. In una pentola di coccio versate acqua, aceto, sale e zucchero, portate ad ebollizione e bollite per qualche minuto, schiumando, versate nei vasi , sterilizzati precedentemente ,e chiudete ermeticamente. Conservare al buio.

Autore: Sofia



DOMATOKEFTEDES di Sofia

(Polpette di pomodoro)

Pomodori seccati al sole
(perfetti quelli di Santorini……)
cipolla tritata molto finementa
prezzemolo tritato
menta tritata
paprica
sale
pangrattato
farina
olio


Mettere nel mixer i pomodori, la cipolla, la menta, il prezzemolo,la paprica e il sale, frullare aggiungendo poco olio e.v.
Trasferire il composto in una ciotola e impastare a mano aggiungendo
del pangrattato e pochissima farina e mettere in frigorifero per almeno
un’ora.
Mettere dell'olio in una padella e friggere l'impasto prendendolo a cucchiaiate.
Sono ottime mangiate calde, ma diventano uno stuzzichino piacevole anche fredde, accompagnate da un bicchiere di vino bianco o di ouzo