Strozzapreti di farina e brodo

 Qualche giorno fa ho deciso di fare una prova per degli strozzapreti un po' particolari.

Ho utilizzato farina e ho sostituito l'acqua con del buon brodo di carni miste.

Il risultato è stato sorprendente. Ottimi e leggermente saporiti, profumati.

INGREDIENTI

1 persona

100g di farina 0

50g di brodo a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO

Impastate farina e brodo fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete l'impasto su una spianatoia e coprite con una ciotola lasciando riposare per 10 minuti.

Stendete una sfoglia grossolana che taglierete a fettucce. Prendete ciascuna fettuccia e passatela fra le mani arricciandola. Spezzate man mano della dimensione che preferite. Avrete ottenuto gli strozzapreti classici.

Metteteli su un vassoio leggermente infarinato.

Cuocete in acqua salata e condite a piacere.

CONSIDERAZIONI

 Procedimento e dosi sono quelle del classico strozzaprete. Ricordate che questa pasta in cottura cresce meno di quella all'uovo.

Per poter dare la forma classica che nasce dallo sfregamento dei due palmi non dovrete usare assolutamente farina altrimenti non riuscirete.

Sfiandrine cotte sulla graticola

 Ieri sera ho acceso il camino e sulla brace, dopo ho cotto sulla graticola i funghi sfiandrine, come nella tradizione romagnola, di casa mia, precedentemente conditi con aglio e prezzemolo freschi tritati.

A volte nella semplicità di alcune ricette si trovano le bontà assolute  ma spesso non è facile riprodurle.

Piccoli consigli

Brace costante ma non troppo accesa.

Usare graticola doppia che si chiude in modo da non dover muovere il contenuto durante la cottura ma dovrete semplicemente girare la graticola. 

Condite, prima della cottura, i funghi con solo aglio e prezzemolo tritati e pochissimo sale solo dalla parte delle lamelle. Prima della cottura tagliate a metà gli eventuali gambi grossi senza toccare le cappelle.

Posizionate i funghi sulla graticola tutti dallo stesso verso (lato lamelle o lato cappelle).

Metteteli vicini ma non sovrapposti.

Iniziate la cottura mettendo verso la brace il lato lamelle. A poco meno della metà della cottura (senza bruciare) ruotare graticola per la cottura dalla parte delle cappelle.

Poco prima della fine della cottura ungete pochissimo con un filo di olio di oliva e rigirate subito verso la brace. Ripetete dopo poco per il secondo lato.

Togliete dal fuoco e con delicatezza mettete i funghi su un piatto di portata e servite e mangiate subito.

CONSIDERAZIONI

Una bontà infinita, con piccole croccantezze e profumi di brace.

Biscottini alla Saba

 La Saba è un liquore di mosto cotto aromatizzato che in Romagna veniva utilizzato per inumidire i biscotti delle feste.

Ho provato a  fare una variazione dei biscotti all'Alkermes

e sostituire l'Alkermes industriale con della Saba fatta da mio padre e non usare lo zucchero esternamente prima della cottura.

INGREDIENTI 

66 biscotti da 12g - 2 teglie

100g di burro morbido

120g di zucchero semolato 

un pizzico di sale

1 uovo

45g di Saba

300g di farina 0

1/2 bustina di lievito istantaneo

Montate con il Kenwood il burro con lo zucchero e il pizzico di sale poi aggiungete l'uovo e poi la Saba. Unite la farina con il lievito e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente morbido.

Versatelo su un foglio di carta da forno e formate un paio di lunghi rotolini del diametro di circa 3cm che sigillerete e metterete in frigorifero per un'ora.

 Portate il forno ventilato a 180 gradi.

Tagliate una rondellina di impasto dello spessore di circa un centimetro. Pesatela, dovrà essere 12g. Prendete la misura dello spessore dalla prima e procedete a tagliare le altre senza pesare ma a occhio.

Formate velocemente le palline poi mettetele distanziate nella teglia senza schiacciarle. Infornate le 2 teglie insieme a 180 gradi in forno ventilato. Cuocete per 12 minuti.

CONSIDERAZIONI 

Non vanno cotti oltre ai 12 minuti: appena sfornati potranno sembrare non pronti ma quando intiepidiranno diventeranno solidi e friabili, leggeri.

Ottima questa variante senza zucchero esterno e più profumata.

Bagnati con altra Saba.

Pere al patè di fegatini

 Questa ricetta proviene dal numero di dicembre della rivista Sale e Pepe. Ho apportato un paio di modifiche. Ho utilizzato un tipo di pere leggermente più grandi e usato i fegatini cucinati alla romagnola a cui ho aggiunto un po' del mio pane solo al momento della frullatura finale.

INGREDIENTI

Per 4 persone 

2 pere  oppure 4 pere Coscia 

Olio e sale

Fegatini misti di pollo

Brodo 

Capperi dissalati tritati 

Salvia fresca tritata

Buccia di limone tritata

Poco parmigiano 

Poco pane 

Poca acqua se serve 

PROCEDIMENTO

Seguite la ricetta e portare a cottura i fegatini. Nel frattempo sbucciate, tagliate a metà le pere e con uno scavino togliete la parte centrale dei semi 

Infornate le pere tagliate a metà e condite con olio e sale. Cuocete a 180 gradi per 29 minuti i fino a quando sarà possibile forarle ma non saranno sfatte.

Preparate la crema di fegatini frullandoli con un mixer a Kane aggiungendo qualche pezzetto di pane. Per Aiutarvi potete aggiungere eventualmente pochissima acqua.

Poco prima di servirle con un piccolo porzionatore da gelato, passato in acqua, formate una pallina di crema di fegatini, mettetela sull'incavo di ciascuna mezza pera. Completate decorando con una figlia di salvia.

Infornate di nuovo a 180 gradi per 5 minuti. Sfornate e servite subito.

CONSIDERAZIONI

Buone buone buone. Ogni volta che farò i fegatini alla romagnola le rifarò 

Le Cesarine. Cena demo con 4 americani

 Ecco un'altra bella serata vissuta grazie all'associazione delle Cesarine: due coppie di americani dalla Pensilvania, in vacanza in nel Chianti sono venuti a Pistoia solo per mangiare a casa mia! Davvero simpatici e cordiali. Anche loro sono stati bravissimi a fare i fake cappelletti !

 altre immagini scattate da loro

Ecco la pasta rifatta in America per la madre di origine italiana di Brian.

Le Cesarine. Lezione di pasta della tradizione: Garganelli, Tagliatelle e Cappelletti

Oggi attraverso l'associazione delle Cesarine ho conosciuto due coppie di americani che hanno imparato a fare e gustato: garganelli, tagliatelle e cappelletti.Arrivano da una zona a sud di New York e staranno un mese in una casa in affitto a Pescia. Anche loro avevano un paio di antenati provenienti dalla Sicilia e dalla Puglia.

 

 

ecco la foto di rito a fine evento

Ecco già arrivata la loro recensione, grazie di cuore.

Le Cesarine. Cena a scelta con lezione per una famiglia di olandesi

 Ieri, grazie all' associazione delle Cesarine, ho avuto il piacere di ospitare una famiglia di 3 olandesi in vacanza in Toscana.

Questa volta erano stati loro a scegliere il menù e la possibilità di cucinarlo con me. Ho parlato  con Bert telefonicamente appena fatta la prenotazione e ho detto loro che ero disponibile ma che il dolce era da fare prima per poterlo gustare quando sarebbero arrivati. In ogni caso gli avrei dato le 3 ricette e spiegato come fare.

Ecco qualche foto della giornata, scattate da me o già inviatemi dalla famiglia. Grazie!

Le Cesarine. Cena demo con una coppia di americani

 Ieri sera, grazie all'associazione delle Cesarine, ho ospitato nella mia casa a Pistoia una coppia di americani. Suzanne e Bruce vivono a Pittsburgh in Pennsylvania e stanno trascorrendo una vacanza i toscana. Non era la loro prima volta in Italia anche perché Bruce ha antenati siciliani ed abruzzesi.

La serata è stata davvero piacevole e ricca di chiacchiere non solo riguardanti la cucina.

Come altri ospiti anche loro si sono meravigliato di quanto sia facile e veloce fare la pasta e si sono cimentati nella chiusura degli... Inganna preti o fake cappelletti.

Grazie di cuore a Suzanne per la recensione!

Ecco la pasta fatta in casa loro, in America ❤️