Strudel a modo mio (2)

 Qualche giorno fa ho visto a È sempre mezzogiorno una ricetta di strudel salato con un impasto originale a base di ricotta. È stato detto che poteva essere utilizzato anche con ripieno dolce così l'ho provato  con una mia versione di ripieno dolce.

INGREDIENTI 

Per la sfoglia:

180g farina 0

180g burro morbido

180g ricotta

Un pizzico di sale 

Per il ripieno:

5 mele Fuji piccole 

2 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaino cannella in polvere 

1 cucchiaio di miele di tiglio

2 grossi pugni di mandorle a fiammifero 

2 +1 cucchiai di burro fuso

3 cucchiai rasi pangrattato 

PROCEDIMENTO 

In una ciotola impastate velocemente il burro con lo zucchero e poi la farina. Otterrete un impasto bianco leggermente diverso da una frolla. Stendete dello spessore di circa 2cm e avvolgete nella pellicola. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate e tagliate a fette sottili le mele che mescolerete con tutti gli altri ingredienti ad esclusione del burro e del pangrattato.

Sciogliete il burro in un pentolino e mescolatelo col pangrattato.

Tenete da parte un altro po' di burro per lucidare la superficie prima di infornare.

Stendete su un foglio di carta da forno l'impasto fino ad ottenere la dimensione del foglio.

Distribuite su metà il pangrattato unto di burro poi tutto il ripieno ed aiutandovi col foglio chiudete e sigillate bene il rotolo.

Foderate una teglia con un altro foglio di carta da forno e girate il rotolo con la sua carta in modo da mettere la chiusura sotto una volta trasferito sulla teglia.

Lucidate la superficie spennellando col burro fuso e infornate a forno ventilato a 180 per 30 minuti e a seguire altri 10 minuti a 170 gradi.

Sfornate e se volete spolverizzate con zucchero a velo.

CONSIDERAZIONI 

Spettacolare l'impasto che crudo è un po' fragile ma regge il ripieno e una volta cotto è friabile e leggero senza rompersi.

Sicuramente riproverò anche una versione salata.

Ciambelle di mele e pasta sfoglia

 Da qualche giorno avevo voglia di fare un dolce veloce, non complicato e non troppo carico nel sapore. Mi sono venute in mente le ciambelle di mele e pasta sfoglia che appaiono spesso on line. Ho trovato numerose ricette ma alla fine sono partita da quella pubblicata dal cucchiaio d'argento eliminando la salsa e rifacendola un paio di volte con piccole modifiche.

1 mela 

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia 

Zucchero semolato+cannella in polvere per condire la mela 

Poco latte per spennellare la superficie 

Zucchero integrale per la superficie 

1 figlio di carta da forno

1 taglia biscotti di diametro 3cm per fare foro centrale 

PROCEDIMENTO 

Tagliate la mela  a fette dello spessore di 2cm, sbucciate ciascuna rondella e tagliate con il coppa pasta estraendo la parte con i semi. 

In un piattino mescolate dello zucchero semolato con un po' di cannella in polvere. Prendete ciascuna fetta e strofinatela, su entrambi i lati, sul mix profumato con una certa forza.

Tagliate una fettuccia di 2cm di larghezza si pasta sfoglia e avvolgete velocemente ul disco bucato di mela. Per facilitarvi partite da centro tenendo una estremità  e facendo cadere per il peso il resto. Fasciate tutta la mela. Posizionate su una teglia foderata di carta forno.

Spennellate con abbondate latte e spolverare con zucchero di canna.

Infornate a 200 gradi con forno ventilato già a temperatura e cuocete per 25 minuti.

Controllate gli ultimi 5 minuti di cottura ed eventualmente abbassate a 180 gradi.

Sfornate e gustate subito o tiepide, non riuscirete ad aspettare che raffreddano perché le avrete già finite.

CONSIDERAZIONI 

Le dosi sono indicative, ho utilizzato 3 fettucce per ciascun disco di mela. Ho usato mele rosse perché le preferisco ma potete usare quelle che preferite come semplicemente un solo tipo di zucchero o aromatizzarlo in modo differente.

La cosa importante è forse più difficile è fasciate le fette con pasta sfoglia velocemente prima che quest' ultima diventi ingestibile. Vi assicuro che è fattibile con pochissima pratica. Vi aiuterà il buco centrale di 3cm ed eventualmente usare fettucce di 2cm di larghezza ma non troppo lunghe e ben fredde.

Io adoro queste ciambelle!

CONSIDERAZIONI 2

Per utilizzare l'ultimo pezzetto di Pasta sfoglia e la seconda mela ho fatto una nuova prova utilizzando solo zucchero semolato e latte.

Ho tagliato a metà i dischi di mela, pulendo a coltello interno e buccia.

La fasciatura è stata molto veloce.

Stessi tempi e temperatura.

Risultato ottimo, forse esteticamente migliore!

Crema dolce di avocado e cacao amaro

 Ieri ho provato, in piccola dose, una crema dolce a base di avocado. È veloce e non ha bisogno di cottura e può essere un modo originale di utilizzare l'avocado che come voi ben sapete non è mai maturo al punto giusto quando vorreste utilizzarlo.

INGREDIENTI 

Polpa di buon avocado maturo 

Cacao amaro 

Zucchero semolato 

PROCEDIMENTO 

Frullate con un mixer a lame, ad immersione, la polpa di avocado poi aggiungete un po' di cacao e un po' di zucchero semolato.

Procedete nuovamente col mixer a lame fino ad ottenere una crema uniforme.

Assaggiate ed eventualmente continuate aggiungendo sia cacao che zucchero semolato.

CONSIDERAZIONI 

Il risultato sarà una crema molto simile alla crema all'uovo, farina, zucchero e latte cotta a cui si aggiunge il cacao.

Non è possibile darvi le dosi ma è solo importante uniformare e assaggiare man mano i tre ingredienti. 

Potete usare una forchetta, una ciotola di vetro e un colino oppure un altro modo.

Sarà sicuramente più veloce di una crema cotta e sicuramente adatta a chi è vegetariano o vegano.

Io la rifarò sicuramente.

Torta - mousse cioccolato e mele/pere

 Qualche giorno fa mia figlia mi ha inviato la foto di un dolce buonissimo, veloce e per cui servono solo due ingredienti: mele e cioccolato.

Mi ha subito colpito e siccome avevo tre piccole pere cosce da smaltire ho subito provato sostituendo mele con pere e utilizzando gli ingredienti nella proporzione indicata.

Ecco le info e il procedimento sulla ricetta originaria.

Con le pere:

200g di pere pulite e da cuocere 

170g di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO 

Ho cotto le pere in acqua (dovranno essere coperte dall'acqua). Le ho scolate con un ramaiolo e frullate con un mixer a lame ad immersione ottenendo una crema densa e liscia. Ho aggiunto subito il cioccolato a pasticche e continuato a frullare col mixer a lame e in breve ho ottenuto la mia mousse.

L'ho versata in un piccolo stampo da torte foderato sotto e sul lato da carta da forno e ho messo il tutto in frigorifero.

CONSIDERAZIONI 

In brevissimo si è solidificata in modo simile a una mousse. Non avevo stampi molto piccoli né sapevo esattamente la consistenza finale.

In realtà potete più praticamente riempire dei bicchierini e solo al momento del servizio decorare con altra frutta fresca.

Il sapore è buonissimo e la consistenza rimane quella delicata di una mousse anche dopo molte ore di frigorifero.

Può essere un modo originale per smaltire poca frutta avanzata.

CONSIDERAZIONI 2

Per utilizzare 3 grosse perline coscia oggi l'ho rifatta.

Con le pere:

200g di pere pulite e da cuocere 

170g di cioccolato fondente 

Ho ottenuto 4 bicchierini piccoli da mousse.

Mooncake

 Qualche giorno fa attraverso una amica di cucina, su Fb , ho scoperto degli stampi da biscotti davvero originali.

Sono in plastica a stampo a molla e servono per fare dei dolcetti ripieni, decorati tipici cinesi.

Naturalmente la ricetta originaria on line era complessa e ho pensato di fare un paio di prove con ingredienti italiani che io amo.

Ho utilizzato la frolla della mia torta della nonna mentre per il ripieno ho provato due possibilità: un frangipane e un misto di marmellata di arancia e mandorle tritate.

La prova non è riuscita completamente in quanto il primo ripieno, anche se freddo, in cottura ha deformato irrimediabilmente le forme tonde. In realtà in questo modo sono nati dei biscotti/frittella molto buoni e delicati, leggeri, ma non quello che dovevano essere.

I secondi di forma quadrata sono venuti molto buoni.

Ora archivierò qui tutte le info sui biscotti cinesi originari e  sulle mie 2 opzioni. Sicuramente ci saranno altre puntate.

Gli stampi sono acquistabili anche su Amazon.

Qualunque ripieno o impasto per involucro usiate è importante che pesiate:

25g involucro

30g ripieno 

Gli stampi sono per biscotti da 50g.

Formate per entrambi delle palline. Il ripieno dovrà essere duro, poco acquoso. 

L'involucro dovrà essere steso a mano partendo da una pallina, dovrà essere morbido e duttile. Potrete aiutarvi con un pezzo di pellicola. Non usate il mattarello ma al massimo aiutateci con un po' di amido o farina anche sulle mani

INGREDIENTI

Involucro di frolla:

150g zucchero

70g burro

2 cucchiai di Marsala

4 tuorli

8g lievito istantaneo

1 pizzico di sale

280g di farina 0

Ripieno di frangipane:

100g zucchero

100g burro

100g farina di mandorle

1 uovo

30g di farina 0

1 cucchiaino di Marsala (facoltativo)

Ripieno marmellata:

100g farina di mandorle

100g di marmellata di arancia

Farina prima di usare lo stampo

1 rosso d'uovo + poca acqua per colorare la superficie prima di infornare 

PROCEDIMENTO

Partendo da una frolla ho creato delle palline da 25g per fare gli involucri e ho surgelato per un'ora delle porzioni di frangipane da 30g.

Ho steso partendo dal centro una pallina di frolla alla volta poi ho messo in dischetto su una porzione di pellicola cercando di assottigliarlo il più possibile. Ho posizionato al centro il ripieno e aiutandomi anche con la pellicola ho chiuso la pallina nuovamente.

Ho passato la pallina in una ciotola con della farina, l' ho messa sulla teglia foderata di carta da forno ego pressato con lo stampo con tre movimenti fermi ma delicati. Il dolcetto si è staccato senza problemi tirando su lo stantuffo.

Ho provato a cuocere a 180 gradi ma dopo poco le tortine con il ripieno di frangipane sono collassate, ho tolto i biscotti ormai stesi e grandi dopo circa 20 minuti.

La seconda infornata avendo il ripieno molto più sodo non mi ha dato problemi. Prima di cuocere ho spennellati con tuorlo e acqua. Cottura a 180 gradi, fieno ventilato, per circa 20 minuti.

CONSIDERAZIONI

Il risultato è stato ottimo ma sicuramente non vicino all' originale in quanto il mio involucro è di frolla. Proverò sicuramente altre varianti. 

La prima infornata con all' interno il frangipane 

CONSIDERAZIONI

Potrebbe essere interesante utilizzare la ricetta, già presente sul mio blog, dei dolcetti libanesi Mamoul con questi stampi.

Un'altra possibilità sarà quella di surgelare i dolcetti come avevo fatto con ripieno di frangipane e cuocerli senza scongelarli.

 Per aiutarvi per la formazione guardate questo filmato.

Altre 2 ricette cinesi e ancora come farli.

 

Gli ingredienti per l'involucro tratti da questo ultimo video.

Brownie alla zucca e cacao

 Questa ricetta proviene da un libretto pubblicato da Sale e Pepe dedicato alle ricette con la zucca: Il buono della zucca, piatti dolci e salati dal primo al dessert.

Ho seguito alla lettera la ricetta sostituendo solo lo zucchero di canna con quello semolato e usando latte di mucca al posto del latte di mandorle. Il risultato è stato ottimo, sorprendente.

INGREDIENTI

Teglia 20x25cm

Per la base:

240g di zucca cotta in forno

90g di zucchero

0,5 dl di olio di arachidi

110g di farina 0

1 cucchiaio di amido di mais

3 cucchiai di cacao amaro

1/2 cucchiaio di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato 

Per il topping:

240g di zucca cotta in forno

2 cucchiai di amido di mais

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

30g di zucchero

3 cucchiai di latte

1 cucchiaini di spezie miste in polvere (cannella, noce moscata, zenzero)

60g si cioccolato fondente

Per il crumble:

0,5dl di olio di arachidi

50g di zucchero

60g di farina 0

60g di nocciole (o noci o mandorle) tritate

PROCEDIMENTO

Ungete leggermente un foglio di carta da forno, stropicciatello e ristendetelo foderando una piccola teglia.

In un bricco mettete la zucca con l'olio e frullate con un mixer a lame ad immersione.

Versate la crema ottenuta in una ciotola e versate mescolando, uno alla volta, lo zucchero, il cacao, l'amido, il bicarbonato e il pizzico di sale.

Versate nella teglia e livellate con una spatola.

Utilizzando sempre il bricco mettete la zucca con la vaniglia, il latte. Frullate col mixer a lame ad immersione.

Versate la crema ottenuta in un' altra ciotola e versate mescolando, uno alla volta, lo zucchero, l'amido e le spezie.

Spalmate sopra allo strato al cacao poi distribuite sopra il cioccolato fondente tritato grossolanamente.

In una terza ciotola mescolate velocemente gli ingredienti del crumble firmando delle grosse briciole che posizionerete come strato finale.

Infornate a forno ventilato a 180 gradi per 45 minuti.

Una volta sfornato fate intiepidire e poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.

CONSIDERAZIONI 

Veloce e davvero buono. Un nodo per utilizzare una grossa quantità di zucca senza che quest'ingrediente sia davvero sovrastante. Il giorno dopo è ancora migliore anche se è difficile che duri a lungo!

Torta di zucca a modo mio

 Adoro la zucca ma anche la torta di carote della ricetta di Santin quindi era solo una questione di tempo farle incontrare. Il risultato è stao ottimo pur non utlizzando una zucca non molto saporita. Altra variazione sulla ricetta originaria è stao utlizzare solo mandorle e guarnire il dolce, qualche ora prima di gustarlo con una glassa di solo zucchero a velo e pochissima acqua.

INGREDIENTI:
(torta piccola 18cm diametro)

2 uova
100g zucchero semolato
5g farina 

135g farina di mandorle
10g lievito istantaneo
250 gr carote (fresche, rapè non troppo fini)
30g olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

 

zucchero a velo con pochissima acqua per il decoro

 

PROCEDIMENTO

 

Frullate le uova (prima gli albumi con parte dello zucchero, poi aggiungete i tuorli e il resto dello zucchero), aggiungete la farina e il lievito setacciati e la farina di mandorle.
Aggiungete l'olio a filo e un pizzico di sale e per ultimo la zucca èprecedentemente frullata al mixer a lame, aiutandovi sempre con una spatola.
Foderate uno stampo con carta forno e eventualmente imburrare i lati.

Infornare a forno a temperatura a 180°C  per un totale di circa 30 minuti.
Per controllare che la cottura sia completa fate la prova con uno stuzzicadente: se una volta forato il dolce esce pulito, il dolce è cotto.

Lasciare raffreddare nello stampo poi sformare e spolverare con zucchero a velo oppure colate una glassa densa fatta mscolando lo zucchero a velo con pochissima acqua.

CONSIDERAZIONI

Buona buona e veloce nella preparazione, mantiene le caratteristiche della ricetta con le carote. Torta non eccessivamente dolce mantiene le sue ottime caratteristiche a lungo per la presenzza al suo interno dell'olio.

Torta di pere coscia a modo mio

 Qualche giorno fa ho provato a fare una variante di un dolce dello Chef pasticcere Santin. In origine avevo fatto una torta di mele, poi una al cacao e pere kaiser, questa volta è stata una torta bianca con 5 piccole pere coscia e poco cioccolato fondente tagliato grossolanamente.

 INGREDIENTI

3 uova intere
150g zucchero semolato
150g burro
150g farina 0
40g di cioccolato fondente tagliato grossolanamente
5 pere coscia a dadini (260g)

PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete, a filo, il burro fuso continuando a montare a bassa velocità.
Aggiungete la farina un po' per volta setacciandola e aiutandovi con una spatola. Unite il cioccolato poi, per ultime aggiungete le pere a dadini. Imburrate e poi infarinate uno stampo a cerniera, col buco. Versate il composto all'interno.
Infornate a 170°C forno ventilato e cuocete per 30 minuti. Fate la prova dello stecchino per capire se la cottura è completata.

Sformate una volta tiepido. 

CONSIDERAZIONI

Il risultato non è appariscente ma è ottimo. Il dolce è davvero leggero e non troppo dolce, ce ne siamo innamorati. Provate!

Pancake senza latte

 Qualche giorno fa avevo voglia di pancake ma mi sono accorta di non avere latte in casa. La voglia era troppa così ho provato a farne una piccola dose sostituendo il latte con acqua.

Il risultato è stato sorprendente.

PANCAKE di LUVI  con acqua
(6 pezzi grandi)

125g  di farina 0
150g di acqua
1 uovo
15g di burro fuso
1/2 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale

Burro per la padella
Sciroppo d'acero

PROCEDIMENTO

Mescolate gli ingredienti solidi con l'uovo poi aggiungete un po' alla volta l'acqua al centro mescolando con una frusta. Per ultimo unite il burro precedentemente sciolto a microonde.
Scaldate una padella antiaderente con un velo di burro. Versate un mestolino di composto  e aspettate che si formino sulla superficie delle piccole bolle per girare e cuocere brevemente sul secondo lato.
Impilateli su un piattino e procedete fino a terminare.
Servite caldi con abbondante sciroppo d'acero.

CONSIDERAZIONI

I pancake risultano molto più soffici e leggeri di quelli fatti con latte. Il sapore dell'uovo si sente un po' di più ma non sanno di "frittata". A me sono piaciuti molto. Provateli!

Le Cesarine. Cena speciale Pizza & Gelato

https://cesarine.com/it/experiences/i-grandi-classici-pizza-e-gelato-4wpK6YSr44

Eccovi una esperienza a casa mia, a Pistoia, in Toscana. Attraverso il portale dell'associazione delle Cesarine www.cesarine.com vi accoglierò come Cesarina Luisa G. facendovi gustare i classici della pizza italiana e del gelato fatto in casa.

Cesarine: evento a richiesta per lezione e cena con 8 americani

 Ecco alcuni dei tanti scatti del pomeriggio/serata di lezione/cena da Cesarina con 8 americani (Michigan di cui la nonna dalla Romania). Grazie alle Cesarine  e all'amica Tatiana per la possibilità di questo evento in cui, con leggerezza, ho insegnato a fare 

le tagliatelle con matterello e macchinetta conditi con salsiccia, funghi e timo

la zuppa inglese e un antipasto sfizioso e veloce di pasta sfoglia pesto e pomodorini.

Luisa G. Cesarina di Pistoia

Ecco la loro recensione sulla mia pagina personale, Cesarina Luisa G. sul sito delle Cesarine. Grazie a loro e all'amica Tatiana Castro per l'aiuto con le traduzioni in inglese.