Questa sera, grazie alle Cesarine, ho avuto il piacere di ospitare madre e figlia provenienti da NY. Non era la prima volta che venivano in Italia ma a questo giro era per festeggiare i 21 anni della figlia visitando la Toscana.
Abbiamo preparato insieme una cena della tradizione tosco-romagnola vegetariana e di pesce.
Ieri sera ho avuto il piacere, attraverso l'associazione delle Cesarine, di conoscere Maria Luisa, una ragazza canadese per la prima volta in vacanza in Italia. Serata piacevolissima fitta di chiacchiere e buone cose da fare e mangiare.
Un ottimo inizio per la stagione 2025!
Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta dello chef Persegani, veloce e ottima.
Adoro la pasta in qualunque declinazione, i gnocchetti all'acqua non li conoscevo e ho dovuto provare a farli subito.
INGREDIENTI
4 persone
300g di farina 0
1/2 litro di acqua
Un pizzico di sale
Per il condimento:
Pomodorini freschi
Aglio
Olio
Capperi dissalati
Un po' di pasta di acciughe
PROCEDIMENTO
Scaldate l'acqua con il sale e portatela quasi a bollore. Versateci la farina tutta in una volta e mescolate co una spatola finché si forma velocemente un impasto che si stacca dalle pareti della pentola.
Mettetelo sulla spianatoia senza aggiungere farina e date una forma tondeggiante. Fatelo intiepidire brevemente poi passate a formare gli gnocchetti semplicemente, nel modo classico. Non aggiungete farina né sulla spianatoia né sul vassoio di cartone.
Procedete fino ad usare tutto l'impasto.
Preparate il sugo saltando a fiamma viva, nell'olio l'aglio, i pomodorini a pezzetti, i capperi e un po' di pasta d'acciuga.
Cuocete gli gnocchetti in acqua salata, scolandoli appena vengono a galla. Versateli nel sugo.
CONSIDERAZIONI
Questi gnocchetti sono stati una vera sorpresa, veloci da fare no. Hanno problemi perché l'impasto non si attacca.
Una volta cotti sono leggeri e di una consistenza diversa, unica.
Provateli, li ho adorati.
Mio padre mi ha regalato una grande quantità di aglione da lui coltivato. Adoro questo tipo di aglio, molto ricco di acqua, dal sapore unico e così diverso dagli altri tipi.
Unico problema è riuscire a consumarlo prima che si deteriori... Perché il problema è che non si mantiene buono a lungo. Proprio per questo ho fatto diverse prove. Ho pulito e spaccato a metà i grossi spicchi e li ho messi così in freezer in sacchetti sigillati.
Un altro capo di aglione l'ho pulito e frullato con poco olio extravergine di oliva con un mixer a lame ad immersione.
Ho poi messo la crema bianca in un contenitore da ghiaccioli precedentemente foderato da pellicola.
Ho trasferito quindi il tutto in freezer in modo da poter utilizzarlo piccole dosi.
Oggi ho utilizzato l'ultimo cucchiaino di crema di aglione (tenutain frigorifero) in una cacio e pepe ed è stata una meraviglia di sapori!
Da qualche giorno avevo voglia di fare un dolce veloce, non complicato e non troppo carico nel sapore. Mi sono venute in mente le ciambelle di mele e pasta sfoglia che appaiono spesso on line. Ho trovato numerose ricette ma alla fine sono partita da quella pubblicata dal cucchiaio d'argento eliminando la salsa e rifacendola un paio di volte con piccole modifiche.
1 mela
1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
Zucchero semolato+cannella in polvere per condire la mela
Poco latte per spennellare la superficie
Zucchero integrale per la superficie
1 figlio di carta da forno
1 taglia biscotti di diametro 3cm per fare foro centrale
PROCEDIMENTO
Tagliate la mela a fette dello spessore di 2cm, sbucciate ciascuna rondella e tagliate con il coppa pasta estraendo la parte con i semi.
In un piattino mescolate dello zucchero semolato con un po' di cannella in polvere. Prendete ciascuna fetta e strofinatela, su entrambi i lati, sul mix profumato con una certa forza.
Tagliate una fettuccia di 2cm di larghezza si pasta sfoglia e avvolgete velocemente ul disco bucato di mela. Per facilitarvi partite da centro tenendo una estremità e facendo cadere per il peso il resto. Fasciate tutta la mela. Posizionate su una teglia foderata di carta forno.
Spennellate con abbondate latte e spolverare con zucchero di canna.
Infornate a 200 gradi con forno ventilato già a temperatura e cuocete per 25 minuti.
Controllate gli ultimi 5 minuti di cottura ed eventualmente abbassate a 180 gradi.
Sfornate e gustate subito o tiepide, non riuscirete ad aspettare che raffreddano perché le avrete già finite.
CONSIDERAZIONI
Le dosi sono indicative, ho utilizzato 3 fettucce per ciascun disco di mela. Ho usato mele rosse perché le preferisco ma potete usare quelle che preferite come semplicemente un solo tipo di zucchero o aromatizzarlo in modo differente.
La cosa importante è forse più difficile è fasciate le fette con pasta sfoglia velocemente prima che quest' ultima diventi ingestibile. Vi assicuro che è fattibile con pochissima pratica. Vi aiuterà il buco centrale di 3cm ed eventualmente usare fettucce di 2cm di larghezza ma non troppo lunghe e ben fredde.
Io adoro queste ciambelle!
CONSIDERAZIONI 2
Per utilizzare l'ultimo pezzetto di Pasta sfoglia e la seconda mela ho fatto una nuova prova utilizzando solo zucchero semolato e latte.
Ho tagliato a metà i dischi di mela, pulendo a coltello interno e buccia.
La fasciatura è stata molto veloce.
Stessi tempi e temperatura.
Risultato ottimo, forse esteticamente migliore!