Questa sera, grazie alle Cesarine, ho avuto il piacere di ospitare madre e figlia provenienti da NY. Non era la prima volta che venivano in Italia ma a questo giro era per festeggiare i 21 anni della figlia visitando la Toscana.
Abbiamo preparato insieme una cena della tradizione tosco-romagnola vegetariana e di pesce.
Ieri sera ho avuto il piacere, attraverso l'associazione delle Cesarine, di conoscere Maria Luisa, una ragazza canadese per la prima volta in vacanza in Italia. Serata piacevolissima fitta di chiacchiere e buone cose da fare e mangiare.
Un ottimo inizio per la stagione 2025!
Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta dello chef Persegani, veloce e ottima.
Adoro la pasta in qualunque declinazione, i gnocchetti all'acqua non li conoscevo e ho dovuto provare a farli subito.
INGREDIENTI
4 persone
300g di farina 0
1/2 litro di acqua
Un pizzico di sale
Per il condimento:
Pomodorini freschi
Aglio
Olio
Capperi dissalati
Un po' di pasta di acciughe
PROCEDIMENTO
Scaldate l'acqua con il sale e portatela quasi a bollore. Versateci la farina tutta in una volta e mescolate co una spatola finché si forma velocemente un impasto che si stacca dalle pareti della pentola.
Mettetelo sulla spianatoia senza aggiungere farina e date una forma tondeggiante. Fatelo intiepidire brevemente poi passate a formare gli gnocchetti semplicemente, nel modo classico. Non aggiungete farina né sulla spianatoia né sul vassoio di cartone.
Procedete fino ad usare tutto l'impasto.
Preparate il sugo saltando a fiamma viva, nell'olio l'aglio, i pomodorini a pezzetti, i capperi e un po' di pasta d'acciuga.
Cuocete gli gnocchetti in acqua salata, scolandoli appena vengono a galla. Versateli nel sugo.
CONSIDERAZIONI
Questi gnocchetti sono stati una vera sorpresa, veloci da fare no. Hanno problemi perché l'impasto non si attacca.
Una volta cotti sono leggeri e di una consistenza diversa, unica.
Provateli, li ho adorati.
Mio padre mi ha regalato una grande quantità di aglione da lui coltivato. Adoro questo tipo di aglio, molto ricco di acqua, dal sapore unico e così diverso dagli altri tipi.
Unico problema è riuscire a consumarlo prima che si deteriori... Perché il problema è che non si mantiene buono a lungo. Proprio per questo ho fatto diverse prove. Ho pulito e spaccato a metà i grossi spicchi e li ho messi così in freezer in sacchetti sigillati.
Un altro capo di aglione l'ho pulito e frullato con poco olio extravergine di oliva con un mixer a lame ad immersione.
Ho poi messo la crema bianca in un contenitore da ghiaccioli precedentemente foderato da pellicola.
Ho trasferito quindi il tutto in freezer in modo da poter utilizzarlo piccole dosi.
Oggi ho utilizzato l'ultimo cucchiaino di crema di aglione (tenutain frigorifero) in una cacio e pepe ed è stata una meraviglia di sapori!
Da qualche giorno avevo voglia di fare un dolce veloce, non complicato e non troppo carico nel sapore. Mi sono venute in mente le ciambelle di mele e pasta sfoglia che appaiono spesso on line. Ho trovato numerose ricette ma alla fine sono partita da quella pubblicata dal cucchiaio d'argento eliminando la salsa e rifacendola un paio di volte con piccole modifiche.
1 mela
1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
Zucchero semolato+cannella in polvere per condire la mela
Poco latte per spennellare la superficie
Zucchero integrale per la superficie
1 figlio di carta da forno
1 taglia biscotti di diametro 3cm per fare foro centrale
PROCEDIMENTO
Tagliate la mela a fette dello spessore di 2cm, sbucciate ciascuna rondella e tagliate con il coppa pasta estraendo la parte con i semi.
In un piattino mescolate dello zucchero semolato con un po' di cannella in polvere. Prendete ciascuna fetta e strofinatela, su entrambi i lati, sul mix profumato con una certa forza.
Tagliate una fettuccia di 2cm di larghezza si pasta sfoglia e avvolgete velocemente ul disco bucato di mela. Per facilitarvi partite da centro tenendo una estremità e facendo cadere per il peso il resto. Fasciate tutta la mela. Posizionate su una teglia foderata di carta forno.
Spennellate con abbondate latte e spolverare con zucchero di canna.
Infornate a 200 gradi con forno ventilato già a temperatura e cuocete per 25 minuti.
Controllate gli ultimi 5 minuti di cottura ed eventualmente abbassate a 180 gradi.
Sfornate e gustate subito o tiepide, non riuscirete ad aspettare che raffreddano perché le avrete già finite.
CONSIDERAZIONI
Le dosi sono indicative, ho utilizzato 3 fettucce per ciascun disco di mela. Ho usato mele rosse perché le preferisco ma potete usare quelle che preferite come semplicemente un solo tipo di zucchero o aromatizzarlo in modo differente.
La cosa importante è forse più difficile è fasciate le fette con pasta sfoglia velocemente prima che quest' ultima diventi ingestibile. Vi assicuro che è fattibile con pochissima pratica. Vi aiuterà il buco centrale di 3cm ed eventualmente usare fettucce di 2cm di larghezza ma non troppo lunghe e ben fredde.
Io adoro queste ciambelle!
CONSIDERAZIONI 2
Per utilizzare l'ultimo pezzetto di Pasta sfoglia e la seconda mela ho fatto una nuova prova utilizzando solo zucchero semolato e latte.
Ho tagliato a metà i dischi di mela, pulendo a coltello interno e buccia.
La fasciatura è stata molto veloce.
Stessi tempi e temperatura.
Risultato ottimo, forse esteticamente migliore!
INGREDIENTI
1 cavolo pok choi
1 spicchio aglio
4 cm di zenzero
Olio di semi (oppure oliva non troppo saporito)
Salsa di soia
Semi di sesamo
PROCEDIMENTO
Tagliate la parte verde, poi tagliate a spicchi la parte bianca.
Saltate con olio e aglio e fettine di zenzero la parte bianca poi portata quasi a fine cottura a fiamma alta con coperchio.
Aggiungete le foglie verdi e condite con poca salsa di soia e semi di sesamo finendo velocemente la cottura a fiamma viva.
CONSIDERAZIONI
Un modo molto veloce per gustare al meglio questa verdura esaltando le sue diverse consistenze ed ottenendo un sapore originale ma delicato.
Quest'anno il nostro melograno ha fatto pochi frutti, grandi e non maturati correttamente. Ho così deciso di fare un esperimento utilizzando il succo ottenuto con l'estrattore aggiunto a poco limone e zenzero.
Avrei voluto ottenere una confettura aggiungendo solo lo zucchero e facendo bollire il tutto per un'ora ma nonostante la riduzione a metà e l'ottimo sapore la consistenza è rimasta quella simile al miele fresco, di uno sciroppo denso.
INGREDIENTI
700g di succo di melograna estratto
350g di zucchero semolato
Succo estratto di mezzo limone
Succo estratto di 4cm di zenzero
PROCEDIMENTO
Ho messo tutti gli ingredienti a bollire a fiamma viva per un'ora finché il contenuto è dimezzato.
Dopo aver sterilizzato i vasetti di vetro al microonde riempiendoli a 3/4 di acqua e portandola a bollore.
I relativi tappi li ho sterilizzati in acqua a bollore per 10 minuti.
Appena spenta la fiamma ho versato subito il contenuto nei vasetti, li ho chiusi, capovolti e lasciati a raffreddare così per creare il sottovuoto.
CONSIDERAZIONI
Sinceramente non ho pensato di fare restringere e bollire ulteriormente il composto dato che il sapore era ottimo.
Probabilmente l'anno prossimo proverò o altrimenti aggiungerò una mela.
CONSIDERAZIONI 2
Ecco altre informazioni ricevute dall'amica Mary Danesi.
La confettura di melograno è una ricetta di quelle semplici/complicate, dopo varie prove questa è l' unica che mi viene abbastanza bene come sapore e consistenza:
850 gr. di succo di melograno (con l' estrattore)
360 gr. di zucchero con una bustina di fruttapec 3:1
succo di un limone e poca scorza grattugiata - 1 mela piccola frullata
Metto tutto a freddo facendo sciogliere bene lo zucchero con fruttapec. Poi sul fuoco, per una quarto d'ora venti minuti dal bollore.
Rimane sempre abbastanza liquida e ci si regola male con la goccia sul piattino...mettila nei vasetti, colmi,come al solito capovolti e regola male con la goccia sul piattino...mettila nei vasetti, colmi,come al solito capovolti e occorrono due giorni perché prenda la giusta consistenza.
Ad agosto scorso mio figlio e la sua compagna sono stati in vacanza itinerante in Abruzzo. Al loro rientro mi hanno portato una graditissima... caccavella: il ferro per fare le ferratelle o pizzelle! Con esso due ricette. Oggi pomeriggio ho fatto una mini dose di quella senza lievito, per pizzelle al ferro croccanti.
Ecco entrambe le ricette, io ho fatto la prima.
Ferratelle croccanti con impasto denso e senza lievito.
INGREDIENTI
Per 5 pezzi
1 uovo (54g)
1+1/2 cucchiaio di olio (10g+5 g)
1+1/2 cucchiaio di zucchero (13g+7g)
6 cucchiai farina 0 (10g x 6)
Un pizzico sale
Un pizzico zeste limone
PROCEDIMENTO
Mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo per ultima la farina, un cucchiaio alla volta.
Otterrete una pastella molto densa. Scaldate sul fornello, il ferro chiuso, su entrambi i lati. Ungetelo con pochissimo strutto e iniziate la cottura.
Versate un cucchiaio di impasto nel centro del ferro, non stendetelo ma chiudete subito lo strumento. Cuocete circa 1 minuto per lato.
Controllate la cottura per ogni ferratella e su ogni lato. Fate attenzione. Man mano si cuoceranno e coloreranno più velocemente.
CONSIDERAZIONI
Le dosi indicate nelle ricette erano indicative e non a grammi.
Non avendo mai visto l'impasto ho deciso una mia consistenza ma non so se aggiungendo altra farina quali cambiamenti avrei ottenuto sul prodotto finale. Proverò una prossima volta.
Anche se nell'impasto è presente lo zucchero queste ferratelle non sono dolci, una volta cotte potete abbinarle comodamente con ingredienti salati o dolci.
Sono friabili e croccanti, buonissime e veloci da fare. Come me potete provare i diversi gradi di colorazione e scegliere il vostro preferito: sono tutte buone !
Ho trovato questa ricetta on line su Instagram. Veloce e buonissima.
INGREDIENTI
Patate
Pochissimo olio
Un foglio di carta da forno
Sale
PROCEDIMENTO
Lavate le patate, asciugatele e tagliate, senza togliere la buccia, con la mandolina.
Mettete le fettine in una ciotola con abbondante acqua. Poco prima di cuocerle estraetele e asciugatele.
Ungete pochissimo il disco di carta da forno che posizionerete direttamente nel microonde.
Mettete le fettine non sovrapposte sulla carta. Inseritela nel microonde e cuocere a massima potenza per 5 minuti o fino a quando si coloreranno, diventeranno rigide e croccanti.
Estraete e salate.
CONSIDERAZIONI
I tempi di cottura potranno variare. Se non avrete asciugato bene le fettine, una volta scolate, o la potenza del forno sarà bassa, i tempi si allungheranno anche fino a 10 minuti.
Buonissime !