Pão Caseiro
Parte da minha infância passei na terra dos meus pais, próximo de Alcoutim. Recordo a azáfama dos dias em que fazíamos pão, na casa da minha avó. Acordava-se muito cedo para amassar, para tratar do forno a lenha, para tender o pão, para o cozer.... Lembro-me de se fazer farinha torrada, para os caldos do pequeno almoço, de se fazer bolos de massa de pão, de se assar batatas doces, de se fazer as costas, e ainda com a massa do pão também se faziam pequenos bolinhos fritos que se passavam por açúcar e canela, como se fosse a massa frita que se vende nas feiras, a minha versão são as argolas doces de pão .... Lembro-me da minha avó nos deixar, a mim e ao meu irmão, tender um pequeno pão, que ficava muito, muito amassado.... O pão amassava-se em grandes alguidares de barro. Havia todo um ritual desde preparar o fermento, com a massa que ficava da cozedura anterior, o crescente (massa mãe ou massa velha), aos tabuleiros de madeira, às tolhas brancas que se utilizava para separa o ...