Iguarias Caseiras

A feijoada é um prato de culinária muito comum em vários países, como Portugal, Brasil, Angola, Moçambique e provavelmente muitos outros, com algumas variações. Mesmo a feijoada feita em Portugal tem, de região para região, caracteristicas diferentes. Daí a feijoada à Portuguesa, a feijoada à Transmontana, a feijoada à Poveira, ...., e feijoada à minha moda.... Hoje, trago uma receita simples e rápida porque aproveitei umas carnes que sobram de um cozido que fiz já há alguns dias. As carnes que sobraram cortei e congelei, com algum do caldo do cozido.   Ingredientes: - 500 gr de Carnes previamente cozidas (orelha de porco, chispe, tromba, toucinho entremeado, carne de vaca)   - 1 Chouriço Alentejano - 1 Repolho pequeno - 1 Cebola Grande - 3 ou 4 Dentes de alho - 1 Lata de tomate pelado (cerca de 400 gr) - 2 Frascos de feijão encarnado  - 1 Folha de louro - Azeite q.b. - Sal q.b. - Pimenta preta moída q.b. - Piri-piri q.b. (facultativo) - Salsa picada q.b. Num ta...

Pataniscas,... as verdadeiras são as de bacalhau. São um prato típico da cozinha Portuguesa da zona da Estremadura, e consiste em bacalhau lascado ou desfeito que é passado por uma polme feita de farinha e ovo e depois fritas em óleo abundante.  São temperadas com sal, pimenta e salsa e depois de fritas apresentam uma forma irregular. São frequentemente acompanhadas com arroz de tomate ou arroz de feijão, mas também podem ser ótimo petisco.... acompanhadas com um belo pão e uma cervejinha.... Mas, se fizermos uma pesquisa na "net", vamos encontrar uma enorme diversidade de pataniscas, feitas com vários ingredientes, como polvo, atum, legumes, entre outros, e que são igualmente maravilhosas. A receita que fiz, é de delicias do mar e foi retirada da revista "Segredos da Cozinha, nº 1325, de março de 2011". Ingredientes para as pataniscas: - 1 Cebola pequena - 1/2 Pimento verde - 2 Dentes de alho - 50 ml de Azeite - 250 gr ...

Dia nublado e chuvoso! Convida a estar em casa e a fazer uma refeição, para a família, que seja aconchegante, e que junte a simplicidade com o sabor... aquilo a que chamo "comida de tacho". Ficou uma delícia! Encontrei esta sugestão numa revista dos "Segredos da Cozinha", de 16 Março de 1988, há precisamente 30 anos. Ingredientes: - 1 Frango com cerca de 1 Kg - 500 gr de Batatas - 1 Couve lombarda - 1 Cebola média - 2 Dentes de alho - 4 Colheres de sopa de azeite - 1/2 Lata de tomate picado (cerca de 150 gr) - 2 dl de Vinho branco - Sal, q.b - Pimenta branca q.b. (facultativo) - 1/2 Caldo de galinha  - 1 Folha de louro - Salsa picada q.b. Limpe o frango, lave-o e corte em pedaços. Tempere com sal, vinho branco e pimenta, e deixe descansar pelo menos 2 horas. Passado esse tempo, escorra os pedaços de frango e core-o no azeite.  Quando a carne já está a ficar  alourada de todos os lados, juntar a...

Os ensopados são pratos"aconchegantes" quer seja no Inverno, quer seja no verão. São simples de fazer, apenas utilizamos 1 tacho (ótimo nos períodos de férias) e ficam com um sabor incrível. Em Portugal, o ensopado de borrego é um dos mais famoso, mas há outros.... Fazer ensopado com frango é uma versão mais light, e mais económica, mas igualmente saborosa. Ingredientes: - 1 Frango partido aos bocados - 4 Colheres de sopa de azeite - 1 Cebola média - 4 Dentes de alho  - 1 Colher de café de colorau - Sal, pimenta rosa, folha de louro - 2 ou 3 Tomates pelados, sem sementes e picados - 1/2 Pimento, cortado em tirinhas - 1 Raminho de salsa - 2 Cenouras grandes cortas aos palitos - 1 Copo de vinho branco - 1/2 Cubo de caldo concentrado de frango (facultativo) - Batatas q.b. - Água q.b. - Farinha amido de milho, para engrossar o caldo Num tacho colocar o azeite e juntar o frango.  Deixar corar e temperar com sa...

Na Páscoa, manda a tradição comer-se borrego.  Mas, este ano foi diferente, e em vez de borrego, fiz Javali. Esta é uma carne de sabor delicado e um pouco exótico. Destaca-se por ser uma carne magra com baixo nível de colesterol, elevado valor proteico, pouco calórica e um pouco mais fibrosa e escura que a carne de porco. A carne de javali e considerada uma carne vermelha, mas talvez possamos dizer que destas é uma das mais saudáveis. Permite várias formas de confecção, desde estudados, ensopados, assados ou grelhados. Assim, no almoço de Domingo de Páscoa optei por fazer um ensopado de Javali. Foi um ensopado e tanto, não houve dieta para ninguém...... Ingredientes: - 1 Kg de Carne de Javali - Água, sal, limão q.b. - Azeite q.b. - Sal q.b. - 2 Cebolas médias - 3 dentes de Alho - Salsa - 1 Folha de louro - 1 Ramo de alecrim - 1/2 Malagueta vermelha (atenção às partes picantes) - 1 Colher de sobremesa de colorau - 1 Colher ...

Caçar animais é uma pratica do homem desde a antiguidade.  Embora tenha passado de uma necessidade de subsistência para uma atividade essencialmente desportiva, continuamos a ter muitas tradições culinárias Portuguesas relacionadas com a caça. No entanto, eu não sou caçadora nem a minha família mais próxima, mas tenho alguns amigos que são grandes amantes desta atividade. Cozinhar animais selvagens também tem muita arte, mas o pior de tudo é mesmo ter que arranjar os "bichinhos"....... ohhhh! como foi difícil, complicado, e demorado...... não sei se terei coragem de repetir..... Ainda por cima, o meu "pessoal" não gosta muito de carne com muitos ossos....., para além de acharem que esta carne é sempre um pouco mais dura, e com um sabor diferente.   Sim, diferente,..., mas bastante bom, afinal estes animais alimentam-se à base plantas, sementes, frutos ou mesmo de pequenos animais selvagens, e não de rações..... A opção de fazer uma empada, foi ...

  Uma refeição com sabor a tradição.   O pão é caseiro, amassado à mão, uma verdadeira delícia, que ainda se encontra aqui no Alentejo.   O frango foi criado no campo, sem farinhas e produtos para crescimento rápido. Frango a saber a frango.   O grão, seco e colocado de molho, de um dia para o outro.       - 1Frango partido (coxas e peito) - Sal q.b. - 4 Dentes de alho - 1 Cebola grande - 1 Colher de chá de massa de pimentão - 1 Folha de louro - Pimenta q.b. - Azeite q.b. - 1 Tomate (usei de lata) + 2 ou 3 colheres de sopa de polpa de tomate - 3 Cenouras grandes - Água q.b. (pode ser de cozer o grão) - 1 Chávena bem cheia de grão seco - Pão q.b. - Hortelã (verde ou seco) - Caldo de carne q.b. (facultativo) - Cominhos q.b. (facultativo)   Partir o frango, e temperar com sal, pimenta, alho picadinho, massa de pimentão, e a folha de louro. Deixar repousar cerca de 2 horas. ...

  Num destes domingos de agosto a família fez uma bela sardinhada em casa dos meus cunhados.   O meu filhote, Filipe, quis fazer a sobremesa.   E a escolha dele foi pasteis de nata.   Já há algum tempo que não fazíamos pasteis de nata. A receita que tenho feito está na minha outra casa.  Porque por motivos profissionais estou um pouco dividida entre a "serra e o mar"... A última vez que tinha feito foi num natal,  e queria publicar, mas comeram-se tão depressa que quando fui tirar fotos, já era de noite e estas não ficaram nada de jeito....   Esta vez procurei uma receita de um bolg amigo e gostamos muito do resultado final, resta dizer, que não ficávamos satisfeitos com um só pastelinho.....   A receita está publicada no meu blog  Iguarias P'ra Gulosos .   E como estamos em época de crise e nada se pode deitar fora, ao que sobrou da massa folhada fiz uns enroladinhos de sal...

Mais um acompanhamento bem simples e delicioso. Uma maravilha da cozinha alentejana. A minha colega A. ensinou-me a fazer estas batatinhas com pimentos já há muito tempo. Gosto tanto que não me importo de ter só batatas com pimentos para o almoço. Hoje fiz com uns carapauzinhos fritos, mas também pode ser com um bom entrecosto.  Ingredientes: - 2 Cebolas grandes - 4 Batatas grandes - 3 Pimentos grandes (2 vermelho e 1 verde) - 1 Folha de louro - Sal e azeite q.b. - Água q.b. Cortar as cebolas às meias luas e colocar numa frigideira grande, ou num Wok, com o azeite. Acender o fogão e deixar quebrar. Entretanto, juntar as batatas cortadas em palitos,como se fosse para fritar, e os pimentos às tiras pequenas. Envolver tudo. Temperar com sal e 1 ou 2 folhas de louro. Deixar criar algum líquido e com a ajuda da colher de pau tentar migar as batatas conforme vão cozendo. Cozinhar lentamente e acrescentar "borrifinhos" de água para que os leg...

A Páscoa é para a igreja católica a Festa Comemorativa da Ressurreição de Jesus Cristo. Com muitas práticas religiosas tem também associado muitas praticas alimentares em que os ovos, os folares e as amêndoas ocupam o primeiro lugar, quando falamos de doces. O Folar surge de norte a sul do país com características diferentes. No Alentejo assume o simbolismo da amizade, da dádiva, da solidariedade, e do convívio. É no Domingo de Ramos que esta tradição mais se evidencia. Dizem que noutros tempos os afilhados ofereciam aos padrinhos um ramo de flores e estes como forma de retribuição ofereciam ao seu afilhado um folar. Em Portalegre, a tradição de oferecer folares em forma de Lagarto, deixa as crianças cheias de alegria. Também dei aos meus filhos um lagartinho bem bonitinho. A receita foi publicada no Iguarias P'ra Gulosos e fui buscá-la ao Blog Cozinha sem Avental , que recomendo que visitem. Desejo a todos uma F eliz Páscoa

Hoje, vou publicar uma receita, com História, para participar no Desafio do Blog Cinco Quartos de Laranja. Há cerca de 55 anos, uma menina com 9 anos, vivia numa pequena povoação na Serra Algarvia. Pelo Carnaval, duas jovens vizinhas, já casadas, juntaram-se para fazer os bolos tradicionais lá da terra. A cozinha tinha lareira, com fogo no chão, e a sertã de ferro estava em cima de uma trempe. O azeite borbulhava enquanto se fritavam as argolinhas... Dias depois, a menina pediu ajuda à mãe para fazer aqueles biscoitinhos e conseguiu reproduzir toda a receita. Mas a história não acaba aqui. Uma dessas jovens tinha um irmão mais velho que era militar e andava por esse mundo fora.... Os anos passaram e esse jovem já trintão, regressa à terra à procura de noiva ..., e, encontrou a tal menina que agora já tinha 20 anos, e ... acabaram por casar em Abril de 1964. Eu e o meu irmão, adorávamos ajudar a fazer biscoitos.. Normalmente, quando os faziamos, juntavamo-nos ao serão, após...

Uma verdadeira Iguaria,..., baseada numa receita do livro "Cozinha Tradicional do Alentejo" de Manuel Fialho, mas à minha maneira... Ingredientes: - 1.5 Kg de Costeletas (aproximadamente) - Azeite q.b. - 3 Cebolas grandes - 1 Cabeça de alhos - 2 Cravinhos da índia - Grãos de pimenta q.b. (facultativo) - 1 dl de Vinho branco (facultativo) - 1 Folha de louro - Sal, colorau, pimenta branca moída q.b. - 2 Colheres de sopa de vinagre Temperar previamente as costeletas com sal, pimenta branca moída, louro, colorau, os alhos às rodinhas e o vinagre. Deixar repousar cerca de 1 hora. Fritam-se as costeletas, ligeiramente no azeite (ou em banha, como diz a receita original), e reservam-se. Juntar as cebolas, cortadas em meias luas, os alhos da marinada, 3 ou 4 pimentas em grão, os cravos da Índia, e deixar refogar. Re-introduzir as costeletas,no tacho, deixar ganhar gosto e, se utilizar a panela de pressão é só tapar e deixar ganhar pressão cerca de 1 minuto. Ficaram bem tenrinhas e nã...

Um pouco por todo o país encontramos receitas feitas com farinha de milho, doces ou salgadas. O carôlo ou sêmola de milho, é o milho triturado de uma forma mais grosseira que a farinha, mas muito utilizado na confecção de sobremesas, pães e outras iguarias tradicionais. No Algarve, mais propriamente no nordeste algarvio, é frequente utilizar o carôlo para fazer papas como refeição. A minha mãe, ainda faz papas só com azeite, sal e água e acompanhar com peixe frito, peixe muge pescado no rio Guadiana, ou então com figos secos (tal como as minhas avós faziam). Mas, apesar de respeitar muito as tradições da minha terra, e procurar manter e transmitir aos meus filhos como confeccionar estas iguarias tradicionais, prefiro as papas doces, ..., bem docinhas como as que são feitas na Beira Baixa e que são quase tão populares como o arroz doce. Hoje, as papas de carôlo que vou publicar são feitas à minha maneira ... Ingredientes: - 2 Chávenas de chá de carôlo (milho amarelo) - 1 Pitada de sal -...

Hoje não trago receitas novas. Vou fazer referência a 3 Iguarias, já publicadas. São receitas da região do Nordeste Algarvio, que aprendi com a minha mãe e com amigas. Tem como objectivo participar no Passatempo sobre Cozinha Tradicional Portuguesa que está a ser promovido pelo Blog Cinco Sentidos na Cozinha . A gastronomia Portuguesa é excepcionalmente rica. Ao optar pela cozinha Algarvia, fico a pensar na comida Alentejana,..., quem sabe numa próxima oportunidade. "Açorda de Galinha com Grão" "Favas com Entrecosto e Chouriço" "Cozido de Grão com Abóbora de Casca" Espero que apreciem estas receitas. Bom passatempo

O verão, as férias, a praia, afastam-nos do fogão... Mas, num dia mais fresquinho saíram estes bolinhos secos, que podem ser guardados numa caixinha hermeticamente fechada e duram vários dias. Cá em casa não duraram ... os filhotes e o marido não resistiam ... Ingredientes: - 4 Ovos - 125 gr de Açúcar - 1,2 dl de Azeite - 500 gr de Farinha - 1 colher de chá de Canela - 1 colher de chá de Fermento - 1 pitada de sal - Açúcar e canela para polvilhar Misturar o açúcar com dois ovos inteiros e duas gemas. Adicione o azeite e bata bem. Junte a canela, a farinha com o fermento, e continue a bater, até obter uma massa ligada. Tender em rolinhos, e dar-lhe uma forma de SSS. Colocar num tabuleiro ligeiramente polvilhada com farinha. Pincelar os biscoitos com uma das claras e polvilhar com açúcar granulado e canela. Levar ao forno pré aquecido a uma temperatura aproximadamente de 180 G durante aproximadamente 15 minutos na posição mais elevada do forno. Deixar arrefecer antes de guardar numa ca...

No Alentejo, o Pão é um dos ingredientes principais na alimentação. Sopas, migas, ensopados são enriquecidas com o bom pão alentejano. A sopa é um dos pratos principais e pode ser fria ou quente. A sopa fria mais conhecida é o Gaspacho , muito apreciada no verão. Mas, nesta época, em que o calor aperta, também se consomem sopas bem quentes como a de tomate. Hoje, vou apresentar a sopa de tomate, mas confeccionada de uma forma mais simples, pois não fiz com as tradicionais carnes. Ingredientes: - Tomate qb - Pimentos verde e vermelho qb - 1 Cebola média - 2 Dentes de alhos - 1 Folha de louro - 1/2 colher de café de açúcar - Sal qb - Azeite qb - Batatas novas (facultativo) - Ovos ( 1 por pessoa) - Pão Alentejano (de véspera) Fazer um refogado com o azeite, a folha de louro, a cebola e o alho picado. Depois junta-se o tomate pelado e limpo de sementes, cortado em bocadinhos, tirinhas de pimento verde e vermelho e deixar refogar mais um pouco. Acrescentar água e deixar ferver durante algu...