Iguarias Caseiras

Aproxima-se o dia de são Martinho, 11 de novembro. É uma das celebrações que marcam o outono,  e segundo rezam os ditados populares: "No dia de São Martinho, castanhas, pão, e vinho" E hoje como o tempo arrefeceu, já apetece fazer o primeiro magusto com castanha, Vinho do Porto, Aguardente de figo (caseira), Bolo de especiarias, e outros petisquinhos,.... Ingredientes: - 1 Kg de castanhas cortadas - Sal q.b. Começar por lavar as castanhas e deixá-las molhadas. Dar um corte e temperar com sal. Usar uma panela de alumínio velha, preferencialmente muito velha, daquelas que até tem direito a buracos....a minha panelinha herdei-a da avó do meu marido, que se fosse viva teria 106 anos. Sempre conheci esta panela velha, e também só servia para assar castanhas. Guardo-a religiosamente e sai do fundo do armário sempre nesta época.... Colocar as castanhas dentro da panela velha,e levar ao lume em cima do fogão. Dar "voltinhas...

E quando queremos fazer um lanche, um petisco, ou simplesmente um miminho à família, a amigos ou colegas, que tal umas mini tarteletes salgadas. São simples, rápidas e muito boas. Apresento duas sugestões: a primeira é vegetariana ou melhor ovolactovegetariana, e as segundas são de atum, mas também ricas em legumes. Ingredientes para 12 tarteletes vegetarianas: - 1 Placa redonda de massa quebrada (de compra) - Sementes de linhaça e de sésamo, a gosto - 1 Colher de sopa de azeite - 1 Dente de alho - 6 Cogumelos frescos laminados - Sal q.b - 2 Tomates sem sementes - Queijo Mozarella ralado q.b. - 1/2 Pacote de natas light - 1 Ovo - 12 Azeitonas pretas sem caroço - Pimenta q.b. - Orégãos - Flor de sal Começar por preparar a massa, desenrolar a placa, polvilhar com as sementes, colocar uma folha de papel vegetal, por cima, e passar com o rolo da massa.  Desta forma as sementes ficam agarradas à massa.  Depois é só cortar a...

Quantas vezes nos deparamos com tanta coisa para fazer, e o tempo cada vez mais curto! No corre corre do dia a dia, cada vez nos sentimos mais exaustos, cada vez sentimos que "andamos a apagar mais fogos" para chegar a todo o lado, e  sentimos que todo o nosso investimento não chega..... Não chega porque, há sempre alguém insatisfeito e principalmente porque nos sentimos insatisfeitos. Num destes dias apressados, sem jantar, e ainda por cima pouco motivada para estar de pé, na cozinha e de volta do fogão, ...., precisava mesmo de alguma ideia para ter rapidamente um jantar, de preferência que fosse algo que até pudesse ser um único prato, e assim ........ Ingredientes para 4 pessoas: - 1 Posta de bacalhau grande - 1 Cebola pequena picada - 1 Dente de alho - 150 gr de Arroz q.b. - Azeite q.b - Salsa ou hortelã para polvilhar - 1 Ovo por pessoa Começar por cozer o bacalhau em água abundante. Retirar do lume e deixe arrefecer ligei...

Um clássico da cozinha Lisboeta. O fígado porco, é geralmente consumido, no nosso país, como iscas.  Também há quem prefira fígado de vitela e ainda quem cozinhe fígado de aves.  Se falarmos da riqueza alimentar do fígado, poderemos dizer que é um alimento bastante completo, rico em saís minerais, vitaminas, proteínas e também muitas gorduras. É talvez este último nutriente o que menos beneficia o consumo de fígado com muita frequência. As iscas são um prato identificado como sendo da região de Lisboa.  Foi sempre muito popular desde  finais do século XIX, existindo mesmo casas que só cozinhavam iscas. Pouco se conhece sobre a origem deste prato, mas pela sua versatilidade e aceitação, começou a ser servido essencialmente com batatas cozidas , que também estavam em ascensão relativamente ao seu, consumo e passou a ser conhecidos por "ela". E assim nasceu "Iscas com elas" Ingredientes: - 600 gr de Iscas - 5 ou 6 Dentes de alho laminados ...

Uma refeição rápida e saudável.  O couscous é um produto originário do norte de África, que tem vindo a ganhar adeptos, quer pela sua grande versatilidade quer pela sua rapidez na preparação. Produz-se a partir da sêmola  de cereais, e o mais utilizado é o trigo duro. Pode ser consumido quente ou frio e permite realizar entradas, pratos principais e até sobremesas. A sua base de preparação é a hidratação, e posteriormente, de acordo com a criatividade de cada um, pode-se adicionar diversos ingredientes. Ingredientes para o couscous: - 4 Chávenas de café de couscous - 4 Chávenas de café de água - 1/2 Colher de café de sal - 1/2 Colher de café de açafrão - 2 Colheres de sopa de azeite - 1/2 Cebola picada - 1/2 Courgette cortada em cubos - 1 Tira de pimento vermelho aos cubos - 1 Tira de pimento verde aos cubos - Sal e pimenta q.b Ingredientes para a carne: - 1 Lombinho de porco (grande) - Sal, pimenta e colorau q.b. - 3 Dente...

O fim de semana tem sido de chuva, trovoada, vento e também de descida de temperatura.  Convida a estar em família, no aconchego de casa,..., e convida a voltar a ligar a máquina do pão e o forno para fazer pão quentinho para o lanche. Ingredientes: - 1 Ovo - 1 Pitada de sal - 50 gr de Margarina - 2,5 dl de Leite morno - Sumo de 1/2 laranja - Raspa de 1 Laranja - 130 gr de Açúcar - 150 gr de Flocos de aveia fina - 359 gr de Farinha de trigo tipo 55 - 1 Colher de sopa de Fermipan - 1 Colher de sopa de sementes de linhaça escuras - 50 gr de Mix de Goji (nozes, bagas de Goji e sementes de girassol) Colocar, na MFP os ingredientes pela ordem apresentada, com excepção dos frutos secos e sementes. Selecionar o programa amassar.  A meio da amassadura, ou se a máquina fizer um apito, adicionar os frutos secos e as sementes. Quando terminar o programa de amassar (que inclui o tempo de levedar), deitar colheradas de massa no...

É com alguma frequência que sobra comida das refeições.  O importante é não desperdiçar e aproveitar estas sobras.  Existem imensas maneiras de reaproveitar e transformar estes alimentos, evitando o desperdício. Assim, para além de pouparmos no nosso orçamento, estamos também a proteger o ambiente. Esta é uma sugestão para sobras de carne frita, assada ou até de carnes frias (fiambre, chouriço, mortadela, etc.).  Pode ser para um lanche ou para um jantar ligeiro. Ingredientes:  - 2 Chávenas de farinha de trigo com fermento - 1 Colher de chá de fermento em pó - 1 Chávena de Ovos (4) - 1 Chávena de óleo, mal medida (3/4) - 1 Chávena de leite meio gordo - 1 Chávena de carne cozinhada ou carnes frias (usei bifes de porco fritos) - 1 Chávena de cogumelos laminados escorridos - 1 Colher de sopa de alcaparras picadas Bater os ovos com o sal, o óleo e a farinha alternada com o leite. Misturar o fermento em pó na farinha....

Mais uma tarte de atum, com algumas variantes, relativamente às que já apresentei aqui , aqui e aqui . A massa, faço sempre em casa, e não faço grandes inovações, porque esta é muito agradável e super fácil. Ingredientes:  - Massa de tarte ( caseira ou massa quebrada de compra) - Azeite q.b. - 1/2 Cebola picada grosseiramente - 1 Alho francês (a parte branca) - 1 Lata pequena de milho doce - 2 Latas de atum - 1 Embalagem de cogumelos frescos (cerca de 300 gr) - 2 Bocados de tomate seco em conserva - 4 Ovos - 8 Colheres de sopa de farinha para o molho bechamel - Leite q.b. - Sal e pimenta q.b. Prepara a massa e colocar na forma. Preparar o recheio colocando um pouco de azeite numa frigideira, deita a cebola e o alho francês cortado em rodinhas finas.  Deixar refogar ligeiramente. Juntar os cogumelos lavados e laminados, temperar com um pouco de sal e pimenta, e deixar suar. Quando os cogumelos já estiverem a quebrar,...

Setembro termina com alguns dias de chuva, trovoadas e alguma instabilidade nas temperaturas. Arrumamos os fatos de banho, as toalhas de praia, o guarda sol, a cadeirinha, e ainda alguns livros que não houve tempo de ler....... Com a chegada do mês de outubro, o brilho do sol é diferente, os dias, já são significativamente mais curtos, as cores da paisagem mudam.....  E também com o novo mês, chega mais um desafio do "Dia Um ....Na Cozinha!", esta vez dedicado ao peixe mais consumido em Portugal, o Bacalhau. O tal que segundo consta há mais de 1001 receitas. Vamos então ao grande desfile..... Com tantas receitas para escolher, até poderia ser difícil, mas não foi o caso! A escolha foi imediata, quase antes de terminar a leitura da introdução da nossa anfitriã  Isabel Fernandes, eu já tinha decidido que seria algo como umas migas, uma açorda ou umas sopas de bacalhau, qualquer comida com pão, uma vez que em outubro também se comemora o dia mundia...

"Viajante, cozinheiro e um verdadeiro apaixonado pela cozinha" , assim podemos definir o "Chef" Chacall.  Depois de muito viajar, pelo mundo, escolhe Portugal, para viver, pela sua riqueza gastronómica e gentes acolhedoras.  A sua imagem de marca é inconfundível,  o "Turbante" e os seus livros são coloridos, alegres e inspiradores. Para Chacall a "cozinha só é rica quando há partilha,... e é a condição da evolução" . O grupo do Facebook "Quinze dias com..."   lançou o desafio para esta quinzena, Chacall é o nosso cozinheiro. A escolha poderá ser qualquer tipo de receita, simples ou complexa, doce ou salgada.... A minha opção foi uma refeição salgada, e adoptando as ideias de "Chef", apropriei-me de duas receitas: as Empanadas e o Folhado de Carne Picante, do livro Cozinha Divina.  Ingredientes: - 3 Placas de massa quebrada de compra (12 pasteis) - 2 Colheres de sopa de azeite - 2 Dentes de ...

Uma refeição simples, saudável, fácil de fazer e relativamente económica. A panela de pressão é uma grande aliada, quando o tempo é pouco e são muitas as tarefas domésticas. Há quem tenha receio de a utilizar, no entanto se existirem os cuidados adequados, é um utensílio extremamente útil. Eu sou uma utilizadora frequente. Ingredientes: - 1 Peito de peru inteiro - 4 ou 5 Alhos picados q.b. - Sumo de 1/2 limão q.b. - Sal q.b. - Pimenta branca q.b. - 1 Colher de café de caril em pó - 3 Colheres de sopa de azeite - 1 Folha de louro - 2 Tomates picados - 1 Cebola (cortada em meia luas) - 1/2 Malagueta vermelha fresca - 1 dl de Vinho branco - 300 gr de Cogumelos frescos - 2 Cenouras médias - 1 Courgette  - Salsa picada Temperar a carne com sal, os alhos picados, sumo de limão, pimenta moída e o caril. Deixar repousar cerca de 2 horas. Na panela de pressão, colocar o azeite, e assim que ficar quente core a carne, de todos os lados...

Com o início do novo ano letivo, voltamos a organizar o nosso dia-a-dia em função dos horários escolares.  Os dias começam mais cedo, as aulas, os trabalhos de casa, as atividades extra-curriculares, os tempos de brincadeira, os poucos momentos para estar em família, e ainda a nossa vida profissional, preparar as refeições, tratar das roupas, da casa, ........   Ufa!!!, não vai ser fácil.... As refeições, são sempre uma das grandes preocupações, aqui em casa, uma vez que o filhote e o pai vem almoçar a casa diariamente, enquanto eu sou adepta da lancheira. O que significa deixar tudo pronto de véspera. Durante a semana, o dia começa cedo e uma das regras básicas, é iniciar com o pequeno almoço, sentados à mesa. Não demora tanto tempo como se pode julgar, até porque com alguma organização, no dia anterior, vai facilitar este momento de família. Não é necessário um pequeno almoço muito elaborado, mas sim respeitar as regras básicas de uma alimentação saudáve...

Uma ideia simples e que resultou na perfeição. Vi esta sugestão no Blog da Graça mas fiz pequenas alterações. No entanto, o mais importante está no método adotado para fazer este frango assado, onde a gordura é absorvida pelo sal. Fica suculento, com a pele crocante e no "ponto" relativamente ao sal. Ingredientes: - 1 Frango - 1/2 Kg de Sal marinho - Pimenta preta e vermelha q.b. - 4 Dentes de alho esmagados - Alecrim q.b. - Sumo de 1/2 limão - Batatas fritas e salada para acompanhamento Arranjar o frango e abrir ao meio. Num pirex, colocar o sal e misturar com as pimentas moídas no momento. Juntar os dentes de alho esmagados e os ramos de alecrim bem lavados e secos. Colocar o frango nesta cama de sal com a pele virada para cima. Levar ao forno previamente aquecido a 200 G. Usar o grill. Quando estiver assado de um lado virar e levar novamente ao forno, até ficar bem assado . Assim que estiver assado,...