Iguarias Caseiras

Este fim-de-semana estive virada para a cozinha tradicional. A açorda é um prato à base de pão. Bom pão, e preferencialmente de vespera. Normalmente são pratos simples, que podem ter mais ou menos guarnição. Hoje fiz uma Açorda de Galinha com Grão de Bico, como se faz no nordeste Algarvio. Em vez de Galinha eu usei Galo (era o que havia em casa). Ingredientes: - Galinha do campo (fiz apenas metade) - 2 entremeadas (facultativo) - 1 folha de louro - 1/2 + 1/2 cebola - 1 +1 dente de alho - 2 folhas de hortelã (folhas que seco em casa) - umas hastes de salsa - sal qb - 250 gr. de grão de bico - 3 dentinhos de alho - 1 molho de coentros azeite qb - Pão Tipo Alentejano (já duro) De vespera, começar por colocar os grãos de molho em água fria. No próprio dia, cozer os grão como expliquei aqui para o feijão. Numa panela de pressão, colocar a carne a cozer temperada com sal, cebola, alho, louro, salsa, e folhas de hortelã secas. Depois de tudo cozido, escorrer os grão e tirar a carne do caldo....

Já fiz o pãozinho de centeio da Isabelocas e ficou uma maaaaaravilha .... Fiz pequenas alterações. Como não tinha farinha de centeio triturei no"123" cerca de 100gr de flocos de centeio. Em vez de óleo usei a mesma quantidade de azeite. Ingredientes: - 300ml de água - 2 colheres de chá de sal (medida pequena) - 1 colher de sopa de azeite (medida grande) - 70 gr de flocos de centeio triturados no "123" - 450 gr de farinha de trigo (T65) - 1 pacote de levedura granulada (eu costumo usar o Fermipan ou a Ramazzotti) Coloquei todos os ingredientes, na cuba da MFP pela ordem em que estão apresentados. Na MFP, deve-se colocar sempre primeiro os líquidos, seguido das farinhas e por último o fermento, que nunca deve estar em contacto com o sal e a água. Escolhi o programa de amassar, e programei a máquina para estar pronta às 8h da matina. De manhã, retirei a massa da cuba e moldei o pãozinho. Coloquei-o num tabuleiro polvilhado com farinha e pincelei-o com um pouco de água...

A caça é um desporto que não me atrai. Na época da caça até tenho receio de fazer caminhadas e passeios pelo campo com os meus filhos. No entanto, tenho alguns amigos que se dedicam a esta actividade desportiva e ... de vez em quando ... Quem limpou o coelhito das vísceras e o esfolou foi a minha mãe. Depois de bem lavadinho e arranjadinho fiz assim: Ingredientes: - 1 coelho bravo - 4 ou 5 dentes de alho picados grosseiramente - 1 folha de louro - 1 haste de tomilho - 1 raminho de alecrim (facultativo pq já é um coelho bravo) - pimentinhas em grão (diversas) - um borrifo de vinagre - 1 pitadinha de colorau - sal, azeite, água e farinha qb - 100 gr de Bacon - 1 cebola média - 1,5 dl de vinho branco (aproximadamente) - 2 cenouras grandes - batatas qb Partir o coelho com cuidado para não ficar com muitos ossos desfeitos, o que é um pouco desagradável, principalmente para as crianças. Temperar com sal, louro, alho picado, tomilho, alecrim, vinagre, colorau e as pimentinhas em grão. Deixar ...

Esta é uma das receitinhas rápidas que fiz durante a semana. Foi um pouco improvisada, mas ficou agradável. Ingredientes: - 800 gr de carne de porco picada - 1 Chávena de chá de soja texturizada triturada - 1 colher de café de molho de soja - louro em pó qb - pimenta branca em pó qb - alho em pó qb - sal refinado qb - 1 pitada de cominhos - 1 carcaça pequena embebida em leite - 1 ovo cru - 3 ovos cozidos - cenoura ralada - azeite qb Ingredientes para o molho de tomate: - 1 cebola grande - 1 dentes de alho - azeite qb - sal qb - 1 pitadinha de açúcar - 1 lata de tomate pelado Coloquei a soja em água para hidratar cerca de 2 horas. Depois de espremida juntei o molho de soja para dar cor e misturei com a carne picada Juntei todos os ingredientes e amassei bem para ficar o mais homogéneo possível. Untei com azeite uma forma de bolo inglês, coloquei parte do preparado de carne e soja, juntei os ovos cozidos e tapei com o restante preparado. Reguei com um fio de azeite e levei ao forno. En...

O milho é um cereal muito rico em vitaminas do complexo B, carbohidratos, minerais e fibras. Como derivados do milho encontramos, óleos, grão em conservas, milho para pipocas, maçaroca, e farinhas. Na nossa gastronomia utiliza-se muito a Farinha de Milho, a Sêmola ou milho partido e ainda o Amido de Milho (farinha branca muito fina). Este é um doce muito agradável que aprendi a fazer há uns aninhos com uma amiga. Ingredientes: - 1+1/2 Chávenas de chá de Sêmola de Milho - 4 chávenas de chá de água - 2 Chávenas de chá de leite (quente) + 1 para dissolver o pudim - 3 colheres de sopa de Côco (bem cheias) - 1 embalagem de pudim (eu uso Mandarin) - 1 + 1/2 Chávenas de chá de açúcar amarelo - 1 colher de sopa de margarina - Casca de limão, pau de canela, uma pitada de sal - Canela em pó para polvilhar Num tacho, colocar a Sêmola de Milho em água quente e deixar repousar entre duas a três horas. Ao fim deste tempo, pôr a cozer com uma casquinha de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. D...

Alcoutim é uma pequena vila localizada a nordeste do Algarve. As suas tradições gastronómicas tem algumas raízes Alentejanas, uma vez que este concelho faz fronteira com o concelho de Mértola, mas também de outras regiões do litoral algarvio e ainda é influenciada por estar junto ao Rio Guadiana. É um concelho que está essencialmente ligado à vida rural, mas que considero ter um bom potencial turístico. Estou muito ligada a esta região. Já apresentei noutras postagens receitas desta região ou com produtos locais. Hoje vou recordar um "bolo", que não sendo doce, poderá não ser considerado bolo ... , mas também não é pão ... Recordo as minhas avós a amassarem o pão, no forno tradicional. E, nesse dia também se faziam as COSTAS, faziam-se bolos de massa de pão, torrava-se a farinha para os caldinhos, assavam-se batatas doces e faziam-se as argolinhas doces de massa de pão. Agora, não temos forno tradicional, não temos "braços" para amassar 15 Kg de farinha ... mas tem...

A carne de pato é habitualmente muito apreciada e pode ser cozinhada de diversas formas. O tradicional arroz de pato fica sempre muito agradável. Ingredientes: - 1 pato - 1/2 chouriço (dividir em duas partes e cozer apenas metade com o pato) - 80 gr de Bacon - 2 cenouras - 1 cebola grande - 2 dentes de alho - 2 hastes de tomilho - 1 folha de louro - pimentas diversas ou piri-piri - cravinho da índia - 1 ovo - Salsa - Água e sal qb - 2 chávenas de chá de arroz Coloquei o pato a cozer, na panela de pressão, partido em 4 partes, com água, sal, tomilho, louro, pimentinhas diversas, cravinho da Índia, salsa, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, uma parte do chouriço e o Bacon. Normalmente cozo o pato de véspera, para deixar arrefecer o caldo e poder mais facilmente desossar o pato e desengordurar o molho. Fiz um ligeiro refogado com a cebola, o alho, a cenoura ralada e um pouquinho de azeite. Acrescentei o caldo de cozer o pato, já desengordurado e quando começou a ferver juntei o arroz. Rectifiqu...

Esta semana fui a Évora. Linda cidade Alentejana. Conversa vai ... conversa vem ... ouvi falar de Bolo de Agrião ... BOLO DE AGRIÃO?? Este era uma novidade, e assim que cheguei a casa tive que investigar ... Foi assim que descobri o blog da Natércia e o seu Bolo de Agrião. Mãos à obra ... Ingredientes: - 6 ovos - 400gr de farinha (usei com fermento) - 2 colheres de aroma de baunilha - 300 gr de açúcar - 1 pitada de sal refinado - 200gr de óleo (metade óleo e metade azeite) - 4 colheres de café de fermento - 1 molho de agriões Cozi as folhinhas de agrião e alguns talinhos. Espremi e reduzi a puré com a ajuda da varinha mágica. Guardei. Preparei a forma de buraco (diâmetro 24 cm), bem untada com óleo e polvilhada com farinha. Bati muito bem os ovos com o açúcar, juntei o puré de agrião, a gordura, o aroma de baunilha e a pitadinha de sal. Por fim, juntei a farinha peneirada com o fermento. Bati bastante bem, com a batedeira eléctrica, até obter uma massa homogénea. Deitei na forma e leve...

A batata doce, apesar de ser semelhante às batatas normais tem, no entanto, algumas diferenças significativas: cor, tamanho, sabor, textura, e ainda serem ricas em calorias, vitaminas, minerais e anti-oxidantes. Existem diferentes variedades de batatas doces e destinguem-se por algumas das caracteristicas referidas anteriormente. Esta cor amarelo alaranjada está relacionada com a quantidade de betacaroteno (substância que o nosso organismo irá transformar em Vitamina A), importante para a saúde da visão. Normalmente lavo muito bem as batatas doces com um esfregão ou uma escovinha, e coloco a assar no forno quente, em cima de uma grelha, sem descascar. Se as batatas forem muito grandes podem-se cortar ao meio ou ainda em pedaços mais pequenos. Depois de assadas ficam com uma textura macia, um sabor agradavelmente doce. Sirvo mornas ou frias como sobremesa. Como as batatas demoram algum tempo a assar aproveito o fazer quando estou a confeccionar um assado de carne ou de peixe. Também pod...

Procuro que as minhas refeições sejam ricas em legumes. Em saladas, cozidos, estufados assados e menos frequentemente grellados, os legumes são sempre bem vindos. Já não sei comer de outra forma ... quando não há legumes a refeição não sabe tão bem ... perdem-se parte dos aromas que os diferentes alimentos nos oferecem ... perdem-se os contrates de sabores ... perdem-se as cores ... perco o prazer de comer ... Ingredientes: - 1 Cebola grande - 2 dentinhos de alhos - 1 Couve penca (bem tenrinha) - Azeite qb - Sal qb - uns "borrifos" de água Comecei por picar, grosseiramente, a cebola e o alho. Num tacho grande, coloquei a cebola, o alho e a couve migada (com se fosse caldo verde grosso).Temperei com sal, um fiozinho de azeite e uns "borrifos" de água. Tapei o tacho e deixei ganhar vapor. Baixei o lume e foi cozendo lentamente (de vez em quando é bom mexer e ir acrescentando mais água para que a couve não fique seca). Óptimo acompanhamento de qualquer carne. Dica: A ...

Esta é uma receita muito simples e do agrado de toda a familia. Ingredientes: - 2 Frangos (+/- 1 quilo cada) - 2 cabeças de alho - 2 malaguetas pequenas - louro em pó qb - uns "pozinhos" de pimenta branca - 1 colher de café de colorau - 1 colher de café de calda de pimentão - 3 limões (1 em sumo) - Sal e azeite qb Piquei os alhos no "123", misturei todos os outros temperos, com expecção do azeite e com esta "papa" barrei os frangos (por dentro e por fora). Deixei repousar cerca de 2 horas. Os dois limões que sobraram, foram muito bem lavados e picados profundamente com um garfo. Introduzi-os na "barriga" dos frangos, reguei com azeite, a gosto, e levei a forno quente para assar. Convem virar, durante o tempo de assadura, para ficar corado de todos os lados. Não é necessario juntar outros liquidos. A acompanhar sugiro batatas fritas, arroz branco, puré, saladas, ... Eu, como tenho que ter algum cuidado com a "linha", optei por couve pe...

Hoje apeteceu-me fazer uma comidinha com base na tradição alentejana. Aproveitei-se o pão de véspera e acrescentei algumas variações... A acompanhar uns carapauzinhos fritos ... pois, o pior é serem fritos ... Mas, ... "nem sempre nem nunca ..." Ingredientes: - 1 Cebola média - 3 Dentes de alho - 3 Tomates médios maduros (pode ser mais) - 1 Tirinha de pimento vermelho - 1 Folha de louro - 6 ou 7 colheres de sopas de azeite - 1 Colherzinha de café de pimentão doce - Sal e Pimenta qb - Coentros qb - 100 gr de miolo de ameijoa - 5 barras de delícias do mar Piquei a cebola, os dentes de alho, os tomates (limpos de peles e sementes) e o pimento. Coloquei num tacho juntamente com o azeite, a folha de louro e o pimentão doce. Deixei cozinhar lentamente, tudo junto. Entretanto, parti o pão, preferencialmente de véspera, em bocadinhos e coloquei num pirex tapado de água fria, de forma a ficar bem embebido. Quando o refogado já estava pronto, juntei o pão ligeiramente espremido e fui ...

O Kefir é um "cogumelo" que se alimenta no leite e produz uma fermentação láctea e de leveduras, é pois um lactobacilos sem conservantes. Provêm da região do Cáucaso (Tibete, Turquia,...). É atribuído ao Kefir algumas propriedades terapêuticas, mas independentemente de todas as indicações, desde que seja tomado com regularidade é BOM PARA A SAÚDE ... Há alguns anos que o "cultivo" em casa, e normalmente consumo a acompanhar cereais, muesli, frutos diversos, bolachas ... Pode ser utilizado ao pequeno almoço, ao deitar ou mesmo para substituir uma refeição... é como se fosse um iogurte. Ingredientes: - 6 Ovos - 1 Copo de Leite Kefirado (200ml) - 3 copos de açúcar (sempre o mesmo copo) - 3 copos de farinha com fermento - 1 copo de óleo (mal medido) - 1 colher de chá de fermento em pó - 2 gotas de aroma de baunilha Bati o açúcar com o óleo (retirei cerca de 1 dedo na altura do copo), juntei as gemas, uma a uma, e depois o leite kefirado aromatizado com as gotas de bauni...

Gosto das sopas simples, cheias de legumes e de preferência com pouca batata. Ingredientes para o puré: - 2 Courgetes grandes (não descascar) - 3 Batatas médias - 1 Cenoura grande - 1 Cebola grande - 5 Dentes de alho - 1 Nabo grande - 2 Tomates pequenos (tirar a pele e as sementes) - Sal qb Restantes ingredientes: - 500gr de Feijão Verde - 2 cenouras grandes - Alho Francês (a parte superior da rama) Arranjei os legumes, para o puré, e coloquei-os numa panela grande cobertos de água. Deixei cozer. Com a minha incansável varinha mágica triturei tudo muito bem. Entretanto, arranjei os legumes: levei muito bem o feijão verde e as folhas de alho francês. Só depois é que os migei (já não se devem voltar a lavar para não perderem uma grande quantidade de vitaminas). Quanto à cenoura, deve ser raspada, ou procurar tirar uma pele muito fina. Juntei os legumes e deixei cozer. Cerca de 5 a 10 minutos, antes de terminar a cozedura, juntei o azeite. Antes de apagar rectifiquei os temperos.

O meu sogro fez 81 anos no dia 2 de Outubro. Fizemos um bolinho maravilhoso para festejar esta linda idade. Ingredientes: - 300 gr de Amêndoa sem ser pelada - 300 gr de Açúcar - 10 a 12 ovos Piquei as amêndoas no "123". Bati o açúcar com as gemas e juntei a amêndoa moída. Por fim, acrescentei as claras batidas em castelo (bato as claras sempre com uma pedrinha de sal). Entretanto, untei uma forma redonda e grande (diâmetro 26) com óleo, forrei o fundo com papel vegetal e polvilhei com farinha. Depois de cozido, deixei arrefecer e barrei com chantilly (também se pode rechear com o mesmo creme). Por fim, polvilhar com raspa de chocolate negro, cortada grosseiramente. Chantilly: Coloquei previamente 2 pacotes (de 200 ml) de natas no congelador, assim como a tigela onde se vai bater as natas. Bati fortemente as natas e depois de estarem bem firmes juntei 3 colheres, de sopa, de açúcar em pó por cada pacote. Continuei a bater até o açúcar estar totalmente misturado com as natas. ...