Iguarias Caseiras

Estes dias de Natal foram de grande agitação. A família toda reunida, muita alegria, muita brincadeira, muitas horas na cozinha... Entre as minhas iguarias, as da minha mãe e as da minha cunhada, foi um abuso total! Irei aos poucos publicar algumas destas delícias altamente calóricas. Mas, neste momento, quero desejar a todos os que visitam este cantinho um Feliz Ano Novo cheio de Saúde, Amor , Compreensão , Paz , e tudo o que mais desejarem para que continuem com boa disposição a visitar os amigos e a partilhar Ricas Iguarias . Ingredientes: - 500 ml de água - 250 gr de arroz (usei Arroz Carolino) - 250 gr de açúcar (tirei cerca de 30 gr) - 1,5 l de leite meio gordo - 1 pau de canela - 1 casca de laranja - 1 colher de margarina - 1 colher de chá de sal - Canela em pó para decorar Colocar o arroz em água fria durante 2 horas aproximadamente (a demolhar). Escorrer o arroz e levar ao lume num tacho com água e sal. Quando a água já estiver quase seca, juntar o leite a ferver (não deitei...

Na blogoesfera, o dia 13 de Dezembro de 2009 foi marcado pelo desafio de Delícias e Talentos , e por um passatempo culinário bem colorido. O Dia Azul veio, com tristeza, fechar este desafio de cores. Eu, entrei neste passatempo praticamente no fim, mas gostei muito de conhecer todos os participantes e os seus cantinhos especiais, cheios de iguarias, de criatividade, de conselhos, ... Fico à espera de novos encontros e novas propostas culinárias. Mas, o meu dia, não se fez só de Azul, e se tivesse participado no dia da cor preta apresentaria esta receita de chocos com tinta. Ficam bem pretos, mas bem gostosos... Ingredientes: - 2 Kg de chocos congelados de pequenas dimensões e de boa qualidade - 6 ou 7 dentes de alho - 1 folha de louro - 1 malagueta - 1dl de vinho branco - Coentros (facultativo) - sal qb - azeite qb Compro os chocos sem estar arranjados. Dá um pouco de trabalho, mas é a única maneira de retirar alguns dos sacos de tinta, que os chocos tem. Depois de amanhados lavo bem ...

Mais um dia da Cor. O Dia Azul chegou. Uma cor aparentemente difícil, em culinária, mas ao mesmo tempo um grandes desafio, feito pela Mary, do Delícias e Talentos . A blogoesfera está toda azul com Iguarias lindas. Ingredientes: - 75 gr de açúcar (1º açúcar) - 100 gr de açúcar (2º açúcar) - 2 ou 3 gotas de aroma de baunilha - 2 colheres de sopa de amido de milho - 4 claras de ovos - 2 colheres de sopa de coco ralado - Aroma de baunilha - Corante alimentar azul qb Batem-se as claras em neve, com a máquina. Quando muito firmes juntar o 1º açúcar e bater um pouco mais. Põe-se o leite a ferver aromatizado com baunilha, e vai-se deitando colheres cheias de claras. Deixam-se cozer e vão-se virando com o garfo. Quando as farófias estão firmes retiram-se com a escumadeira e põe-se numa taça, já escorridas. Quando terminar de cozer as farófias, coar o leite e juntar o 2º açúcar, o coco e o amido de milho bem desfeito. Levar a lume brando mexendo sempre para engrossar sem ganhar grumos. Quando ...

Como vivo no Alentejo, e aprecio muito a docaria alentejana, trago-vos mais uma receita de boleima de maçã. Ingredientes: - 4 Chavenas de almoçadeiras de farinha - 1 Chávena almoçadeira de óleo (mal medido) - 1 Chávena almoçadeira de leite - 1 +1/2 Chávena almoçadeira de açúcar amarelo - 4 ou 5 maçãs - 1/2 chávena de nozes picadas (ou um pouco menos) - 1 Colher de sopa de fermento granulado (tipo Fermipan) - canela em pó qb Misturar a farinha com o fermento. Juntar o óleo e o leite morno e amassar como se fosse pão. Deixar repousar a massa cerca de 30 a 45 minutos em local quente (deixei dentro do forno com uma temperatura inferior a 50 G e com 1 só resistência ligada). Entretanto preparar o recheio. Pelar as maçãs e cortar em meias-luas fininhas (para não óxidarem pode-se deitar umas gotinhas de limão). Picar as nozes em bocadinhos pequenos. Forrar um tabuleiro, de alúminio, com papel vegetal, untar com óleo e polvilhar com farinha. Retirar a ...

Este arroz foi feito com o objectivo de "gastar" algum peixe que tinha congelado, e resultou muito bem. Ingredientes: - Peixe: u sei red-fish (1 médio), solha (2 postas grandes) e delícias do mar (6 barras) - 300 gr de arroz - 1 cebola grande - 3 dentes de alho - 2/3 de uma lata de tomate (embalagens de 400gr) - 1 folha de louro - 3 colheres de sopa de azeite - 1 dl de vinho branco - Pimentas em grão (mistura) qb - Água e sal qb - Coentros Deixar descongelar o peixe e amanhar, para não ficar com escamas e barbatanas. Lavar bem com água corrente e reservar. Picar a cebola e os alhos e levar a refogar ligeiramente no azeite. Juntar o tomate enlatado cortado em pedaços pequenos e a folha de louro. Deitar o vinho e deixar apurar uns segundos antes de colocar o peixe. Cobrir o peixe com água e temperar de sal e pimenta. Deixar cozer em lume brando (a solha coze mais depressa, por isso pode-se deitar um pouco mais tarde) Retire o peixe e reserve. Junte o arroz ao caldo de peixe e ...

Um bolo muito simples e muito rápido. Encontrei algures ... tenho um recorte de uma revista ... Ingredientes: - 1 Iogurte natural - 200 gr de açúcar - 1 dl de óleo - 1 Laranja - 3 Ovos - 150 gr de farinha (usei com fermento) - 1 Colher de chá de fermento - Gordura e farinha para polvilhar Bata o iogurte natural com o açúcar. Junte o óleo e bata mais um pouco. Adicione o sumo e a raspa de uma laranja e continue a bater enquanto vai incorporando as gemas uma a uma.. Misture a farinha, peneirada com a colher de chá de fermento, e por fim, envolva as claras batidas em castelo. Transfira para uma forma de chaminé bem untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 160 G cerca de 40 minutos. Fica um bolo pequeno mas muito fofinho. Comeu-se num ápice ... Truques e Dicas: - Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal refinado, ficam mais firmes. - Desenformar assim que sair do forno. - Normalmente unto as formas com óleo, mas também pode ser com margarina.

Legumes quentinhos, óptimos para acompanhamento de pratos de carne, ou para um jantar ligeiro. Também pode ser considerado um bom prato vegetariano. Já faço esta receita há uns anos e descobri-a na revista Tele Culinária e Doçaria, Especial Março de 1983. Fiz pequenas alterações. Ingredientes: - 4 colheres de sopa de azeite - 1 cebola grande - 3 tomates maduros (ou tomate pelado em conserva) - 1 pimento grande - Água e sal q.b - 1 cubo de caldo de legumes de preferência sem glutamatos - Quanto aos legumes: cenouras, nabos, couve-flor, abóbora, courgetes, couvinhas de Bruxelas, ervilhas, beringela, etc. Lavar muito bem os legumes e cortá-los em fatias ou aos pedaços, não muito grandes. A cebola é descascada e cortada em lâminas finas e o pimento em tiras. Num tacho, deitar o azeite e a cebola e o pimento. Deixar refogar muito ligeiramente, ou se preferir nem refogar e deita logo o tomate picadinho. Juntar todos os legumes, envolver bem e tapar o tacho e deixar suar um pouco sem líquido....

Estes são uns bolinhos especiais para mim. A colega que me os ensinou a fazer já não se encontra entre nós, mas deixou-me como recordação estes docinhos e uma história de vida. Ingredientes: - 6 ovos - 500 gr de açúcar - 200 gr de margarina - Raspa de limão - 1 Kg de farinha com fermento Começar por bater o açúcar com os ovos inteiros. Juntar a margarina derretida, a raspa de limão e por fim a farinha. Envolver bem todos os ingredientes e tender os bolinhos. Os bolinhos podem ser feitos com diversos feitios como por exemplo argolas, palitos e tranças. Colocar os fidalgos num tabuleiro untado com óleo ou margarina. Antes de levar ao forno pincelei com leite e polvilhei com açúcar granulado. Cozeram a uma temperatura de 180 G, cerca de 15 minutos e na parte mais alta do forno. Descolar, os bolinhos, do tabuleiro, ainda moles. Ficam com uma consistência mais "dura" depois de arrefecerem. Truques e Dicas: - Pode pincelar , os bolinhos, com gema de ovo antes de irem ao forno. - ...

No domingo, tinha uns restos de carne de porco estufada, na panela de pressão, que já não sabia o que lhe fazer. Apetecia-me fazer algo diferente... Então, porque não fazer uma bola de carne, para o pequeno almoço. Ingredientes: - 330 ml de água - 2 cc (medida pequena) de sal - 1 cs (medida grande) de azeite - 100 gr de farinha integral - 400 gr de farinha de trigo - 1cc de levedura seca Colocar na cuba da MFP, todos os ingredientes segundo a ordem apresentada. Seleccionar o programa de pão normal e a quantidade da massa I. A seguir ao bip juntar a carne picada grosseiramente (usei o resto da carne estufada e uns bocadinhos de chouriço alentejano). O resultado não foi o esperado: A carne como estava muito bem cozida desapareceu completamente, encontrei apenas os pequenos pedacinhos de chouriço. A textura do pão estava óptimo e o sabor também. Nas bolas é agradável encontrar os bocadinhos de carne ... e esta não ficou assim. O cheirinho em casa era irresistível ... E mesmo sem se ver a...

Já há algum tempo que andava a tentar fazer broa de milho. Finalmente acertei nas dosagens e saiu este pãozinho: Ingredientes: - 600ml de água - 1+1/2 colheres de café de sal (medida pequena) - 400 gr de farinha de milho - 350 gr de farinha de trigo tipo 65 - 1/2 colher de café de levedura seca Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada. Seleccionar o programa normal. Bom apetite

Óptimas para um jantar ligeiro. Ingredientes para a massa: - 3 ovos - 400 ml de leite - 100 gr de farinha - 40 gr de margarina - Sal e pimenta qb Ingredientes para o recheio: - Peixe cozido (usei Red-fish) - 2 dentes de alho - 1 cebola média - 2 colheres de sopa de azeite - Salsa - Delícias do mar (4 barras) - Sal, pimenta, louro em pó Desfiar o peixe e escolher as espinhas. Refogar ligeiramente a cebola e o alho no azeite, juntar um golinho da água de cozer o peixe , apenas para deixar a cebola bem cozidinha e temperar com sal, pimenta e louro em pó. Acrescentar as delícias do mar cortadas em rodelas e a salsa picada. O recheio deve ficar bem enxuto. Entretanto, numa tigela colocar a farinha e temperar com um pouco de sal e pimenta. Derreter a margarina num pouco de leite e juntar à farinha, a pouco e pouco, mexendo sempre para não formar grumos. Acrescentar as 3 gemas e bater bem. Juntar o resto do leite e por fim as claras batidas em castelo. Por fim, untar as formas, deitar um p...

Esta sopa foi retirada de um livrinho sobre Alimentação Saudável editado pela APDP (Associação Protectora dos Diabéticos de Portugal), com a colaboração especial de Maria de Lourdes Modesto. Normalmente já faço as dosagens a "olhometro", mas vou apresentar a receita tal e qual vem no livro. Ingredientes: - 150 gr de grão de bico cru - 1 folha de louro - 1 cebola - 2 colheres de sopa de azeite - 2 dentes de alho - 1 molho de espinafres - 1 molhinho de coentros - 2 colheres de sopa de arroz - sal qb De véspera, ponha o grão de molho em água morna. No dia seguinte, escorra o grão e leve-o a cozer na panela de pressão com 1 litro de água temperada com sal e a folha de louro (cerca de 20 minutos). Entretanto, sobre lume brando estufe a cebola picada com o azeite, os dentes de alhos esmagados, as folhas de espinafres e também as folhas do molhinho de coentros. junte o grão e a água em que cozeu, leve a ferver, adicione o arroz e deixe cozer. Sugestões: 1) As dosagens estão indicad...

Um cheirinho a Natal. Esta é uma receita recolhida aqui na região de Portalegre. Os filhotes fizeram a massa e tenderam as filhós. Avental e rolo de massa para cada um e mão à obra... Fritar foi tarefa da mãe, e o pai ... foi o provador... Ingredientes: - 1 Kg de farinha com fermento - 2,5 dl de óleo - 2,5 dl de vinho branco - 2,5 dl de água morna (mal medida) - 2 colheres de chá de sal (rasas) Juntar todos os líquidos, misturar o sal e por fim a farinha. Envolver tudo e não é necessário amassar. Deixar a massa repousar cerca de 15 minutos. Tender a massa e fritar em óleo abundante. Com a escumadeira ir salpicando para cima da massa para ajudar a enfolar. Não é necessário manter a massa quente.

Não resisti a festejar o aniversário do Turtúlia de Sabores com outra receita, pois existem muitas que me agradam .... E que tal um petisquinho para a festa? Escolhi esta receita, não só pela sua simplicidade e rapidez de confecção, mas também para utilizar os cogumelos Protobellos, que ainda não tinha utilizado cá em casa. Nesta receita fiz duas alterações. A primeira foi substituir o Molho Inglês (confesso que há uns anos que deixei de usar este molho e prefiro o Molho de Soja, por ter um resulta mais ou menos idêntico quando usado em pratos de carne e outros). Por outro lado, à falta de sal aromatizado, utilizei os ingredientes que aromatizavam o sal. Ingredientes: - 2 bifes de porco cortado às tiras (500gr) - 1 dente de alho (usei 3 e grandes) - 1 colher de sopa de Molho Inglês (usei Molho de Soja) - Sal aromatizado com alho, alecrim e oregãos - 1/2 copo de vinho branco - 1 fio de azeite - 4 cogumelos Protobello (usei 3 grandes) " Coloque o azeite num tacho, aloure a carne, a...

A Turtúlia de Sabores faz hoje dois anos. Parabéns por este espaço, que nos oferece Iguarias tão boas. O Pão de Nozes, é uma das suas receitas, e que me encantou pela sua simplicidade e sabor. Não coloquei sal, tal e qual a receita da Moira, e também não senti muita falta ... Segui a sugestão de substituir a farinha de espelta, uma vez que aqui onde moro não foi possível encontrar. Ingredientes: - 200 gr de farinha de trigo tipo 65 - 150 gr de trigo integral - 150 gr de farinha de espelta (pode ser substituída por farinha de trigo normal) - 1 saqueta de fermento seco para pão (Fermipan) - 1 Mão cheia de nozes partidas grosseiramente (coloquei cerca 120gr) - 1 Colher de sopa de açúcar (usei amarelo) - 350 ml de água morna "Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar a água e mexer com uma colher de pau até toda a farinha ser absorvida. Deixar repousar por uma hora, tapar a taça sem fechar completamente e colocar no frigorífico até ao dia seguinte. Com as mãos enfarinhadas molda...

Cá em casa, a panela de pressão é uma grande aliada, uma vez que tenho sempre muito que fazer ... mas, procuro utilizar com muito cuidado para não "destruir" as propriedades dos alimentos. Ingredientes: - Pescoço de borrego (1,5Kg) - Bastante alho picado - 1 Cebola grande - Sal qb -Tomilho - 1 Folha de Louro - 1 Malagueta - Vinagre qb - 1 Colher de chá de colorau - 1,5 dl de Vinho Branco - Farinha (Maizena Express Molhos) - Azeite qb - Salsa para decorar Temperar, de véspera, a carne de borrego com bastante alho, sal, tomilho, louro, colorau, a malagueta e um "borrifo de vinagre". No dia, colocar a carne a corar no azeite. Juntar a cebola picada e deixar suar. Por fim, deitar algum resto da marinada e o vinho branco. Tapar a panela com a pressão e deixar cozinhar. Quando já estiver cozinhada, retirar a carne do molho e triturar este com a varinha mágica. Engrossar o molho com a maizena, rectificar os temperos e re-introduzir a carne. Deixar apurar, apenas por uns ...

No Domingo passado, resolvi fazer jardineira de vitela. Não será muito diferente de qualquer outra jardineira, quiçá um pouco mais light, uma vez que não coloquei batata. Foi um dia, atarefado entre a cozinha e o computador para acompanhar a evolução do DIA do BEGE. Assim, aqui fica uma receitinha com muita cor ... e sabor!!! Ingredientes: - 1,200 Kg de carne de vitela cortada em cubos - 5 ou 6 dentes de alho picados - 1 cebola grande picada - 6 ou 7 colheres de sopa de azeite - 3 tomates maduros ou polpa de tomate (a gosto) - Cerca de 1,5 dl de vinho branco - Sal, louro, cravinho, tomilho, salsa e pimentas em grão (mistura de várias pimenta, facultativo) - 2 colheres de chá de colorau (rasas) - Cerca de 100 gr de chouriço alentejano cortado em bocadinhos - 3 cenouras cortadas aos quadrados - 1 kg de ervilhas (usei congelada) - 1 courgette grande cortada em meia luas - 1 colherzinha de café de açúcar - Água quente qb - Salsa para polvilhar Alourar a carne no azeite, e depois juntar o ...

É uma sopinha simples, mas muito agradável. A abóbora amarela, ou qualquer outro tipo de abóbora são alimentos muito saudáveis , que devemos incluir com regularidade na alimentação (é rica num "fitoquimico chamado de alfacaroteno", em minerais, vitaminas e com baixas calorias). Pode ser utilizada de diversas formas: em sopas, tartes, assados, doces e bolos, compotas, sonhos, filhoses, ....enfim ... Ingredientes: - 1,500 gr de abóbora amarela - 1 cebola grande -4 ou 5 dentes de alho - 2 nabos - 3 batatas médias - 3 cenouras - Água, sal, azeite e coentros qb Depois de arranjar os legumes, coloquei tudo junto, a cozer, com excepção dos coentros e do azeite. O azeite, deitei quase no fim, mas deixei ferver cerca de 5 minutos. Triturei com a varinha mágica e polvilhei com um bom ramo de coentros picados

Vou participar pela primeira vez neste desafio. O dia Bege é uma agradável iniciativa de Delícias e Talentos. Este doce, é uma adaptação ocasional, uma vez que estamos na época da castanha e assim resolvi utilizar os produtos da época. Doce de Castanha Ingredientes: - 500 gr de castanha cozida e pelada - 1 lata de leite condensado - 2 pacotes de natas de 200 ml - Castanhas e caramelo líquido para decorar - Para cozer as castanhas: água, 1 pitadinha de sal, 1 golinho de bagaceira, erva doce em grão Dar um corte nas castanhas e colocar a cozer. Depois de cozidas e peladas triturar no 123, e juntar o leite condensado e as natas. Bater bem com a batedeira eléctrica. Colocar no pirex e decorar com castanhas caramelizadas e caramelo líquido (só coloquei em metade para realçar a cor BEGE) Truques e dicas: Usar castanhas peladas, que se encontram à venda congeladas. Usar caramelo líquido de compra. No final juntar duas claras batidas em castelo para ficar um doce mais leve.

Esta é a receita que há mais tempo me acompanha. Sempre foi um sucesso. Desde criança que eu e o meu irmão nos empanturrava-mos de Waffles (lá para casa eram as panquecas). É necessário uma máquina de fazer Waffles. A minha, está muito velhinha, pois terá mais ou menos 30 anos. Mas continua a trabalhar e a fazer sucesso entre os amigos dos meus filhotes. Aqui estão os ingredientes: - 300 gr de farinha com fermento - 50 gr de amido de milho - 1 pitada de sal - 4 ovos - 2,5 del de leite - 200 gr de margarina - 200 gr de açúcar - 1 colher de chá de fermento em pó - Aromas: raspa de limão ou uma gotinha de aroma de baunilha - Açúcar e canela para polvilhar - Para os mais gulosos: molho de chocolate quente, compotas, mel, gelado de baunilha, ou de chocolate, ... Derreter a margarina no leite, sem deixar ferver, e reservar até arrefecer ligeiramente (faço no microondas que é mais rápido). Entretanto, misturar as farinhas e o fermento. Bater o açúcar com os ovos inteiros e a pitada de sal, ju...

Mais um pãozinho delicioso para o pequeno almoço. Não segui nenhuma receita em especial, vou tirando dicas daqui e dali... Ingredientes: - 240 ml de água - 1 colher de sopa de azeite - 1 + 1/2 colher de chá de sal - 2 colheres de sopa de açúcar amarelo - 3 copos medida de farrinha de trigo tipo 65 (450 gr) - 1 colher de café de canela em pó - 2 colheres de chá de fermento granulado seco - 1 copo cheio de de frutos secos (metade sultanas pretas e miolo de nóz picado) Colocar todos os ingredientes, na cuba do MFP, pela ordem em que estão indicados, com excepção dos frutos secos. Fechar a tampa da MFP, seleccionar a cor, o tamanho ( I ) e o programa (Ciclo Normal). Colocar a máquina a funcionar. Quando tocar o Bip, juntar os frutos secos e deixar concluir o programa. Ficou um pouco escurinho, mas de resto ......

Esta é uma maneira simples de fazer pizza. Quem disse que a massa é complicada??? O segredo ... Começo por apresentar os ingredientes: Opsssss......esqueci o queijo !!!!! Quantidades: - 2 Chávenas almoçadeiras de farinha de trigo tipo 65 (pode juntar 2 ou 3 c. sopa de farinha integral) - 1 Chávena de água morna - sal qb - 1 Colher de sopa de levedura granulada - 1/2 pacote de polpa de tomate (cerca de 100 ml) - 1 Colher de sopa de azeite - 1 Colher de sopa de oregãos - 2 Latas de atum (há mts outros ingredientes...) - 1 embalagem de 200 gr de queijo Mozzarella - Alcaparras, cebolas em vinagre, pimento verde ou vermelho, pickles, azeitonas, etc (tudo qb) Primeiro unto, com azeite, um tabuleiro próprio para pizzas. Depois meço a farinha, junto o fermento e coloco tudo dentro de um pirex com tampa ou de uma caixa de plático (é necessário que vede bem). Coloco o sal na água e levo ao microondas a aquecer. Deito a água morna sobre a farinha, tapo bem e agito a caixa. Sim!!! Agito bem ... ...