SUSHI (II): MAKIS, FUTOMAKIS, URAMAKIS Y TEMAKIS

En la entrada anterior expliqué los conceptos básicos del sushi y cómo cocer el arroz para que quede perfecto. Con esas dos cosas ya estamos listo para empezar a preparar nuestro sushi en todas sus variedades. Empezamos con makis, futomakis, uramakis y temakis.

SUSHI (I): QUÉ ES EL SUSHI Y CÓMO COCER EL ARROZ

El año pasado uno de mis regalos de cumpleaños fue un taller de sushi, y aunque por una cosa o por otra tardé "un poco" más de la cuenta en decidirme, al final lo hice.Yo elegía dónde seguirlo, y opté por el restaurante Takumi de Utrecht (no, no me fui hasta Holanda para hacer el curso, es que vivo allí, jeje!). El curso lo impartía el chef Kelvin Wong, de origen chino, quien también se encarga del entrenamiento de los cocineros de los tres restaurantes del grupo. El grupo se compone de los restaurantes Takumi, Moto y Konnichi Wa, uno de los restaurantes japoneses con más nombre del país.

Hacer sushi puede parecer muy complicado, pero en el taller comprobé que no tiene por qué serlo si conseguimos cocer bien el arroz y tenemos un poquito de maña enrollando. Para el arroz, no hay más que seguir los pasos de la receta al pie de la letra, y para enrollar... todo es cuestión de practicar un poco. Desde que seguí el curso he hecho sushi en casa unas seis veces, y puedo decir que a partir de la segunda el enrollado va perfecto.

¿Te animas a cocinar algo diferente?

ENSALADA DE ARROZ

Mañana cambio el taper de sándwich por el de ensalada (con sus cubiertos, su bandeja, su botecito cerrado para el aliño...) para llevarme esta delicia tan sencilla y ligera: arroz, bonito y muuuchas verduras.

RISOTTO DE CALABAZA

Hace sólo un mes que probé la calabaza y ya voy con mi segunda receta. La primera fue la crema de calabaza, que repetí el otro día añadiéndole un poco de curry (consejo de Ana del blog La Cocinera de Bétulo) y quedó aún más rica.

La segunda es este risotto de Anita Cocinitas. Según leí la receta en su blog pensé que me gustaría y no me equivoqué.

RISOTTO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Va empezando la temporada de setas, y en el mercado de Utrecht ya se puede ver que la variedad se amplia: chantarelas, níscalos, shiitakes, otros tantos tipos que aún no conozco (pero que pienso ir descubriendo)... y trompetas de la muerte.

Nunca había cocinado con ellas, pero si las había probado alguna vez y recordaba que tenían un sabor bastante intenso, así que pensé que vestirían muy bien un arrocito.

Este risotto es muy parecido al risotto con setas que ya tengo publicado en el blog: la elaboración es casi idéntica, pero esta variedad de setas le da muchísimo más sabor.

ARROZ DE CASA (CON JAMÓN Y CHORIZO)

Este arroz fue durante toda mi infancia mi plato preferido. Ahora me sigue encantando por los recuerdos que me trae y porque es super fácil de hacer. Además los ingredientes siempre se tienen en casa, así que se puede improvisar en cualquier momento.

ARROZ TRES DELICIAS

Hace poco me comentaban unos amigos de Madrid que fueron a cenar a un restaurante chino que estaba, de hecho, lleno de chinos. Buena señal. Al sentarse a la mesa, les sacaron la carta típica de restaurante chino, donde no figuraban esos platos tan curiosos que se estaban comiendo los chinos de la mesa de a lado y que precisamente querían probar. Así se lo hicieron saber al camarero quien les respondió con uno "¡ah! Quieren la otra carta". (pinchad en este enlace para leer la anécdota completa y la crónica del restaurante)

ARROZ CON POLLO Y CHAMPIÑONES

Hoy toca un plato de arroz, muy completo y que acompañado de una ensaladita nos puede servir como plato único.

He utilizado muslos de pollo porque son mucho más jugosos que las pechugas y además se aprovechan los huesos para hacer caldo, pero si se quiere preparar más rápido, se pueden utilizar pechugas y hacer el caldo con pastilla, ¡aunque no es lo mismo!

RISOTTO DE VERDURAS Y POSTRE DE FRESAS CON CHOCOLATE

Los lunes me gusta comer verduritas para contrarrestar los desórdenes habituales del fin de semana: cambios de horarios, comidas demasiado rápidas o demasiado largas, y pocas veces comida sana. El lunes pasado tocó este arroz cargado de verduras y sabor. Vale, el postre no es el más adecuado para este fin, pero, ¿quién se puede resistir a él?

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 2 vasos de arroz arborio (o de otro tipo, pero que sea de grano corto)
- 1/2 calabacín
- 1/2 puerro
- 100g de judías
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 5 champiñones hermosos
- 40 g de queso tipo Gouda
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Caldo de verduras o agua
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 pizca de romero
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta


PREPARACIÓN

- Pelar la zanahoria, la cebolla y el calabacín y picar finamente todas las verduras. Las judías las cortamos en trozos de 1 cm de largo y los champiñones en láminas.

- En una sartén con el aceite sofreímos el ajo y a continuación añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Rehogamos un par de minutos y añadimos el calabacín, el pimiento y las judías. Pasados unos 5 minutos añadimos los champiñones.

- Cuando las verduras estén pochadas añadimos el tomate y pasados un par de minutos el arroz. Removemos bien y añadimos el vino, el romero y el orégano.

- Una vez evaporado el alcohol vamos añadiendo caldo muy caliente de poco en poco, esperando a que se absorba por completo antes de echar más. Iremos controlando, removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz quede bien cocido y meloso.

- Por último, añadimos el queso partido en taquitos y mezclamos para que se deshaga y se ligue con el arroz.

Y de postre, esta delicia que publicó hace unos días Sonia en su blog L´Exquisit. Nada más ver este vaso en su blog supe que tenía que probarlo, así que al día siguiente me fui a comprar los ingredientes y para la cena ya estaba listo. Se hace en un periquete y queda realmente bueno. Aquí podéis ver la receta original.

ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA Y JAMÓN

Poco a poco van llegando a Holanda los días primaverales, los primeros calores, las flores, y si los pronósticos no fallan, mañana tendremos el primer día con más de 20ºC. 

Y ya van apeteciendo ensaladitas (aún más). La de hoy es una ensalada fresca, sabrosa y muy fácil, ideal para un picoteo o una cena.

¡Ah! Y para mañana, la primera entrega de cerveza de Calamar!

INGREDIENTES

- 2 vasos de arroz basmati
- 100g de jamón cocido cortado en tiras gruesas
- 1 rodaja de piña de 1 cm de grosor (o 1 lata pequeña de tacos de piña en almíbar)
- 1/2 lata de maíz dulce
- Mayonesa casera suave
- Nata líquida
- Sal y pimienta recién molida


PREPARACIÓN

- Lavamos el arroz y lo cocemos en abundante agua con sal. Cuando esté tierno lo escurrimos y refrescamos.

- Disponemos en una fuente el arroz las tiras de jamón, la piña troceada en tacos de 1 cm, el maíz y la mayonesa y mezclamos bien.

NOTA: 

* Como veis, la cantidad de piña fresca es menor que la equivalente en almíbar. Esto es porque la fresca le da muchísimo más sabor a la ensalada.

** Es importante que la salsa no sea fuerte. Si hacéis una mayonesa casera suave, quedará perfecto. Si usáis mayonesa de bote, la podéis mezclar con nata líquida para que la suavice y dé más cremosidad.

ARROZ FRITO CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Un plato que surgió por casualidad y quedó sorprendentemente bueno. Realmente fue un reciclaje de un reciclaje. Me explico.

Me había sobrado arroz blanco del día anterior así que decidí mezclarlo con un poco de jamón picado y champis troceados y salteados y hacer unas bolas de arroz empanada. Hice la mezcla y me dispuse a hacer la primera bola, ¡pero era imposible que mantuviese la forma! ¿Sería porque era arroz basmati y quedaba muy suelto? Mmmm, ¿y ahora qué hago? Voy a añadirle un huevo batido, a ver si así queda más unido. Nada, lo mismo. Llegados a este punto, ¿algún consejo por ahí para hacer bolas de arroz?

Total, que me planto con una mezcla de arroz cocido, champis, jamón y huevo para hacer bolas de arroz, pero no puedo hacerlas. ¿Y ahora qué? Pues... ¡arroz frito!

Caliento una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva y todo para adentro. Salteo durante un par de minutos y listo. Resultado: arroz frito, con champis, jamón y trocitos de tortilla., y acompañado de una ensaladita, una cena deliciosa. Lo pienso repetir. ¡Viva la imaginación!

RISOTTO DE SETAS

El risotto es un plato tradicional en italia originario de la zona norte del país. Se puede hacer con carne, pescado y/o verduras y el arroz queda muy cremoso. Para ello, se utiliza arroz redondo y el agua o caldo se añade poco a poco, consiguiendo así que el arroz vaya soltando el almidón.

Con este clásico de la cocina italiana participo en el "I Concurso en la cocina de Espe Saavedra" que organiza Espe por su segundo cumple blog. ¡Enhorabuena de nuevo!

INGREDIENTES

- 300 g de arroz
- 250 g de champiñones castaña
- 200 g de setas (gírgolas)
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla
- Caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- Queso Parmesano (opcional)


PREPARACIÓN

- Picamos el apio y la cebolla finitos y los pochamos con aceite de oliva. Cuando estén blandos agregamos el arroz, damos unas vuelta para que se empape bien, añadimos el vino blanco y cuando el alcohol de evapore comenzamos a añadir el caldo caliente. Lo iremos añadiendo cazo a cazo, esperando a que se consuma antes de añadir el siguiente.

- Por otro lado, limpiamos las setas y champiñones, troceamos y salteamos en una sartén con mantequilla. Añadimos el diente de ajo picado y dejamos a fuego medio sin que se lleguen a hacer del todo.

- Cuando veamos que al arroz le quedan como unos 10 minutos de cocción, le agregamos las setas y el perejil picado y seguimos añadiendo el caldo cazo a cazo hasta que quede meloso.

- En el último momento, se puede añadir queso y tapar durante un minuto para que se funda.

ARROZ MARINERO

INGREDIENTES

- 1 vaso y medio de arroz bomba
- 5 vasos de caldo de pescado
- 2 puñados de almejas
- 5 gambas
- 100 g de tiras de calamar
- Un tomate
- Media cebolla
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN

- Una hora antes de empezar a hacer el arroz, poner las almejas a remojo en agua con sal.

- Escurrir las almejas y ponerlas en una sarten con agua hasta cubrirlas. Calentar e ir sacando las almejas a un plato según se vayan abriendo. Quitar una de las conchas a cada almeja.

- Para el caldo yo he partido del que usé el día anterior para cocer las patatas y el bacalao de las minihamburguesas. Si no se tiene un caldo ya listo, se puede usar caldo hecho con cacitos de pescado o  agua limpia. Añadimos el agua de cocer las almejas colada (por si quedasen restos de arena). En ese mismo caldo  cocer las gambas un minuto y sacarlas a un plato con agua fría y hielos. Separar las cabezas, echarlas otra vez al caldo y poner a fuego medio.

- Mientras se prepara el caldo, picar el ajo y la cebolla y poner a pochar en una sartén grande. Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate picado muy finito, y cuando éste quede deshecho las tiras de calamar.

- Ahora añadimos el arroz, mezclamos para que se empape bien y añadimos 5 vasos de caldo. Cuando éste se haya cosumido poner las almejas y las gambas en el arroz y ya está listo para servir.

ARROZ A LA CUBANA

Plato fácil y simple donde los haya, pero ¡qué bueno que está! Desde pequeñita fue uno de mis platos preferidos, y todavía no me he cansado de él.

Aunque sea "a la cubana", el plato no tiene nada de cubano, sino que es de origen español, al parecer canario. Los ingredientes indispensables: arroz, salsa de tomate y huevo frito. Además, según la receta original, lleva plátano frito y salchicha.

Pues bien, el otro día me dispuse a hacerlo con plátano frito, pero como otras veces me había quedado demasiado grasiento (supongo que eso pasa por utilizar plátanos normales y no los apropiados para freír), probé a hacerlo en el horno. Lo partí a la mitad, le eché unas gotitas de aceite de oliva y lo metí al horno unos 10 minutos a 180º. El resultado fue un plátano blandito, nada aceitoso y muy sabroso, así que a partir de ahora va fijo en mi arroz a la cubana.

FILETES RUSOS CON PISTO Y ARROZ

Este plato no tiene gran misterio, pero me ha parecido vistoso, así que lo pongo.

FILETES RUSOS

Ingredientes: 300 g de carne picada, un diente de ajo, un huevo, un cuarto de cebolla, un poco de miga de pan, perejil, aceite, sal y pimienta. (Y para empanar harina, huevo y pan rallado)

Mezclar la carne picada con el ajo, la cebolla y el perejil picados lo más finamente posible, el huevo batido, la miga de pan mojada, sal y pimienta. Hacer los filetes, empanarlos, freír y sacarlos a un plato con papel absorbente.

PISTO (o más bien una salsa de tomate con verduritas)

Ingredientes: medio calabacín, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una cebolla pequeña, 6 tomates maduros, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Sofreír en una sartén un ajo picado, a continuación ir añadiendo las verduras picadas en el siguiente orden: primero la cebolla, luego el calabacín y después los pimientos. Cuando ya estén medio hechos añadir los tomates pelados y cortados y dejar hacer hasta que el tomate esté listo.

ARROZ CON MAÍZ Y GUISANTES

Ingredientes: 1 vaso de arroz, 3 vasos de agua, media lata de maíz, media lata de guisantes, aceite y sal.

Poner a cocer el arroz en un volumen de agua que lo triplique, con un chorrito de aceite y sal. A media cocción añadir maíz dulce y cuando ya esté casi listo los guisantes.

Lo servimos todo junto y voilá!