HUEVOS RANCHEROS IMPROVISADOS

Hoy toca otra receta mejicana para el fin de semana, en este caso para un brunch, aunque también nos puede servir de comida si lo acompañamos con una ensalada y algún entrante.

Los huevos rancheros son un desayuno tradicional mejicano y tienen muchas variantes según la zona del país, pero básicamente se componen de tortillas de maíz, huevos fritos, frijoles y alguna salsa picante.

Yo los preparé con los ingredientes que me sobraron de las quesadillas (por eso lo de improvisados) y omití los frijoles, que eso de desayunar alubias no me acaba de convencer...

QUESADILLAS DE POLLO Y PIMIENTO

Y vamos con otra receta mejicana, que últimamente me ha dado por ahí, y además me pega mucho para una cena de fin de semana.

Su nombre ya lo dice todo: queso + tortilla. Las quesadillas son básicamente tortilla de maíz a la plancha rellenas de queso, aunque se les puede añadir los ingredientes que nos apetezca. En este caso yo les he puesto pollo y pimiento y nos han gustado mucho. Seguiremos probando otras variantes.

NACHOS CON QUESO

Los nachos son un platillo de origen mejicano, ideales para un picoteo o para acompañar comida típica de este país. En la wikipedia podemos leer la historia de su posible origen, y que su creador fue un señor mejicano llamado Nacho.

Mis primeros nachos con queso, y posiblemente los mejores que haya probado hasta ahora, los comí en La Casa Blu de Praga (un sitio más que recomendable para comer bien y también para empezar las noches de fiesta). Me parecieron un aperitivo delicioso, y desde entonces los estuvimos pidiendo cada vez que íbamos, una o dos veces por semana.

Pero pasado un tiempo nos fuimos de Praga y nos quedamos sin los nachos de La Casa Blu, así que nos tocó hacérnoslos en casa. Simplifiqué un poco la fórmula, prescindiendo de frijoles, jalapeños y aceitunas, y éste fue el resultado, que aún sigo preparando de vez en cuando.

CHILI CON CARNE

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Mi versión de esta receta sí que lleva carne, aunque la proporción es pequeña respecto a la verdura y legumbres. Además, este chili con carne es poco caldoso, ya que lo pongo como relleno de unas tortillas que gratino al horno con queso, siendo el resultado una especie de enchiladas.

 INGREDIENTES (para 4 raciones)

- 400 g de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
- 1 bote pequeño (de una ración) de alubias rojas
- 1 bote pequeño (de una ración) de alubiasblancas
- 1 bote de bloques de tomate
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- Tabasco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta


Y para las enchiladas:

- 4 tortillas mejicanas
- Creme fraiche
- Queso rallado



ELABORACIÓN

- Picamos todas las verduras y las vamos pochando en una sartén con aceite de oliva (primero los ajos, luego la zanahoria, la cebolla y los pimientos). Cuando estén algo blanditas añadimos la carne salpimentada y removemos el conjunto hasta que la carne pierda el color rosado. Añadimos entonces el tomate en bloques y el vino blanco, y dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca. Si hace falta más tiempo de cocción añadimos agua.

- Cuando la carne y las verduras estén casi listas añadimos las alubias y dejamos que el conjunto se termine de hacer. Ponemos tabasco al gusto.

MONTAJE DE LAS "ENCHILADAS"

- Metemos cada tortilla al horno un minuto, a 200ºC.

- Cubrimos cada tortilla con creme fraiche y encima ponemos la cuarta parte del chili con carne.

- Cerramos la tortilla y cubrimos con el queso rallado.

- Gratinamos hasta que el queso esté dorado pero controlando que no se quemen los bordes de la tortilla.