Insalata mista di zucchine, pomodori datterini e ribes rossi

 Portare l'estate in tavola si può! Ecco un'idea fresca e gustosa ...

Ingredienti: 2 zucchine medie, 3 manciate di pomodori datterini colorati, origano fresco, 1 manciata di ribes rossi o di lamponi, formaggio grana in scaglie, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: Lavare la verdura. Tagliare le zucchine sottilissime, io ho utilizzato una apposita taglierina che taglia le verdure a spirale. 

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i ribes e le scaglie di grana. Quindi condire con foglie di origano fresco, olio, sale e pepe.

Cereali con verdure estive

 Un primo fresco e leggero con i colori dell'estate, adatto a varie occasioni, dal un pic-nic, alla cena in compagnia o al pranzo in ufficio. Un piatto sano per restare in forma con gusto.

Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr di cereli misti meglio se integrali (riso, farro, quinoa, orzo), olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta, un pizzico di peperoncino, una vaschetta di pomodorini datterini, 3 zucchine, 1 peperone rosso e 1 giallo, 1 scalogno, origano fresco 

Preparazione: cuocere i cereali in abbondante acqua salata per il tempo richiesto nella confezione, scolare.

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Tagliare le zucchine e i peperoni a tocchetti, aggiungerli allo scalogno e saltarle per 7-8 minuti circa. Quindi aggiustare sale e pepe e aggiungere il peperoncino.

Tagliare a metà i pomodorini. Unire le verdure ai cereali e aggiungere l'origano fresco.

Servire tiepido o freddo a piacere. 

Couscous con pomodorini e zucchine

Ma quanto buoni sono i pomodorini appena raccolti nell'orto? Aggiungete qualche zucchina, una cipolla rossa, un pò di menta, qualche spezia ed ecco un fresco cous cous vegetariano, sano e leggero ma con gusto... 

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di cous cous integrale precotto, 2-3 manciate di pomodorini, 2 zucchine, 1 cipolla rossa, sale, pepe, olio extravergine di oliva, 1 pizzico di peperoncino, 1 pizzico di paprika, 1 pizzico di curry, 1/2 cucchiaino di spezie per couscous (mix di cumino, coriandolo, zenzero, noce moscata, cardamomo), qualche foglia di menta

Preparazione: In un pentolino scaldare 300 ml di acqua e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio e unire il cous cous. Mescolare con un cucchiaio e coprire con un coperchio lasciando che il cous cous assorba l'acqua.

Nel frattempo cuocere le verdure in una padella, aggiungere 2 cucchiai di olio e rosolare la cipolla tagliata finemente, unire le zucchine tagliate a dadini, le spezie e aggiustare il sale.

Cuocere per circa 10-15 minuti, unire i pomodorini tagliati a fettine, mescolare bene. Aggiungere le verdure al cous cous, unire qualche fogliolina di menta e servire.

Questo cous cous si può servire anche freddo, è perfetto per un buffet, un pranzo in giardino, un picnic o da portare in ufficio per una pausa pranzo sana e leggera.

Riso con zucchine alla menta

L'orto della nonna abbonda di zucchine, oggi le ho abbinate con il riso km 0 di Grumolo delle Abbadesse, coltivato dall'Azienda Agricola Trevisan Federica  che produce riso di alta qualità, in modo sostenibile, e ha ricevuto la certificazione Italiana di Presidio Slow Food per il riso. 

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso tipo Vialone Nano, 5-6 zucchine, 1 cipollotto, sale, pepe, peperoncino, olio extravergine di oliva q.b, una manciata di fogliette di menta

Preparazione: cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata (2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione).

Nel frattempo in una pentola rosolare, con 2-3 cucchiai di olio, il cipollato tagliato finemente. 

Unire le zucchine tagliate a rondelle, aggiustare sale e pepe. Aggiungere 2 pizzichi di peperoncino a piacere. Chiudere con coperchio in modo da non far seccare le zucchine in cottura. Se serve aggiungere 3-4 cucchiai di acqua.

Cuocere per circa 10-15 minuti fino quando le zucchine saranno morbide. 

Scolare il riso e condire con le zucchine, aggiungere le foglie di menta e servire.

 E' un piatto che può essere servito sia caldo che freddo. Ancora più buono con l'aggiunta di scaglie di formaggio Grana Padano.

Risotto con zucchine e melanzane

Nell'orto è iniziata la raccolta di melanzane e zucchine. Quest'anno ho scoperto una nuova varietà di melanzane: la melanzana mini Perlina, dolce, piccola, lunga e violetta, perfetta per essere saltata velocemente in padella e perfetta per il piatto che avevo in mente.

Ingredienti per 4 persone: 60 gr di cipollati, 30 gr di olio extravergine di oliva, 200 gr di zucchine a pezzi, 320 gr di riso da risotto, 700-800 ml di brodo vegetale oppure acqua più 1 dado vegetale, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, parmigiano grattugiato, 4 melanzane tipo Perline, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino, 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale.

Preparazione: In una pentola capiente scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere le zucchine tritate grossolanamente e cuocere per 3 minuti, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Quindi unire il brodo (io acqua e dado vegetale fatto in casa) e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per i minuti indicati sulla confezione del riso. 

Aggiustare sale e pepe. 

Nel frattempo in una pentola a parte scaldare un filo d'olio, aggiungere l'aglio schiacciato, le melanzane a rondelle, sale, pepe, rosmarino e cuocere per 2-3 minuti.

Quando il risotto è pronto mantecare con il formaggio, aggiungere le melanzane, il prezzemolo fresco e servire. 

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale i cipollati tagliati a metà, le zucchine in pezzi e tritare 5 secondi a velocità 6. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio e insaporire 3 minuti a 120° velocità 0,5 antiorario.

Aggiungere il riso e tostare 3 minuti a 120° velocità 1 antiorario.

Unire il brodo (io acqua e 2 cucchiai di dado vegetale preparato con il Bimby) e cuocere 10 minuti a 100° velocità 1 antiorario. 

Aggiustare sale e pepe, cuocere 6 minuti a 100° velocità 1 antiorario.

Nel frattempo in una pentola a parte scaldare un filo d'olio, aggiungere l'aglio schiacciato, le melanzane a rondelle, sale, pepe, rosmarino e cuocere per 2-3 minuti.

Aggiungere 2 manciate di formaggio grattugiato e mantecare 10 secondi a velocità 1.

Lasciare riposare 1 minuto nel boccale.  Aggiungere le melanzane, il prezzemolo fresco e servire.  

Questa varietà di melanzane è dolce, si cucina in pochissimi minuti e si presta a molteplici preparazioni, perfette come aggiunta finale in molte portate.